咖啡豆

咖啡豆

咖啡树品种(一)以豆种作为划分

咖啡文化藐视天下 发表了文章 • 0 个评论 • 11 次浏览 • 7 小时前 • 来自相关话题

   从生物学的分类上来说,由上到下分别为“界,门,纲,目,科,属,种”。植物界,被子植物门,双子叶植物纲,龙胆目,茜草科,咖啡属“种”的下面又再分为次种、变种、品种。 ...查看全部

   从生物学的分类上来说,由上到下分别为“界,门,纲,目,科,属,种”。植物界,被子植物门,双子叶植物纲,龙胆目,茜草科,咖啡属“种”的下面又再分为次种、变种、品种。

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  精品咖啡一般以阿拉比卡为主,罗布斯塔重产抗病能力强,利比立卡很少见
  阿拉比卡种,罗布斯塔种,利比利卡
  阿拉比卡种(也叫小粒咖啡,风味优雅,是精品咖啡主力,阿拉比卡种植海拔需在800米以上,对种植条件要求高。抗病虫害的能力弱。)、罗巴斯塔种(或称粗壮豆,中粒咖啡,刚果种。风味粗糙,咖啡因高出阿拉比卡两倍以上,不属精品咖啡品种。罗布斯塔的种植海拔可以在800米以下,环境适应能力极强,对病虫害具有较强的抵抗能力)利比利卡(大粒咖啡)的产量相对而言比较低,品质不是很高,所以很少被提及。
  阿拉比卡项下还有2000至3000个品种,皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来,以下分别说明阿拉比卡项下,各重要品种的背景。
  按照上面的说法,铁比卡(Typica)和波旁(Bourbon)应该属于次种。
  咖啡豆的种类重要参考韩怀忠的《世界咖啡学》(斜体字参考咖啡品鉴大全)
  铁比卡(Typica):
  主要产区:埃塞俄比亚 哥伦比亚截止1967年为止全部种植铁比卡种,现在则很少
  演化: 阿拉比卡所属的品种皆衍生自铁比卡。
  特点:属于风味优雅的古老咖啡,但体质较弱,抗病力差易染锈叶病,产果量亦少,不利经济效益。
  铁比卡的豆粒较大,成尖椭圆或瘦尖状,与波旁的圆身豆不同

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  波旁(Bourbon):
  主要产区:巴西、萨尔瓦多、危地马拉
  演化:与铁比卡并列为古老优良品种。甚至有植物学家认为,波旁是早期铁比卡移植到也门后的变种,豆形从瘦尖变成圆身。波旁由也门移植到东非的马达加斯加岛东边,再到印度洋上的波旁岛(现称留尼旺岛)随后又随法国殖民者进入巴西。
  特点:圆身波旁生命力旺盛,对锈叶病的抵抗力优于铁比卡,但风味不输铁比卡,甚至更优,经常在杯测赛中胜出。波旁除了变种的波旁尖身豆之外,几乎全为圆身豆,豆粒也比铁比卡小一点,大多密集群生,故中央线呈S型。虽较晚熟,产量却较铁比卡多出30%,缺点是结果一年就要休息一年。
  波旁以下皆为变种种类~(不确定,自己的理解)
  “SL28”与“SL34”
  主要产区:肯尼亚
  演化:波旁种基因突变
  特点:百年来已适应肯尼亚高浓度的磷酸土壤,孕育出肯尼亚豆特殊的酸香物,有别于中南美的波旁豆。顶级的肯尼亚咖啡都是出自这两个优秀品系,但移植到亚洲却走了味,无法显现肯尼亚豆的特色。
  艺伎/瑰夏(Geisha):
  主要产区:埃塞俄比亚 肯尼亚 坦桑尼亚 哥斯达黎加 巴拿马(大放异彩)
  演化:铁比卡基因突变
  特点: 一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛一等奖。2007年,美国精品咖啡协会主办的国际名豆杯测赛,艺伎又拿下冠军,竞标价更以每磅130美元成交,创下2007年以前竞赛豆最高身价纪录。
  黄色波旁(Bourbon Amarello)
  主要产区:巴西圣保罗州
  演化:波旁种基因突变
  特点:黄波旁这几年席卷巴西“超凡杯”大赛,前三名大奖几乎全由黄波旁囊括,成为精品咖啡界的“网红”,也是精品浓缩咖啡的配方豆。

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  卡杜拉(Caturra)
  主要产区:巴西、中美洲、哥伦比亚
  演化:波旁种基因突变
  特点:产能与抗病力均比波旁佳,但树株较矮,方便采收,可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。风味与波旁豆不相上下或稍差,更重要是适应力超强,不需遮阴树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡(sun coffee),能适应高密度栽种,但必须多施肥,增加成本,因此初期咖啡农接受度不高。
  帕卡斯(Pacas)
  主要产区:萨尔瓦多、中美洲
  哥斯达黎加
  特点:帕卡斯由于产量高、质量佳,在中美洲颇流行,也扮演改良品种的“种马”角色。萨尔瓦多目前有68%属波旁品种,29%为帕卡斯,另外3%则为卡杜阿伊、卡杜拉和高贵的帕卡玛拉。
  薇拉莎奇(Villa Sarchi)
  主要产区:哥斯达黎加
  演化:波旁种基因突变
  特点:近年常出现在竞赛优胜榜内,可谓后势看俏的黑马。
  象豆(Maragogype)
  主要产区:玛拉哥吉培(Maragogype)、巴西、墨西哥、危地马拉、哥伦比亚、多米尼加
  演化:铁皮卡基因突变
  特点:象豆是铁比卡最知名的变种豆,豆体比一般阿拉比卡至少大三倍,是世界之最,因而得名。象豆很适应700至800米的低海拔区,但风味乏善可陈,毫无特色,甚至有土腥味,宜选1000米以上的稍高海拔,风味较佳,酸味温和,甜香宜人。象豆的体积虽大,却属于软豆。一般人对它印象不佳,但事实上海拔稍高的象豆风味特殊,柔香迷人(因为海拔高的结果量较少,养分较集中),不过产能很低,不利经济效益,加上果子硕大不易水洗或半水洗,致使农人栽植意愿不高。
  新世界(Mundo Novo):
  主要产区:巴西
  演化:“波旁”与“苏门答腊铁比卡”自然杂交的品种
  特点:这个品种产量高,耐病虫害,杯测质量亦佳,被誉为巴西咖啡业新希望,故取名“新世界”。最大缺点是树高常超过3米,不易采收。
  卡杜阿伊(Catuai)
  主要产区:巴西
  演化:“新世界”与卡杜拉的杂交品种
  特点:继承了卡杜拉树身低的优点,一改“新世界”的缺点;这个品种的另一优点是结果扎实,遇强风吹拂不易脱落,弥补阿拉比卡果子弱不经风的缺陷,但整体风味表现比卡杜拉单调,是最大憾事。卡杜阿伊亦有红果与黄果之别。统计上,红果卡杜阿伊较常得奖。卡杜阿伊、黄波旁、新世界和红波旁并列为巴西四大主力品种。

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  帕卡玛拉(Pacamara)
  主要产区:萨尔瓦多
  演化:铁比卡变种象豆与波旁变种帕卡斯的杂交品种
  特点:豆粒硕大仅次于象豆,是萨尔瓦多的后起之秀,也是近两年红透全球精品咖啡的杂交品种。曾拿下2007年危地马拉和洪都拉斯“超凡杯”双料冠军,更包办萨尔瓦多前三名大奖。“帕卡玛拉”之名取得很好,是帕卡斯“Pacas”与象豆“Maragogepe”前缀之复合字。
  肯特(Kent)
  主要产区:印度
  演化:铁比卡杂交品种
  特点:产量高,抗病力强,但未曾赢过国际杯测大奖
  红色原生种,黄色种内基因突变,绿色种内杂交,蓝色和罗布斯塔杂交或多代杂交。
  提摩(Timor)
  主要产区:东帝汶
  演化:阿拉比卡与粗壮豆杂交品种
  特点:提摩的酸味低,缺少特色,中国台湾常用来做压低成本的配方豆,但东帝汶也有水洗处理的高海拔纯种铁比卡,目前已打进美国精品市场。购买提摩咖啡,务必先弄清楚货色是杂交种或纯种铁比卡水洗豆,两者质量差很多,前者平淡无奇,后者有精品豆水平。
  卡提摩/卡帝姆(Catimor)
  主要产区:东帝汶、哥伦比亚
  演化:波旁突变种卡杜拉与带有罗布斯塔豆血统的提摩杂交。1959年诞生于葡萄牙
  特点:抗病力与产能超强。卡提摩虽继承粗壮豆抗病力强的优点,但也继承了它风味差的基因,另外,早期的卡提摩产能虽大却需遮阴树侍候,否则易枯萎,可谓外强中干。哥伦比亚宣称经过多代交互配种的“Colombia”与一般卡提摩不同,目前与卡杜拉成为该国两大主力品种。不过,哥伦比亚“超凡杯”胜出者多半是卡杜拉,具有粗壮豆血统的“Colombia”很少得奖。哥伦比亚大量出口的“苏帕摩 Supremo”商用豆应是较低海拔的“Colombia”或卡杜拉,而非传统的铁比卡,这就是“Supremo”风味越来越贫乏的主因,但哥伦比亚不可能再复育产量少的铁比卡。
  伊卡图(Icatu)
  主要产区:巴西
  演化:巴西多代杂交改良品种的杰作:阿拉比卡与罗巴斯塔杂交的阿拉巴斯塔(Arabusta)科学家再以阿拉巴斯塔与卡杜拉、新世界和波旁等阿拉比卡品种多代杂交。逐年降低粗壮豆的粗劣风味,并提高阿拉比卡的优香,从而诞生了阿拉比卡血统多于罗巴斯塔的伊卡图。

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  特点:这优秀的“杂种”在巴西渐受欢迎,亦多次打进巴西“超凡杯”前十名内,后势看好。
  鲁依鲁11(Ruiru 11)
  主要产区:肯尼亚
  演化:提摩与罗布斯塔豆的杂交
  特点:提高抗病力并增加产能,但风味不佳。
  强卓吉里(Chandragiri)
  主要产区:印度
  演化:薇拉莎奇与卡提摩的杂交
  特点:能抵抗叶锈病,产能也很高,每公顷可生产1100到1800千克咖啡豆。但风味如何,仍需经过市场考验。
  变种哥伦比亚(Variedad Colombia)
  主要产区:哥伦比亚
  演化:卡蒂姆与卡杜拉杂交生成的高抗病性品种。哥伦比亚于20世纪80年代开始广泛种植,取代过去的固有品种铁比卡成为主力品种。
  特点:耐阳光直射,且能短期收获。具有四分之一的罗布斯塔种血统的变种哥伦比亚咖啡树不需要遮蔽树,且能够全年生产采收。只是近年可能因为农药或化学肥料的影响。会造成咖啡豆发出石碳酸味。
  参考过韩怀忠的《世界咖啡学》

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  下面以田口护的《咖啡品鉴大全》咖啡种类的部分做出参考,咖啡品种的变化主要通过基因突变和杂交这两种方式。
  补一张关于咖啡种类的图来自网络侵删
  各咖啡生产国进行品种改良的历史轨迹与方向
  a.高收成量
  b.矮种咖啡树(树太高收成困难)
  c.高抗病性(特别追求耐叶锈病的品种)
  d.短期收获(以往的品种最快也要三年才能收获,另外也有一两年即可收获的品种)
  e.同时结果(收获期短,有效率)
  f.环境适应力高(特别耐霜害)
  g.外观佳(咖啡豆颗粒大)
  h.味道佳。
  从整体的角度来说,阿拉比卡咖啡豆的味道相对来说好一些,但是抗病能力和适应环境的能力稍微差一些。而罗布斯塔豆的味道虽然差一些,但是抗病能力和适应环境的能力都会更好一些。
  如果加强纯种阿拉比卡的种植,将会导致咖啡的品质更好,产量更低,价格更贵。所以各路学者通过研究,希望能把最好的基因流传下去,于是就有了各种杂交的实验。咖啡实验的周期比较长,最终得到更多人认可的时间更长。
  咖啡的品种并不是影响一颗好咖啡豆的唯一因素。纬度、海拔、土壤、日照、雨量、温度,将主导咖啡风味走向与优劣。橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。品种还要配合有利的“养味”环境,也就是咖啡农所称各庄园不同的生态、土质与微型气候,是独特“地域之味”的主因。

如何正确的吃一颗咖啡豆?

咖啡资讯落花随流水 发表了文章 • 0 个评论 • 9 次浏览 • 8 小时前 • 来自相关话题

   在写新一期的视频和喜马拉雅文稿,突然很想先写一篇预告。| 吃咖啡豆的目的 ...查看全部

   在写新一期的视频和喜马拉雅文稿,突然很想先写一篇预告。| 吃咖啡豆的目的

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  1)判断咖啡豆的烘焙度。
  2)感受咖啡豆的风味。
  3)了解咖啡豆的硬度为之后的冲煮难度判断做一个简单的预设。
  | 需要准备的物品
  1)一颗咖啡豆。
  2)一张纸和一支笔,从放豆子到口腔就开始记录感受到的风味物质。(能打字记录都OK)
  3)一杯水。
  4)开始之后就要闭嘴,一直到吃完都不能张嘴。
  |步骤如下
  1)把豆子放到舌后部,中央线向上,用鼻腔呼气,感受咖啡豆内香气物质释放。
  2)把咖啡立起来,用舌头去触碰。
  3)沿着中央线把咖啡豆咬成两半,感受香气物质的释放和豆子硬度。
  4)咬碎其中一半的咖啡豆,放到舌中后部去感受,留意唾液分泌情况,保留咖啡渣在口腔中。
  5)嚼碎其中另一半的咖啡豆,放到舌头中前的位置去感受。
  6)均匀使得整个咖啡渣分布于口腔去感受。
  7)吞下咖啡渣,感受整个口腔的味道及余韵持续的程度,不要张口,等25s。
  8)喝水吧。

干货 | 这些常见的咖啡豆种,你都了解吗?

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   作为入门小萌新,你一定十分好奇:为什么需要了解咖啡豆种信息?咖啡豆种对冲咖啡很重要吗? ...查看全部

   作为入门小萌新,你一定十分好奇:为什么需要了解咖啡豆种信息?咖啡豆种对冲咖啡很重要吗?

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  咖啡品种其实是会影响咖啡的味道
  就像波旁种,是以它的甜感闻名;Gesha 瑰夏,是以它的花果香的特质而闻名。
  但咖啡的风味不仅与品种有关,它还与生长的条件、加工等有关。
  关于咖啡的三大原生种类

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  咖啡树是生长于热带雨林之中,花谢之后就会留下个小小的果实,个头很小, 青绿色。随着时间增长,果实会变大,然后开始变红,有些品种是变黄色。

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  咖啡果在收获之后,果肉果皮都会被剥掉,剩下的果籽就是大家所称的咖啡豆。
  主要分为三大类:阿拉比卡种(Arabica)、罗布斯塔种(Robusta)、利比里亚种(Liberica)。
  市面上流通最多的是:阿拉比卡和罗布斯塔品种。

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  | 阿拉比卡种(Arabica)
  阿拉比卡种的原产地在,埃塞俄比亚高原,16世纪经由阿拉伯地区再传入欧洲。

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  (阿拉比卡豆型呈椭圆形,中间裂纹呈S型)
  在所有的咖啡中,阿拉比卡种的咖啡占75%-80%。
  它绝佳的香气让其成为,全世界人们为之都爱上的咖啡品种。世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。

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  这种咖啡豆品种都不耐病虫害,发展前提相对严酷,可是味道和咖啡因含量都比罗布斯塔要好。
  | 罗布斯塔种(Robusta)
  不适合阿拉比卡种咖啡生长的高温多湿地带,就是罗布斯塔种咖啡生长的地方。
  罗布斯塔种具有独特的香味与苦味,仅仅占混合咖啡的2%-3%,整杯咖啡就成了罗布斯塔味,所以它的风味就特别鲜明。

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  (罗布斯塔豆型浑圆,中间线垂直裂开)
  它一般被用于速溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上,而咖啡因的含量在3.2%左右,远高于阿拉比卡种的1.5%。
  | 利比里亚种(Liberica)
  利比里亚种即大粒种,原产于非洲利比里亚,以及马来西亚等少数几个国家。对于不论是高温或低温、潮湿或干燥等各种环境,皆有很强的适应能力。
  它的风味较阿拉比卡种来说,会差一些。故仅在西非部分国家(利比亚、科特迪瓦等),国内交易买卖或者栽种来供研究使用。

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  注:阿拉比卡种的特征是颗粒细长且扁平,罗布斯塔种的咖啡豆较浑圆,由形状即可轻易分辨出。
  (左边是阿拉比卡种,右边是罗布斯塔种)
  常见的咖啡豆种及口感
  Typica
  ———————
  铁皮卡是最早也是咖啡品种里最主要的一个,这个物种已经存在了几个世纪并衍生出了许多其他的品种。
  显著的典型品种包括,爪哇、象豆、和提莫混种。
  这种品种在美国中部、牙买加和亚洲都会有种植。特点为低产量、高质量,且容易生锈和害虫。
  风味表现常被描述为干净、甜美、酸性。
  Bourbon
  ———————
  波旁是铁皮卡的一个天然变异的品种,波旁是一种高品质、中等产量的咖啡,以其独特的甜感闻名。
  但是这种豆种抵抗叶锈病,咖啡浆果蛀虫和其他病虫害的能力弱,它在布隆迪和卢旺达普遍种植,以及整个拉丁美洲。
  Ethiopian Heirloom
  ——————————
  埃塞俄比亚原生种,尽管大多阿拉比卡咖啡豆的豆种,都是由铁皮卡和波旁种变种而来的,但咖啡最初来自于非洲的埃塞俄比亚。

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  在埃塞俄比亚的咖啡产区内,有着从成片的野生咖啡树林,到传统经营的小块土地,甚至现代种植园,模式多样。
  埃塞原生种的咖啡豆,以独特的果香和花香而闻名,瑰夏种本也是埃塞俄比亚的原生种之一。
  Gesha/Geisha
  ————————
  Gesha/Geisha瑰夏种源自于,埃塞俄比亚的Gesha村,但直到2013才渐被人所知,自此之后巴拿马瑰夏便成为了咖啡产业中首屈一指女神咖啡,随着大多数冠军赛总决赛选手,使用瑰夏的频次增多。
  瑰夏有着独特的风味特性:飘着茉莉香气的茶感,橙花和佛手柑的味道,还有柔和的花香。
  瑰夏种咖啡植物最适宜生长在高海拔地区,世界咖啡研究协会推荐,在海拔1400公尺以上种植,其产量低但品质好。
  尽管能够依靠瑰夏摘得每次竞标的桂冠,但是仍有一个不好的问题就是瑰夏种咖啡树容易在不适应的气候,或不相容的土壤中死亡。
  Caturra
  —————
  这是一个天然的波旁变种,卡杜拉Caturra是一种中等产量、中等质量和咖啡豆在中等大小的矮树。WCR有一个对于中等产量的比喻就是——“卡杜拉样产量”。
  它易受叶锈病和虫害的影响,而且通常长在巴西和拉丁美洲,口感上带有柠檬或者是柑橘的酸味,在甜度方面不及铁皮卡与波旁种。
  Catuai
  ————
  卡杜艾是Mundo Novo新世界(蒙多诺沃)种和Caturra卡杜拉种的杂交,但这个豆种的特性更偏向于卡杜拉:中等产量、中等质量,咖啡豆也在中等大小。
  它继承了卡杜拉树身低的优点,帮继承了卡杜拉树身低的优点,一改新世界的缺点;也弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的口感比卡杜拉略单调。

品味咖啡,聊聊咖啡豆

咖啡资讯小七 发表了文章 • 0 个评论 • 9 次浏览 • 8 小时前 • 来自相关话题

   你会不会忽然的出现,在街角的咖啡店,我会带着笑脸,和你寒暄,不去说从前,只是寒暄,对你说一句,只是说一句,好久不见。 ...查看全部

   你会不会忽然的出现,在街角的咖啡店,我会带着笑脸,和你寒暄,不去说从前,只是寒暄,对你说一句,只是说一句,好久不见。

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  今天我们聊聊咖啡豆。
  世界上盛产咖啡豆的地区一般集中在热带,即便是都处在差不多的纬度上,不同地区出产的咖啡豆也有所不同。
  气候的差异,品种的不同,甚至是种植手法的细微区别,都能让咖啡充满地域特色。
  当然,所有刻意强调地域特色的东西,都有可能是炒作。
  之于咖啡豆,地域特色主要是来自香味、酸度、醇度和风味这四个不同维度,只要一个维度有差异,咖啡最终的味道就会很不一样。
  最具地域特色的咖啡主要有这么几个:牙买加蓝山地区出产的蓝山咖啡,夏威夷的科纳咖啡,印尼苏门答腊曼特宁咖啡,以及埃塞俄比亚的耶加雪菲。
  法国的酿酒大师把这种现象叫做“地域风格”。
  这种所谓的地域风格,其实并非咖啡独有。
  对于红酒而言,无论是拉菲-罗斯柴尔德、拉图或者玛歌,只要不是产自同一个地区甚至不是产自同一个葡萄庄园,最终的红酒就会不一样。
  更有甚者,产自不同年份的红酒,由于气候、温度、湿度、光照的不同,品质也会有很大差别。这也是为什么谈红酒的时候不仅会强调庄园,还会强调年份的原因。
  不同山谷风干酿制的伊比利亚火腿,其味道会截然不同。不同环境下霉菌的滋生差异,也会让火腿产生独特的风味。
  澳洲和牛,无论如何也无法撼动日本和牛的地位。
  而日本生产的蔡司镜头,无论如何努力,即便有德国工程师亲临,品质依然比不上德产。
  就个人而言,我是很喜欢这个设定的。面对这样的世界,便可行万里路,领略异域风情。
  相较于流水线上标准化的工业品,我更喜欢有点缺陷但极具个性的东西。在我看来,工业品终究还是缺乏了一点生气和灵动。
  但是,我要说但是了。对于大部分人而言,咖啡的品质不取决于咖啡豆的品类或者产地,而取决于咖啡豆本身质量的管控和对咖啡制作流程的把控。
  星巴克的咖啡豆其实很普通,却能风靡全球,靠的就是质量管控和流程把控。事实上,国内星巴克用的咖啡豆应该都是云南出产的阿拉比卡咖啡豆。
  咖啡豆其实就是咖啡果的种子,一般由两颗椭圆形的种子相对组成。咖啡果和其他果实类似,也是长在树上的。

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  咖啡树从种植到长出咖啡果,一般需要三到五年的时间。而一棵咖啡树一年只能产出1斤左右的咖啡豆。
  某些咖啡树可以长到10多米高,但是为了便于采摘,一般不会让咖啡树长那么高。
  咖啡果成熟的时候很像樱桃,只是咖啡果的皮很厚,果肉很少,没有多大的食用价值。剥掉果皮和果肉后,里面的咖啡豆就是做咖啡的原料了。
  咖啡豆经过烘焙研磨后,形成咖啡粉就可以冲调咖啡了。
  咖啡有上万个品种,但是大致可以划分为两类,阿拉比卡和罗布斯塔。前者有优质的香味和酸味,后者咖啡因含量更高,但是口感比较酸涩。
  区分这两种咖啡也很简单,阿拉比卡偏绿,罗布斯塔偏黄。但是如果已经烘焙过,尤其是深度烘焙,就不太容易区分了。
  深度烘焙也往往会被不良商家用来以次充好,甚至是处理即将过期的咖啡豆。
  咖啡豆的价格并不贵,事实上,咖啡豆本就是大宗商品,和一般农产品无异。咖啡豆同时也是期货,长期以来,咖啡豆的价格几乎就没有高过。
  品质不错的咖啡豆,一般也就10~30元每斤,而一斤重咖啡豆可以做出50杯咖啡。这就不难理解,为什么瑞幸、三顿半、雀巢、可口可乐等都一股脑的要挤进咖啡市场了。
  即便是少数品质极佳的咖啡,价格也就是几百元一斤的样子。
  当然,也有少数极品咖啡,比如猫屎咖啡。猫屎咖啡其实有个更为好听的名字,叫做麝香猫咖啡,产自印尼的苏门答腊岛。

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  这种咖啡的咖啡豆其实并没有什么特别之处。它之所以价格高名气大,是因为当地的麝香猫会吃成熟的咖啡果,但是咖啡豆本身是不会被消化的。而猫屎咖啡其实就是当地人从麝香猫的粪便中收集的咖啡豆。
  猫屎咖啡之所以好喝,是因为麝香猫一般只会挑选成熟的甜美的咖啡果食用,也就是说,麝香猫对咖啡果做了一次质量筛选。
  而咖啡果在麝香猫肚子里,经过消化系统的处理,不仅去除了外层果皮果肉,还会吸收咖啡豆上的酸性,同时也会把咖啡豆上的少量蛋白质转化为氨基酸。
  这些结合到一起,就让猫屎咖啡有了难以置信的醇香。
  猫屎咖啡一般能卖到5000元一斤。
  但是,我又要说但是了。猫屎咖啡的产量很有限,虽然市面上卖的好像还挺多。市面上的猫屎咖啡大多来自人工圈养,很多麝香猫因此而抑郁,甚至咬自己,便血,直到死去。
  近年来,越来越多的动物保护者反对麝香猫咖啡,因此这种咖啡市面上已经不容易见到了。
  事实上,除了猫屎咖啡,还有大象屎咖啡、松鼠屎咖啡、鸟屎咖啡。不管是哪种,手段都是一样的残忍。
  牺牲一点口感,让咖啡只有幸福的味道。
  先聊这么多,下一次我们聊聊咖啡与健康。

咖啡豆如何保存?是常温还是冷冻?

咖啡文化丑妞 发表了文章 • 0 个评论 • 37 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

  咖啡豆如何保存?  也不算千古难题,  但问的人有点多。  所以,今天学习,  如何保存咖啡豆! ...查看全部

  咖啡豆如何保存?
  也不算千古难题,
  但问的人有点多。
  所以,今天学习,
  如何保存咖啡豆!

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  在保存咖啡豆前,必须了解的事情
  咖啡豆在烘焙后以后,就会开始酸化。 咖啡豆的酸化影响着咖啡的口味和香味,所以咖啡豆应该尽快食用。
  另外,如果是咖啡粉,和空气的接触面积变大,比起咖啡豆,咖啡粉的酸化进程会更快。所以,建议尽量购买咖啡豆,现冲现磨!
  影响咖啡豆品质的因素
  影响咖啡豆品质,有三个:酸化、温度变化、高湿度。每一个都会影响到咖啡豆的品质,进而影响一杯咖啡的口感。为了一杯好喝的美妙咖啡,必须好好保存咖啡豆。
  咖啡豆的保存方法
  分别解析【常温】【冷藏】【冷冻】的条件和时间
  常温保存:
  如果你购买的咖啡豆,是新鲜烘焙,而且能在几天内喝完,推荐使用【常温保存】。保存场所选择通风良好、气温在15℃以下,最是理想。开封后,建议使用密封瓶进行保存。
  冷藏保存
  如果你采购了需要进行短期保存的豆子,那么推荐【冷藏保存】。开封后,马上分成小袋包装,进行冷藏。
  冷藏下豆子大概可以保存一个月,咖啡粉大概半个月。冷藏保存的要点是不频繁地打开和不要放在气味重的东西的旁边。
  冷冻保存
  如果你期望长时间保存,必须推荐【冷冻保存】。开封后,马上分成小袋包装,进行冷藏。
  豆子可以保存1~2个月,咖啡粉可以保存1个月左右。然后在冲泡前,把咖啡豆/粉拿出来放在室温下,让它自然结冻,后享受美味咖啡。

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  包装建议
  分成一次冲泡的量进行包装保存
  去除包装内的空气
  尽可能购买豆子
  保存时标记日期和种类
  总结
  咖啡豆的保存方式选择,以保存时长、季节等决定。长期保存选择冷冻,短期保存选择冷藏。最好进行小量分装保存,虽然会花些时间,但是能很好地保存咖啡的风味和香味。
  当然啦,最好是能每次小量(可数天内喝完)购买,常温下保存风味会更佳哟。

不同成熟度的咖啡鲜果外观颜色变化

咖啡资讯咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 31 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

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不同成熟度的咖啡鲜果外观颜色变化:青(绿)色果→黄色果→橘红色果→鲜红色果(成熟)→紫红色果→紫黑色→干果。

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青果、黄色果

为不成熟果,脱皮难度大,籽粒不饱满,营养储藏不充分,晒干后豆皮皱缩品质差,带青草味,脱皮时易受机损而形成黄豆,因此青果、黄果严禁采收,但最后一批下树果除外。

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橘红色果、鲜红色果、紫红色果

为成熟果实,籽粒饱满,营养物质储存充足,果肉软滑,用手指轻轻挤捏就可将咖啡豆脱出果皮。脱皮时机损少,脱皮较彻底、干净,加工质量好,因此是采收的主要对象

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紫黑色果、干果、病果

紫黑色果、干果为过熟果,由于采收不及时或采收遗漏,长期挂在树上导致果皮失水皱缩,发酵以致全干的成熟果实。病果指果皮已变成红色,但由于在生长过程中受病菌感染,在果皮上形成病斑的果实,以上三种果实机械难脱皮,且易机损,应单独存放,采用日晒法加工。


意式摩卡咖啡壶(Mocha)

咖啡文化小情绪 发表了文章 • 0 个评论 • 45 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

 意式摩卡壶是咖啡馆用来制作单品壶装咖啡的主要器具之一,它的优点是出品温度高、浓度高、快速。缺点是由于其像一只高压锅 一样,故不按章操作会有一定的危险。 ...查看全部

 意式摩卡壶是咖啡馆用来制作单品壶装咖啡的主要器具之一,它的优点是出品温度高、浓度高、快速。缺点是由于其像一只高压锅 一样,故不按章操作会有一定的危险。

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意式摩卡壶的规格和样式很多,可根据需要选购。

对意式摩卡壶加热可选用单头灶具、咖啡炉具、高山瓦斯炉具及电磁炉等。前提是能控制火和大小的加热工具。

由于意式摩卡壶制作咖啡分三个咖啡流出阶段,如果对意式摩卡壶加热能较好控制的话,能制作出类似于espresso的浓咖啡。对 于没有espresso机器的店可谓是一个福音。

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操作步骤:

1、备器:干净意式摩卡壶一套、加热工具、滤纸。

2、注水:在下座注水至泄压阀下。

3、安装粉杯:不管制作多少份量,粉杯皆应装满。粉杯沿不应有咖啡粉,以免磨伤密封圈。

4、安装滤纸:打湿的滤纸贴在上座滤网处。

5、整体安装:注意有要拧把手。

6、加热:至有咖啡液流出转小火并侧烧。

7、关火:听到有咕噜声关火。

8、闷煮:关火后还需闷煮至咕噜声消失即可。

9、上桌:因其温度高,应在其底部垫上瓷盘。告知顾客小心烫伤。

10、清洁:用水冲凉降压后即可拆开壶体清洁。


 

雀巢咖啡感CAFE玩转新业态,云南风味匠心上线

咖啡资讯风华绝代 发表了文章 • 0 个评论 • 48 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

   近日,雀巢咖啡旗下品牌--"感CAFE"宣布涉足实体产品系列,匠心发布三款云南地域风味的独具云南风味的咖啡新品。同时全球线上概念店"感CAFE旗舰店"正式登陆天猫平台。咖啡爱好者不仅可以购买到由感C ...查看全部

   近日,雀巢咖啡旗下品牌--"感CAFE"宣布涉足实体产品系列,匠心发布三款云南地域风味的独具云南风味的咖啡新品。同时全球线上概念店"感CAFE旗舰店"正式登陆天猫平台。咖啡爱好者不仅可以购买到由感CAFE精心烘焙的咖啡新品,享受随时随地的感CAFE魅力,店内还搭配各类人气周边创意产品,让粉丝尽享风尚生活方式。

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  雀巢推出感CAFE定味纬度篇云南系列研磨挂耳咖啡
  作为世界知名的咖啡品牌,雀巢咖啡始终致力于用更创新的个性化体验为消费者提供更富灵感的生活方式。无论是2017年北京三里屯的"五感"咖啡馆、2018年安徽黄山的"自然感"竹林咖啡馆还是2019年北京胡同线下快闪店带来的"京门有感",雀巢咖啡感CAFE都以"感"为纽带,以快闪店的形式惊艳咖啡爱好者,帮助消费者感知自我与世界,建立与热爱事物的真正情感关联。
  经过三年的深厚沉淀,2020年的"感CAFE"选择回归咖啡本身,用"一期一感"的诚意与匠心,希望感CAFE的粉丝们可以体会到每一杯咖啡带来的不同感受和风土气息。本次,"感CAFE"推出了3款别致的限量款精品咖啡产品,咖啡豆均来自中国云南。特别的是,这三款咖啡均以所采用的咖啡豆产地的纬度来命名,期望让消费者感受到不一样的云南地域风味和处理方法/烘焙方式带来的不同风味变化。
  其中云南22度50′,是一款来自云南普洱的咖啡圆豆,也是咖啡中天生的少数派,自然生长率只有5%到10%,因此每一颗都是经过手工挑选,用山泉水来完成水洗处理法让其天赋中的白色花香和水果风味得以充分释放,风味干净明亮。云南22度83′,则是一款来自云南普洱的原生派,精选云南优质手工采摘的阿拉比卡咖啡豆,水洗处理法配以恰到好处的中浅度烘焙,明亮愉悦的酸感与坚果、巧克力风味的融合,呈现给消费者一杯平衡醇朴的云南原生风味。云南24度97′来自云南保山,特殊的是其独特的甜酒处理法,发酵出更丰富的层次感,让咖啡释放出淡淡的黄酒和热带水果风味。
  这三款咖啡均采用挂耳的方式冲泡,冲泡方便又能很好地传递一杯咖啡的本真和原味。这三款限量的精品咖啡于5月正式在感CAFE天猫旗舰店上线销售。今年7月,感CAFE还将推出同样来自云南地区的新的高端精品速溶咖啡产品。
  雀巢咖啡感CAFE玩转新业态,云南风味匠心上线
  雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士徳先生表示,"中国作为雀巢在全球的第二大市场,咖啡消费的潜在巨大。我们仔细聆听消费者和咖啡爱好者的期待和需求,不断改变和创新,为消费者提供更纯粹、更具有独特风味的咖啡体验。'感CAFE'是雀巢为中国市场量身定制的高端咖啡品牌,是雀巢咖啡这一国际品牌的中国味道。此举在雀巢集团里尚属首次。"
  雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士徳先生
  感CAFE本次推出的新品,均采用了品质优良的云南原产咖啡豆,赋予这一系列产品云南咖啡特有的风味,也同时折射出雀巢数十年来坚持在云南推广咖啡种植与扶助咖农的不懈努力。罗士德强调说:"长期以来,雀巢公司致力于在云南发展咖啡种植。雀巢通过与当地政府和广大咖农携手合作,在提升咖啡产业的同时,农业社区的发展和咖农的生活水平也得到了显着提高,是雀巢创造共享价值理念的生动体现。"
  与此同时,除了咖啡之外,感CAFE天猫旗舰店中还上线了多款精致的咖啡周边产品,包括专业咖啡器具手冲壶和咖啡杯等,以及环保材质双肩包、电脑包等,让咖啡爱好者在家或办公室就能尽享美妙的咖啡时光。雀巢大中华区咖啡业务资深副总裁何文龙说:"咖啡并不是简单的提神醒脑的饮品,更代表着一种文化。雀巢咖啡感CAFE也希望给消费者带来一种新的享受咖啡的感受和生活方式。此次推出的这三款"感CAFE"展示了中国云南咖啡的曼妙香气,希望让更多消费者感受到中国咖啡的独特魅力而喜欢上咖啡,从而进一步帮助提升云南咖啡的形象。"
  近年来,咖啡一直是雀巢业务增长的引擎,作为全球咖啡的知名企业,雀巢旗下拥有雀巢咖啡、浓遇咖啡、星巴克三大咖啡品牌。在雀巢看来,中国的咖啡品类正呈现快速增长趋势。

一杯咖啡的咖啡因含量有多少?

咖啡文化箫声巷陌 发表了文章 • 0 个评论 • 48 次浏览 • 2020-06-10 15:19 • 来自相关话题

   一杯咖啡平均的咖啡因含量为100mg,但实际上每种咖啡的差别很大。一杯意式浓缩咖啡的咖啡因含量可能低至50mg,而一杯滴滤咖啡的咖啡因含量可能高达200mg。 ...查看全部

   一杯咖啡平均的咖啡因含量为100mg,但实际上每种咖啡的差别很大。一杯意式浓缩咖啡的咖啡因含量可能低至50mg,而一杯滴滤咖啡的咖啡因含量可能高达200mg。

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  想要准确说出每一种咖啡的咖啡因含量是很难的,但你只需要知道哪些咖啡能帮你提神醒脑还不会超过每天300mg的上限即可。咖啡因含量的多少影响因素也有很多。
  1、不同程度烘焙的咖啡的咖啡因含量
  很多人认为深度烘焙咖啡的咖啡因含量更高,因为咖啡的味道更浓。但事实上轻度烘焙咖啡的单位咖啡因含量更高,这是因为轻度烘焙咖啡密度更大。
  2、咖啡粉的咖啡因含量
  每种咖啡制作需要用到的咖啡粉粗细度是不一样的,例如意式浓缩咖啡和土耳其咖啡需要用到研磨非常细的咖啡粉,因此这两种咖啡的单位咖啡因含量更高一些。
  3、不同豆种的咖啡因含量
  不同品种的咖啡咖啡因含量存在差别。罗布斯塔咖啡(品质较低,多用于制作速溶咖啡)的咖啡因含量是阿拉比卡咖啡(品质更高,占全球咖啡供应总量的70%)的2倍。
  Excelsa咖啡是一种天然的咖啡因含量较低的咖啡品种,产量也非常低,通常用于和阿拉比卡拼配制作咖啡因含量更低的咖啡。
  4、不同冲泡方式咖啡因的含量
  冲泡的时间越长,咖啡因含量就越高。冲泡时间视冲泡方式的不同有所差别,例如法压咖啡在压制之前需要浸泡几分钟,因此咖啡因含量更高;滴滤咖啡同样咖啡因含量较高。Lungo等制作时间更长的意式浓缩咖啡的咖啡因含量也更高。
  此外,水粉比例也会影响咖啡因含量,如果用的咖啡粉更多,咖啡因的含量也就更高。
  5、不同咖啡厅制作的咖啡的咖啡因含量
  不同品牌的咖啡厅制作的咖啡咖啡因含量千差万别,例如同等大小情况下麦咖啡的咖啡是星巴克咖啡的1/2,而Caribou(驯鹿咖啡)则在两者之间。
  作为消费者,你怎么选择咖啡因的多少:
  向服务员询问;
  同等大小情况下,通常加奶和其他调味品的咖啡,咖啡因含量更低一些;
  如果不确定,尽量点小杯。
  Q: 哪种咖啡的咖啡因含量最高?
  A: 综上,理论上咖啡因含量最高的咖啡是用轻度烘焙咖啡精细研磨浸泡5分钟或以上的法压或滴滤咖啡。
  对于意式浓缩,咖啡因含量最高的可能是用7-8g轻度烘焙咖啡粉制作的Lungo。
  Q: 哪种咖啡的咖啡因含量最低?
  A: 理论上是用深度烘焙阿拉比卡咖啡、萃取时间更短的咖啡。当然无因或Excelsa咖啡是更低的选择。
  需要注意的是,无因咖啡并不是完全不含咖啡因。一杯星巴克无因咖啡的咖啡因含量约为12.5mg,无因意式浓缩则在3-15.8mg之间。
  如何减少咖啡因摄入量?
  选择小杯;
  适量冲泡;
  要注意的是,咖啡因不单单存在于咖啡当中,例如茶、巧克力、可乐等饮料也含有咖啡因,阿司匹林等药物中也是,因此想要减少整体的咖啡因摄入量,也要注意以上这些食品、饮料和药物的摄入量。
  下面让我们用不同的分类方法总结一下
  不同咖啡的咖啡因含量
  冲泡方法
  意式浓缩咖啡
  单杯:29-100mg
  双倍:58-185mg
  单杯无因:8mg
  双倍无因:16mg
  煮制或滴滤咖啡
  煮制(例如希腊或土耳其咖啡):160-240mg
  滴滤阿拉比卡:80-130mg
  滴滤罗布斯塔:140-200mg
  单杯咖啡胶囊:75-150mg
  滴滤低因拼配:40-60mg
  滴滤无因:2-12mg
  法压:80-135mg
  速溶:27-173mg
  无因速溶:2-12mg

6月4日越南咖啡价格:在国内市场,随着世界咖啡价格的上涨

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 0 个评论 • 44 次浏览 • 2020-06-10 15:08 • 来自相关话题

   6月4日,越南国内咖啡市场价格随着世界咖啡价格的上涨而上涨,昨日暴涨了400-500越南盾/公斤。  昨天6月4日上午开始交易,在西原地和南部的咖啡价格比昨天上涨了400-500越南盾/公斤,目前的交易价格为30,800-32, ...查看全部

   6月4日,越南国内咖啡市场价格随着世界咖啡价格的上涨而上涨,昨日暴涨了400-500越南盾/公斤。
  昨天6月4日上午开始交易,在西原地和南部的咖啡价格比昨天上涨了400-500越南盾/公斤,目前的交易价格为30,800-32,900 越南盾/公斤。

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  具体来说,林同(宝禄)的咖啡交易价格为30,900越南盾/公斤;Di Linh和林何的咖啡价格低于30,800越南盾/公斤;这是西原地区咖啡价格最低的地方。
  在得乐(包括C? M’gar, Ea H’leo, Bu?n H?, Ea H’leo )在今天咖啡价格为 31.500越盾/公 斤。到今天为止它被记录为今天早晨西原地区咖啡价格最好的地方。
  在嘉莱(Ch? Pr?ng,Pleiku和Ia Grai)今天的咖啡价格跌至31,300越南盾/公斤。
  今早在得农(??k R’l?p,嘉议)的咖啡价格为31,400越南盾/公斤
  今天,昆嵩 ((得河)的咖啡价格约为31,300越南盾/公斤。
  今天上午在胡志明市港口交货的R1咖啡价格为32,900越南盾/公斤。
  6月4日开始交易时,世界咖啡价格急剧上涨。
  具体来说,伦敦交易所的罗布斯塔咖啡价格上涨了23 USD/吨(增长1.95%),目前交易价格为1,202USD/吨。
  而2020年5月5日在纽约市场上交付的arabica 咖啡价格为98.20cent/lb。
  Minas Gerais 的轻微霜冻能力,Somar 天气预报所报告的Brasil 领先的Arabica 咖啡州并没有发生,这导致两家交易所的咖啡价格从交易时段开始就暴跌。
  此外,在伦敦市场连续上涨之后,投资者的短期回报也在上升,正如预测的那样,巴西的新交易压力仍然存在。然而,市场预计,咖啡价格很快就会大幅回升,因为国家石油公司为应对Covid-19大流行造成的严重衰退而投入的巨额资金。

曼特宁咖啡大揭秘

咖啡文化尘埃之里 发表了文章 • 0 个评论 • 53 次浏览 • 2020-06-10 14:50 • 来自相关话题

   曼特宁,苏门答腊曼特宁,亚洲最著名、需求量最大的咖啡之一。虽然外表丑陋,但咖啡迷常说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。 ...查看全部

   曼特宁,苏门答腊曼特宁,亚洲最著名、需求量最大的咖啡之一。虽然外表丑陋,但咖啡迷常说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。

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  曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它是印尼曼代宁mandheling民族的音译。
  在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主,咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来,那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。
  “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。
  咖啡独有的酸、苦、甘(甜)、醇(香)等味道便是让人沉迷的一半原因。品咖啡,一半就是品它们的味道融合。
  悠香浓郁曼特宁
  说到世界上最醇厚的咖啡,就非曼特宁莫属了。它风味非常浓郁,口感丰富扎实,香、苦、醇厚,带有少许的甜味,甜味丰富十分耐人寻味,并有着令人愉悦的酸味。酸度较低也能明显地被尝到。跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让让轻松的体味到温和馥郁中的活泼因子。此外,曼特宁咖啡还有一种淡淡的泥土芳香,特别的口感受到众多咖啡控的喜爱。
  曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜,犹如生活之甘苦。放入再多的糖也掩不了那种苦味,初尝她时,令人为之咋舌。但所散发出迷人的香气却又使我们控制不住自己对她疯狂的迷恋。她的苦就像鲜花边上的荆棘,令人自觉,而她的香却又令人清新。曼特宁的苦不但不会使你心烦,反而会让你更觉清醒。在你没遇到真正痛苦之前,曼特宁只是一杯普普通通带着苦味的饮料,只是让你提神的液体、只是让你暂缓脚步的工具;在你真正遇到痛苦之时,她会微笑着告诉你:“因为爱是苦涩炼出来的。”让你静下心来,细细的品之。
  极品曼特宁
  在蓝山咖啡还未被发现前,曼特宁曾被视为咖啡中的极品。
  17世纪,荷兰人把阿拉比卡树苗引入到锡兰(即今天的斯里兰卡)和印度尼西亚。1877年,一次大规模的灾难袭击印尼诸岛,咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树,人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡,而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威,罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上,神秘而独特的苏门答腊,赋予了曼特宁咖啡浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道。更独特的,带有微微的巧克力和糖浆味。

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  醇厚典藏曼特宁
  曼特宁有两个著名的品名,苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊曼特宁DP一等余味长,有一种山野的芬芳,那是原始森林里特有的泥土味道。品质优良的一等曼特宁咖啡酸味很轻,就像花果的微酸。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外,还有一种苦中带甜的味道,深受喜欢喝浓度烘焙咖啡的人士的喜爱。典藏苏门答腊曼特宁咖啡之所以称之为“典藏”,是因为它在出口前在地窖中储藏三年。但典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡,而是通过特殊处理的略微苍白的咖啡,这种咖啡更浓郁,酸度会降低,但是醇度会上升,余味也会更悠长,还会带上浓浓的香料味道,有时是辛酸味,有时是胡桃味,有时是巧克力味。
  品尝曼特宁,很多人喝单品,但是也有混调的,如曼巴,Mandheling Brazil。
  在混合搭配中,曼特宁咖啡和巴西咖啡是绝对的黄金搭配,曼特宁醇度、苦味和香气都绝佳,而巴西咖啡豆口感甘醇,这两者搭配在一起获得的咖啡味道极佳,顺滑又不失稠度,慢慢品味,明显口味之后是清雅的回甘,令人回味悠长。

为什么同样使用云南咖啡豆,咖啡风味却有区别呢?

咖啡文化空心印 发表了文章 • 0 个评论 • 62 次浏览 • 2020-06-10 14:42 • 来自相关话题

   以我国云南咖啡豆为例:商业连锁咖啡企业如雀巢以及星巴克都有采购,独立精品咖啡企业如SeeSaw、麦隆也都有使用,但从咖啡风味来讲各不相同。“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”。咖啡说到底也是一种水果,不同的地域有不同的风味,即便是同一个品种 ...查看全部

   以我国云南咖啡豆为例:商业连锁咖啡企业如雀巢以及星巴克都有采购,独立精品咖啡企业如SeeSaw、麦隆也都有使用,但从咖啡风味来讲各不相同。“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”。咖啡说到底也是一种水果,不同的地域有不同的风味,即便是同一个品种也是如此。

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  以我国云南咖啡豆为例:商业连锁咖啡企业如雀巢以及星巴克都有采购,独立精品咖啡企业如SeeSaw、麦隆也都有使用,但从咖啡风味来讲各不相同。
  01.咖啡豆的筛选程度
  咖啡豆的采摘有手工采摘与机器采摘两种,除了巴西外其余咖啡产国基本都是手工采摘为主。咖啡豆在品种相同的基础上,品质很大程度的决定因素在于对咖啡豆的筛选。
  我们熟知的曼特宁咖啡豆大致可以分为两种:曼特宁与黄金曼特宁。两者的区别在于:黄金曼特宁除了初步的手工与机器筛选外,还需要进行至少三次的手工筛选,选出无瑕疵且最优质的咖啡豆。
  云南有商业咖啡豆,也有精品咖啡豆。两者的区别也是如此:对于咖啡豆的筛选程度,也就是最终咖啡生豆的品质。
  类似雀巢与星巴克的商业咖啡企业对于咖啡生豆的标准会低一些,因为商业咖啡的本质是需求量大且价格要低。而精品咖啡对于咖啡豆最终的筛选程度是有着严格的标准,所以需要多次的人工与机器筛选,虽然成本高,但咖啡风味是商业咖啡豆不能相提并论的。有机会大家可以品尝下,星巴克的云南单品咖啡豆与SeeSaw的云南单品咖啡豆之间的风味区别。
  所以,尽管是同一个品种的咖啡豆,咖啡豆品质不同,咖啡风味也是有差异的。

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  02.咖啡的烘焙程度
  一杯好喝的咖啡:7分靠品种,2分靠烘焙,1分靠冲煮。
  商业连锁咖啡企业的烘焙师技能总体是要比独立咖啡馆要好。有个朋友签约了一个国际连锁咖啡的烘焙师,直接送到美国培训了好几个月才上岗。按理来说商业咖啡的风味应该会更好。其实不然,商业咖啡与精品咖啡的另外一大区别在于咖啡豆烘焙程度。
  经常喝咖啡的朋友肯定知道:商业连锁咖啡企业的咖啡豆烘焙度要比独立咖啡馆的烘焙程度要深。为什么呢?
  原因一:商业连锁企业多以意式咖啡为主,也就是牛奶+咖啡+糖浆的组合形式最多(如拿铁、焦玛、摩卡),所以需要咖啡风味更加浓郁一些,成本会更低一些,咖啡豆的烘焙程度要自然要更深一些。
  原因二:咖啡豆的浅烘焙要比深烘的难度要高很多,而且容错率非常低。浅度烘焙的咖啡豆才是真正能检验咖啡豆品质的。深度烘焙可以让咖啡豆的风味趋向于“一致”且容错率高,最重要的是能掩盖咖啡豆的“杂味”(与咖啡豆的品质有关)。
  所以,尽管是同一个品种的咖啡豆,烘焙度不同,咖啡风味也是有差异的。
  03.最终的咖啡成品不同
  咖啡的本质是一种功能性饮品,有多个品类。
  雀巢咖啡的成品形式:速溶、瓶装即饮、胶囊。
  星巴克咖啡的成品形式:现磨、VIA(速溶)。
  瑞幸、咖世家咖啡的成品形式:现磨。
  独立咖啡馆的成品形式:现磨。
  所以,在咖啡市场的细分市场中,有速溶、瓶装即饮以及现磨咖啡三大品类。使用同一种咖啡品种,不同的咖啡品类,咖啡风味也是不同的。尽管星巴克、瑞幸、咖世家以及独立咖啡馆都是“现磨咖啡”,但不同的咖啡设备、不同的咖啡师制作出的咖啡风味也是不同的。
  所以,尽管是同一个品种的咖啡豆,制作咖啡的方式不同,咖啡风味也是有差异的。
  最后,也以云南咖啡豆为例说说“为什么品种相同,咖啡风味却是不同的”?
  云南咖啡虽然近几年无论从产量和质量来讲都非常不错,但距离精品咖啡还是有一段距离的。云南咖啡的品种主要以卡蒂姆为主,近几年引进了肯尼亚的SL28与SL34两大精品品种,也从巴拿马引进了目前非常红火的瑰夏咖啡品种。
  但最终的风味呢?差异非常大。即便是瑰夏这样的品种,也在云南是是属于“水土不服”的状态,除了气候条件的原因外,最主要的原因是云南的精品咖啡系统还不完善。这些都是咖啡品种相同,但咖啡风味不同的重要原因。

爱尔兰咖啡的由来,其实和爱情有关

咖啡文化Alone 发表了文章 • 0 个评论 • 43 次浏览 • 2020-06-10 14:36 • 来自相关话题

   爱尔兰咖啡的专用杯,一款特殊的咖啡杯,更是一款特殊的酒杯。最特殊的是还有两条金色的线,一条靠近杯底,另一条接近杯的上缘。咖啡刚好切齐上面的金线,然后再浮上一层厚厚的鲜奶油。当你端起杯,浓热的咖啡夹杂着一股异样的香气,穿过冰冷的鲜奶油,咖啡 ...查看全部

   爱尔兰咖啡的专用杯,一款特殊的咖啡杯,更是一款特殊的酒杯。最特殊的是还有两条金色的线,一条靠近杯底,另一条接近杯的上缘。咖啡刚好切齐上面的金线,然后再浮上一层厚厚的鲜奶油。当你端起杯,浓热的咖啡夹杂着一股异样的香气,穿过冰冷的鲜奶油,咖啡便不再烫嘴,缓缓地入吼。没多久,温热的感觉从腹中烧热了全身.只是一杯咖啡啊!却让人觉得人生这样就已足够,不必再更好了。

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  咖啡不但给人带来舒适与优雅的感觉,同时给人无限的浪漫遐想。
  《爱尔兰咖啡》就承载着这样一则罗曼蒂克的故事:一个爱尔兰都柏林机场的酒保邂逅了一名长发飘飘,气质高雅的空姐,她那独特的神韵犹如爱尔兰威士忌般浓烈,久久地萦绕在他的心头。倾慕已久的他十分渴望能亲自为她调制一杯爱尔兰鸡尾酒,可惜……她只爱咖啡不爱酒……然而由衷的思念让他顿生灵感,经过无数次的试验及失败,他终于把爱尔兰威士忌和咖啡巧妙的结合在一起调制出香醇浓烈的爱尔兰咖啡。
  酒保发明爱尔兰咖啡,到女孩点爱尔兰咖啡,整整一年的时间。当他第一次替她煮爱尔兰咖啡时,因为激动而流下眼泪。为了怕被她看到,他用手指将眼泪擦去,然后偷偷用眼泪在爱尔兰咖啡杯口画了一圈。所以第一口爱尔兰咖啡的味道,总是带着思念被压抑许久后所发酵的味道。而她也成了第一位点爱尔兰咖啡的客人。
  这一年内都没人点爱尔兰咖啡因为只有她才点得到。
  那位空姐非常喜欢爱尔兰咖啡,此后只要一停留在都柏林机场,便会点一杯爱尔兰咖啡。久而久之,他们俩人变得很熟识,空姐会跟他说世界各国的趣事,酒保则教她煮爱尔兰咖啡。直到有一天,她决定不再当空姐,跟他说Farewell,他们的故事才结束。
  Farewell,不会再见的再见,跟 Goodbye不太一样。他最后一次为她煮爱尔兰咖啡时,就是问了她这么一句:Want some tear drops?
  因为他还是希望她能体会思念发酵的味道。
  她回到旧金山的家后,有一天突然想喝爱尔兰咖啡,找遍所有咖啡馆都没发现。后来她才知道爱尔兰咖啡是酒保专为她而创造的,不过却始终不明白为何酒保会问她:“Want some tear drops?
  没多久,她开了咖啡店,也卖起了爱尔兰咖啡。渐渐地,爱尔兰咖啡便开始在旧金山流行起来。这是为何爱尔兰咖啡最早出现在爱尔兰的都柏林,却盛行於旧金山的原因。
  空姐走后,酒保也开始让客人点爱尔兰咖啡,所以在都柏林机场喝到爱尔兰咖啡的人,会认为爱尔兰咖啡是鸡尾酒。而在旧金山咖啡馆喝到它的人,当然会觉得爱尔兰咖啡是咖啡。
  因此爱尔兰咖啡既是鸡尾酒,又是咖啡,本身就是一种美丽的错误。
  ——香醇浓烈的爱尔兰咖啡,适合思念心情的咖啡。

咖啡入门知识|什么是意式浓缩咖啡?What is Espresso?

咖啡文化箫声巷陌 发表了文章 • 0 个评论 • 47 次浏览 • 2020-06-10 10:28 • 来自相关话题

   “ 什么是意式浓缩 What is Espresso? ”  意式浓缩简称意浓。听名字就知道,它来自意大利。是一种将高温热水通过高压压过细研磨咖啡粉制成的咖啡饮品,水粉比很高。由于9倍大气压的压力存在,萃取出的咖啡液实际上是由介 ...查看全部

   “ 什么是意式浓缩 What is Espresso? ”
  意式浓缩简称意浓。听名字就知道,它来自意大利。是一种将高温热水通过高压压过细研磨咖啡粉制成的咖啡饮品,水粉比很高。由于9倍大气压的压力存在,萃取出的咖啡液实际上是由介溶性的悬浊液组成,表面一般有一层金黄色的咖啡油Crema。这些激烈的萃取条件使得意式浓缩成为了世界上风味和香气最强劲的咖啡萃取法。意式浓缩是所有意式咖啡的基底:拿铁=意浓+奶;卡布=意浓+奶;美式=意浓+水;玛奇朵=意浓+奶。意式咖啡若是没有意式浓缩,大概就不能叫做意式咖啡了吧。

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  由于对萃取条件要求极高,意式浓缩的萃取必须采用机械进行,意式咖啡机出现伊始,采用人的手臂力量下压压力杆,来给蒸汽加压。后经过一系列技术进步,人力加压才逐渐被舍弃,变成了现在这幅模样。
  而意式浓缩这一概念,也从意大利,到欧洲,到最终踏上商业化和劣品化的大国,美利坚。她乘坐着名为星巴克的高速快车,成为现今世界上制作量最大的咖啡饮品。
  一份单份意式浓缩的杯量通常只有25ml-35ml,根据萃取阶段的前后长短以及出品量的多少还可分为特浓意浓Ristretto, 双份意浓doppio/double, 长意浓Lungo和标准意浓Normale Espresso。 这些意浓做好之后再额外加水就变成了美式咖啡Americano。所以光是意式浓缩的玩法就很多了,更不谈各种往里加牛奶加肉桂加冰淇淋的花式咖啡了,一般在国内或者是美国碰到最常见的也就只有正常的单份意浓Single和双份意浓Double。
  风味、香气、口感
  意式浓缩作为一种饮品,其味道自然不能不谈。简单说,风味强,香气厚,口感浓。
  意式浓缩的制作材料必然是咖啡豆,但是意式浓缩的使用咖啡豆往往都是拼配豆。与之相对的是单品豆,来自单一产地,或是单个农场,是为了尝出独特的Terroir:由地理条件、土地、气候和作物种类综合导致的特殊风味)而存在的。
  但是意式咖啡并不是单纯为了Terroir而存在的。
  *Terroir一词来自法语,主要用于葡萄酒品鉴,Leon觉得它也十分适合咖啡品鉴
  意浓的拼配主要是为了在以均衡为基础上,突出单种或者两种特点而存在的,例如可可风味、焦糖风味、果酸等等。
  纵然近些年掀起了SOE(Single Origin Espresso单品意浓)的风潮,拼配意式咖啡豆依然是主流。意浓的特浓特质导致它极容易将各种味道数倍放大,无论是好味道还是坏味道,而我们又非常容易感知到坏味道。所以对于意浓拼配来说,均衡十分重要,只有把均衡的拼配掌握扎实,烘焙师才可以在均衡的基础上发挥出一些特殊的风味。否则一个不小心,就是极酸、极苦、青涩的黑暗料理。
  意浓,从长相来看其实挺可怕的,黑黑的,黏黏的,看上去就很苦。事实上意浓并不必然是苦的,它可以是甜的,可以是汽水,可以是红酒,也可以是果汁。不管是初学者,还是咖啡老饕,都不能在咖啡的道路上固化思想。意式浓缩的可能性非常之多,不要在你体验到它们之前就将其扼杀在娘胎里。
  制作方法
  1
  将意式咖啡机上的咖啡粉碗取下,擦干净
  2
  倒入现磨的极细咖啡粉
  3
  利用底部平滑的粉锤,将咖啡粉压平、压紧、压光滑
  4
  打开水阀,放掉意式咖啡机内管道残留的冷却水
  5
  旋紧粉碗
  6
  再次打开水阀,将已预热的小咖啡杯放在粉碗下,萃取开始
  7
  观察意浓色泽,配合标准萃取时间和萃取水粉比,在准确时刻停止萃取
  接下来请看美国知识分子咖啡馆摄制的意式浓缩出品视频,内含详细解说
  入口
  那么意浓怎么喝呢?请一定要准备一杯清水在旁边哦,以备您无法承受时漱口。
  30ml 的意式浓缩,当然不能把它当啤酒一口灌下。很少有人能够承受意式浓缩一入口爆炸式的几乎无法抵挡的猛烈味道。就像视频里所演示的一样,利用水对口腔的“刷新”功 能,小口喝入意式浓缩,感受猛烈风味下隐藏的微妙风味,然后再进行口腔”刷新“,再喝。水的刷新功能非常重要,无论是喝意式浓缩,还是滤泡式咖啡,都要利 用水刷新后寻找最微小美妙的风味。
  点单
  当您走入一家咖啡馆,不管是星巴克这种大连锁,还是独立有个性的精品咖啡馆,点单意式浓缩的时候一定要慎之又慎。还记得我们上文里和视频中,反复提到意式浓缩的量只有30ml吗?这是个什么概念呢?白酒杯都知道吧?装满两个白酒杯,就差不多是一杯意式浓缩的量,正常人一口就能喝完,不是咖啡馆偷工减料哦。请一定要做好心理准备,意浓的浓烈程度大部分人初次体验时都无法接受。很多客人都会吐槽说,“这么难喝,还这么少,还要十几块钱,真划不来!”
  咖啡师能说什么呢?

白咖啡与黑咖啡的区别,究竟哪种咖啡好?

咖啡文化学习 发表了文章 • 0 个评论 • 71 次浏览 • 2020-06-10 10:20 • 来自相关话题

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。 ...查看全部

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。

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  黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,带来的是品味咖啡最原始的感受。用家用咖啡机煮出的咖啡,泡沫是均匀的黄褐色。如果咖啡豆是阿拉比卡豆种的话,泡沫细密,深褐色并略带淡红;如果是罗布斯塔,泡沫则松散,为深棕色带有灰条纹。一杯香醇浓郁的黑咖啡,除了甘醇的口感外,最吸引人的,莫过于咖啡在冲泡中飘出诱人神秘的芳香。
  白咖啡是马来西亚的土特产,已有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用阿拉比卡、罗布斯塔等咖啡豆加入脱脂奶精的产物。
  轻度低温长时间烘焙后用特殊的工艺去除咖啡中的咖啡碱。去除碳烤时所产生的焦苦与酸涩感,将咖啡中的苦酸味与咖啡因降到最低。目前市面上面的白咖啡很多都是加入了麦乳精或者奶精的速溶咖啡。从香味来比较
  黑咖啡强调咖啡本身的香味。对于咖啡爱好者而言,一杯咖啡的香味儿是一杯咖啡的生命。任何一种的外在条件都有可能会改变咖啡本身的香味儿。
  从苦味来看
  白咖啡是亚洲人喝不惯黑咖啡的酸苦而创造出来的一种特殊的咖啡,相对别的咖啡而言,白咖啡的苦味可以说是最低的,酸味几乎是没有的,由于添加了奶精一类的物质,白咖啡相对口感会更加的顺滑。
  黑咖啡的话,不同的品种、产地、储存方式、烘焙等等都会有不同程度的的苦味。黑咖啡的苦味是咖啡特有的,苦后回甘是黑咖啡的特点。
  从功效看
  黑咖啡的好处就不详细的说明了,有太多的研究证明了每天喝咖啡的好处。白咖啡的好处是什么呢?
  白咖啡和黑咖啡一样可以提神,口感上没有黑咖啡的苦涩,咖啡因含量低相比黑咖啡不容易伤胃。
  对于爱咖啡人而言黑咖啡绝对比白咖啡更好,更能够完整的品尝一杯咖啡原来全部的口感。
  对不爱咖啡人而言,白咖啡可以作为相对的首选,但是由于市面上白咖啡大多都是速溶的,因此一天也不要喝超过四杯哦

新手如何挑选咖啡豆?

咖啡问答Walker 发表了文章 • 0 个评论 • 41 次浏览 • 2020-06-10 02:20 • 来自相关话题

   新手如何选购咖啡豆?  推荐咖啡豆这事儿特别难,因为人和人在口味上的差异真的很大,一个人觉得好喝的东西,另一个人可能觉得毒药一样,就好像香菜,有人爱有人恨。 ...查看全部

   新手如何选购咖啡豆?
  推荐咖啡豆这事儿特别难,因为人和人在口味上的差异真的很大,一个人觉得好喝的东西,另一个人可能觉得毒药一样,就好像香菜,有人爱有人恨。

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  咖啡豆的种类确实有很多种,豆种、产地、处理法在排列组合就数不清了,那对于新手来说,那都是一堆名词的罗列,看了一堆故事,你还是想象不出来,具体是什么东西,那到底怎么选呢?我无法告诉你去选哪一个,但是可以告诉你尽量去避开哪些,注意啊,并不是说这些不好,而是不太适合作为第一次选购的豆子。
  首先特别贵的不要买,这东西贵有贵的道理,当它比一般的豆子贵出五六倍甚至十几倍的时候,他会有一些很独到的特色,这些特色太过突出,可能会给你造成误解,另外上去容易下来难,也是很伤钱包的。
  其次特别怪的不要买,这个是指处理法,咖啡豆采摘之后呢,要在产地经过一系列的处理后才能出口到各国,最基本的就是水洗,日晒以及处于这两者之间的蜜处理,当下有越来越多的新花样出现,有些呢可能会大幅度的改变咖啡豆原本的味道。你有可能喜欢,也有可能会非常不喜欢,所以呢,第一次买选一款水洗或者日晒的就好。

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  第三,烘焙度特别极端的不要买,这里是指极深和极浅的烘焙,往往这种影响会超过豆种之间的差异,比如说埃塞这两个产区价格差不多的日晒豆,都是中浅烘焙,那喝起来那差异不大,但是如果把一款豆子,一杯做浅烘焙,一杯做极深烘焙,那喝起来可能完全是两种东西,浅烘焙到中烘焙甚至到中深烘焙,是一个比较适合精品豆的表现范围,但有时候为了突出某个特点,就有可能出现极浅烘焙的情况,,有些甚至磨粉后看起来偏浅黄色,那这种呢也不推荐第一次就入手,因为冲泡不得档可能会导致口感的严重失衡。
  以上三点之外呢,不要迷信品牌,不要迷信从国外带回,因为这些豆子到你手里可能已经距离烘焙日期很远了,再好的咖啡豆不新鲜,也不会好喝。我知道符合要求的豆子还有很多,那这里面呢,你就可以看眼缘,随意挑了。

购买咖啡豆时,需要注意哪些问题?

咖啡资讯纸醉金迷 发表了文章 • 0 个评论 • 55 次浏览 • 2020-06-08 22:19 • 来自相关话题

   1、单品豆&拼配豆,选哪种更好?  “单一产地”咖啡(single origin coffee 本文简称“单品豆”)来 ...查看全部

   1、单品豆&拼配豆,选哪种更好?
  “单一产地”咖啡(single origin coffee 本文简称“单品豆”)来自特定的地区或农场(甚至精确到庄园,比如巴拿马的翡翠庄园),而拼配咖啡(blend coffee)是两种以上咖啡混合在一起。你也会看到一些“微批次”(micro lots)的单品豆,它来自一个特定农场的小块区域,精心后制而成,一般风味会更出众。

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  为什么要强调单一产地咖啡呢?因为每一种咖啡都是其产地和种植方式的结果。不同的国家和地区,种植和加工方法,不同的咖啡品种,都会影响到咖啡的香气和风味。单一产地咖啡往往是具有独特风味和香气的高品质咖啡——烘焙师不希望把这种咖啡与其他咖啡豆混合在一起。
  另一方面,当烘焙师认为两种咖啡混合在一起的味道会比单独喝更好时,就会出现拼配咖啡。也许他们有一种淡淡的埃塞俄比亚水果风味味,但认为还需要另一只醇厚度高的豆子拼配在一起,这杯咖啡会更完美。(意式浓缩咖啡通常就是使用拼配豆,但也可以使用单品豆,做出来的咖啡叫SOE-single origin esrpesso )。虽然单一产地咖啡通常更受专业咖啡爱好者的喜爱(也更贵),但有时候拼配咖啡也是很好的选择。有机会的时候试试,比如用拼配豆来做手冲咖啡,说不定有不一样的惊喜。
  与此同时,通过尝试来自不同地区的咖啡来深入了解单一产地咖啡的精彩世界。比如试试危地马拉咖啡,以酸度、平衡感和香料著称;然后,把它和巴拿马咖啡比较一下,后者往往更甜,口感也更醇厚。也可以对比一下,埃塞俄比亚的古奇产区和西达摩产区的风味区别,都是非常有意思的事。
  【总结】请根据你所用的咖啡设备和个人咖啡喜好来选择豆子, 假如喜欢喝奶咖并为意式咖啡机选购的豆子,建议选用意式拼配豆;假如是买来家里手冲或用爱乐压、美式咖啡机等设备,建议选用单品豆,不加糖不加奶来品鉴不同产区不同豆子的迷人风味,是玩咖啡的一大乐趣。
  2、单品豆的生产履历,你看懂了吗?
  咖啡豆的生产履历,在上面可以了解到咖啡豆产出哪个国家(巴拿马),什么地区(波奎特),哪个庄园种植的(唐佩佩庄园),什么咖啡品种(卡杜拉),用什么处理方式(水洗),等级或批次,以及风味描述等,生产履历越详细,回溯性越强,对于分辨不同咖啡豆的风味差别也就更有帮助。
  下面为大家详细解决这些豆子履历的信息要点:
  【产区信息】咖啡豆生产国/地区/庄园,可以追溯到每一颗咖啡豆是在哪里沐浴着阳光生产的,不同国家不同地区的咖啡风味不同;世界上最主要的精品咖啡生产国,中美洲主要是巴拿马、尼加拉瓜、萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯、哥伦比亚、巴西,非洲主要是埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、卢旺达,亚洲主要有印尼、中国(云南)、巴布亚新几内亚等,都是位于南北回归线之间的产区,有机会的话各个国家都尝一下,积累咖啡风味库,喝的越多,才会了解的越深。
  【咖啡豆种】这是购买豆子是很关键的一个参考项,瑰夏种和卡蒂姆种,在风味和单价上也是差别很大,当然希望大家不要有偏见,任何品种种植在合适的区域,用恰当的后制处理,都能成就一杯风味迷人的好咖啡。精品豆中,常见的咖啡品种有:瑰夏、铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、SL28、SL34、卡蒂姆、帕卡马拉等。
  【处理方式】咖啡豆的处理法(Processing)是指从树上摘下成熟的咖啡果实到变成咖啡生豆的过程,常规的处理方式包括日晒、水洗和蜜处理,近几年特殊处理法也渐渐走红,目的都是为了更好的呈现咖啡的优质风味。
  【风味描述】是由专业的咖啡品质鉴定师(Q-Grader)针对咖啡熟豆进行杯测后,写下的这只咖啡的主轴风味,你在喝的时候,可以去比对能不能喝到所描述的风味(香气),或是尝试用自己的语言来进行描述,这杯咖啡是如何打动你的。高品质的咖啡一般都会强调水果调性和甜感,让你一喝难忘。
  【建议】多尝试不同国家不同产区不同豆种不同处理法的精品豆,足不出门喝遍世界好咖啡,是属于咖啡控的小确幸 :)
  3、一次购买多少咖啡豆合适?
  首选了解自己的咖啡饮用习惯,比如平均每天喝2杯,每杯用15g咖啡豆来进行冲煮,一周的用量大概是210g,那就可以200g到半磅(227g)包装的熟豆,喝完再买;或是买两只不同豆,一只100g,交替着喝,对比着喝,也更意思。尽量别一次买太多,放家里一两个月都喝不完,那就有点浪费好豆子哈。
  【建议】少量多次购买,家里储备够半个月内喝的豆子就行了,选择100g/袋或半磅227g/袋的熟豆包装,喝完就能换新豆子喝啦
  4、你真的需要磨粉服务吗?
  咖啡的风味,在磨豆后会快速衰变,可能的话,还是买豆子回家,在每次冲煮前再进行磨豆,一款好用的手摇磨豆机,家用研磨均匀的也就三百元左右,但可以让你真正品鉴到咖啡最细微美妙的好风味,所以尽量别“偷懒”,购买咖啡豆时要店家帮磨粉哦!
  【建议】家中常备磨豆机,电动也罢,手摇也要,才能喝到咖啡最美的风味哦!(当然要注意,一分钱一分货,太便宜的磨豆机别买,手摇磨豆机建议200起跳,电动磨豆机建议400起跳,越好的磨豆机磨出来的咖啡粉越均匀)
  5、收到豆子后,还要注意啥?
  一包新鲜烘焙的精品豆,拿到手里的时候,就算还没拆开包装,透过袋子上面的“单向排气阀”,挤出袋子里的气体,都能闻到淡淡的豆香。打开袋子,将鼻子凑近袋子猛吸一口气,像烤坚果一样的香气也会在你的鼻尖缠绕,让人入迷。
  收到豆子后,请留意上面的生产日期(上面提到的烘焙日期),尽量在生产日期的3天后再开始进行冲泡(刚烘焙完的豆子太新鲜,需要3-5天的养豆时间),比如上面的日期是5月1日,那请在5月3日后再打开来喝,咖啡的风味表现会更完美。
  每次取用适量的咖啡豆冲煮,剩余的放在咖啡豆袋子里,将封口条按压紧就行了,可以不用放到密封罐里或冰箱里,尽量一个月内喝完为佳。

从一颗豆子到一杯咖啡,你需要咖啡知识都在这里

咖啡资讯往事 发表了文章 • 0 个评论 • 57 次浏览 • 2020-06-08 18:28 • 来自相关话题

   不知从什么时候开始,咖啡便成了很多人生活的必需品,早晨用来提神醒脑,下午用来消遣怡情,晚上用来熬夜通宵……  虽然常常喝咖啡,但是很多人到了 ...查看全部

   不知从什么时候开始,咖啡便成了很多人生活的必需品,早晨用来提神醒脑,下午用来消遣怡情,晚上用来熬夜通宵……
  虽然常常喝咖啡,但是很多人到了咖啡馆里还是犯了难。不管是喝咖啡还是买咖啡豆,各种各样的资料信息、冲煮方式简直不知从何选起。这些眼花缭乱品种产地、制作工艺、冲煮方式,自然与咖啡的风味息息相关。
  好了,关于咖啡,我们这次先来讲讲一颗豆子是如何变成一杯咖啡的。

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  目录
  01 | 咖啡豆的处理方式
  生豆处理、咖啡烘焙、咖啡研磨
  02 | 常见的咖啡冲煮方法
  法压、手冲、虹吸、摩卡、
  意式浓缩机,哪个是你的最爱?
  03 | 怎样才算一杯好咖啡
  01 | 咖啡豆的处理方式
  挑选咖啡豆时,常常能看到咖啡豆标签上的各种信息,日晒、水洗;深烘、前烘;中度研磨、极细研磨等等等等。虽然字面上就能大致理解其中的工艺,但是每一种处理工艺都会为咖啡带来意想不到的风味。
  生豆的处理
  对于深褐色的整粒咖啡豆,想必大家已经不能更熟悉了,然而,咖啡的果实却很少被人熟知。鲜亮的红色,是成熟咖啡果实的标识。因此,在手工采摘时,人们可以轻松分辨出咖啡的成熟度。
  咖啡的果实会在采摘后经行生豆的精制加工,包裹剔除果肉、烘干生豆等一系列处理。虽然只是农场最为初级的加工,但是知道这些对你选择口味合适的咖啡很有帮助。
  红色的咖啡果肉其实可以食用,甚至有着类似蜜瓜的风味,十分香甜
  常见的生豆处理方式有日晒处理法、水洗处理法以及混合处理法。
  日晒处理法:最古老的咖啡生豆处理方式,其实就是成熟的咖啡果实经过日晒干燥之后再剔除果皮。通过日晒处理的生豆通常会增加一些全新的风味,比如日晒豆常见的莓果风味,但是,很多时候,日晒豆也会伴有一些令人不悦的杂味,诸如泥土、过度发酵等稍显野性的风味。
  水洗处理法:需要将新鲜的咖啡果实拨除果肉在净水中浸泡发酵,之后用大量清水冲洗从而去除生豆表面的杂质。因此,水洗处理的生豆有着更加“干净”的特质。同时,水洗豆往往酸度更高,复杂度也稍好。
  混合式处理法:除了常见的日晒与水洗,咖啡生豆还的处理方式还有去果皮日晒法、蜜处理法、半水洗处理法,这些方式都会不同程度的提升咖啡的甜味、酸味与浓郁度。
  咖啡的烘焙
  咖啡烘焙应该是咖啡制作中最精细的环节了,甚至任何制作环节的时间与温度都可以细致到以秒以度为计。烘焙师必须把控得当,才能让咖啡豆的酸、甜、苦达到完美的平衡。
  一般来讲,咖啡烘焙越深、时间越久,咖啡豆的酸度越低,苦度越高;而甜度,则先升后降,在中度烘焙时达到最佳。因此,如何把控咖啡的烘焙程度对咖啡最终的风味有着极大的影响。
  浅烘焙:浅烘的咖啡豆以酸味为主导,可以呈现咖啡本身的风味。
  中烘焙:咖啡豆的酸味减弱,甜味增强,开始呈现一些理想的烘焙风味。
  深烘焙:酸味与甜味逐渐消退,咖啡豆开始焦化、碳化,产生典型的高浓度与高苦度。
  常见的意式咖啡便大多都使用深烘焙的咖啡豆,但是如果想要仔细品尝咖啡本身的个性与风味,浅烘、中烘的豆子才是正确的选择。
  其实,简单地用浅、中、深来概括咖啡的烘焙是不够的,时间长短、火力强弱都是至关重要的元素。咖啡中的糖分、酸味物质会在烘焙过程中产生一系列化学反应,产生各种全新的芳香化合物,这才是咖啡丰富滋味的来源。
  咖啡的研磨
  影响咖啡研磨粗细的因素有很多,诸如烘焙深浅、产地海拔、冲煮方式等。其中,烘焙深浅会影响咖啡豆的硬度,产地海拔会影响咖啡豆的密度。然而,不同咖啡的冲煮方式都有最适合自己的研磨度。
  一般来说,不同冲煮方式所需的研磨度如下:
  法压壶:中度研磨
  手冲咖啡:中度研磨
  摩卡壶:较细研磨
  虹吸式咖啡壶:中度研磨
  意式浓缩机:极细研磨
  当然,现磨的咖啡最好喝。但是如果嫌自己磨咖啡太麻烦,也可以在买咖啡豆时让店家帮忙磨好。不过磨好的咖啡要尽快喝完,咖啡粉的赏味期比整豆要短得多。
  当然,与咖啡的研磨息息相关的还有冲煮技巧以及个人的口味偏好,制作一杯完美的咖啡,常常需要尝试许久,才能找到最适合自己的研磨度。
  02 | 常见的咖啡冲煮方式
  一粒咖啡果实经过初级加工、细心烘焙和精确研磨,接下来,从咖啡豆转变至咖啡最后的关键过程就是冲煮了。
  然而,咖啡的冲煮绝对是一门技术活。如果萃取不足,咖啡不但味道寡淡,还常常会尖酸生涩;若是萃取过度,咖啡的焦苦味则会掩盖一切。想要得到一杯好咖啡,必须把控好咖啡冲煮的各个细节,比如研磨粗细、粉水比例、冲煮的温度与时间等等。咖啡师需要经过长期的学习与经验积累,才能把控好咖啡萃取的度——口感浓郁、风味突出,并在苦味和杂味析出之前收手。
  常见的咖啡冲煮方式有很多:
  法压壶
  法式滤压壶应该是最简单的咖啡冲煮法了。通过简单的浸泡与过滤,就可以得到一杯不错的咖啡。用法压壶制作的咖啡快倒完时,会带出少许的细渣,因此,咖啡不用倒完,留一口在壶里就好。
  手冲式咖啡
  所谓手冲,其实就是用热水细细淋浇咖啡粉,将咖啡慢慢萃取出来。手冲咖啡应该是咖啡馆里最具逼格的冲煮方式了,不过,如果要保证每一次冲出的咖啡风味都极致完美,可不是一件容易的事。
  对于同一款咖啡,每次冲泡的咖啡粉量、研磨粗细、冲泡时间、冲泡温度都必须尽可能的固定;如果冲泡不同品种、产地的咖啡,这些参数就又要全部重新调整。因此,需要不断的练习与尝试,才能冲得一杯始终如一的好咖啡。
  手冲咖啡时,咖啡粉遇热水会释放二氧化碳,让粉层膨胀起来,因此风味物质也更容易析出
  虹吸壶
  炼金术师式的奇妙冲煮方式,让虹吸咖啡越来越受欢迎。虹吸壶分为上下两部分,下壶装水、上壶装粉。下壶的水经过加热,会被蒸汽顺着玻璃管推到上壶,等到下壶冷却,上壶泡好的咖啡又会被吸回下壶。整个冲泡过程就是就像是一场奇妙的化学表演。然而,虹吸壶冲煮咖啡的难度非常高,萌新还是小心避让。
  摩卡壶
  在很多西方国家,几乎家家户户都会用摩卡壶煮咖啡。摩卡壶的使用较为复杂,因为冲煮温度和粉水比例都很高,煮出的咖啡通常非常浓郁且非常苦口,但是,这也正是人们喜欢它的原因。
  意式浓缩咖啡
  作为当今最受大众欢迎的咖啡饮品,几乎可以这么说,意式浓缩咖啡推动了咖啡文化的快速普及。制作意式浓缩咖啡,对咖啡机、磨豆机、以及冲煮技术都有很高的要求。
  一杯好的Espresso,表面都会有一层厚厚的油脂(Crema),这常常可以用作判断咖啡的标识之一:油脂越多,咖啡豆越新鲜;油脂颜色越深,咖啡豆的烘焙越深。
  虽然在意大利中咖啡表面的油脂也读作“Crema”,但是这些其实是咖啡粉在高压下溶出的二氧化碳产生的细腻泡沫
  浓缩咖啡虽好,但是以其为底,加奶、加奶泡,甚至加水制成各种花式咖啡饮品才是人们的最爱。
  浓缩咖啡加奶可以隔绝苦味,加糖可以让咖啡更加顺口,花式咖啡便理所应当地好喝。然而,好的咖啡都有自己值得细品的风土个性,有时候,多多尝试不同品种不同产地的单品咖啡,也许会发现关于咖啡真正的喜好哦。
  除了这这些常见的咖啡冲煮方式,新晋的咖啡神器Aeropress和胶囊咖啡机都是方便好用代表。当然,各种冲煮方式虽有难易之分,但是风格和口味上还要见仁见智,最终选择什么看个人喜好就好啦~
  03 | 怎样才算一杯好咖啡
  虽然不同的咖啡在生豆处理、烘焙程度上都会有所不同,但是和葡萄酒一样,咖啡专家对于咖啡也有自己的品评标准。
  通常,评判一款咖啡的品质需要考量以下这些因素:
  甜度
  咖啡自身的甜度是否明显,是否令人愉悦?
  酸度
  酸度是否讨喜,是清冽多汁的果酸,还是令人不悦的“臭酸”?
  口感
  这点类似葡萄酒的“酒体”,可以理解为咖啡在口中的厚重感,像茶?像果汁?还是像牛奶?一般来讲,口感厚重的咖啡往往有着较低的酸度;而口感清淡细致的咖啡,酸度也通常更加明亮清新。
  均衡性
  虽然“均衡”是一个难以定义的特质,但是在咖啡的世界里,均衡性是一款咖啡令人愉悦的前提。酸度、甜味、苦度、以及各种风味之间是否和谐?是否过于尖酸或者生涩?是否有某个风味的元素过于突兀?
  风味
  和葡萄酒一样,咖啡的香气与风味同样可以令人联想到生活中的各种事物,比如水果、花香、蜜糖、蔬菜、香料、烘焙等等。这也是咖啡最最奥妙的地方,不同的品种、产地、精制方式都可以造就不同的风味特征。
  从最初的雀巢速溶,到后来的星巴克COSTA,再到如今日渐风靡各种单品咖啡,人们对咖啡的品位的迭代速度飞快。前一秒朋友们还都在用各种挂耳包泡咖啡,后一秒各种手冲器具就囤了一堆……
  一粒咖啡的果实,经过农场的采摘、处理,再到咖啡匠人的烘焙与冲煮,最终的完美风味才能得以呈现。作为和葡萄酒、巧克力比肩的风土之物,咖啡的品种、产地对于最终的风味都会有很大的影响,接下来,知味还会有一系列关于咖啡风土的文章哦~

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   从生物学的分类上来说,由上到下分别为“界,门,纲,目,科,属,种”。植物界,被子植物门,双子叶植物纲,龙胆目,茜草科,咖啡属“种”的下面又再分为次种、变种、品种。

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  精品咖啡一般以阿拉比卡为主,罗布斯塔重产抗病能力强,利比立卡很少见
  阿拉比卡种,罗布斯塔种,利比利卡
  阿拉比卡种(也叫小粒咖啡,风味优雅,是精品咖啡主力,阿拉比卡种植海拔需在800米以上,对种植条件要求高。抗病虫害的能力弱。)、罗巴斯塔种(或称粗壮豆,中粒咖啡,刚果种。风味粗糙,咖啡因高出阿拉比卡两倍以上,不属精品咖啡品种。罗布斯塔的种植海拔可以在800米以下,环境适应能力极强,对病虫害具有较强的抵抗能力)利比利卡(大粒咖啡)的产量相对而言比较低,品质不是很高,所以很少被提及。
  阿拉比卡项下还有2000至3000个品种,皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来,以下分别说明阿拉比卡项下,各重要品种的背景。
  按照上面的说法,铁比卡(Typica)和波旁(Bourbon)应该属于次种。
  咖啡豆的种类重要参考韩怀忠的《世界咖啡学》(斜体字参考咖啡品鉴大全)
  铁比卡(Typica):
  主要产区:埃塞俄比亚 哥伦比亚截止1967年为止全部种植铁比卡种,现在则很少
  演化: 阿拉比卡所属的品种皆衍生自铁比卡。
  特点:属于风味优雅的古老咖啡,但体质较弱,抗病力差易染锈叶病,产果量亦少,不利经济效益。
  铁比卡的豆粒较大,成尖椭圆或瘦尖状,与波旁的圆身豆不同

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  波旁(Bourbon):
  主要产区:巴西、萨尔瓦多、危地马拉
  演化:与铁比卡并列为古老优良品种。甚至有植物学家认为,波旁是早期铁比卡移植到也门后的变种,豆形从瘦尖变成圆身。波旁由也门移植到东非的马达加斯加岛东边,再到印度洋上的波旁岛(现称留尼旺岛)随后又随法国殖民者进入巴西。
  特点:圆身波旁生命力旺盛,对锈叶病的抵抗力优于铁比卡,但风味不输铁比卡,甚至更优,经常在杯测赛中胜出。波旁除了变种的波旁尖身豆之外,几乎全为圆身豆,豆粒也比铁比卡小一点,大多密集群生,故中央线呈S型。虽较晚熟,产量却较铁比卡多出30%,缺点是结果一年就要休息一年。
  波旁以下皆为变种种类~(不确定,自己的理解)
  “SL28”与“SL34”
  主要产区:肯尼亚
  演化:波旁种基因突变
  特点:百年来已适应肯尼亚高浓度的磷酸土壤,孕育出肯尼亚豆特殊的酸香物,有别于中南美的波旁豆。顶级的肯尼亚咖啡都是出自这两个优秀品系,但移植到亚洲却走了味,无法显现肯尼亚豆的特色。
  艺伎/瑰夏(Geisha):
  主要产区:埃塞俄比亚 肯尼亚 坦桑尼亚 哥斯达黎加 巴拿马(大放异彩)
  演化:铁比卡基因突变
  特点: 一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛一等奖。2007年,美国精品咖啡协会主办的国际名豆杯测赛,艺伎又拿下冠军,竞标价更以每磅130美元成交,创下2007年以前竞赛豆最高身价纪录。
  黄色波旁(Bourbon Amarello)
  主要产区:巴西圣保罗州
  演化:波旁种基因突变
  特点:黄波旁这几年席卷巴西“超凡杯”大赛,前三名大奖几乎全由黄波旁囊括,成为精品咖啡界的“网红”,也是精品浓缩咖啡的配方豆。

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  卡杜拉(Caturra)
  主要产区:巴西、中美洲、哥伦比亚
  演化:波旁种基因突变
  特点:产能与抗病力均比波旁佳,但树株较矮,方便采收,可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。风味与波旁豆不相上下或稍差,更重要是适应力超强,不需遮阴树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡(sun coffee),能适应高密度栽种,但必须多施肥,增加成本,因此初期咖啡农接受度不高。
  帕卡斯(Pacas)
  主要产区:萨尔瓦多、中美洲
  哥斯达黎加
  特点:帕卡斯由于产量高、质量佳,在中美洲颇流行,也扮演改良品种的“种马”角色。萨尔瓦多目前有68%属波旁品种,29%为帕卡斯,另外3%则为卡杜阿伊、卡杜拉和高贵的帕卡玛拉。
  薇拉莎奇(Villa Sarchi)
  主要产区:哥斯达黎加
  演化:波旁种基因突变
  特点:近年常出现在竞赛优胜榜内,可谓后势看俏的黑马。
  象豆(Maragogype)
  主要产区:玛拉哥吉培(Maragogype)、巴西、墨西哥、危地马拉、哥伦比亚、多米尼加
  演化:铁皮卡基因突变
  特点:象豆是铁比卡最知名的变种豆,豆体比一般阿拉比卡至少大三倍,是世界之最,因而得名。象豆很适应700至800米的低海拔区,但风味乏善可陈,毫无特色,甚至有土腥味,宜选1000米以上的稍高海拔,风味较佳,酸味温和,甜香宜人。象豆的体积虽大,却属于软豆。一般人对它印象不佳,但事实上海拔稍高的象豆风味特殊,柔香迷人(因为海拔高的结果量较少,养分较集中),不过产能很低,不利经济效益,加上果子硕大不易水洗或半水洗,致使农人栽植意愿不高。
  新世界(Mundo Novo):
  主要产区:巴西
  演化:“波旁”与“苏门答腊铁比卡”自然杂交的品种
  特点:这个品种产量高,耐病虫害,杯测质量亦佳,被誉为巴西咖啡业新希望,故取名“新世界”。最大缺点是树高常超过3米,不易采收。
  卡杜阿伊(Catuai)
  主要产区:巴西
  演化:“新世界”与卡杜拉的杂交品种
  特点:继承了卡杜拉树身低的优点,一改“新世界”的缺点;这个品种的另一优点是结果扎实,遇强风吹拂不易脱落,弥补阿拉比卡果子弱不经风的缺陷,但整体风味表现比卡杜拉单调,是最大憾事。卡杜阿伊亦有红果与黄果之别。统计上,红果卡杜阿伊较常得奖。卡杜阿伊、黄波旁、新世界和红波旁并列为巴西四大主力品种。

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  帕卡玛拉(Pacamara)
  主要产区:萨尔瓦多
  演化:铁比卡变种象豆与波旁变种帕卡斯的杂交品种
  特点:豆粒硕大仅次于象豆,是萨尔瓦多的后起之秀,也是近两年红透全球精品咖啡的杂交品种。曾拿下2007年危地马拉和洪都拉斯“超凡杯”双料冠军,更包办萨尔瓦多前三名大奖。“帕卡玛拉”之名取得很好,是帕卡斯“Pacas”与象豆“Maragogepe”前缀之复合字。
  肯特(Kent)
  主要产区:印度
  演化:铁比卡杂交品种
  特点:产量高,抗病力强,但未曾赢过国际杯测大奖
  红色原生种,黄色种内基因突变,绿色种内杂交,蓝色和罗布斯塔杂交或多代杂交。
  提摩(Timor)
  主要产区:东帝汶
  演化:阿拉比卡与粗壮豆杂交品种
  特点:提摩的酸味低,缺少特色,中国台湾常用来做压低成本的配方豆,但东帝汶也有水洗处理的高海拔纯种铁比卡,目前已打进美国精品市场。购买提摩咖啡,务必先弄清楚货色是杂交种或纯种铁比卡水洗豆,两者质量差很多,前者平淡无奇,后者有精品豆水平。
  卡提摩/卡帝姆(Catimor)
  主要产区:东帝汶、哥伦比亚
  演化:波旁突变种卡杜拉与带有罗布斯塔豆血统的提摩杂交。1959年诞生于葡萄牙
  特点:抗病力与产能超强。卡提摩虽继承粗壮豆抗病力强的优点,但也继承了它风味差的基因,另外,早期的卡提摩产能虽大却需遮阴树侍候,否则易枯萎,可谓外强中干。哥伦比亚宣称经过多代交互配种的“Colombia”与一般卡提摩不同,目前与卡杜拉成为该国两大主力品种。不过,哥伦比亚“超凡杯”胜出者多半是卡杜拉,具有粗壮豆血统的“Colombia”很少得奖。哥伦比亚大量出口的“苏帕摩 Supremo”商用豆应是较低海拔的“Colombia”或卡杜拉,而非传统的铁比卡,这就是“Supremo”风味越来越贫乏的主因,但哥伦比亚不可能再复育产量少的铁比卡。
  伊卡图(Icatu)
  主要产区:巴西
  演化:巴西多代杂交改良品种的杰作:阿拉比卡与罗巴斯塔杂交的阿拉巴斯塔(Arabusta)科学家再以阿拉巴斯塔与卡杜拉、新世界和波旁等阿拉比卡品种多代杂交。逐年降低粗壮豆的粗劣风味,并提高阿拉比卡的优香,从而诞生了阿拉比卡血统多于罗巴斯塔的伊卡图。

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  特点:这优秀的“杂种”在巴西渐受欢迎,亦多次打进巴西“超凡杯”前十名内,后势看好。
  鲁依鲁11(Ruiru 11)
  主要产区:肯尼亚
  演化:提摩与罗布斯塔豆的杂交
  特点:提高抗病力并增加产能,但风味不佳。
  强卓吉里(Chandragiri)
  主要产区:印度
  演化:薇拉莎奇与卡提摩的杂交
  特点:能抵抗叶锈病,产能也很高,每公顷可生产1100到1800千克咖啡豆。但风味如何,仍需经过市场考验。
  变种哥伦比亚(Variedad Colombia)
  主要产区:哥伦比亚
  演化:卡蒂姆与卡杜拉杂交生成的高抗病性品种。哥伦比亚于20世纪80年代开始广泛种植,取代过去的固有品种铁比卡成为主力品种。
  特点:耐阳光直射,且能短期收获。具有四分之一的罗布斯塔种血统的变种哥伦比亚咖啡树不需要遮蔽树,且能够全年生产采收。只是近年可能因为农药或化学肥料的影响。会造成咖啡豆发出石碳酸味。
  参考过韩怀忠的《世界咖啡学》

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  下面以田口护的《咖啡品鉴大全》咖啡种类的部分做出参考,咖啡品种的变化主要通过基因突变和杂交这两种方式。
  补一张关于咖啡种类的图来自网络侵删
  各咖啡生产国进行品种改良的历史轨迹与方向
  a.高收成量
  b.矮种咖啡树(树太高收成困难)
  c.高抗病性(特别追求耐叶锈病的品种)
  d.短期收获(以往的品种最快也要三年才能收获,另外也有一两年即可收获的品种)
  e.同时结果(收获期短,有效率)
  f.环境适应力高(特别耐霜害)
  g.外观佳(咖啡豆颗粒大)
  h.味道佳。
  从整体的角度来说,阿拉比卡咖啡豆的味道相对来说好一些,但是抗病能力和适应环境的能力稍微差一些。而罗布斯塔豆的味道虽然差一些,但是抗病能力和适应环境的能力都会更好一些。
  如果加强纯种阿拉比卡的种植,将会导致咖啡的品质更好,产量更低,价格更贵。所以各路学者通过研究,希望能把最好的基因流传下去,于是就有了各种杂交的实验。咖啡实验的周期比较长,最终得到更多人认可的时间更长。
  咖啡的品种并不是影响一颗好咖啡豆的唯一因素。纬度、海拔、土壤、日照、雨量、温度,将主导咖啡风味走向与优劣。橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。品种还要配合有利的“养味”环境,也就是咖啡农所称各庄园不同的生态、土质与微型气候,是独特“地域之味”的主因。

如何正确的吃一颗咖啡豆?

咖啡资讯落花随流水 发表了文章 • 0 个评论 • 9 次浏览 • 8 小时前 • 来自相关话题

   在写新一期的视频和喜马拉雅文稿,突然很想先写一篇预告。| 吃咖啡豆的目的 ...查看全部

   在写新一期的视频和喜马拉雅文稿,突然很想先写一篇预告。| 吃咖啡豆的目的

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  1)判断咖啡豆的烘焙度。
  2)感受咖啡豆的风味。
  3)了解咖啡豆的硬度为之后的冲煮难度判断做一个简单的预设。
  | 需要准备的物品
  1)一颗咖啡豆。
  2)一张纸和一支笔,从放豆子到口腔就开始记录感受到的风味物质。(能打字记录都OK)
  3)一杯水。
  4)开始之后就要闭嘴,一直到吃完都不能张嘴。
  |步骤如下
  1)把豆子放到舌后部,中央线向上,用鼻腔呼气,感受咖啡豆内香气物质释放。
  2)把咖啡立起来,用舌头去触碰。
  3)沿着中央线把咖啡豆咬成两半,感受香气物质的释放和豆子硬度。
  4)咬碎其中一半的咖啡豆,放到舌中后部去感受,留意唾液分泌情况,保留咖啡渣在口腔中。
  5)嚼碎其中另一半的咖啡豆,放到舌头中前的位置去感受。
  6)均匀使得整个咖啡渣分布于口腔去感受。
  7)吞下咖啡渣,感受整个口腔的味道及余韵持续的程度,不要张口,等25s。
  8)喝水吧。

干货 | 这些常见的咖啡豆种,你都了解吗?

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   作为入门小萌新,你一定十分好奇:为什么需要了解咖啡豆种信息?咖啡豆种对冲咖啡很重要吗? ...查看全部

   作为入门小萌新,你一定十分好奇:为什么需要了解咖啡豆种信息?咖啡豆种对冲咖啡很重要吗?

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  咖啡品种其实是会影响咖啡的味道
  就像波旁种,是以它的甜感闻名;Gesha 瑰夏,是以它的花果香的特质而闻名。
  但咖啡的风味不仅与品种有关,它还与生长的条件、加工等有关。
  关于咖啡的三大原生种类

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  咖啡树是生长于热带雨林之中,花谢之后就会留下个小小的果实,个头很小, 青绿色。随着时间增长,果实会变大,然后开始变红,有些品种是变黄色。

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  咖啡果在收获之后,果肉果皮都会被剥掉,剩下的果籽就是大家所称的咖啡豆。
  主要分为三大类:阿拉比卡种(Arabica)、罗布斯塔种(Robusta)、利比里亚种(Liberica)。
  市面上流通最多的是:阿拉比卡和罗布斯塔品种。

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  | 阿拉比卡种(Arabica)
  阿拉比卡种的原产地在,埃塞俄比亚高原,16世纪经由阿拉伯地区再传入欧洲。

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  (阿拉比卡豆型呈椭圆形,中间裂纹呈S型)
  在所有的咖啡中,阿拉比卡种的咖啡占75%-80%。
  它绝佳的香气让其成为,全世界人们为之都爱上的咖啡品种。世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。

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  这种咖啡豆品种都不耐病虫害,发展前提相对严酷,可是味道和咖啡因含量都比罗布斯塔要好。
  | 罗布斯塔种(Robusta)
  不适合阿拉比卡种咖啡生长的高温多湿地带,就是罗布斯塔种咖啡生长的地方。
  罗布斯塔种具有独特的香味与苦味,仅仅占混合咖啡的2%-3%,整杯咖啡就成了罗布斯塔味,所以它的风味就特别鲜明。

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  (罗布斯塔豆型浑圆,中间线垂直裂开)
  它一般被用于速溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上,而咖啡因的含量在3.2%左右,远高于阿拉比卡种的1.5%。
  | 利比里亚种(Liberica)
  利比里亚种即大粒种,原产于非洲利比里亚,以及马来西亚等少数几个国家。对于不论是高温或低温、潮湿或干燥等各种环境,皆有很强的适应能力。
  它的风味较阿拉比卡种来说,会差一些。故仅在西非部分国家(利比亚、科特迪瓦等),国内交易买卖或者栽种来供研究使用。

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  注:阿拉比卡种的特征是颗粒细长且扁平,罗布斯塔种的咖啡豆较浑圆,由形状即可轻易分辨出。
  (左边是阿拉比卡种,右边是罗布斯塔种)
  常见的咖啡豆种及口感
  Typica
  ———————
  铁皮卡是最早也是咖啡品种里最主要的一个,这个物种已经存在了几个世纪并衍生出了许多其他的品种。
  显著的典型品种包括,爪哇、象豆、和提莫混种。
  这种品种在美国中部、牙买加和亚洲都会有种植。特点为低产量、高质量,且容易生锈和害虫。
  风味表现常被描述为干净、甜美、酸性。
  Bourbon
  ———————
  波旁是铁皮卡的一个天然变异的品种,波旁是一种高品质、中等产量的咖啡,以其独特的甜感闻名。
  但是这种豆种抵抗叶锈病,咖啡浆果蛀虫和其他病虫害的能力弱,它在布隆迪和卢旺达普遍种植,以及整个拉丁美洲。
  Ethiopian Heirloom
  ——————————
  埃塞俄比亚原生种,尽管大多阿拉比卡咖啡豆的豆种,都是由铁皮卡和波旁种变种而来的,但咖啡最初来自于非洲的埃塞俄比亚。

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  在埃塞俄比亚的咖啡产区内,有着从成片的野生咖啡树林,到传统经营的小块土地,甚至现代种植园,模式多样。
  埃塞原生种的咖啡豆,以独特的果香和花香而闻名,瑰夏种本也是埃塞俄比亚的原生种之一。
  Gesha/Geisha
  ————————
  Gesha/Geisha瑰夏种源自于,埃塞俄比亚的Gesha村,但直到2013才渐被人所知,自此之后巴拿马瑰夏便成为了咖啡产业中首屈一指女神咖啡,随着大多数冠军赛总决赛选手,使用瑰夏的频次增多。
  瑰夏有着独特的风味特性:飘着茉莉香气的茶感,橙花和佛手柑的味道,还有柔和的花香。
  瑰夏种咖啡植物最适宜生长在高海拔地区,世界咖啡研究协会推荐,在海拔1400公尺以上种植,其产量低但品质好。
  尽管能够依靠瑰夏摘得每次竞标的桂冠,但是仍有一个不好的问题就是瑰夏种咖啡树容易在不适应的气候,或不相容的土壤中死亡。
  Caturra
  —————
  这是一个天然的波旁变种,卡杜拉Caturra是一种中等产量、中等质量和咖啡豆在中等大小的矮树。WCR有一个对于中等产量的比喻就是——“卡杜拉样产量”。
  它易受叶锈病和虫害的影响,而且通常长在巴西和拉丁美洲,口感上带有柠檬或者是柑橘的酸味,在甜度方面不及铁皮卡与波旁种。
  Catuai
  ————
  卡杜艾是Mundo Novo新世界(蒙多诺沃)种和Caturra卡杜拉种的杂交,但这个豆种的特性更偏向于卡杜拉:中等产量、中等质量,咖啡豆也在中等大小。
  它继承了卡杜拉树身低的优点,帮继承了卡杜拉树身低的优点,一改新世界的缺点;也弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的口感比卡杜拉略单调。

品味咖啡,聊聊咖啡豆

咖啡资讯小七 发表了文章 • 0 个评论 • 9 次浏览 • 8 小时前 • 来自相关话题

   你会不会忽然的出现,在街角的咖啡店,我会带着笑脸,和你寒暄,不去说从前,只是寒暄,对你说一句,只是说一句,好久不见。 ...查看全部

   你会不会忽然的出现,在街角的咖啡店,我会带着笑脸,和你寒暄,不去说从前,只是寒暄,对你说一句,只是说一句,好久不见。

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  今天我们聊聊咖啡豆。
  世界上盛产咖啡豆的地区一般集中在热带,即便是都处在差不多的纬度上,不同地区出产的咖啡豆也有所不同。
  气候的差异,品种的不同,甚至是种植手法的细微区别,都能让咖啡充满地域特色。
  当然,所有刻意强调地域特色的东西,都有可能是炒作。
  之于咖啡豆,地域特色主要是来自香味、酸度、醇度和风味这四个不同维度,只要一个维度有差异,咖啡最终的味道就会很不一样。
  最具地域特色的咖啡主要有这么几个:牙买加蓝山地区出产的蓝山咖啡,夏威夷的科纳咖啡,印尼苏门答腊曼特宁咖啡,以及埃塞俄比亚的耶加雪菲。
  法国的酿酒大师把这种现象叫做“地域风格”。
  这种所谓的地域风格,其实并非咖啡独有。
  对于红酒而言,无论是拉菲-罗斯柴尔德、拉图或者玛歌,只要不是产自同一个地区甚至不是产自同一个葡萄庄园,最终的红酒就会不一样。
  更有甚者,产自不同年份的红酒,由于气候、温度、湿度、光照的不同,品质也会有很大差别。这也是为什么谈红酒的时候不仅会强调庄园,还会强调年份的原因。
  不同山谷风干酿制的伊比利亚火腿,其味道会截然不同。不同环境下霉菌的滋生差异,也会让火腿产生独特的风味。
  澳洲和牛,无论如何也无法撼动日本和牛的地位。
  而日本生产的蔡司镜头,无论如何努力,即便有德国工程师亲临,品质依然比不上德产。
  就个人而言,我是很喜欢这个设定的。面对这样的世界,便可行万里路,领略异域风情。
  相较于流水线上标准化的工业品,我更喜欢有点缺陷但极具个性的东西。在我看来,工业品终究还是缺乏了一点生气和灵动。
  但是,我要说但是了。对于大部分人而言,咖啡的品质不取决于咖啡豆的品类或者产地,而取决于咖啡豆本身质量的管控和对咖啡制作流程的把控。
  星巴克的咖啡豆其实很普通,却能风靡全球,靠的就是质量管控和流程把控。事实上,国内星巴克用的咖啡豆应该都是云南出产的阿拉比卡咖啡豆。
  咖啡豆其实就是咖啡果的种子,一般由两颗椭圆形的种子相对组成。咖啡果和其他果实类似,也是长在树上的。

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  咖啡树从种植到长出咖啡果,一般需要三到五年的时间。而一棵咖啡树一年只能产出1斤左右的咖啡豆。
  某些咖啡树可以长到10多米高,但是为了便于采摘,一般不会让咖啡树长那么高。
  咖啡果成熟的时候很像樱桃,只是咖啡果的皮很厚,果肉很少,没有多大的食用价值。剥掉果皮和果肉后,里面的咖啡豆就是做咖啡的原料了。
  咖啡豆经过烘焙研磨后,形成咖啡粉就可以冲调咖啡了。
  咖啡有上万个品种,但是大致可以划分为两类,阿拉比卡和罗布斯塔。前者有优质的香味和酸味,后者咖啡因含量更高,但是口感比较酸涩。
  区分这两种咖啡也很简单,阿拉比卡偏绿,罗布斯塔偏黄。但是如果已经烘焙过,尤其是深度烘焙,就不太容易区分了。
  深度烘焙也往往会被不良商家用来以次充好,甚至是处理即将过期的咖啡豆。
  咖啡豆的价格并不贵,事实上,咖啡豆本就是大宗商品,和一般农产品无异。咖啡豆同时也是期货,长期以来,咖啡豆的价格几乎就没有高过。
  品质不错的咖啡豆,一般也就10~30元每斤,而一斤重咖啡豆可以做出50杯咖啡。这就不难理解,为什么瑞幸、三顿半、雀巢、可口可乐等都一股脑的要挤进咖啡市场了。
  即便是少数品质极佳的咖啡,价格也就是几百元一斤的样子。
  当然,也有少数极品咖啡,比如猫屎咖啡。猫屎咖啡其实有个更为好听的名字,叫做麝香猫咖啡,产自印尼的苏门答腊岛。

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  这种咖啡的咖啡豆其实并没有什么特别之处。它之所以价格高名气大,是因为当地的麝香猫会吃成熟的咖啡果,但是咖啡豆本身是不会被消化的。而猫屎咖啡其实就是当地人从麝香猫的粪便中收集的咖啡豆。
  猫屎咖啡之所以好喝,是因为麝香猫一般只会挑选成熟的甜美的咖啡果食用,也就是说,麝香猫对咖啡果做了一次质量筛选。
  而咖啡果在麝香猫肚子里,经过消化系统的处理,不仅去除了外层果皮果肉,还会吸收咖啡豆上的酸性,同时也会把咖啡豆上的少量蛋白质转化为氨基酸。
  这些结合到一起,就让猫屎咖啡有了难以置信的醇香。
  猫屎咖啡一般能卖到5000元一斤。
  但是,我又要说但是了。猫屎咖啡的产量很有限,虽然市面上卖的好像还挺多。市面上的猫屎咖啡大多来自人工圈养,很多麝香猫因此而抑郁,甚至咬自己,便血,直到死去。
  近年来,越来越多的动物保护者反对麝香猫咖啡,因此这种咖啡市面上已经不容易见到了。
  事实上,除了猫屎咖啡,还有大象屎咖啡、松鼠屎咖啡、鸟屎咖啡。不管是哪种,手段都是一样的残忍。
  牺牲一点口感,让咖啡只有幸福的味道。
  先聊这么多,下一次我们聊聊咖啡与健康。

咖啡豆如何保存?是常温还是冷冻?

咖啡文化丑妞 发表了文章 • 0 个评论 • 37 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

  咖啡豆如何保存?  也不算千古难题,  但问的人有点多。  所以,今天学习,  如何保存咖啡豆! ...查看全部

  咖啡豆如何保存?
  也不算千古难题,
  但问的人有点多。
  所以,今天学习,
  如何保存咖啡豆!

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  在保存咖啡豆前,必须了解的事情
  咖啡豆在烘焙后以后,就会开始酸化。 咖啡豆的酸化影响着咖啡的口味和香味,所以咖啡豆应该尽快食用。
  另外,如果是咖啡粉,和空气的接触面积变大,比起咖啡豆,咖啡粉的酸化进程会更快。所以,建议尽量购买咖啡豆,现冲现磨!
  影响咖啡豆品质的因素
  影响咖啡豆品质,有三个:酸化、温度变化、高湿度。每一个都会影响到咖啡豆的品质,进而影响一杯咖啡的口感。为了一杯好喝的美妙咖啡,必须好好保存咖啡豆。
  咖啡豆的保存方法
  分别解析【常温】【冷藏】【冷冻】的条件和时间
  常温保存:
  如果你购买的咖啡豆,是新鲜烘焙,而且能在几天内喝完,推荐使用【常温保存】。保存场所选择通风良好、气温在15℃以下,最是理想。开封后,建议使用密封瓶进行保存。
  冷藏保存
  如果你采购了需要进行短期保存的豆子,那么推荐【冷藏保存】。开封后,马上分成小袋包装,进行冷藏。
  冷藏下豆子大概可以保存一个月,咖啡粉大概半个月。冷藏保存的要点是不频繁地打开和不要放在气味重的东西的旁边。
  冷冻保存
  如果你期望长时间保存,必须推荐【冷冻保存】。开封后,马上分成小袋包装,进行冷藏。
  豆子可以保存1~2个月,咖啡粉可以保存1个月左右。然后在冲泡前,把咖啡豆/粉拿出来放在室温下,让它自然结冻,后享受美味咖啡。

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  包装建议
  分成一次冲泡的量进行包装保存
  去除包装内的空气
  尽可能购买豆子
  保存时标记日期和种类
  总结
  咖啡豆的保存方式选择,以保存时长、季节等决定。长期保存选择冷冻,短期保存选择冷藏。最好进行小量分装保存,虽然会花些时间,但是能很好地保存咖啡的风味和香味。
  当然啦,最好是能每次小量(可数天内喝完)购买,常温下保存风味会更佳哟。

不同成熟度的咖啡鲜果外观颜色变化

咖啡资讯咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 31 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

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不同成熟度的咖啡鲜果外观颜色变化:青(绿)色果→黄色果→橘红色果→鲜红色果(成熟)→紫红色果→紫黑色→干果。

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青果、黄色果

为不成熟果,脱皮难度大,籽粒不饱满,营养储藏不充分,晒干后豆皮皱缩品质差,带青草味,脱皮时易受机损而形成黄豆,因此青果、黄果严禁采收,但最后一批下树果除外。

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橘红色果、鲜红色果、紫红色果

为成熟果实,籽粒饱满,营养物质储存充足,果肉软滑,用手指轻轻挤捏就可将咖啡豆脱出果皮。脱皮时机损少,脱皮较彻底、干净,加工质量好,因此是采收的主要对象

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紫黑色果、干果、病果

紫黑色果、干果为过熟果,由于采收不及时或采收遗漏,长期挂在树上导致果皮失水皱缩,发酵以致全干的成熟果实。病果指果皮已变成红色,但由于在生长过程中受病菌感染,在果皮上形成病斑的果实,以上三种果实机械难脱皮,且易机损,应单独存放,采用日晒法加工。


意式摩卡咖啡壶(Mocha)

咖啡文化小情绪 发表了文章 • 0 个评论 • 45 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

 意式摩卡壶是咖啡馆用来制作单品壶装咖啡的主要器具之一,它的优点是出品温度高、浓度高、快速。缺点是由于其像一只高压锅 一样,故不按章操作会有一定的危险。 ...查看全部

 意式摩卡壶是咖啡馆用来制作单品壶装咖啡的主要器具之一,它的优点是出品温度高、浓度高、快速。缺点是由于其像一只高压锅 一样,故不按章操作会有一定的危险。

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意式摩卡壶的规格和样式很多,可根据需要选购。

对意式摩卡壶加热可选用单头灶具、咖啡炉具、高山瓦斯炉具及电磁炉等。前提是能控制火和大小的加热工具。

由于意式摩卡壶制作咖啡分三个咖啡流出阶段,如果对意式摩卡壶加热能较好控制的话,能制作出类似于espresso的浓咖啡。对 于没有espresso机器的店可谓是一个福音。

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操作步骤:

1、备器:干净意式摩卡壶一套、加热工具、滤纸。

2、注水:在下座注水至泄压阀下。

3、安装粉杯:不管制作多少份量,粉杯皆应装满。粉杯沿不应有咖啡粉,以免磨伤密封圈。

4、安装滤纸:打湿的滤纸贴在上座滤网处。

5、整体安装:注意有要拧把手。

6、加热:至有咖啡液流出转小火并侧烧。

7、关火:听到有咕噜声关火。

8、闷煮:关火后还需闷煮至咕噜声消失即可。

9、上桌:因其温度高,应在其底部垫上瓷盘。告知顾客小心烫伤。

10、清洁:用水冲凉降压后即可拆开壶体清洁。


 

雀巢咖啡感CAFE玩转新业态,云南风味匠心上线

咖啡资讯风华绝代 发表了文章 • 0 个评论 • 48 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

   近日,雀巢咖啡旗下品牌--"感CAFE"宣布涉足实体产品系列,匠心发布三款云南地域风味的独具云南风味的咖啡新品。同时全球线上概念店"感CAFE旗舰店"正式登陆天猫平台。咖啡爱好者不仅可以购买到由感C ...查看全部

   近日,雀巢咖啡旗下品牌--"感CAFE"宣布涉足实体产品系列,匠心发布三款云南地域风味的独具云南风味的咖啡新品。同时全球线上概念店"感CAFE旗舰店"正式登陆天猫平台。咖啡爱好者不仅可以购买到由感CAFE精心烘焙的咖啡新品,享受随时随地的感CAFE魅力,店内还搭配各类人气周边创意产品,让粉丝尽享风尚生活方式。

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  雀巢推出感CAFE定味纬度篇云南系列研磨挂耳咖啡
  作为世界知名的咖啡品牌,雀巢咖啡始终致力于用更创新的个性化体验为消费者提供更富灵感的生活方式。无论是2017年北京三里屯的"五感"咖啡馆、2018年安徽黄山的"自然感"竹林咖啡馆还是2019年北京胡同线下快闪店带来的"京门有感",雀巢咖啡感CAFE都以"感"为纽带,以快闪店的形式惊艳咖啡爱好者,帮助消费者感知自我与世界,建立与热爱事物的真正情感关联。
  经过三年的深厚沉淀,2020年的"感CAFE"选择回归咖啡本身,用"一期一感"的诚意与匠心,希望感CAFE的粉丝们可以体会到每一杯咖啡带来的不同感受和风土气息。本次,"感CAFE"推出了3款别致的限量款精品咖啡产品,咖啡豆均来自中国云南。特别的是,这三款咖啡均以所采用的咖啡豆产地的纬度来命名,期望让消费者感受到不一样的云南地域风味和处理方法/烘焙方式带来的不同风味变化。
  其中云南22度50′,是一款来自云南普洱的咖啡圆豆,也是咖啡中天生的少数派,自然生长率只有5%到10%,因此每一颗都是经过手工挑选,用山泉水来完成水洗处理法让其天赋中的白色花香和水果风味得以充分释放,风味干净明亮。云南22度83′,则是一款来自云南普洱的原生派,精选云南优质手工采摘的阿拉比卡咖啡豆,水洗处理法配以恰到好处的中浅度烘焙,明亮愉悦的酸感与坚果、巧克力风味的融合,呈现给消费者一杯平衡醇朴的云南原生风味。云南24度97′来自云南保山,特殊的是其独特的甜酒处理法,发酵出更丰富的层次感,让咖啡释放出淡淡的黄酒和热带水果风味。
  这三款咖啡均采用挂耳的方式冲泡,冲泡方便又能很好地传递一杯咖啡的本真和原味。这三款限量的精品咖啡于5月正式在感CAFE天猫旗舰店上线销售。今年7月,感CAFE还将推出同样来自云南地区的新的高端精品速溶咖啡产品。
  雀巢咖啡感CAFE玩转新业态,云南风味匠心上线
  雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士徳先生表示,"中国作为雀巢在全球的第二大市场,咖啡消费的潜在巨大。我们仔细聆听消费者和咖啡爱好者的期待和需求,不断改变和创新,为消费者提供更纯粹、更具有独特风味的咖啡体验。'感CAFE'是雀巢为中国市场量身定制的高端咖啡品牌,是雀巢咖啡这一国际品牌的中国味道。此举在雀巢集团里尚属首次。"
  雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士徳先生
  感CAFE本次推出的新品,均采用了品质优良的云南原产咖啡豆,赋予这一系列产品云南咖啡特有的风味,也同时折射出雀巢数十年来坚持在云南推广咖啡种植与扶助咖农的不懈努力。罗士德强调说:"长期以来,雀巢公司致力于在云南发展咖啡种植。雀巢通过与当地政府和广大咖农携手合作,在提升咖啡产业的同时,农业社区的发展和咖农的生活水平也得到了显着提高,是雀巢创造共享价值理念的生动体现。"
  与此同时,除了咖啡之外,感CAFE天猫旗舰店中还上线了多款精致的咖啡周边产品,包括专业咖啡器具手冲壶和咖啡杯等,以及环保材质双肩包、电脑包等,让咖啡爱好者在家或办公室就能尽享美妙的咖啡时光。雀巢大中华区咖啡业务资深副总裁何文龙说:"咖啡并不是简单的提神醒脑的饮品,更代表着一种文化。雀巢咖啡感CAFE也希望给消费者带来一种新的享受咖啡的感受和生活方式。此次推出的这三款"感CAFE"展示了中国云南咖啡的曼妙香气,希望让更多消费者感受到中国咖啡的独特魅力而喜欢上咖啡,从而进一步帮助提升云南咖啡的形象。"
  近年来,咖啡一直是雀巢业务增长的引擎,作为全球咖啡的知名企业,雀巢旗下拥有雀巢咖啡、浓遇咖啡、星巴克三大咖啡品牌。在雀巢看来,中国的咖啡品类正呈现快速增长趋势。

一杯咖啡的咖啡因含量有多少?

咖啡文化箫声巷陌 发表了文章 • 0 个评论 • 48 次浏览 • 2020-06-10 15:19 • 来自相关话题

   一杯咖啡平均的咖啡因含量为100mg,但实际上每种咖啡的差别很大。一杯意式浓缩咖啡的咖啡因含量可能低至50mg,而一杯滴滤咖啡的咖啡因含量可能高达200mg。 ...查看全部

   一杯咖啡平均的咖啡因含量为100mg,但实际上每种咖啡的差别很大。一杯意式浓缩咖啡的咖啡因含量可能低至50mg,而一杯滴滤咖啡的咖啡因含量可能高达200mg。

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  想要准确说出每一种咖啡的咖啡因含量是很难的,但你只需要知道哪些咖啡能帮你提神醒脑还不会超过每天300mg的上限即可。咖啡因含量的多少影响因素也有很多。
  1、不同程度烘焙的咖啡的咖啡因含量
  很多人认为深度烘焙咖啡的咖啡因含量更高,因为咖啡的味道更浓。但事实上轻度烘焙咖啡的单位咖啡因含量更高,这是因为轻度烘焙咖啡密度更大。
  2、咖啡粉的咖啡因含量
  每种咖啡制作需要用到的咖啡粉粗细度是不一样的,例如意式浓缩咖啡和土耳其咖啡需要用到研磨非常细的咖啡粉,因此这两种咖啡的单位咖啡因含量更高一些。
  3、不同豆种的咖啡因含量
  不同品种的咖啡咖啡因含量存在差别。罗布斯塔咖啡(品质较低,多用于制作速溶咖啡)的咖啡因含量是阿拉比卡咖啡(品质更高,占全球咖啡供应总量的70%)的2倍。
  Excelsa咖啡是一种天然的咖啡因含量较低的咖啡品种,产量也非常低,通常用于和阿拉比卡拼配制作咖啡因含量更低的咖啡。
  4、不同冲泡方式咖啡因的含量
  冲泡的时间越长,咖啡因含量就越高。冲泡时间视冲泡方式的不同有所差别,例如法压咖啡在压制之前需要浸泡几分钟,因此咖啡因含量更高;滴滤咖啡同样咖啡因含量较高。Lungo等制作时间更长的意式浓缩咖啡的咖啡因含量也更高。
  此外,水粉比例也会影响咖啡因含量,如果用的咖啡粉更多,咖啡因的含量也就更高。
  5、不同咖啡厅制作的咖啡的咖啡因含量
  不同品牌的咖啡厅制作的咖啡咖啡因含量千差万别,例如同等大小情况下麦咖啡的咖啡是星巴克咖啡的1/2,而Caribou(驯鹿咖啡)则在两者之间。
  作为消费者,你怎么选择咖啡因的多少:
  向服务员询问;
  同等大小情况下,通常加奶和其他调味品的咖啡,咖啡因含量更低一些;
  如果不确定,尽量点小杯。
  Q: 哪种咖啡的咖啡因含量最高?
  A: 综上,理论上咖啡因含量最高的咖啡是用轻度烘焙咖啡精细研磨浸泡5分钟或以上的法压或滴滤咖啡。
  对于意式浓缩,咖啡因含量最高的可能是用7-8g轻度烘焙咖啡粉制作的Lungo。
  Q: 哪种咖啡的咖啡因含量最低?
  A: 理论上是用深度烘焙阿拉比卡咖啡、萃取时间更短的咖啡。当然无因或Excelsa咖啡是更低的选择。
  需要注意的是,无因咖啡并不是完全不含咖啡因。一杯星巴克无因咖啡的咖啡因含量约为12.5mg,无因意式浓缩则在3-15.8mg之间。
  如何减少咖啡因摄入量?
  选择小杯;
  适量冲泡;
  要注意的是,咖啡因不单单存在于咖啡当中,例如茶、巧克力、可乐等饮料也含有咖啡因,阿司匹林等药物中也是,因此想要减少整体的咖啡因摄入量,也要注意以上这些食品、饮料和药物的摄入量。
  下面让我们用不同的分类方法总结一下
  不同咖啡的咖啡因含量
  冲泡方法
  意式浓缩咖啡
  单杯:29-100mg
  双倍:58-185mg
  单杯无因:8mg
  双倍无因:16mg
  煮制或滴滤咖啡
  煮制(例如希腊或土耳其咖啡):160-240mg
  滴滤阿拉比卡:80-130mg
  滴滤罗布斯塔:140-200mg
  单杯咖啡胶囊:75-150mg
  滴滤低因拼配:40-60mg
  滴滤无因:2-12mg
  法压:80-135mg
  速溶:27-173mg
  无因速溶:2-12mg

6月4日越南咖啡价格:在国内市场,随着世界咖啡价格的上涨

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 0 个评论 • 44 次浏览 • 2020-06-10 15:08 • 来自相关话题

   6月4日,越南国内咖啡市场价格随着世界咖啡价格的上涨而上涨,昨日暴涨了400-500越南盾/公斤。  昨天6月4日上午开始交易,在西原地和南部的咖啡价格比昨天上涨了400-500越南盾/公斤,目前的交易价格为30,800-32, ...查看全部

   6月4日,越南国内咖啡市场价格随着世界咖啡价格的上涨而上涨,昨日暴涨了400-500越南盾/公斤。
  昨天6月4日上午开始交易,在西原地和南部的咖啡价格比昨天上涨了400-500越南盾/公斤,目前的交易价格为30,800-32,900 越南盾/公斤。

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  具体来说,林同(宝禄)的咖啡交易价格为30,900越南盾/公斤;Di Linh和林何的咖啡价格低于30,800越南盾/公斤;这是西原地区咖啡价格最低的地方。
  在得乐(包括C? M’gar, Ea H’leo, Bu?n H?, Ea H’leo )在今天咖啡价格为 31.500越盾/公 斤。到今天为止它被记录为今天早晨西原地区咖啡价格最好的地方。
  在嘉莱(Ch? Pr?ng,Pleiku和Ia Grai)今天的咖啡价格跌至31,300越南盾/公斤。
  今早在得农(??k R’l?p,嘉议)的咖啡价格为31,400越南盾/公斤
  今天,昆嵩 ((得河)的咖啡价格约为31,300越南盾/公斤。
  今天上午在胡志明市港口交货的R1咖啡价格为32,900越南盾/公斤。
  6月4日开始交易时,世界咖啡价格急剧上涨。
  具体来说,伦敦交易所的罗布斯塔咖啡价格上涨了23 USD/吨(增长1.95%),目前交易价格为1,202USD/吨。
  而2020年5月5日在纽约市场上交付的arabica 咖啡价格为98.20cent/lb。
  Minas Gerais 的轻微霜冻能力,Somar 天气预报所报告的Brasil 领先的Arabica 咖啡州并没有发生,这导致两家交易所的咖啡价格从交易时段开始就暴跌。
  此外,在伦敦市场连续上涨之后,投资者的短期回报也在上升,正如预测的那样,巴西的新交易压力仍然存在。然而,市场预计,咖啡价格很快就会大幅回升,因为国家石油公司为应对Covid-19大流行造成的严重衰退而投入的巨额资金。

曼特宁咖啡大揭秘

咖啡文化尘埃之里 发表了文章 • 0 个评论 • 53 次浏览 • 2020-06-10 14:50 • 来自相关话题

   曼特宁,苏门答腊曼特宁,亚洲最著名、需求量最大的咖啡之一。虽然外表丑陋,但咖啡迷常说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。 ...查看全部

   曼特宁,苏门答腊曼特宁,亚洲最著名、需求量最大的咖啡之一。虽然外表丑陋,但咖啡迷常说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。

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  曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它是印尼曼代宁mandheling民族的音译。
  在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主,咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来,那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。
  “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。
  咖啡独有的酸、苦、甘(甜)、醇(香)等味道便是让人沉迷的一半原因。品咖啡,一半就是品它们的味道融合。
  悠香浓郁曼特宁
  说到世界上最醇厚的咖啡,就非曼特宁莫属了。它风味非常浓郁,口感丰富扎实,香、苦、醇厚,带有少许的甜味,甜味丰富十分耐人寻味,并有着令人愉悦的酸味。酸度较低也能明显地被尝到。跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让让轻松的体味到温和馥郁中的活泼因子。此外,曼特宁咖啡还有一种淡淡的泥土芳香,特别的口感受到众多咖啡控的喜爱。
  曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜,犹如生活之甘苦。放入再多的糖也掩不了那种苦味,初尝她时,令人为之咋舌。但所散发出迷人的香气却又使我们控制不住自己对她疯狂的迷恋。她的苦就像鲜花边上的荆棘,令人自觉,而她的香却又令人清新。曼特宁的苦不但不会使你心烦,反而会让你更觉清醒。在你没遇到真正痛苦之前,曼特宁只是一杯普普通通带着苦味的饮料,只是让你提神的液体、只是让你暂缓脚步的工具;在你真正遇到痛苦之时,她会微笑着告诉你:“因为爱是苦涩炼出来的。”让你静下心来,细细的品之。
  极品曼特宁
  在蓝山咖啡还未被发现前,曼特宁曾被视为咖啡中的极品。
  17世纪,荷兰人把阿拉比卡树苗引入到锡兰(即今天的斯里兰卡)和印度尼西亚。1877年,一次大规模的灾难袭击印尼诸岛,咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树,人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡,而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威,罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上,神秘而独特的苏门答腊,赋予了曼特宁咖啡浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道。更独特的,带有微微的巧克力和糖浆味。

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  醇厚典藏曼特宁
  曼特宁有两个著名的品名,苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊曼特宁DP一等余味长,有一种山野的芬芳,那是原始森林里特有的泥土味道。品质优良的一等曼特宁咖啡酸味很轻,就像花果的微酸。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外,还有一种苦中带甜的味道,深受喜欢喝浓度烘焙咖啡的人士的喜爱。典藏苏门答腊曼特宁咖啡之所以称之为“典藏”,是因为它在出口前在地窖中储藏三年。但典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡,而是通过特殊处理的略微苍白的咖啡,这种咖啡更浓郁,酸度会降低,但是醇度会上升,余味也会更悠长,还会带上浓浓的香料味道,有时是辛酸味,有时是胡桃味,有时是巧克力味。
  品尝曼特宁,很多人喝单品,但是也有混调的,如曼巴,Mandheling Brazil。
  在混合搭配中,曼特宁咖啡和巴西咖啡是绝对的黄金搭配,曼特宁醇度、苦味和香气都绝佳,而巴西咖啡豆口感甘醇,这两者搭配在一起获得的咖啡味道极佳,顺滑又不失稠度,慢慢品味,明显口味之后是清雅的回甘,令人回味悠长。

为什么同样使用云南咖啡豆,咖啡风味却有区别呢?

咖啡文化空心印 发表了文章 • 0 个评论 • 62 次浏览 • 2020-06-10 14:42 • 来自相关话题

   以我国云南咖啡豆为例:商业连锁咖啡企业如雀巢以及星巴克都有采购,独立精品咖啡企业如SeeSaw、麦隆也都有使用,但从咖啡风味来讲各不相同。“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”。咖啡说到底也是一种水果,不同的地域有不同的风味,即便是同一个品种 ...查看全部

   以我国云南咖啡豆为例:商业连锁咖啡企业如雀巢以及星巴克都有采购,独立精品咖啡企业如SeeSaw、麦隆也都有使用,但从咖啡风味来讲各不相同。“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”。咖啡说到底也是一种水果,不同的地域有不同的风味,即便是同一个品种也是如此。

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  以我国云南咖啡豆为例:商业连锁咖啡企业如雀巢以及星巴克都有采购,独立精品咖啡企业如SeeSaw、麦隆也都有使用,但从咖啡风味来讲各不相同。
  01.咖啡豆的筛选程度
  咖啡豆的采摘有手工采摘与机器采摘两种,除了巴西外其余咖啡产国基本都是手工采摘为主。咖啡豆在品种相同的基础上,品质很大程度的决定因素在于对咖啡豆的筛选。
  我们熟知的曼特宁咖啡豆大致可以分为两种:曼特宁与黄金曼特宁。两者的区别在于:黄金曼特宁除了初步的手工与机器筛选外,还需要进行至少三次的手工筛选,选出无瑕疵且最优质的咖啡豆。
  云南有商业咖啡豆,也有精品咖啡豆。两者的区别也是如此:对于咖啡豆的筛选程度,也就是最终咖啡生豆的品质。
  类似雀巢与星巴克的商业咖啡企业对于咖啡生豆的标准会低一些,因为商业咖啡的本质是需求量大且价格要低。而精品咖啡对于咖啡豆最终的筛选程度是有着严格的标准,所以需要多次的人工与机器筛选,虽然成本高,但咖啡风味是商业咖啡豆不能相提并论的。有机会大家可以品尝下,星巴克的云南单品咖啡豆与SeeSaw的云南单品咖啡豆之间的风味区别。
  所以,尽管是同一个品种的咖啡豆,咖啡豆品质不同,咖啡风味也是有差异的。

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  02.咖啡的烘焙程度
  一杯好喝的咖啡:7分靠品种,2分靠烘焙,1分靠冲煮。
  商业连锁咖啡企业的烘焙师技能总体是要比独立咖啡馆要好。有个朋友签约了一个国际连锁咖啡的烘焙师,直接送到美国培训了好几个月才上岗。按理来说商业咖啡的风味应该会更好。其实不然,商业咖啡与精品咖啡的另外一大区别在于咖啡豆烘焙程度。
  经常喝咖啡的朋友肯定知道:商业连锁咖啡企业的咖啡豆烘焙度要比独立咖啡馆的烘焙程度要深。为什么呢?
  原因一:商业连锁企业多以意式咖啡为主,也就是牛奶+咖啡+糖浆的组合形式最多(如拿铁、焦玛、摩卡),所以需要咖啡风味更加浓郁一些,成本会更低一些,咖啡豆的烘焙程度要自然要更深一些。
  原因二:咖啡豆的浅烘焙要比深烘的难度要高很多,而且容错率非常低。浅度烘焙的咖啡豆才是真正能检验咖啡豆品质的。深度烘焙可以让咖啡豆的风味趋向于“一致”且容错率高,最重要的是能掩盖咖啡豆的“杂味”(与咖啡豆的品质有关)。
  所以,尽管是同一个品种的咖啡豆,烘焙度不同,咖啡风味也是有差异的。
  03.最终的咖啡成品不同
  咖啡的本质是一种功能性饮品,有多个品类。
  雀巢咖啡的成品形式:速溶、瓶装即饮、胶囊。
  星巴克咖啡的成品形式:现磨、VIA(速溶)。
  瑞幸、咖世家咖啡的成品形式:现磨。
  独立咖啡馆的成品形式:现磨。
  所以,在咖啡市场的细分市场中,有速溶、瓶装即饮以及现磨咖啡三大品类。使用同一种咖啡品种,不同的咖啡品类,咖啡风味也是不同的。尽管星巴克、瑞幸、咖世家以及独立咖啡馆都是“现磨咖啡”,但不同的咖啡设备、不同的咖啡师制作出的咖啡风味也是不同的。
  所以,尽管是同一个品种的咖啡豆,制作咖啡的方式不同,咖啡风味也是有差异的。
  最后,也以云南咖啡豆为例说说“为什么品种相同,咖啡风味却是不同的”?
  云南咖啡虽然近几年无论从产量和质量来讲都非常不错,但距离精品咖啡还是有一段距离的。云南咖啡的品种主要以卡蒂姆为主,近几年引进了肯尼亚的SL28与SL34两大精品品种,也从巴拿马引进了目前非常红火的瑰夏咖啡品种。
  但最终的风味呢?差异非常大。即便是瑰夏这样的品种,也在云南是是属于“水土不服”的状态,除了气候条件的原因外,最主要的原因是云南的精品咖啡系统还不完善。这些都是咖啡品种相同,但咖啡风味不同的重要原因。

爱尔兰咖啡的由来,其实和爱情有关

咖啡文化Alone 发表了文章 • 0 个评论 • 43 次浏览 • 2020-06-10 14:36 • 来自相关话题

   爱尔兰咖啡的专用杯,一款特殊的咖啡杯,更是一款特殊的酒杯。最特殊的是还有两条金色的线,一条靠近杯底,另一条接近杯的上缘。咖啡刚好切齐上面的金线,然后再浮上一层厚厚的鲜奶油。当你端起杯,浓热的咖啡夹杂着一股异样的香气,穿过冰冷的鲜奶油,咖啡 ...查看全部

   爱尔兰咖啡的专用杯,一款特殊的咖啡杯,更是一款特殊的酒杯。最特殊的是还有两条金色的线,一条靠近杯底,另一条接近杯的上缘。咖啡刚好切齐上面的金线,然后再浮上一层厚厚的鲜奶油。当你端起杯,浓热的咖啡夹杂着一股异样的香气,穿过冰冷的鲜奶油,咖啡便不再烫嘴,缓缓地入吼。没多久,温热的感觉从腹中烧热了全身.只是一杯咖啡啊!却让人觉得人生这样就已足够,不必再更好了。

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  咖啡不但给人带来舒适与优雅的感觉,同时给人无限的浪漫遐想。
  《爱尔兰咖啡》就承载着这样一则罗曼蒂克的故事:一个爱尔兰都柏林机场的酒保邂逅了一名长发飘飘,气质高雅的空姐,她那独特的神韵犹如爱尔兰威士忌般浓烈,久久地萦绕在他的心头。倾慕已久的他十分渴望能亲自为她调制一杯爱尔兰鸡尾酒,可惜……她只爱咖啡不爱酒……然而由衷的思念让他顿生灵感,经过无数次的试验及失败,他终于把爱尔兰威士忌和咖啡巧妙的结合在一起调制出香醇浓烈的爱尔兰咖啡。
  酒保发明爱尔兰咖啡,到女孩点爱尔兰咖啡,整整一年的时间。当他第一次替她煮爱尔兰咖啡时,因为激动而流下眼泪。为了怕被她看到,他用手指将眼泪擦去,然后偷偷用眼泪在爱尔兰咖啡杯口画了一圈。所以第一口爱尔兰咖啡的味道,总是带着思念被压抑许久后所发酵的味道。而她也成了第一位点爱尔兰咖啡的客人。
  这一年内都没人点爱尔兰咖啡因为只有她才点得到。
  那位空姐非常喜欢爱尔兰咖啡,此后只要一停留在都柏林机场,便会点一杯爱尔兰咖啡。久而久之,他们俩人变得很熟识,空姐会跟他说世界各国的趣事,酒保则教她煮爱尔兰咖啡。直到有一天,她决定不再当空姐,跟他说Farewell,他们的故事才结束。
  Farewell,不会再见的再见,跟 Goodbye不太一样。他最后一次为她煮爱尔兰咖啡时,就是问了她这么一句:Want some tear drops?
  因为他还是希望她能体会思念发酵的味道。
  她回到旧金山的家后,有一天突然想喝爱尔兰咖啡,找遍所有咖啡馆都没发现。后来她才知道爱尔兰咖啡是酒保专为她而创造的,不过却始终不明白为何酒保会问她:“Want some tear drops?
  没多久,她开了咖啡店,也卖起了爱尔兰咖啡。渐渐地,爱尔兰咖啡便开始在旧金山流行起来。这是为何爱尔兰咖啡最早出现在爱尔兰的都柏林,却盛行於旧金山的原因。
  空姐走后,酒保也开始让客人点爱尔兰咖啡,所以在都柏林机场喝到爱尔兰咖啡的人,会认为爱尔兰咖啡是鸡尾酒。而在旧金山咖啡馆喝到它的人,当然会觉得爱尔兰咖啡是咖啡。
  因此爱尔兰咖啡既是鸡尾酒,又是咖啡,本身就是一种美丽的错误。
  ——香醇浓烈的爱尔兰咖啡,适合思念心情的咖啡。

咖啡入门知识|什么是意式浓缩咖啡?What is Espresso?

咖啡文化箫声巷陌 发表了文章 • 0 个评论 • 47 次浏览 • 2020-06-10 10:28 • 来自相关话题

   “ 什么是意式浓缩 What is Espresso? ”  意式浓缩简称意浓。听名字就知道,它来自意大利。是一种将高温热水通过高压压过细研磨咖啡粉制成的咖啡饮品,水粉比很高。由于9倍大气压的压力存在,萃取出的咖啡液实际上是由介 ...查看全部

   “ 什么是意式浓缩 What is Espresso? ”
  意式浓缩简称意浓。听名字就知道,它来自意大利。是一种将高温热水通过高压压过细研磨咖啡粉制成的咖啡饮品,水粉比很高。由于9倍大气压的压力存在,萃取出的咖啡液实际上是由介溶性的悬浊液组成,表面一般有一层金黄色的咖啡油Crema。这些激烈的萃取条件使得意式浓缩成为了世界上风味和香气最强劲的咖啡萃取法。意式浓缩是所有意式咖啡的基底:拿铁=意浓+奶;卡布=意浓+奶;美式=意浓+水;玛奇朵=意浓+奶。意式咖啡若是没有意式浓缩,大概就不能叫做意式咖啡了吧。

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  由于对萃取条件要求极高,意式浓缩的萃取必须采用机械进行,意式咖啡机出现伊始,采用人的手臂力量下压压力杆,来给蒸汽加压。后经过一系列技术进步,人力加压才逐渐被舍弃,变成了现在这幅模样。
  而意式浓缩这一概念,也从意大利,到欧洲,到最终踏上商业化和劣品化的大国,美利坚。她乘坐着名为星巴克的高速快车,成为现今世界上制作量最大的咖啡饮品。
  一份单份意式浓缩的杯量通常只有25ml-35ml,根据萃取阶段的前后长短以及出品量的多少还可分为特浓意浓Ristretto, 双份意浓doppio/double, 长意浓Lungo和标准意浓Normale Espresso。 这些意浓做好之后再额外加水就变成了美式咖啡Americano。所以光是意式浓缩的玩法就很多了,更不谈各种往里加牛奶加肉桂加冰淇淋的花式咖啡了,一般在国内或者是美国碰到最常见的也就只有正常的单份意浓Single和双份意浓Double。
  风味、香气、口感
  意式浓缩作为一种饮品,其味道自然不能不谈。简单说,风味强,香气厚,口感浓。
  意式浓缩的制作材料必然是咖啡豆,但是意式浓缩的使用咖啡豆往往都是拼配豆。与之相对的是单品豆,来自单一产地,或是单个农场,是为了尝出独特的Terroir:由地理条件、土地、气候和作物种类综合导致的特殊风味)而存在的。
  但是意式咖啡并不是单纯为了Terroir而存在的。
  *Terroir一词来自法语,主要用于葡萄酒品鉴,Leon觉得它也十分适合咖啡品鉴
  意浓的拼配主要是为了在以均衡为基础上,突出单种或者两种特点而存在的,例如可可风味、焦糖风味、果酸等等。
  纵然近些年掀起了SOE(Single Origin Espresso单品意浓)的风潮,拼配意式咖啡豆依然是主流。意浓的特浓特质导致它极容易将各种味道数倍放大,无论是好味道还是坏味道,而我们又非常容易感知到坏味道。所以对于意浓拼配来说,均衡十分重要,只有把均衡的拼配掌握扎实,烘焙师才可以在均衡的基础上发挥出一些特殊的风味。否则一个不小心,就是极酸、极苦、青涩的黑暗料理。
  意浓,从长相来看其实挺可怕的,黑黑的,黏黏的,看上去就很苦。事实上意浓并不必然是苦的,它可以是甜的,可以是汽水,可以是红酒,也可以是果汁。不管是初学者,还是咖啡老饕,都不能在咖啡的道路上固化思想。意式浓缩的可能性非常之多,不要在你体验到它们之前就将其扼杀在娘胎里。
  制作方法
  1
  将意式咖啡机上的咖啡粉碗取下,擦干净
  2
  倒入现磨的极细咖啡粉
  3
  利用底部平滑的粉锤,将咖啡粉压平、压紧、压光滑
  4
  打开水阀,放掉意式咖啡机内管道残留的冷却水
  5
  旋紧粉碗
  6
  再次打开水阀,将已预热的小咖啡杯放在粉碗下,萃取开始
  7
  观察意浓色泽,配合标准萃取时间和萃取水粉比,在准确时刻停止萃取
  接下来请看美国知识分子咖啡馆摄制的意式浓缩出品视频,内含详细解说
  入口
  那么意浓怎么喝呢?请一定要准备一杯清水在旁边哦,以备您无法承受时漱口。
  30ml 的意式浓缩,当然不能把它当啤酒一口灌下。很少有人能够承受意式浓缩一入口爆炸式的几乎无法抵挡的猛烈味道。就像视频里所演示的一样,利用水对口腔的“刷新”功 能,小口喝入意式浓缩,感受猛烈风味下隐藏的微妙风味,然后再进行口腔”刷新“,再喝。水的刷新功能非常重要,无论是喝意式浓缩,还是滤泡式咖啡,都要利 用水刷新后寻找最微小美妙的风味。
  点单
  当您走入一家咖啡馆,不管是星巴克这种大连锁,还是独立有个性的精品咖啡馆,点单意式浓缩的时候一定要慎之又慎。还记得我们上文里和视频中,反复提到意式浓缩的量只有30ml吗?这是个什么概念呢?白酒杯都知道吧?装满两个白酒杯,就差不多是一杯意式浓缩的量,正常人一口就能喝完,不是咖啡馆偷工减料哦。请一定要做好心理准备,意浓的浓烈程度大部分人初次体验时都无法接受。很多客人都会吐槽说,“这么难喝,还这么少,还要十几块钱,真划不来!”
  咖啡师能说什么呢?

白咖啡与黑咖啡的区别,究竟哪种咖啡好?

咖啡文化学习 发表了文章 • 0 个评论 • 71 次浏览 • 2020-06-10 10:20 • 来自相关话题

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。 ...查看全部

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。

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  黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,带来的是品味咖啡最原始的感受。用家用咖啡机煮出的咖啡,泡沫是均匀的黄褐色。如果咖啡豆是阿拉比卡豆种的话,泡沫细密,深褐色并略带淡红;如果是罗布斯塔,泡沫则松散,为深棕色带有灰条纹。一杯香醇浓郁的黑咖啡,除了甘醇的口感外,最吸引人的,莫过于咖啡在冲泡中飘出诱人神秘的芳香。
  白咖啡是马来西亚的土特产,已有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用阿拉比卡、罗布斯塔等咖啡豆加入脱脂奶精的产物。
  轻度低温长时间烘焙后用特殊的工艺去除咖啡中的咖啡碱。去除碳烤时所产生的焦苦与酸涩感,将咖啡中的苦酸味与咖啡因降到最低。目前市面上面的白咖啡很多都是加入了麦乳精或者奶精的速溶咖啡。从香味来比较
  黑咖啡强调咖啡本身的香味。对于咖啡爱好者而言,一杯咖啡的香味儿是一杯咖啡的生命。任何一种的外在条件都有可能会改变咖啡本身的香味儿。
  从苦味来看
  白咖啡是亚洲人喝不惯黑咖啡的酸苦而创造出来的一种特殊的咖啡,相对别的咖啡而言,白咖啡的苦味可以说是最低的,酸味几乎是没有的,由于添加了奶精一类的物质,白咖啡相对口感会更加的顺滑。
  黑咖啡的话,不同的品种、产地、储存方式、烘焙等等都会有不同程度的的苦味。黑咖啡的苦味是咖啡特有的,苦后回甘是黑咖啡的特点。
  从功效看
  黑咖啡的好处就不详细的说明了,有太多的研究证明了每天喝咖啡的好处。白咖啡的好处是什么呢?
  白咖啡和黑咖啡一样可以提神,口感上没有黑咖啡的苦涩,咖啡因含量低相比黑咖啡不容易伤胃。
  对于爱咖啡人而言黑咖啡绝对比白咖啡更好,更能够完整的品尝一杯咖啡原来全部的口感。
  对不爱咖啡人而言,白咖啡可以作为相对的首选,但是由于市面上白咖啡大多都是速溶的,因此一天也不要喝超过四杯哦

新手如何挑选咖啡豆?

咖啡问答Walker 发表了文章 • 0 个评论 • 41 次浏览 • 2020-06-10 02:20 • 来自相关话题

   新手如何选购咖啡豆?  推荐咖啡豆这事儿特别难,因为人和人在口味上的差异真的很大,一个人觉得好喝的东西,另一个人可能觉得毒药一样,就好像香菜,有人爱有人恨。 ...查看全部

   新手如何选购咖啡豆?
  推荐咖啡豆这事儿特别难,因为人和人在口味上的差异真的很大,一个人觉得好喝的东西,另一个人可能觉得毒药一样,就好像香菜,有人爱有人恨。

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  咖啡豆的种类确实有很多种,豆种、产地、处理法在排列组合就数不清了,那对于新手来说,那都是一堆名词的罗列,看了一堆故事,你还是想象不出来,具体是什么东西,那到底怎么选呢?我无法告诉你去选哪一个,但是可以告诉你尽量去避开哪些,注意啊,并不是说这些不好,而是不太适合作为第一次选购的豆子。
  首先特别贵的不要买,这东西贵有贵的道理,当它比一般的豆子贵出五六倍甚至十几倍的时候,他会有一些很独到的特色,这些特色太过突出,可能会给你造成误解,另外上去容易下来难,也是很伤钱包的。
  其次特别怪的不要买,这个是指处理法,咖啡豆采摘之后呢,要在产地经过一系列的处理后才能出口到各国,最基本的就是水洗,日晒以及处于这两者之间的蜜处理,当下有越来越多的新花样出现,有些呢可能会大幅度的改变咖啡豆原本的味道。你有可能喜欢,也有可能会非常不喜欢,所以呢,第一次买选一款水洗或者日晒的就好。

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  第三,烘焙度特别极端的不要买,这里是指极深和极浅的烘焙,往往这种影响会超过豆种之间的差异,比如说埃塞这两个产区价格差不多的日晒豆,都是中浅烘焙,那喝起来那差异不大,但是如果把一款豆子,一杯做浅烘焙,一杯做极深烘焙,那喝起来可能完全是两种东西,浅烘焙到中烘焙甚至到中深烘焙,是一个比较适合精品豆的表现范围,但有时候为了突出某个特点,就有可能出现极浅烘焙的情况,,有些甚至磨粉后看起来偏浅黄色,那这种呢也不推荐第一次就入手,因为冲泡不得档可能会导致口感的严重失衡。
  以上三点之外呢,不要迷信品牌,不要迷信从国外带回,因为这些豆子到你手里可能已经距离烘焙日期很远了,再好的咖啡豆不新鲜,也不会好喝。我知道符合要求的豆子还有很多,那这里面呢,你就可以看眼缘,随意挑了。

购买咖啡豆时,需要注意哪些问题?

咖啡资讯纸醉金迷 发表了文章 • 0 个评论 • 55 次浏览 • 2020-06-08 22:19 • 来自相关话题

   1、单品豆&拼配豆,选哪种更好?  “单一产地”咖啡(single origin coffee 本文简称“单品豆”)来 ...查看全部

   1、单品豆&拼配豆,选哪种更好?
  “单一产地”咖啡(single origin coffee 本文简称“单品豆”)来自特定的地区或农场(甚至精确到庄园,比如巴拿马的翡翠庄园),而拼配咖啡(blend coffee)是两种以上咖啡混合在一起。你也会看到一些“微批次”(micro lots)的单品豆,它来自一个特定农场的小块区域,精心后制而成,一般风味会更出众。

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  为什么要强调单一产地咖啡呢?因为每一种咖啡都是其产地和种植方式的结果。不同的国家和地区,种植和加工方法,不同的咖啡品种,都会影响到咖啡的香气和风味。单一产地咖啡往往是具有独特风味和香气的高品质咖啡——烘焙师不希望把这种咖啡与其他咖啡豆混合在一起。
  另一方面,当烘焙师认为两种咖啡混合在一起的味道会比单独喝更好时,就会出现拼配咖啡。也许他们有一种淡淡的埃塞俄比亚水果风味味,但认为还需要另一只醇厚度高的豆子拼配在一起,这杯咖啡会更完美。(意式浓缩咖啡通常就是使用拼配豆,但也可以使用单品豆,做出来的咖啡叫SOE-single origin esrpesso )。虽然单一产地咖啡通常更受专业咖啡爱好者的喜爱(也更贵),但有时候拼配咖啡也是很好的选择。有机会的时候试试,比如用拼配豆来做手冲咖啡,说不定有不一样的惊喜。
  与此同时,通过尝试来自不同地区的咖啡来深入了解单一产地咖啡的精彩世界。比如试试危地马拉咖啡,以酸度、平衡感和香料著称;然后,把它和巴拿马咖啡比较一下,后者往往更甜,口感也更醇厚。也可以对比一下,埃塞俄比亚的古奇产区和西达摩产区的风味区别,都是非常有意思的事。
  【总结】请根据你所用的咖啡设备和个人咖啡喜好来选择豆子, 假如喜欢喝奶咖并为意式咖啡机选购的豆子,建议选用意式拼配豆;假如是买来家里手冲或用爱乐压、美式咖啡机等设备,建议选用单品豆,不加糖不加奶来品鉴不同产区不同豆子的迷人风味,是玩咖啡的一大乐趣。
  2、单品豆的生产履历,你看懂了吗?
  咖啡豆的生产履历,在上面可以了解到咖啡豆产出哪个国家(巴拿马),什么地区(波奎特),哪个庄园种植的(唐佩佩庄园),什么咖啡品种(卡杜拉),用什么处理方式(水洗),等级或批次,以及风味描述等,生产履历越详细,回溯性越强,对于分辨不同咖啡豆的风味差别也就更有帮助。
  下面为大家详细解决这些豆子履历的信息要点:
  【产区信息】咖啡豆生产国/地区/庄园,可以追溯到每一颗咖啡豆是在哪里沐浴着阳光生产的,不同国家不同地区的咖啡风味不同;世界上最主要的精品咖啡生产国,中美洲主要是巴拿马、尼加拉瓜、萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯、哥伦比亚、巴西,非洲主要是埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、卢旺达,亚洲主要有印尼、中国(云南)、巴布亚新几内亚等,都是位于南北回归线之间的产区,有机会的话各个国家都尝一下,积累咖啡风味库,喝的越多,才会了解的越深。
  【咖啡豆种】这是购买豆子是很关键的一个参考项,瑰夏种和卡蒂姆种,在风味和单价上也是差别很大,当然希望大家不要有偏见,任何品种种植在合适的区域,用恰当的后制处理,都能成就一杯风味迷人的好咖啡。精品豆中,常见的咖啡品种有:瑰夏、铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、SL28、SL34、卡蒂姆、帕卡马拉等。
  【处理方式】咖啡豆的处理法(Processing)是指从树上摘下成熟的咖啡果实到变成咖啡生豆的过程,常规的处理方式包括日晒、水洗和蜜处理,近几年特殊处理法也渐渐走红,目的都是为了更好的呈现咖啡的优质风味。
  【风味描述】是由专业的咖啡品质鉴定师(Q-Grader)针对咖啡熟豆进行杯测后,写下的这只咖啡的主轴风味,你在喝的时候,可以去比对能不能喝到所描述的风味(香气),或是尝试用自己的语言来进行描述,这杯咖啡是如何打动你的。高品质的咖啡一般都会强调水果调性和甜感,让你一喝难忘。
  【建议】多尝试不同国家不同产区不同豆种不同处理法的精品豆,足不出门喝遍世界好咖啡,是属于咖啡控的小确幸 :)
  3、一次购买多少咖啡豆合适?
  首选了解自己的咖啡饮用习惯,比如平均每天喝2杯,每杯用15g咖啡豆来进行冲煮,一周的用量大概是210g,那就可以200g到半磅(227g)包装的熟豆,喝完再买;或是买两只不同豆,一只100g,交替着喝,对比着喝,也更意思。尽量别一次买太多,放家里一两个月都喝不完,那就有点浪费好豆子哈。
  【建议】少量多次购买,家里储备够半个月内喝的豆子就行了,选择100g/袋或半磅227g/袋的熟豆包装,喝完就能换新豆子喝啦
  4、你真的需要磨粉服务吗?
  咖啡的风味,在磨豆后会快速衰变,可能的话,还是买豆子回家,在每次冲煮前再进行磨豆,一款好用的手摇磨豆机,家用研磨均匀的也就三百元左右,但可以让你真正品鉴到咖啡最细微美妙的好风味,所以尽量别“偷懒”,购买咖啡豆时要店家帮磨粉哦!
  【建议】家中常备磨豆机,电动也罢,手摇也要,才能喝到咖啡最美的风味哦!(当然要注意,一分钱一分货,太便宜的磨豆机别买,手摇磨豆机建议200起跳,电动磨豆机建议400起跳,越好的磨豆机磨出来的咖啡粉越均匀)
  5、收到豆子后,还要注意啥?
  一包新鲜烘焙的精品豆,拿到手里的时候,就算还没拆开包装,透过袋子上面的“单向排气阀”,挤出袋子里的气体,都能闻到淡淡的豆香。打开袋子,将鼻子凑近袋子猛吸一口气,像烤坚果一样的香气也会在你的鼻尖缠绕,让人入迷。
  收到豆子后,请留意上面的生产日期(上面提到的烘焙日期),尽量在生产日期的3天后再开始进行冲泡(刚烘焙完的豆子太新鲜,需要3-5天的养豆时间),比如上面的日期是5月1日,那请在5月3日后再打开来喝,咖啡的风味表现会更完美。
  每次取用适量的咖啡豆冲煮,剩余的放在咖啡豆袋子里,将封口条按压紧就行了,可以不用放到密封罐里或冰箱里,尽量一个月内喝完为佳。

从一颗豆子到一杯咖啡,你需要咖啡知识都在这里

咖啡资讯往事 发表了文章 • 0 个评论 • 57 次浏览 • 2020-06-08 18:28 • 来自相关话题

   不知从什么时候开始,咖啡便成了很多人生活的必需品,早晨用来提神醒脑,下午用来消遣怡情,晚上用来熬夜通宵……  虽然常常喝咖啡,但是很多人到了 ...查看全部

   不知从什么时候开始,咖啡便成了很多人生活的必需品,早晨用来提神醒脑,下午用来消遣怡情,晚上用来熬夜通宵……
  虽然常常喝咖啡,但是很多人到了咖啡馆里还是犯了难。不管是喝咖啡还是买咖啡豆,各种各样的资料信息、冲煮方式简直不知从何选起。这些眼花缭乱品种产地、制作工艺、冲煮方式,自然与咖啡的风味息息相关。
  好了,关于咖啡,我们这次先来讲讲一颗豆子是如何变成一杯咖啡的。

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  目录
  01 | 咖啡豆的处理方式
  生豆处理、咖啡烘焙、咖啡研磨
  02 | 常见的咖啡冲煮方法
  法压、手冲、虹吸、摩卡、
  意式浓缩机,哪个是你的最爱?
  03 | 怎样才算一杯好咖啡
  01 | 咖啡豆的处理方式
  挑选咖啡豆时,常常能看到咖啡豆标签上的各种信息,日晒、水洗;深烘、前烘;中度研磨、极细研磨等等等等。虽然字面上就能大致理解其中的工艺,但是每一种处理工艺都会为咖啡带来意想不到的风味。
  生豆的处理
  对于深褐色的整粒咖啡豆,想必大家已经不能更熟悉了,然而,咖啡的果实却很少被人熟知。鲜亮的红色,是成熟咖啡果实的标识。因此,在手工采摘时,人们可以轻松分辨出咖啡的成熟度。
  咖啡的果实会在采摘后经行生豆的精制加工,包裹剔除果肉、烘干生豆等一系列处理。虽然只是农场最为初级的加工,但是知道这些对你选择口味合适的咖啡很有帮助。
  红色的咖啡果肉其实可以食用,甚至有着类似蜜瓜的风味,十分香甜
  常见的生豆处理方式有日晒处理法、水洗处理法以及混合处理法。
  日晒处理法:最古老的咖啡生豆处理方式,其实就是成熟的咖啡果实经过日晒干燥之后再剔除果皮。通过日晒处理的生豆通常会增加一些全新的风味,比如日晒豆常见的莓果风味,但是,很多时候,日晒豆也会伴有一些令人不悦的杂味,诸如泥土、过度发酵等稍显野性的风味。
  水洗处理法:需要将新鲜的咖啡果实拨除果肉在净水中浸泡发酵,之后用大量清水冲洗从而去除生豆表面的杂质。因此,水洗处理的生豆有着更加“干净”的特质。同时,水洗豆往往酸度更高,复杂度也稍好。
  混合式处理法:除了常见的日晒与水洗,咖啡生豆还的处理方式还有去果皮日晒法、蜜处理法、半水洗处理法,这些方式都会不同程度的提升咖啡的甜味、酸味与浓郁度。
  咖啡的烘焙
  咖啡烘焙应该是咖啡制作中最精细的环节了,甚至任何制作环节的时间与温度都可以细致到以秒以度为计。烘焙师必须把控得当,才能让咖啡豆的酸、甜、苦达到完美的平衡。
  一般来讲,咖啡烘焙越深、时间越久,咖啡豆的酸度越低,苦度越高;而甜度,则先升后降,在中度烘焙时达到最佳。因此,如何把控咖啡的烘焙程度对咖啡最终的风味有着极大的影响。
  浅烘焙:浅烘的咖啡豆以酸味为主导,可以呈现咖啡本身的风味。
  中烘焙:咖啡豆的酸味减弱,甜味增强,开始呈现一些理想的烘焙风味。
  深烘焙:酸味与甜味逐渐消退,咖啡豆开始焦化、碳化,产生典型的高浓度与高苦度。
  常见的意式咖啡便大多都使用深烘焙的咖啡豆,但是如果想要仔细品尝咖啡本身的个性与风味,浅烘、中烘的豆子才是正确的选择。
  其实,简单地用浅、中、深来概括咖啡的烘焙是不够的,时间长短、火力强弱都是至关重要的元素。咖啡中的糖分、酸味物质会在烘焙过程中产生一系列化学反应,产生各种全新的芳香化合物,这才是咖啡丰富滋味的来源。
  咖啡的研磨
  影响咖啡研磨粗细的因素有很多,诸如烘焙深浅、产地海拔、冲煮方式等。其中,烘焙深浅会影响咖啡豆的硬度,产地海拔会影响咖啡豆的密度。然而,不同咖啡的冲煮方式都有最适合自己的研磨度。
  一般来说,不同冲煮方式所需的研磨度如下:
  法压壶:中度研磨
  手冲咖啡:中度研磨
  摩卡壶:较细研磨
  虹吸式咖啡壶:中度研磨
  意式浓缩机:极细研磨
  当然,现磨的咖啡最好喝。但是如果嫌自己磨咖啡太麻烦,也可以在买咖啡豆时让店家帮忙磨好。不过磨好的咖啡要尽快喝完,咖啡粉的赏味期比整豆要短得多。
  当然,与咖啡的研磨息息相关的还有冲煮技巧以及个人的口味偏好,制作一杯完美的咖啡,常常需要尝试许久,才能找到最适合自己的研磨度。
  02 | 常见的咖啡冲煮方式
  一粒咖啡果实经过初级加工、细心烘焙和精确研磨,接下来,从咖啡豆转变至咖啡最后的关键过程就是冲煮了。
  然而,咖啡的冲煮绝对是一门技术活。如果萃取不足,咖啡不但味道寡淡,还常常会尖酸生涩;若是萃取过度,咖啡的焦苦味则会掩盖一切。想要得到一杯好咖啡,必须把控好咖啡冲煮的各个细节,比如研磨粗细、粉水比例、冲煮的温度与时间等等。咖啡师需要经过长期的学习与经验积累,才能把控好咖啡萃取的度——口感浓郁、风味突出,并在苦味和杂味析出之前收手。
  常见的咖啡冲煮方式有很多:
  法压壶
  法式滤压壶应该是最简单的咖啡冲煮法了。通过简单的浸泡与过滤,就可以得到一杯不错的咖啡。用法压壶制作的咖啡快倒完时,会带出少许的细渣,因此,咖啡不用倒完,留一口在壶里就好。
  手冲式咖啡
  所谓手冲,其实就是用热水细细淋浇咖啡粉,将咖啡慢慢萃取出来。手冲咖啡应该是咖啡馆里最具逼格的冲煮方式了,不过,如果要保证每一次冲出的咖啡风味都极致完美,可不是一件容易的事。
  对于同一款咖啡,每次冲泡的咖啡粉量、研磨粗细、冲泡时间、冲泡温度都必须尽可能的固定;如果冲泡不同品种、产地的咖啡,这些参数就又要全部重新调整。因此,需要不断的练习与尝试,才能冲得一杯始终如一的好咖啡。
  手冲咖啡时,咖啡粉遇热水会释放二氧化碳,让粉层膨胀起来,因此风味物质也更容易析出
  虹吸壶
  炼金术师式的奇妙冲煮方式,让虹吸咖啡越来越受欢迎。虹吸壶分为上下两部分,下壶装水、上壶装粉。下壶的水经过加热,会被蒸汽顺着玻璃管推到上壶,等到下壶冷却,上壶泡好的咖啡又会被吸回下壶。整个冲泡过程就是就像是一场奇妙的化学表演。然而,虹吸壶冲煮咖啡的难度非常高,萌新还是小心避让。
  摩卡壶
  在很多西方国家,几乎家家户户都会用摩卡壶煮咖啡。摩卡壶的使用较为复杂,因为冲煮温度和粉水比例都很高,煮出的咖啡通常非常浓郁且非常苦口,但是,这也正是人们喜欢它的原因。
  意式浓缩咖啡
  作为当今最受大众欢迎的咖啡饮品,几乎可以这么说,意式浓缩咖啡推动了咖啡文化的快速普及。制作意式浓缩咖啡,对咖啡机、磨豆机、以及冲煮技术都有很高的要求。
  一杯好的Espresso,表面都会有一层厚厚的油脂(Crema),这常常可以用作判断咖啡的标识之一:油脂越多,咖啡豆越新鲜;油脂颜色越深,咖啡豆的烘焙越深。
  虽然在意大利中咖啡表面的油脂也读作“Crema”,但是这些其实是咖啡粉在高压下溶出的二氧化碳产生的细腻泡沫
  浓缩咖啡虽好,但是以其为底,加奶、加奶泡,甚至加水制成各种花式咖啡饮品才是人们的最爱。
  浓缩咖啡加奶可以隔绝苦味,加糖可以让咖啡更加顺口,花式咖啡便理所应当地好喝。然而,好的咖啡都有自己值得细品的风土个性,有时候,多多尝试不同品种不同产地的单品咖啡,也许会发现关于咖啡真正的喜好哦。
  除了这这些常见的咖啡冲煮方式,新晋的咖啡神器Aeropress和胶囊咖啡机都是方便好用代表。当然,各种冲煮方式虽有难易之分,但是风格和口味上还要见仁见智,最终选择什么看个人喜好就好啦~
  03 | 怎样才算一杯好咖啡
  虽然不同的咖啡在生豆处理、烘焙程度上都会有所不同,但是和葡萄酒一样,咖啡专家对于咖啡也有自己的品评标准。
  通常,评判一款咖啡的品质需要考量以下这些因素:
  甜度
  咖啡自身的甜度是否明显,是否令人愉悦?
  酸度
  酸度是否讨喜,是清冽多汁的果酸,还是令人不悦的“臭酸”?
  口感
  这点类似葡萄酒的“酒体”,可以理解为咖啡在口中的厚重感,像茶?像果汁?还是像牛奶?一般来讲,口感厚重的咖啡往往有着较低的酸度;而口感清淡细致的咖啡,酸度也通常更加明亮清新。
  均衡性
  虽然“均衡”是一个难以定义的特质,但是在咖啡的世界里,均衡性是一款咖啡令人愉悦的前提。酸度、甜味、苦度、以及各种风味之间是否和谐?是否过于尖酸或者生涩?是否有某个风味的元素过于突兀?
  风味
  和葡萄酒一样,咖啡的香气与风味同样可以令人联想到生活中的各种事物,比如水果、花香、蜜糖、蔬菜、香料、烘焙等等。这也是咖啡最最奥妙的地方,不同的品种、产地、精制方式都可以造就不同的风味特征。
  从最初的雀巢速溶,到后来的星巴克COSTA,再到如今日渐风靡各种单品咖啡,人们对咖啡的品位的迭代速度飞快。前一秒朋友们还都在用各种挂耳包泡咖啡,后一秒各种手冲器具就囤了一堆……
  一粒咖啡的果实,经过农场的采摘、处理,再到咖啡匠人的烘焙与冲煮,最终的完美风味才能得以呈现。作为和葡萄酒、巧克力比肩的风土之物,咖啡的品种、产地对于最终的风味都会有很大的影响,接下来,知味还会有一系列关于咖啡风土的文章哦~

 咖啡豆,是指用于制作咖啡的植物果实。广义的讲世界上有2种咖啡豆,阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面,称为平...

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