意式咖啡

意式咖啡

咖啡的口感到底好不好?喝咖啡你得要知道的三大体验

咖啡文化空心印 发表了文章 • 0 个评论 • 37 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

   品尝咖啡时,你会如何描述咖啡的口感?顺口、甘涩还是浓厚?咖啡风味的表现,每个人感受到与表达出的说法可能不尽相同,但是要理解咖啡的口感,从咖啡的醇厚度、油脂感以及涩感三大面向尝试?,或许你会发现咖啡的滋味变得更容易被形容与体验,这就来杯咖啡 ...查看全部

   品尝咖啡时,你会如何描述咖啡的口感?顺口、甘涩还是浓厚?咖啡风味的表现,每个人感受到与表达出的说法可能不尽相同,但是要理解咖啡的口感,从咖啡的醇厚度、油脂感以及涩感三大面向尝试?,或许你会发现咖啡的滋味变得更容易被形容与体验,这就来杯咖啡,品尝、感受味道口感美味关系:

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  口感
  很多人觉得口感一词太咬文嚼字,我却认为很实际,因为它就是咖啡在你口腔里的感觉,除了这个词汇别无他选。咖啡喝起来有任何感觉吗?当然有!它有重量、质地、黏性。口感并不是五感之一,但是它却会影响一杯咖啡给你的体验,甚至还会影响某些风味的表现。理解口感的一种方式就是将它拆成三方面来看:醇厚度、油脂感、涩感。

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  醇厚度
  技术上来说醇厚度是浓度的一种表现,如果你还记得,浓度的界定是由杯中的可溶咖啡固体总含量(TDCS)而来。很浓的咖啡让人感到厚重或混浊,在你的舌头上留下一层薄膜感。淡的咖啡喝起来几乎就像水,很稀薄,在舌头上几乎不会留下什么感觉。假如在冲煮过程中没有仔细过滤,像是细粉那样的不可溶粒子也会影响醇厚度,让咖啡更厚重。有些人会用牛奶去形容醇厚度,因为一般人对牛奶更熟悉:全脂牛奶就像是醇厚度厚重浓郁的咖啡,而脱脂牛奶则像是醇厚度轻盈、较稀薄的咖啡。
  在形容醇厚度的时候,「厚」和「薄」的形容词给人负面的联想──都意指冲煮过程中有什么环节不对。专家们通常会用这两个词形容醇厚度:「重」和「轻」。别分神了,「重」和「轻」听起来好像跟「厚」和「薄」半斤八两,但是在形容醇厚度的时候,两种用语彼此之间有着绝对的优劣关系。
  产地和处理法会大幅影响一杯咖啡的醇厚度,不同的咖啡天生就会有不同的醇厚度。比方说,苏门答腊的咖啡醇厚度较重,墨西哥的咖啡则较为轻盈。日晒的咖啡醇厚度会比水洗的咖啡来得多。根据不同的咖啡,醇厚度不论轻、重,或是介于两者之间都能够是令人愉悦的风味,这也是为什么咖啡专家须以较中性的方式分析豆子──专家会依据对豆子本身的期望去判定其醇厚度,而不是将同一标准套用在所有豆子上。也就是说,如果日晒的豆子喝起来醇厚度轻盈,可能就会被评断为有瑕疵,因为人们期望日晒的豆子有着较高的醇厚度。
  根据一些专家所言,醇厚度另一项潜在的优势在于它可以影响我们对风味的感受。比方说,醇厚度可能会为咖啡带来一点甜感。同样地,醇厚度还能均衡酸质。我会建议你尝试不同的咖啡以及不同的冲煮方式,去找出你喜欢哪种醇厚度。有个简单的方法可以测试你的喜好:比较法式滤压壶和手冲的咖啡。法式滤压壶会有较高的醇厚度,因为这个手法并没有使用滤纸将咖啡里的细粉移除。

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  滤纸如何影响醇厚度?
  测量浓度的时候,我们只会测量咖啡中的可溶固体物质,而非我们先前提到的不可溶固体物质,但是这两者都会影响醇厚度。这表示,一杯由滤纸冲出来的咖啡(将不可溶固体物质过滤掉)和一杯由金属滤网冲出来的咖啡(许多不可溶固体物质未被过滤),两者的浓度可能是一样的,但是金属滤网冲出来的咖啡因为含有较多的不可溶固体物质,所以醇厚度较高。
  油脂感
  脂质(脂肪、油脂、蜡)会影响咖啡在舌头上的感觉。一杯冲好的咖啡里面所含的脂质量,与生豆本身的脂质量有直接关系。阿拉比卡豆比起罗布斯塔豆,脂质多了60%。咖啡里的脂质和其他化合物不同,烘焙前后几乎没有变化。不过,咖啡豆里许多油脂被锁在坚固的细胞壁里,细胞壁在烘焙过程中破裂后,油脂才能释放出来,使得豆子表面看起来闪闪发亮。
  就我的经验,咖啡豆表的油光并不代表咖啡本身会富含油脂,真正有影响力的还是你所使用的滤器。滤纸将大部分的咖啡油脂过滤,所以最后杯子里剩下的油脂不多。滤布也会过滤很多油脂,但是没有滤纸多。金属滤网则可让大部分的油脂通过。咖啡里的油脂越高,品饮时舌头上的感受就越厚重,并且带有「奶油般地」质地。
  涩感
  涩感用来形容口腔里的干燥或收敛感。许多人会将这个感觉与苦味混淆,但是两者其实不同。事实上,当你感到涩感,是某些分子正紧抓着你的舌头而产生一种干燥的感觉。你可能对红酒和茶里的涩感比较熟悉,那是由一种叫做多酚(丹宁是存在于茶和红酒中较为人知的多酚)的成分产生的。咖啡也含有多酚,也因此可能造成涩感。两种在咖啡里常与涩感联结起来的多酚是绿原酸与二咖啡奎宁酸。咖啡因也是原因之一。咖啡若有太多涩感会造成令人不悦的风味,而且可能是过萃的表现。

带你看懂意式浓缩咖啡,想要喝花式咖啡前,你需要了解一下它

咖啡文化纸醉金迷 发表了文章 • 0 个评论 • 35 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

   说起意式浓缩咖啡,可能很多人都会表示自己没有接触过,毕竟在国内会喝意式浓缩的人可能占比1‰都不到吧。如果你没有喝过,那可能了解也就不多,所以今天来和你们一起了解意式浓缩。 ...查看全部

   说起意式浓缩咖啡,可能很多人都会表示自己没有接触过,毕竟在国内会喝意式浓缩的人可能占比1‰都不到吧。如果你没有喝过,那可能了解也就不多,所以今天来和你们一起了解意式浓缩。

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  意式浓缩,看这个名字你大概也能知道它来自于哪里,对,就是意大利。它发明和发展的地方都在意大利,听说是在上个世纪初期发明出来的,那个时候它是透过蒸汽压力制作出来的饮品。现在它因为弹簧瓣杠杆咖啡机的发明而商业化,走进了我们的生活。

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  你可能奇怪,因为日常并未在咖啡厅见到意式咖啡。那你可喝过咖啡厅现磨做成的拿铁、卡布、摩卡等等花式咖啡,它们基本上都是在意式浓缩咖啡的基础上做成的。
  在意式浓缩中加入全脂牛奶、奶泡等等成分,制作成为各种各样受国人欢迎的咖啡。意式浓缩在国内并未被直接接受的原因就只有一个,那就是它本身的滴滤式咖啡浓稠的质感。刚刚接触意式浓缩咖啡人入嘴可能感受的就只有重苦、酸味等等让味觉极度不适应的感觉。

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  但你可能不知道的是,意大利人相当爱他们的意式浓缩咖啡。一小杯意式浓缩30-50ml所有,量非常的少,所以他们会用小杯盛装,然后在三口之内喝完。
  在咖啡厅喝意式浓缩咖啡的时候他们甚至连坐都不需要,不只是因为坐着喝咖啡需要额外付费,也大概是因为耽误时间吧,毕竟如此少量,不必要过多停留。
  一杯好的意式浓缩咖啡,表面会有一层丰厚的深褐色泡沫,也就是大家口中的油脂,听说它的专业名词叫赤红色克利玛,这里面含有咖啡最关键的香气分子喔,意式浓缩咖啡即便是在喝完之后杯中也会有残留的浓郁,这就是它的魅力。

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  意大利人喜欢用咖啡来提神,为了节省时间所以发明了这样一杯简单而且浓厚的意式浓缩。
  早上的上班路上路过一间小小的咖啡厅,停留5-6分钟喝上一杯意式浓缩然后在上班,他们喜欢用这样的方式打开他们繁忙的一天,和我们目前恐惧于早上喝咖啡的情况还真是不同,大概这就是习惯使然。

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  它虽然不常直接出现在我们喝的咖啡中,但是确实众多常见咖啡的原身,爱上花式咖啡之前,了解一下它吧。

咖啡的Crema到底是什么东西?

咖啡资讯偏执的尔 发表了文章 • 0 个评论 • 33 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

  一直都知道意式咖啡上有独特的一层油脂  英文名:Crema,是咖啡奶油么?  可能很多刚开始接触咖啡或者很多没有细致研究的人都是这么认为的。  Cream=Crema?  是这样的么?  今天我们就来 ...查看全部

  一直都知道意式咖啡上有独特的一层油脂
  英文名:Crema,是咖啡奶油么?
  可能很多刚开始接触咖啡或者很多没有细致研究的人都是这么认为的。
  Cream=Crema?
  是这样的么?
  今天我们就来细致的讲解一下什么是咖啡「Crema」。

 


  01
  咖啡cream是什么?
  首先,我们要知道Crema≠Cream
  Cream呢,就是我们平常所说的奶油啦。
  但Crema,其实是有两个意思的,
  第一个意思是意大利一个地名,
  第二个意思则就是特指咖啡的油脂了。
  咖啡豆里面含有很多的水溶性成份
  这也就是咖啡的味道和香气的来源。
  而它本身就是有油脂的,
  这也就是咖啡Crema的来源了。


  02
  所有的咖啡都有油脂吗?
  这个当然也要被否定了,
  因为一般除了意式咖啡机和摩卡壶之外,
  其他方法是很难把Crema给萃取出来的。
  03
  为什么意式咖啡机可以萃取出来?
  咖啡能萃取出Crema的原因
  不仅仅是需要咖啡豆里面原含有油脂
  还和咖啡豆里面所含有的二氧化碳有非常重要的关系
  正因为意式咖啡机可以通过高压
  来保留咖啡豆里原有的二氧化碳
  这是手冲咖啡等萃取方式都做不到的哦
  这也就是意式咖啡机可以萃取出来的原因啦~


  04
  意式咖啡机萃取原理是什么?
  意式机萃取咖啡时,
  咖啡粉因为被研磨到极细,并且有高达9bar的萃取压力。
  所以呢,当热水通过咖啡粉的时候,
  咖啡粉中的二氧化碳因为压力太大,
  水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态,
  所以二氧化碳没有办法能够释放出来,
  就直接融入到咖啡液中了。


  而高压也迫使咖啡粉中含有的油脂脱离了咖啡粉
  从而就被热水带出来了。
  咖啡萃取完毕,咖啡液从咖啡机流出来时
  大气压力也回归正常了
  这些还存留在咖啡液中的二氧化碳
  准备回归到空气中时
  二氧化碳却遇到了在咖啡液中的油脂。
  油脂像纸包鸡一样的,包住了准备回到空气中的二氧化碳。
  而又由于 1.水和油不相融 2.油比水轻 这两条化学性质,
  所以这层Crema就浮在了咖啡液上。


  而对于像手冲等咖啡萃取的方式,
  热水冲过咖啡粉后
  咖啡粉会立马排出二氧化碳,
  二氧化碳则立即散发到空气中。
  可见二氧化碳就是咖啡产生油脂的一项不可缺少的部分。
  比如说摩卡壶所产生的压力不够,
  就会导致它出的咖啡的Crema也并没有那么丰富。
  05
  这些油脂会一直存在吗?
  并不是的哦,并且这些油脂也待不长。
  咖啡液里的碳水化合物与油脂相结合后,
  大大的支撑了Crema的稳定性,所以Crema形成之后就不会立刻破裂。
  也正是因为里面富含油脂微粒,
  就和奶油有许多的油脂颗粒一样哦,
  Crema才会有有如此绵密的口感,
  正因如此Espresso也才那么让人着迷

意式咖啡制作技术批判的批判!

咖啡文化Aperson 发表了文章 • 0 个评论 • 35 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

   美国人又玩科学了!  居然找了几个“科学家”来研究意式咖啡的制作。这也是在穷途末路的时候,不得已而为之。结果证明了我的咖啡理论和技术,反驳了现在大肆流行的做法和理解。 ...查看全部

   美国人又玩科学了!
  居然找了几个“科学家”来研究意式咖啡的制作。这也是在穷途末路的时候,不得已而为之。结果证明了我的咖啡理论和技术,反驳了现在大肆流行的做法和理解。

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  SCA还有什么话说?(其实我知道,他还有很多可说的,就像“懂帝”,有谁能在嘴上斗过他?)
  这篇文章可以说,是对目前世界最流行的意式咖啡的制作方法的批判。而我要做的就是对这一“批判”的批判。
  首先说第一个问题,意式咖啡的萃取并不是研磨越细萃取率越高。这里要注意,萃取率高并不代表口味就一定好。
  关于这一点,我在2003年就考虑过,“是否研磨越细,萃取就一定会越浓”?而我思考的结果是否定的,我认为这不合情理。这中间必然会有一个“拐点”,让萃取结果改变。这里有经验,和经验培养出来的直觉。因为我是日常在店里做咖啡的人,我的经验足够让我得出这样的结论。
  然后我就找出来了那个峰值,画出了那个正态分布曲线。那个曲线当然是粗略的,示意性的。因为我对意式浓缩咖啡的口味分析只能是定性的,达不到定量分析的程度。
  早在零几年的时候,我就曾经把那个图贴在了北美的一个咖啡论坛(coffeegeek)上。
  虽然他们这次测量的是萃取率,但是恰好与我的口味曲线(形状)相符。我不清楚他们是否通过测量的萃取率做的图,这或许可以说明,“萃取率的大小与口味的好坏有正相关的关系”?这在目前还不能确定,还需要做进一步的测试实验和比较,才能够确定。
  这篇文章描述还不够细致,无法进一步了解。
  但是在结论上又犯了传统的老毛病,用“流速”来确定咖啡的品质。我只因为一点,我可以把这个峰值调到几乎任何流速上,就可以否定它的说法。(只需一例就够了)。所以15秒的说法也并不能替代原来的说法,否则就陷入了原有的套路。
  这里还有一个最关键的地方,那就是研磨更细,为什么萃取率更低?该文章的作法是测量,按道理这应该是测量出来的结果。我们假设如此。
  本文作者看来没明白为什么,但他还是承认测量的结果,并承认这是对的。或者说怀疑这是对的。
  其实这个问题我在2005年左右就在回答一个学生的问题时讨论过。他的问题是,“为什么在萃取过度的时候,咖啡还会口感很薄”?这个问题明显与本文中所说的问题一致。
  我的回答是:“由于咖啡粉研磨太细,粉量也加的很多,所以粉饼就构成了一个非常细的滤网。它把从咖啡粉里萃取出来的较大物质过滤掉,结果导致咖啡的口感变薄”。
  这不仅说明了“研磨太细导致咖啡的萃取率降低”这个现象,而且给出了它的合理物理解释。这就要比只观察到了现象深入的多了。
  而该文中的解释,“研磨太细会导致通道”,那根本就是胡猜。因为没人能真看到实际的萃取过程,要确定有通道是不可能的。而我上面给出的解释才是最合理的。
  我不清楚那几个科学家是什么样的科学家,是否真的科学家。但是我可以确定,他们跟那些做咖啡的人加在一起也没有我整得更清楚。
  让他们继续研究吧,除了一步一步地证明我的理论的正确性,他们无事可做!

意式浓缩咖啡的冷知识

咖啡文化残阳铺水中 发表了文章 • 0 个评论 • 35 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

 喜欢喝咖啡的朋友一定了解意大利咖啡(Espresso),它是一种以高温高压的水流通过磨成细粉制作而成的咖啡,一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚,且含有更高浓度的悬浮物和已溶解固体,如表层的 ...查看全部

 喜欢喝咖啡的朋友一定了解意大利咖啡(Espresso),它是一种以高温高压的水流通过磨成细粉制作而成的咖啡,一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚,且含有更高浓度的悬浮物和已溶解固体,如表层的咖啡脂。因为加压的制作过程使得Espresso口味强烈,而且萃取物质浓度非常高。

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Espresso经常用来做别的饮料的底料,如拿铁、卡布奇诺、玛琪朵、摩卡以及美式咖啡。当然,也是有人喜欢纯饮espresso给人带来爆炸般的感觉。espresso因为其每份体积较小,而且热水与咖啡粉的接触时间很短,一般只有20至30秒左右,所以总咖啡因含量反而较低。

意式咖啡文化在全球的传播

在意大利已经把espresso(浓缩咖啡)申请非物质文化遗产,Espresso消费的崛起和城市化紧密相关,Espresso咖啡吧提供了社交的场所。另外,咖啡价格也由地方政府控制,因为咖啡是站立着消费的,意在推进一种「站在咖啡店」的文化。

最早期,意大利以外的espresso咖啡吧只是在市场中为意大利族裔的工人阶层服务,这提供了一种亚文化/反文化的吸引力;直到今天,这还是能够在美国的意大利裔美国人社区中见到,比如波士顿的北头,纽约的小意大利,旧金山的北滩。作为一种1980年代(延续1970年代乃至1960年代的发展)发展起来的特种咖啡,它创造了一种原生的工艺咖啡文化,espresso也随之被定位成了一种高档饮料。

在意大利以外的espresso流行传播比你想象中要晚。在英语国家,Espresso主要是以卡布奇诺的形式开始变得流行,因为在这些国家咖啡传统上是和牛奶一起饮用,泡沫的异国特色也吸引了很多消费者。在美国,espresso主要以拿铁形式出现,其中也可以加入糖浆。作为一种长版的卡布奇诺,后来这在西雅图变得流行,最终被总部位于西雅图的星巴克在1980年代晚期和1990年代推广到全国乃至全世界。


 

意式摩卡咖啡壶(Mocha)

咖啡文化小情绪 发表了文章 • 0 个评论 • 45 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

 意式摩卡壶是咖啡馆用来制作单品壶装咖啡的主要器具之一,它的优点是出品温度高、浓度高、快速。缺点是由于其像一只高压锅 一样,故不按章操作会有一定的危险。 ...查看全部

 意式摩卡壶是咖啡馆用来制作单品壶装咖啡的主要器具之一,它的优点是出品温度高、浓度高、快速。缺点是由于其像一只高压锅 一样,故不按章操作会有一定的危险。

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意式摩卡壶的规格和样式很多,可根据需要选购。

对意式摩卡壶加热可选用单头灶具、咖啡炉具、高山瓦斯炉具及电磁炉等。前提是能控制火和大小的加热工具。

由于意式摩卡壶制作咖啡分三个咖啡流出阶段,如果对意式摩卡壶加热能较好控制的话,能制作出类似于espresso的浓咖啡。对 于没有espresso机器的店可谓是一个福音。

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操作步骤:

1、备器:干净意式摩卡壶一套、加热工具、滤纸。

2、注水:在下座注水至泄压阀下。

3、安装粉杯:不管制作多少份量,粉杯皆应装满。粉杯沿不应有咖啡粉,以免磨伤密封圈。

4、安装滤纸:打湿的滤纸贴在上座滤网处。

5、整体安装:注意有要拧把手。

6、加热:至有咖啡液流出转小火并侧烧。

7、关火:听到有咕噜声关火。

8、闷煮:关火后还需闷煮至咕噜声消失即可。

9、上桌:因其温度高,应在其底部垫上瓷盘。告知顾客小心烫伤。

10、清洁:用水冲凉降压后即可拆开壶体清洁。


 

再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

咖啡文化偏执的尔 发表了文章 • 0 个评论 • 51 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

卡布奇诺是世界各地咖啡店的主流饮品,它的典型特征是它顶部的干奶泡,但这些年来,这种被广泛误解的饮料发生了相当大的变化。那么,到底要如何定义卡布奇诺呢?

继续阅读吧,来发现卡布奇诺的历史、发展,以及为什么它是不断演变的。

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何谓卡布

卡布奇诺是一种经典的浓缩咖啡融合牛奶的饮料。有一个常见的误解是,它遵循「三分之二」原则:即,三分之一的浓缩咖啡,三分之一的蒸奶和三分之一的泡沫牛奶。

詹姆斯·霍夫曼(James Hoffmann)在他的《咖啡的世界》(The World of Coffee)一书中颠覆了这一说法:他在书中指出,这一定义最初出现在20世纪50年代,早在卡布奇诺诞生之后。

根据霍夫曼的说法,这种饮料的原名是Kapuziner,于19世纪在维也纳创建。这种小杯量的饮料,是由浓缩咖啡和牛奶与奶油的混合制作而成,调配出的饮料的颜色直到类似于僧侣的卡布钦长袍的颜色,才表明已经添加了足够的牛奶。

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而今, 对卡布奇诺的定义已完全不同。在咖啡行业,SCA精品咖啡协会和WBC世界咖啡师大赛,都将卡布奇诺定义为 — 「 5-6盎司的咖啡与牛奶混合制作而成的,搭配出口感均衡醇香的味道」。一杯卡布奇诺咖啡的标准构成,是一杯浓缩咖啡、有质感的牛奶和至少1-1.5厘米的泡沫深度(垂直评估)。

对卡布奇诺的这一定义,自创建以来几个世纪以来并没有改变:但是它在过去几年发生了变化。波兰的Agnieszka说,“我记得,2008年的卡布奇诺和我们现在看到的和品尝的完全不同,最大的变化是饮料的大小发生了变化。根据Agnieszka的说法,卡布奇诺的大小已经从至少220毫升/7.7盎司下降到120至180毫升/4.2-6.3盎司的总体积。而且,泡沫的厚度也减少了,从大约占杯子的50%至大约杯子的20-25%。

杯量显著的减少在很大程度上是因为精品咖啡的崛起,侧重于突出咖啡浓郁的味道。饮料越小,所需的牛奶也越少,意味着消费者将有更好的机会品尝到咖啡的风味特征。在融合恰当的时候,牛奶可以和咖啡碰撞出不同的独特味道,这是在他咖啡中无法品尝到的。这种影响广泛而深远。

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意式卡布vs西式卡布

意式卡布奇诺被认为是20世纪初在意大利发明的,对意大利传统咖啡文化的了解有助于我们了解卡布奇诺定义的变化和发展。卡布奇诺是意大利日常文化的组成部分, 它们通常每天只饮用一次,传统化说是在早上饮用。

事实上,意大利国家浓缩咖啡研究所有自己对卡布奇诺有自己的定义:「25ml的浓缩咖啡和100ml的蒸汽打发的牛奶,合格的的意大利卡布奇诺有在咖啡表面会带有一个白色圆形奶泡,周围用棕色的圆环装饰。」(意大利文译文)


传统意大利式卡布奇诺和西式卡布奇诺的最大区别在于外观。意大利式卡布奇诺的咖啡顶部有一个白色的泡沫,稍微高出咖啡杯一点,沿杯边缘有一圈棕色油脂;西方风格的卡布奇诺演变到今天,在咖啡的液面通常带有拉花艺术装饰。

传统的意大利卡布奇诺也以不同的方式饮用。它制作起来很快,被饮用起来也很快,仅是几口,消费者喝完开始他们一天的日程。传统西式卡布奇诺咖啡装饰也与拿铁不同;相反,咖啡师会让咖啡、牛奶形成不同的分层,为饮用者营造一种强烈的类似饮酒体验,在品尝到浓缩咖啡之前先喝到牛奶。

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拿铁崛起,撼动卡布地位

拿铁艺术的兴起让顾客会期待在拿到咖啡之前,想象等一下呈上的会是带有心、郁金香、玫瑰花还是其他拉花的奶咖。然而,在卡布奇诺上加入拉花,反而会对饮料的牛奶成分产生负面影响。延展性好的奶泡适合制作拿铁拉花,而这种奶泡与卡布奇诺咖啡所用的奶泡却相差甚远。

试图在卡布奇诺上拉花可能会破坏咖啡的平衡感。打发奶泡的质量应该排在第一位,而拉花艺术则应排在第二位。


卡布的未来

一些咖啡店如今开始选择,不再以具体的名字命名以牛奶为基础的饮料,统称它们为「奶咖」。这听起来很简单——但这也会让顾客产生混淆:他们如何知道饮料中会有多少奶泡?那在点单的时候顾客是否要跟咖啡师说清楚?

在行业内对cappuccinos有太多的特异性,但如果我们自己对奶咖的区别越不明确,越松散地遵守这些术语和规定,喝咖啡的顾客也会越混乱,我们就越难在行业共同寻找更好的咖啡。

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在咖啡赛事中,卡布奇诺的定义也发生了变化。在2016年,WBC改变了卡布奇诺制作的标准:整个饮料规格从150毫升改为咖啡师首选量。

Agnieszka预测,我们需要跟上定义的潜在变化,而不是害怕它们,而是要拥抱它们:“我相信,只要咖啡演变进化,饮料的定义和组成也就会改变。咖啡产业和咖啡本身就像活的生物——生物都是在进化。 ”

我们必须接受它的定义可以如此广泛地变化,我们必须承认,人们对它有不同的解释,让我们体验到咖啡不同的口味、触感和体验。再当我们谈到卡布奇诺时,才能够更期待意想不到的事情。


可口可乐收购COSTA咖啡后续:已在中国推出瓶装即饮咖啡

咖啡资讯往事 发表了文章 • 0 个评论 • 40 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

   目前COSTA即饮咖啡已经在华联等超市销售,售价为7元/瓶,包括纯萃美式与醇正拿铁两个产品,规格为300ml的PET包装,更便于携带和多场景消费。该系列产品率先在北京等一、二线重点城市的各大卖场、超市、便利店、传统食杂零售店、自动贩卖机, ...查看全部

   目前COSTA即饮咖啡已经在华联等超市销售,售价为7元/瓶,包括纯萃美式与醇正拿铁两个产品,规格为300ml的PET包装,更便于携带和多场景消费。该系列产品率先在北京等一、二线重点城市的各大卖场、超市、便利店、传统食杂零售店、自动贩卖机,以及线上各大电商平台销售。

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  与此同时,可口可乐旗下另一即饮咖啡品牌——乔雅咖啡也在一同出售。乔雅咖啡售价为8元/瓶,规格为340ml。乔雅咖啡于2014年进入中国市场,品牌诞生于1975年,是可口可乐全球17个价值超过10亿美元的品牌之一。同时,乔雅也在欧洲、美国、日本等地拥有专属的现磨咖啡机。
  对于两个咖啡品牌之间是否存在竞争?可口可乐相关负责人回复北京商报记者称,COSTA定位专业的高端咖啡品牌,针对的核心人群是对咖啡有一定了解、追求更优质咖啡的品质生活追求者。乔雅咖啡主要针对20岁以上充满活力、中等收入的年轻白领。
  中国食品产业分析师朱丹蓬认为,可口可乐在中国咖啡市场双品牌的运作,首先是为了抢位置,进而覆盖更多的消费群体和消费场景。
  据了解,COSTA即饮咖啡采用了与COSTA门店同款摩卡意大利混合咖啡豆,并定制了低糖、低脂肪配方,还原门店现煮咖啡经典风味的同时,为消费者提供便捷携带、多元的消费选择,在中国咖啡市场,多品牌运作是咖啡巨头的通用做法。雀巢在中国市场的咖啡品牌包括雀巢咖啡(Nescafé)、浓遇咖啡(Nespresso)和星巴克(Starbucks)。其中雀巢咖啡主要为速溶和即饮产品,主打中低端市场。浓遇咖啡和星巴克主要布局胶囊咖啡和挂耳咖啡、以及高端即饮产品。
  迟来的发力
  值得一提的是,COSTA即饮咖啡早在2019年6月在英国已经推出,当时可口可乐就宣布了将该产品推广到中国的计划,但这一等就是9个月。对于为何此时才引入中国,可口可乐相关负责人称,希望COSTA中国研发团队与可口可乐合作,定制一个更符合中国市场需求的即饮咖啡系列。
  COSTA海外市场首席运营官莫飒称,考虑到现代消费者忙碌的生活状态和消费需求,COSTA瞄准即饮咖啡市场,同时为COSTA在竞争愈加激烈的咖啡市场中带来新的增长点。目前,COSTA在英国即饮咖啡市场获得了6%的市场份额。
  可口可乐也需要通过COSTA提高自身在咖啡领域的盈利能力。数据显示,2018年、2019年,可口可乐茶和咖啡业务板块连续两年仅保持1%的增长率,其中增长的主要推动力来自于茶饮料。
  同时,在COSTA即饮咖啡尚未进入中国市场的9个月中,中国的咖啡市场又增加不少强势入局,农夫山泉在推出炭仌碳酸饮料后,2019年10月又推出了三款即饮咖啡。
  战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为,农夫山泉等新进入咖啡领域的品牌是COSTA直接的竞争对手。COSTA的“迟到”失去了一定的先机。
  不过,COSTA开始“变相”加码中国咖啡市场。除了推出即饮产品,COSTA已着手在中国市场布局自动咖啡机业务。同时,COSTA计划在中国市场开设更多的新门店。
  COSTA方面表示,开设新店是一种战略行为,以巩固COSTA在消费者心目中的美誉度,并通过多种渠道和形式进一步提升品牌力。目前,COSTA在全球30多个国家经营超过4000家门店。在10个海外市场上拥有超过8500台自助咖啡机。2006年,COSTA咖啡进入中国市场,至今,已在中国开设500多家门店。
  据了解,2018年可口可乐宣布收购COSTA,2019年1月,COSTA正式成为可口可乐的一员,借助可口可乐全球市场规模及分销渠道等优势加速发展,同时为可口可乐提供强大的咖啡行业平台,加速其向全品类饮料公司发展。
  市场白热化
  伴随COSTA即饮咖啡进入中国,加之原有可口可乐旗下乔雅咖啡,以及雀巢、星巴克、统一、味全等传统品牌,和新进入的农夫山泉等巨头,显然,中国咖啡市场已经越发拥挤,且巨头林立。
  朱丹蓬认为,2018年起,中国的咖啡市场异常活跃,市场竞争已变得白热化,但中国咖啡市场已有千亿规模,未来的市场空间更大。数据显示,中国目前人均咖啡年消费量不足10杯,而在欧美国家,这一数据为300杯咖啡。2017年全球咖啡市场增速仅2%,但中国增速达15%。2019年,中国咖啡市场规模超1100亿元,预计2025年或超1万亿元。
  市场之大,企业如何才能脱颖而出?徐雄俊认为,咖啡市场的竞争主要是消费者对品牌认知程度的竞争,而雀巢、星巴克在消费人群中的认知度较高,推动其市场份额较高。
  雀巢作为最早进入中国的咖啡企业,抢占了先机。数据显示,雀巢在即饮咖啡市场以68.3%的市场份额稳居第一。加之雀巢与星巴克结成的全球咖啡联盟,地位更难以撼动。
  目前,咖啡的细分市场正在形成,也将成为新的增长点。据了解,统一、味全等企业已经推出低温即饮咖啡产品,提前布局即饮咖啡的升级市场。
  “不管是产品创新、还是品牌认知度,都需要以一个完整的咖啡产业链作为支撑,实现从原料种植、咖啡制作工艺和前端消费场景的协同,提升自身的综合能力” 徐雄俊说,可口可乐与COSTA形成了上游端优势互补,并覆盖社交、商务、家庭、餐饮等多个消费场景,体量会进一步增大,但不可避免的是,COSTA需要通过开店、品牌宣传、渠道布局提升企业认知度,运营成本将会增加。

雀巢咖啡感CAFE玩转新业态,云南风味匠心上线

咖啡资讯风华绝代 发表了文章 • 0 个评论 • 48 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

   近日,雀巢咖啡旗下品牌--"感CAFE"宣布涉足实体产品系列,匠心发布三款云南地域风味的独具云南风味的咖啡新品。同时全球线上概念店"感CAFE旗舰店"正式登陆天猫平台。咖啡爱好者不仅可以购买到由感C ...查看全部

   近日,雀巢咖啡旗下品牌--"感CAFE"宣布涉足实体产品系列,匠心发布三款云南地域风味的独具云南风味的咖啡新品。同时全球线上概念店"感CAFE旗舰店"正式登陆天猫平台。咖啡爱好者不仅可以购买到由感CAFE精心烘焙的咖啡新品,享受随时随地的感CAFE魅力,店内还搭配各类人气周边创意产品,让粉丝尽享风尚生活方式。

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  雀巢推出感CAFE定味纬度篇云南系列研磨挂耳咖啡
  作为世界知名的咖啡品牌,雀巢咖啡始终致力于用更创新的个性化体验为消费者提供更富灵感的生活方式。无论是2017年北京三里屯的"五感"咖啡馆、2018年安徽黄山的"自然感"竹林咖啡馆还是2019年北京胡同线下快闪店带来的"京门有感",雀巢咖啡感CAFE都以"感"为纽带,以快闪店的形式惊艳咖啡爱好者,帮助消费者感知自我与世界,建立与热爱事物的真正情感关联。
  经过三年的深厚沉淀,2020年的"感CAFE"选择回归咖啡本身,用"一期一感"的诚意与匠心,希望感CAFE的粉丝们可以体会到每一杯咖啡带来的不同感受和风土气息。本次,"感CAFE"推出了3款别致的限量款精品咖啡产品,咖啡豆均来自中国云南。特别的是,这三款咖啡均以所采用的咖啡豆产地的纬度来命名,期望让消费者感受到不一样的云南地域风味和处理方法/烘焙方式带来的不同风味变化。
  其中云南22度50′,是一款来自云南普洱的咖啡圆豆,也是咖啡中天生的少数派,自然生长率只有5%到10%,因此每一颗都是经过手工挑选,用山泉水来完成水洗处理法让其天赋中的白色花香和水果风味得以充分释放,风味干净明亮。云南22度83′,则是一款来自云南普洱的原生派,精选云南优质手工采摘的阿拉比卡咖啡豆,水洗处理法配以恰到好处的中浅度烘焙,明亮愉悦的酸感与坚果、巧克力风味的融合,呈现给消费者一杯平衡醇朴的云南原生风味。云南24度97′来自云南保山,特殊的是其独特的甜酒处理法,发酵出更丰富的层次感,让咖啡释放出淡淡的黄酒和热带水果风味。
  这三款咖啡均采用挂耳的方式冲泡,冲泡方便又能很好地传递一杯咖啡的本真和原味。这三款限量的精品咖啡于5月正式在感CAFE天猫旗舰店上线销售。今年7月,感CAFE还将推出同样来自云南地区的新的高端精品速溶咖啡产品。
  雀巢咖啡感CAFE玩转新业态,云南风味匠心上线
  雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士徳先生表示,"中国作为雀巢在全球的第二大市场,咖啡消费的潜在巨大。我们仔细聆听消费者和咖啡爱好者的期待和需求,不断改变和创新,为消费者提供更纯粹、更具有独特风味的咖啡体验。'感CAFE'是雀巢为中国市场量身定制的高端咖啡品牌,是雀巢咖啡这一国际品牌的中国味道。此举在雀巢集团里尚属首次。"
  雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士徳先生
  感CAFE本次推出的新品,均采用了品质优良的云南原产咖啡豆,赋予这一系列产品云南咖啡特有的风味,也同时折射出雀巢数十年来坚持在云南推广咖啡种植与扶助咖农的不懈努力。罗士德强调说:"长期以来,雀巢公司致力于在云南发展咖啡种植。雀巢通过与当地政府和广大咖农携手合作,在提升咖啡产业的同时,农业社区的发展和咖农的生活水平也得到了显着提高,是雀巢创造共享价值理念的生动体现。"
  与此同时,除了咖啡之外,感CAFE天猫旗舰店中还上线了多款精致的咖啡周边产品,包括专业咖啡器具手冲壶和咖啡杯等,以及环保材质双肩包、电脑包等,让咖啡爱好者在家或办公室就能尽享美妙的咖啡时光。雀巢大中华区咖啡业务资深副总裁何文龙说:"咖啡并不是简单的提神醒脑的饮品,更代表着一种文化。雀巢咖啡感CAFE也希望给消费者带来一种新的享受咖啡的感受和生活方式。此次推出的这三款"感CAFE"展示了中国云南咖啡的曼妙香气,希望让更多消费者感受到中国咖啡的独特魅力而喜欢上咖啡,从而进一步帮助提升云南咖啡的形象。"
  近年来,咖啡一直是雀巢业务增长的引擎,作为全球咖啡的知名企业,雀巢旗下拥有雀巢咖啡、浓遇咖啡、星巴克三大咖啡品牌。在雀巢看来,中国的咖啡品类正呈现快速增长趋势。

黑咖啡减肥正确喝法

咖啡资讯Walker 发表了文章 • 0 个评论 • 43 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

   人们都知道黑咖啡有有效的减肥功效,那么,怎样才能正确瘦身呢?下面就随小编一起来看看黑咖啡减肥正确喝法,一起来看看吧。 ...查看全部

   人们都知道黑咖啡有有效的减肥功效,那么,怎样才能正确瘦身呢?下面就随小编一起来看看黑咖啡减肥正确喝法,一起来看看吧。

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  黑咖啡减肥正确喝法
  用黑咖啡减肥是不能在咖啡里加糖的,但是如果你还不能习惯黑咖啡的苦味,也只能放少许的奶,糖是千万不可以加的,因为糖分会影响脂肪的分解,对减肥不利。
  与此同时,建议要喝热咖啡,热咖啡的减肥作用要比冰咖啡好,因为喝完热咖啡后,身体会因为咖啡因正在促进身体消耗热量而微微发热,因此,喝热咖啡既能燃烧脂肪,又可以消耗体内多余热量。
  黑咖啡减肥正确喝法:
  早上:一杯牛奶黑咖啡
  早餐上可以喝一杯加入牛奶的热咖啡,咖啡要占整杯牛奶的1/4,这种配比方式可以增强饱腹感。如果肠胃不是太好的人,可以在喝黑咖啡的同时,吃一点饼干或是面包,最好在喝完咖啡后进行一点简单的小运动,比如散步就是很不错的选择。
  黑咖啡减肥正确喝法
  中午:饭后喝一杯黑咖啡
  在吃过午饭后不如也来上一杯香浓的黑咖啡,记得还是不能加糖,建议选择美式咖啡,因为这种咖啡很适合减肥。
  如果可以的话,站起来喝咖啡,这样可以减少脂肪在小腹的堆积,最好是能站上30分钟,可以和同事朋友聊聊天来度过这段时光。
  下班时间:下班前喝一杯黑咖啡
  在下班之前喝一杯浓浓的黑咖啡,喝完之后再回家,并且不要搭乘电梯选走楼梯,如果离家不远的话,那就干脆步行回家吧。
  当喝完黑咖啡后再配合着运动,燃脂的效果会更好。
  以上就是小编为大家带来的黑咖啡减肥正确喝法,婚前用咖啡瘦身的准新人们要注意啦。

咖啡伴侣的另类搭配

咖啡文化Aperson 发表了文章 • 0 个评论 • 46 次浏览 • 2020-06-10 18:42 • 来自相关话题

  咖啡伴侣  在这个浮躁的年代,对咖啡只喝纯黑的坚持可能是为数不多值得敬佩一下的生活方式。但是这种x冷淡的风格有时候真的会无聊好不好!小7最怕闷但是也很调皮,总想给只穿白T牛仔裤的人穿上炫彩荧光运动套装,给永远素面朝天的软妹子涂上金色眼影大红 ...查看全部

  咖啡伴侣
  在这个浮躁的年代,对咖啡只喝纯黑的坚持可能是为数不多值得敬佩一下的生活方式。但是这种x冷淡的风格有时候真的会无聊好不好!小7最怕闷但是也很调皮,总想给只穿白T牛仔裤的人穿上炫彩荧光运动套装,给永远素面朝天的软妹子涂上金色眼影大红唇,也为只喝黑咖啡的大家送上N种不失品味的调味剂。

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  这才是当代潮人的态度,偶尔作一下让你捉摸不透,今天小7就给大家带来一些妖艳却不做作的特殊“咖啡伴侣”,为你的咖啡带来无限可能与惊喜!
  01
  豆蔻/肉桂粉
  是不是听起来就很迷幻!其实豆蔻是一种源于印度的香料啦,大家如果喝过Chai这种茶,就应该体会过它的味道,有芳香的气味,甜中微微有一丝舌尖的辣味刺激。在中东地区,潮人们都很喜欢在咖啡里放些豆蔻粉,或者在磨咖啡豆之前加几颗豆蔻,有独特的异域风味。同时,豆蔻的安神效用也能中和咖啡的对神经的刺激性,喜欢咖啡的香味但又容易心悸的小伙伴不妨一试。
  另外它的好基友,无处不在的肉桂也是可以拿来玩玩。一般放在奶香较重的卡布奇诺里增加甘甜辛辣的味道。对于偏爱肉桂的潮人们在各种咖啡里都是可以用来提香的,不过不要加太多,可能会掩盖掉咖啡本来的香味哦!
  豆蔻/肉桂粉
  02
  黄油
  “慢着,黄油来搞什么鬼。”不要打断我,黄油配咖啡可是有名分的。在布鲁克林,这可是那些戴着墨镜留着山羊胡的嬉皮士们之最爱。它也是被轻食、原食界精英所推崇的一款配方,并将其称为“防弹咖啡(Bulletproof Coffee)”。光看名字是不是就有一种“喝了咱滴酒啊,一人敢走青刹口 ,见了皇帝不磕头”的气势!
  其实,这个配方的灵感也是来源于藏族地区的油茶,据说加了黄油的晨饮都是能量十足!当然除了黄油,还可以试试花生酱!有些人甚至当早餐喝了,抗饿一整天。好了有点夸张,大家还是要好好吃饭的。
  Bulletproof Coffee
  03
  酒精
  试过早上往咖啡里面加一shot伏特加吗?你可能真的没试过。但是在遥远的泛北欧地带,爱尔兰人、瑞典人、俄罗斯人...都喜欢在酒精咖啡的作用下愉快的聊个天约个会。尤其在冬天,还可以帮你驱除一身寒意,再壮个胆。
  伏特加
  04
  椰奶
  想来杯拿铁又不喜欢喝牛奶?是有很大一部分亚洲人对乳糖有不适应症的。这个时候,不妨试试植物蛋白丰富的椰奶。椰味和咖啡搭配起来可能是略新鲜,但喜欢椰子味的同学真的会爱上的!在椰奶里滴几滴香草精,立即升级成你的贴心咖啡伴侣。
  椰奶
  05
  冰淇淋
  是时候让咖啡变甜点来迎接这个夏天的到来啦。小时候爱吃苦咖啡雪糕的一定大有人在,象粪咖啡在冰咖啡里加一大勺你最爱的冰淇淋又何尝不可呢?
  冰淇淋
  06
  鸡蛋
  是的你没有听错,而且是生!鸡!蛋!所以它不仅可以用来炒着吃煮着吃炖着吃,还可以打几颗到咖啡里!这种配方源自北欧的斯堪的纳维亚。潮人们喜欢在煮咖啡的时候加入几颗生鸡蛋,听说和鸡蛋一起煮可以清除咖啡中的杂质和沉淀物,让咖啡更清澈纯香。
  而在越南,也有一款很有名的鸡蛋咖啡,在蛋黄中加入炼奶、糖、香草精打发后倒入刚煮好的咖啡,有“液体提拉米苏”的称号哦!

曼特宁咖啡大揭秘

咖啡文化尘埃之里 发表了文章 • 0 个评论 • 53 次浏览 • 2020-06-10 14:50 • 来自相关话题

   曼特宁,苏门答腊曼特宁,亚洲最著名、需求量最大的咖啡之一。虽然外表丑陋,但咖啡迷常说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。 ...查看全部

   曼特宁,苏门答腊曼特宁,亚洲最著名、需求量最大的咖啡之一。虽然外表丑陋,但咖啡迷常说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。

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  曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它是印尼曼代宁mandheling民族的音译。
  在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主,咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来,那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。
  “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。
  咖啡独有的酸、苦、甘(甜)、醇(香)等味道便是让人沉迷的一半原因。品咖啡,一半就是品它们的味道融合。
  悠香浓郁曼特宁
  说到世界上最醇厚的咖啡,就非曼特宁莫属了。它风味非常浓郁,口感丰富扎实,香、苦、醇厚,带有少许的甜味,甜味丰富十分耐人寻味,并有着令人愉悦的酸味。酸度较低也能明显地被尝到。跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让让轻松的体味到温和馥郁中的活泼因子。此外,曼特宁咖啡还有一种淡淡的泥土芳香,特别的口感受到众多咖啡控的喜爱。
  曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜,犹如生活之甘苦。放入再多的糖也掩不了那种苦味,初尝她时,令人为之咋舌。但所散发出迷人的香气却又使我们控制不住自己对她疯狂的迷恋。她的苦就像鲜花边上的荆棘,令人自觉,而她的香却又令人清新。曼特宁的苦不但不会使你心烦,反而会让你更觉清醒。在你没遇到真正痛苦之前,曼特宁只是一杯普普通通带着苦味的饮料,只是让你提神的液体、只是让你暂缓脚步的工具;在你真正遇到痛苦之时,她会微笑着告诉你:“因为爱是苦涩炼出来的。”让你静下心来,细细的品之。
  极品曼特宁
  在蓝山咖啡还未被发现前,曼特宁曾被视为咖啡中的极品。
  17世纪,荷兰人把阿拉比卡树苗引入到锡兰(即今天的斯里兰卡)和印度尼西亚。1877年,一次大规模的灾难袭击印尼诸岛,咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树,人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡,而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威,罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上,神秘而独特的苏门答腊,赋予了曼特宁咖啡浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道。更独特的,带有微微的巧克力和糖浆味。

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  醇厚典藏曼特宁
  曼特宁有两个著名的品名,苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊曼特宁DP一等余味长,有一种山野的芬芳,那是原始森林里特有的泥土味道。品质优良的一等曼特宁咖啡酸味很轻,就像花果的微酸。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外,还有一种苦中带甜的味道,深受喜欢喝浓度烘焙咖啡的人士的喜爱。典藏苏门答腊曼特宁咖啡之所以称之为“典藏”,是因为它在出口前在地窖中储藏三年。但典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡,而是通过特殊处理的略微苍白的咖啡,这种咖啡更浓郁,酸度会降低,但是醇度会上升,余味也会更悠长,还会带上浓浓的香料味道,有时是辛酸味,有时是胡桃味,有时是巧克力味。
  品尝曼特宁,很多人喝单品,但是也有混调的,如曼巴,Mandheling Brazil。
  在混合搭配中,曼特宁咖啡和巴西咖啡是绝对的黄金搭配,曼特宁醇度、苦味和香气都绝佳,而巴西咖啡豆口感甘醇,这两者搭配在一起获得的咖啡味道极佳,顺滑又不失稠度,慢慢品味,明显口味之后是清雅的回甘,令人回味悠长。

爱尔兰咖啡的由来,其实和爱情有关

咖啡文化Alone 发表了文章 • 0 个评论 • 43 次浏览 • 2020-06-10 14:36 • 来自相关话题

   爱尔兰咖啡的专用杯,一款特殊的咖啡杯,更是一款特殊的酒杯。最特殊的是还有两条金色的线,一条靠近杯底,另一条接近杯的上缘。咖啡刚好切齐上面的金线,然后再浮上一层厚厚的鲜奶油。当你端起杯,浓热的咖啡夹杂着一股异样的香气,穿过冰冷的鲜奶油,咖啡 ...查看全部

   爱尔兰咖啡的专用杯,一款特殊的咖啡杯,更是一款特殊的酒杯。最特殊的是还有两条金色的线,一条靠近杯底,另一条接近杯的上缘。咖啡刚好切齐上面的金线,然后再浮上一层厚厚的鲜奶油。当你端起杯,浓热的咖啡夹杂着一股异样的香气,穿过冰冷的鲜奶油,咖啡便不再烫嘴,缓缓地入吼。没多久,温热的感觉从腹中烧热了全身.只是一杯咖啡啊!却让人觉得人生这样就已足够,不必再更好了。

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  咖啡不但给人带来舒适与优雅的感觉,同时给人无限的浪漫遐想。
  《爱尔兰咖啡》就承载着这样一则罗曼蒂克的故事:一个爱尔兰都柏林机场的酒保邂逅了一名长发飘飘,气质高雅的空姐,她那独特的神韵犹如爱尔兰威士忌般浓烈,久久地萦绕在他的心头。倾慕已久的他十分渴望能亲自为她调制一杯爱尔兰鸡尾酒,可惜……她只爱咖啡不爱酒……然而由衷的思念让他顿生灵感,经过无数次的试验及失败,他终于把爱尔兰威士忌和咖啡巧妙的结合在一起调制出香醇浓烈的爱尔兰咖啡。
  酒保发明爱尔兰咖啡,到女孩点爱尔兰咖啡,整整一年的时间。当他第一次替她煮爱尔兰咖啡时,因为激动而流下眼泪。为了怕被她看到,他用手指将眼泪擦去,然后偷偷用眼泪在爱尔兰咖啡杯口画了一圈。所以第一口爱尔兰咖啡的味道,总是带着思念被压抑许久后所发酵的味道。而她也成了第一位点爱尔兰咖啡的客人。
  这一年内都没人点爱尔兰咖啡因为只有她才点得到。
  那位空姐非常喜欢爱尔兰咖啡,此后只要一停留在都柏林机场,便会点一杯爱尔兰咖啡。久而久之,他们俩人变得很熟识,空姐会跟他说世界各国的趣事,酒保则教她煮爱尔兰咖啡。直到有一天,她决定不再当空姐,跟他说Farewell,他们的故事才结束。
  Farewell,不会再见的再见,跟 Goodbye不太一样。他最后一次为她煮爱尔兰咖啡时,就是问了她这么一句:Want some tear drops?
  因为他还是希望她能体会思念发酵的味道。
  她回到旧金山的家后,有一天突然想喝爱尔兰咖啡,找遍所有咖啡馆都没发现。后来她才知道爱尔兰咖啡是酒保专为她而创造的,不过却始终不明白为何酒保会问她:“Want some tear drops?
  没多久,她开了咖啡店,也卖起了爱尔兰咖啡。渐渐地,爱尔兰咖啡便开始在旧金山流行起来。这是为何爱尔兰咖啡最早出现在爱尔兰的都柏林,却盛行於旧金山的原因。
  空姐走后,酒保也开始让客人点爱尔兰咖啡,所以在都柏林机场喝到爱尔兰咖啡的人,会认为爱尔兰咖啡是鸡尾酒。而在旧金山咖啡馆喝到它的人,当然会觉得爱尔兰咖啡是咖啡。
  因此爱尔兰咖啡既是鸡尾酒,又是咖啡,本身就是一种美丽的错误。
  ——香醇浓烈的爱尔兰咖啡,适合思念心情的咖啡。

手磨咖啡机怎么用 手磨咖啡机怎么样

咖啡资讯Patient 发表了文章 • 0 个评论 • 48 次浏览 • 2020-06-10 11:01 • 来自相关话题

   咖啡就是一种生活品质的体现,在各种不同的饮品中咖啡也属于高端饮品之列,所以,咖啡成为时尚生活中比较流行的饮品之一。不管是在工作、学习或者是休闲时刻喝一杯咖啡来放松感觉还是相当不错的,而 咖啡机 就是用来制作咖啡的机器,在清闲的时候自己动手 ...查看全部

   咖啡就是一种生活品质的体现,在各种不同的饮品中咖啡也属于高端饮品之列,所以,咖啡成为时尚生活中比较流行的饮品之一。不管是在工作、学习或者是休闲时刻喝一杯咖啡来放松感觉还是相当不错的,而 咖啡机 就是用来制作咖啡的机器,在清闲的时候自己动手用手磨咖啡机制作咖啡也算是一种享受。那么,手磨咖啡机怎么用?手磨咖啡机怎么样?

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  手磨咖啡机怎么用?
  1、选择咖啡粉,如果是咖啡豆就需要现将咖啡豆研磨之后进行咖啡的制作。
  2、在使用滤纸是要将滤纸展开形成漏斗的形状,用户可以根据自己的需要放入适量的咖啡粉到滤纸中。使用滤纸主要是为了过滤杂质,增加咖啡的香浓程度,同时也更加容易进行清洁。
  3、之后将咖啡连同滤纸一同放入滤纸篓中。
  4、使用 咖啡壶 接上适量的凉水。
  5、将咖啡壶中的水放入咖啡机后的储水器中。
  6、将咖啡壶的顶盖盖好放入到咖啡机上打开咖啡机的 开关 。
  7、之后咖啡机会自动的制作咖啡,咖啡制作好之后,咖啡机会自动的停止烧水,同时为咖啡保温。
  8、最后将滤纸取出,把滤纸篓清洗干净就完成了咖啡的制作了。
  手磨咖啡机怎么样?
  手动咖啡机其实就是一种老式使用手动杆操作方式制作咖啡的机器。这一种机器其实是一种非常古老的咖啡制作机。虽然它的咖啡制作技术比不上现在的的咖啡机那么先进,但是它却能让你体验到一种手压咖啡的感觉。手动咖啡机主要是依靠活塞和 弹簧 产生出压力制作咖啡,它的制作工艺虽然比较传统,但是它制作出的咖啡却真实的还原出了咖啡的原味。
  平时在户外活动的时候如果想要喝上一杯香浓的咖啡是比较困难的,但是如果这时你的身边有一台手动咖啡机的话那么你就能够享受到一杯浓郁而美味的咖啡饮品了。现在很多手动咖啡机产品它的外形设计是非常时尚的,虽然它制作咖啡的工艺比较传统,但是经过改进之后的手动咖啡机从色彩和装饰上都具有了 现代 的风格。现在的手动咖啡机中还专 门 设置了一个研磨装置,使用的时候将咖啡豆装入,同时转动上面的旋臂就得到一杯香浓的咖啡了。
  以上是对“手磨咖啡机怎么用?手磨咖啡机怎么样?”的具体介绍。随着人们对生活品质要求的提高,当然,在衣食住行方面的要求都有更 高层 次的要求。手磨咖啡机的使用是要掌握一定技巧的,只有手动自己亲力亲为才能研磨出好的咖啡,而且手磨咖啡机研磨出的咖啡味道比全自动咖啡机略胜一筹这是毋庸置疑的。高品质的咖啡有时候是完全需要人手工的研磨味道才会香浓可口。


咖啡入门知识|什么是意式浓缩咖啡?What is Espresso?

咖啡文化箫声巷陌 发表了文章 • 0 个评论 • 47 次浏览 • 2020-06-10 10:28 • 来自相关话题

   “ 什么是意式浓缩 What is Espresso? ”  意式浓缩简称意浓。听名字就知道,它来自意大利。是一种将高温热水通过高压压过细研磨咖啡粉制成的咖啡饮品,水粉比很高。由于9倍大气压的压力存在,萃取出的咖啡液实际上是由介 ...查看全部

   “ 什么是意式浓缩 What is Espresso? ”
  意式浓缩简称意浓。听名字就知道,它来自意大利。是一种将高温热水通过高压压过细研磨咖啡粉制成的咖啡饮品,水粉比很高。由于9倍大气压的压力存在,萃取出的咖啡液实际上是由介溶性的悬浊液组成,表面一般有一层金黄色的咖啡油Crema。这些激烈的萃取条件使得意式浓缩成为了世界上风味和香气最强劲的咖啡萃取法。意式浓缩是所有意式咖啡的基底:拿铁=意浓+奶;卡布=意浓+奶;美式=意浓+水;玛奇朵=意浓+奶。意式咖啡若是没有意式浓缩,大概就不能叫做意式咖啡了吧。

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  由于对萃取条件要求极高,意式浓缩的萃取必须采用机械进行,意式咖啡机出现伊始,采用人的手臂力量下压压力杆,来给蒸汽加压。后经过一系列技术进步,人力加压才逐渐被舍弃,变成了现在这幅模样。
  而意式浓缩这一概念,也从意大利,到欧洲,到最终踏上商业化和劣品化的大国,美利坚。她乘坐着名为星巴克的高速快车,成为现今世界上制作量最大的咖啡饮品。
  一份单份意式浓缩的杯量通常只有25ml-35ml,根据萃取阶段的前后长短以及出品量的多少还可分为特浓意浓Ristretto, 双份意浓doppio/double, 长意浓Lungo和标准意浓Normale Espresso。 这些意浓做好之后再额外加水就变成了美式咖啡Americano。所以光是意式浓缩的玩法就很多了,更不谈各种往里加牛奶加肉桂加冰淇淋的花式咖啡了,一般在国内或者是美国碰到最常见的也就只有正常的单份意浓Single和双份意浓Double。
  风味、香气、口感
  意式浓缩作为一种饮品,其味道自然不能不谈。简单说,风味强,香气厚,口感浓。
  意式浓缩的制作材料必然是咖啡豆,但是意式浓缩的使用咖啡豆往往都是拼配豆。与之相对的是单品豆,来自单一产地,或是单个农场,是为了尝出独特的Terroir:由地理条件、土地、气候和作物种类综合导致的特殊风味)而存在的。
  但是意式咖啡并不是单纯为了Terroir而存在的。
  *Terroir一词来自法语,主要用于葡萄酒品鉴,Leon觉得它也十分适合咖啡品鉴
  意浓的拼配主要是为了在以均衡为基础上,突出单种或者两种特点而存在的,例如可可风味、焦糖风味、果酸等等。
  纵然近些年掀起了SOE(Single Origin Espresso单品意浓)的风潮,拼配意式咖啡豆依然是主流。意浓的特浓特质导致它极容易将各种味道数倍放大,无论是好味道还是坏味道,而我们又非常容易感知到坏味道。所以对于意浓拼配来说,均衡十分重要,只有把均衡的拼配掌握扎实,烘焙师才可以在均衡的基础上发挥出一些特殊的风味。否则一个不小心,就是极酸、极苦、青涩的黑暗料理。
  意浓,从长相来看其实挺可怕的,黑黑的,黏黏的,看上去就很苦。事实上意浓并不必然是苦的,它可以是甜的,可以是汽水,可以是红酒,也可以是果汁。不管是初学者,还是咖啡老饕,都不能在咖啡的道路上固化思想。意式浓缩的可能性非常之多,不要在你体验到它们之前就将其扼杀在娘胎里。
  制作方法
  1
  将意式咖啡机上的咖啡粉碗取下,擦干净
  2
  倒入现磨的极细咖啡粉
  3
  利用底部平滑的粉锤,将咖啡粉压平、压紧、压光滑
  4
  打开水阀,放掉意式咖啡机内管道残留的冷却水
  5
  旋紧粉碗
  6
  再次打开水阀,将已预热的小咖啡杯放在粉碗下,萃取开始
  7
  观察意浓色泽,配合标准萃取时间和萃取水粉比,在准确时刻停止萃取
  接下来请看美国知识分子咖啡馆摄制的意式浓缩出品视频,内含详细解说
  入口
  那么意浓怎么喝呢?请一定要准备一杯清水在旁边哦,以备您无法承受时漱口。
  30ml 的意式浓缩,当然不能把它当啤酒一口灌下。很少有人能够承受意式浓缩一入口爆炸式的几乎无法抵挡的猛烈味道。就像视频里所演示的一样,利用水对口腔的“刷新”功 能,小口喝入意式浓缩,感受猛烈风味下隐藏的微妙风味,然后再进行口腔”刷新“,再喝。水的刷新功能非常重要,无论是喝意式浓缩,还是滤泡式咖啡,都要利 用水刷新后寻找最微小美妙的风味。
  点单
  当您走入一家咖啡馆,不管是星巴克这种大连锁,还是独立有个性的精品咖啡馆,点单意式浓缩的时候一定要慎之又慎。还记得我们上文里和视频中,反复提到意式浓缩的量只有30ml吗?这是个什么概念呢?白酒杯都知道吧?装满两个白酒杯,就差不多是一杯意式浓缩的量,正常人一口就能喝完,不是咖啡馆偷工减料哦。请一定要做好心理准备,意浓的浓烈程度大部分人初次体验时都无法接受。很多客人都会吐槽说,“这么难喝,还这么少,还要十几块钱,真划不来!”
  咖啡师能说什么呢?

白咖啡与黑咖啡的区别,究竟哪种咖啡好?

咖啡文化学习 发表了文章 • 0 个评论 • 71 次浏览 • 2020-06-10 10:20 • 来自相关话题

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。 ...查看全部

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。

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  黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,带来的是品味咖啡最原始的感受。用家用咖啡机煮出的咖啡,泡沫是均匀的黄褐色。如果咖啡豆是阿拉比卡豆种的话,泡沫细密,深褐色并略带淡红;如果是罗布斯塔,泡沫则松散,为深棕色带有灰条纹。一杯香醇浓郁的黑咖啡,除了甘醇的口感外,最吸引人的,莫过于咖啡在冲泡中飘出诱人神秘的芳香。
  白咖啡是马来西亚的土特产,已有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用阿拉比卡、罗布斯塔等咖啡豆加入脱脂奶精的产物。
  轻度低温长时间烘焙后用特殊的工艺去除咖啡中的咖啡碱。去除碳烤时所产生的焦苦与酸涩感,将咖啡中的苦酸味与咖啡因降到最低。目前市面上面的白咖啡很多都是加入了麦乳精或者奶精的速溶咖啡。从香味来比较
  黑咖啡强调咖啡本身的香味。对于咖啡爱好者而言,一杯咖啡的香味儿是一杯咖啡的生命。任何一种的外在条件都有可能会改变咖啡本身的香味儿。
  从苦味来看
  白咖啡是亚洲人喝不惯黑咖啡的酸苦而创造出来的一种特殊的咖啡,相对别的咖啡而言,白咖啡的苦味可以说是最低的,酸味几乎是没有的,由于添加了奶精一类的物质,白咖啡相对口感会更加的顺滑。
  黑咖啡的话,不同的品种、产地、储存方式、烘焙等等都会有不同程度的的苦味。黑咖啡的苦味是咖啡特有的,苦后回甘是黑咖啡的特点。
  从功效看
  黑咖啡的好处就不详细的说明了,有太多的研究证明了每天喝咖啡的好处。白咖啡的好处是什么呢?
  白咖啡和黑咖啡一样可以提神,口感上没有黑咖啡的苦涩,咖啡因含量低相比黑咖啡不容易伤胃。
  对于爱咖啡人而言黑咖啡绝对比白咖啡更好,更能够完整的品尝一杯咖啡原来全部的口感。
  对不爱咖啡人而言,白咖啡可以作为相对的首选,但是由于市面上白咖啡大多都是速溶的,因此一天也不要喝超过四杯哦

咖啡中卡布基诺,拿铁,摩卡,美式咖啡有什么区别?

咖啡问答空心印 发表了文章 • 0 个评论 • 48 次浏览 • 2020-06-10 10:08 • 来自相关话题

   卡布基诺:牛奶?咖啡的融合,奶泡浓厚。  陶瓷卡布杯,容量240cc,杯口比拿铁杯窄,奶泡在杯中的厚度会更聚集,拉花难度高,厚的奶泡不容易控制,并且窄的杯口,不容易操作!喜欢喝奶泡,就选卡布! ...查看全部

   卡布基诺:牛奶?咖啡的融合,奶泡浓厚。
  陶瓷卡布杯,容量240cc,杯口比拿铁杯窄,奶泡在杯中的厚度会更聚集,拉花难度高,厚的奶泡不容易控制,并且窄的杯口,不容易操作!喜欢喝奶泡,就选卡布!

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  (如今的卡布正确比例:30毫升浓缩+牛奶+1cm以上奶泡)
  拿铁:牛奶?咖啡的融合,奶泡稀密,拉花。
  拿铁杯在280cc以上,还有一些韩系的咖啡厅用的是马克杯。但大多数的咖啡拉花爱好者,会选择泽田杯,而pca的比赛用杯是300cc,口径面积大,摊薄了奶泡,在拉花操作中有更多的空间,形成的纹路非常棒。
  (卡布第一口喝到的是奶泡,而拿铁第一口就是牛奶咖啡而已,卡布与拿铁都是奶咖,配白砂糖,更容易融入咖啡。
  摩卡:巧克力酱?牛奶?咖啡的融合,奶泡稀密,鲜奶油封杯。具有巧克力风味。不需要拉花,所以杯型方面不需要讲究。这张图,是我指导过的店出品,借用一下
  (有单品豆也叫摩卡,入口是果酸,回甘与可可味道各一半,最后嘴巴里都是可可味道
  美式:咖啡液+白开水。
  (因为美国人喝不惯浓缩,所以会加开水稀释)
  咖啡的本质就是饮料,只要你喜欢,爱怎么喝就怎么喝。老外喝浓缩奶咖也加糖~

咖啡拉花怎么练都练不好?一篇文章告诉你想要做出一杯好看又好喝的拉花咖啡

咖啡文化学习 发表了文章 • 0 个评论 • 34 次浏览 • 2020-06-10 09:58 • 来自相关话题

   经常会听到一些客人跟我们抱怨说,自己的拉花怎么练都练不好,也不知道是哪里出了问题,明明都按照人家教的来做了,但是练到吐血也没有什么成效……小编总结了一下,觉得有几点是很重要的,所以今天想要来跟大家分享一下! ...查看全部

   经常会听到一些客人跟我们抱怨说,自己的拉花怎么练都练不好,也不知道是哪里出了问题,明明都按照人家教的来做了,但是练到吐血也没有什么成效……小编总结了一下,觉得有几点是很重要的,所以今天想要来跟大家分享一下!

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  Espresso
  不少人都会把拉花的重点放在奶泡以及拉花的动作上,往往会将拉花的基底——espresso给忽视掉。Espresso对于一杯花式咖啡来说,是最基础的但同时也是最重要的一样东西!毕竟拉花咖啡的图案再好看也还是一杯饮品呐。
  小编有时候会看到一些咖啡师想要练习拉花,于是就随便萃取一杯浓缩来进行练习,可是这杯用来练习拉花的espresso啊,晃一晃就没啥油脂了……
  一杯合适的espresso,要有一定的油脂以及一定的粘稠度。Espresso中的油脂和粘稠度可以在一定程度上起到包裹、支撑住奶泡的作用,而且油脂还可以增加奶泡跟咖啡的对比度。当然啦!不管是油脂还是粘稠度,都得适当才好,不然流动性变差不容易推开。
  奶泡
  除了espresso,剩下的就是制作拉花咖啡不可或缺的一样东西了,也就是牛奶奶泡!用蒸汽将加热牛奶的同时把空气打入牛奶中形成奶泡。
  寻找蒸汽棒伸入牛奶的角度对不少新手而言可以说是很烦恼的一件事了。一般来说,我们会将蒸汽棒伸进奶缸左上角或者是右上角的位置,插进去的深度大概是1cm左右。这个是比较理论的说法啦,分享一下小编打发奶泡的方式,打奶泡的角度是以奶缸缸嘴为12点,从2-3点的位置插进去,留一个蒸汽棒的气孔在外面。
  打奶泡的方式大多有两种,一种是先发泡再打绵(就是下文提到的),另一种则是边打绵边发泡。
  打发奶泡可不是整个过程都在打发的,除了打发还有打绵。打发的程度一般是会听进气时候的声音,听到“滋滋”两声的时候就可以结束打发进入下一阶段,但具体要根据机器的蒸汽强弱来决定哦!
  大家在刚学打奶泡的时候,不知道有没有听说过这么一个说法:打奶泡要有漩涡。其实形成漩涡就是前面我们所说的打绵啦!打绵的难度可是比打发奶泡的难度要高哦!到了自己所需要的发泡量的时候将奶缸往上推一下让整个蒸汽棒嘴都浸泡在牛奶里,避免进气发泡。打绵一是为了将奶缸底部的热牛奶与上层打发的奶泡融合起来,避免在拉花的时候牛奶跟奶泡太快分层;二是为了消除掉一些粗泡,使这杯牛奶奶泡的口感变得绵密。
  姿势
  萃好浓缩,打好奶泡,自然就是要开始拉花啦~不过在开始拉花之前,请你先检查一下自己的姿势怎么样!首先就是我们拿缸的姿势啦,缸嘴跟拉花缸把手要成直线,然后拉花缸把手跟杯子把手成垂直,杯子把手要朝着自己。
  可能会觉得姿势无所谓对吧,不就是一手拿缸一手拿杯,拿东西谁不会哦,只要自己觉得顺手不就好了吗?才不是这样呢!一是杯子把手朝着自己,这样你做好以后呈上去给客人的拉花咖啡图案才是朝着客人的;二是拉花缸要拿正,这样才可以使得拉花的图案对称并且是正的而不是歪的。
  融合
  融合的时候请大胆的把牛奶奶泡倒进去,不要出现断流;尽量保持10厘米左右的高度,高度太低的话奶泡很有可能浮在表面沉不下去,在后面拉花阶段容易出现倒不出花纹或者是花纹不清晰的现象。
  想要得到一杯好看又好喝的拉花咖啡,并不是你想象中的那么简单的哦!是需要注意很多个方面的。在注重拉花图案的同时也别忘了先把拉花的基础做好哟~

摩卡咖啡介绍

咖啡文化往事 发表了文章 • 0 个评论 • 42 次浏览 • 2020-06-10 09:53 • 来自相关话题

   摩卡给人的印象是甜甜的巧克力咖啡。  事实上,正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带,也是世界上最古老的咖啡。 ...查看全部

   摩卡给人的印象是甜甜的巧克力咖啡。
  事实上,正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带,也是世界上最古老的咖啡。

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  摩卡咖啡(CafeMocha)是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪,整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛,也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港,当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡,都被统称摩卡咖啡。
  随着意大利花式咖啡的诞生,人们尝试着向普通咖啡中加入巧克力来代替摩卡咖啡,这就是现在大家常常能够喝到的花式摩卡。意大利花式摩卡咖啡,通过将1/3的意大利浓缩咖啡Espresso,于2/3的热牛奶混合,然后加入巧克力的成分。传统的意大利花式摩卡咖啡使用巧克力浆作为原料,而随后由于摩卡咖啡被广受欢迎,更多的家庭制作的摩卡咖啡中巧克力浆被巧克力末代替。今天的摩卡咖啡除了用黑巧克力,牛奶巧克力也同样可以作为材料之一。
  而新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位,但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来,这些产地所产的咖啡豆,仍被称为摩卡咖啡豆。喝咖啡可以消除疲劳有助于帮助消化。
  与卡布其诺浓厚的牛奶泡沫不同,摩卡的顶部没有牛奶泡沫,取而代之的是鲜奶油,并加入可可粉和肉桂。蜜饯也被用作是摩卡咖啡的装饰品放在其顶部。所以,所谓的摩卡咖啡,其实是摩卡豆咖啡和花式摩卡咖啡的统称,品友们在品尝摩卡咖啡的时候,一定要注意这一点,以免所点的咖啡并不是心目中的那道摩卡咖啡。

咖啡店关门也要喝!疫情期间美国咖啡需求不减反增

咖啡资讯风华绝代 发表了文章 • 0 个评论 • 36 次浏览 • 2020-06-10 09:42 • 来自相关话题

   最新调查显示,美国咖啡需求在疫情期间不减反增。路透  最新调查显示,在新冠肺炎疫情期间,美国许多知名咖啡店都暂停营业,但民众对咖啡的需求不减反增。 ...查看全部

   最新调查显示,美国咖啡需求在疫情期间不减反增。路透
  最新调查显示,在新冠肺炎疫情期间,美国许多知名咖啡店都暂停营业,但民众对咖啡的需求不减反增。

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  全球最大农产品交易商奥兰国际(Olam)咖啡部门主管维尔玛表示,消费者急忙囤积印尼爪哇岛生产的咖啡豆,带动生鲜超市销售和电商通路上的销售大增。
  Olam表示,咖啡销售大增,有助弥补食品服务业销售下滑的情况,预估到5月为止的前三个月,美国咖啡消费分别增加1.5%到2%左右。
  新冠病毒疫情迫使美国众待在家,压抑了商品销售,许多咖啡店的大门依然紧闭,星巴克这类连锁咖啡店也只有部分门市营业,但只提供外带或得来速服务。
  维尔玛引述市调机构尼尔森的数据表示,美国超市的咖啡销售在3月大增31%,4及5月也分别继续增加6%和11%。
  市场担忧疫情冲击咖啡豆供给,加上咖啡豆生产大国巴西的本国币走贬,拖累阿拉比卡咖啡豆(Arabica)期货自2月底以来重挫11%。相较下,罗布斯塔咖啡豆(Robusta)期货只跌3%,因为这种咖啡豆较常用于即溶咖啡和在家喝的特调咖啡。

意式咖啡和美式咖啡的区别是什么?

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咖啡问答小情绪 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 54 次浏览 • 2020-06-08 20:48 • 来自相关话题

咖啡的口感到底好不好?喝咖啡你得要知道的三大体验

咖啡文化空心印 发表了文章 • 0 个评论 • 37 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

   品尝咖啡时,你会如何描述咖啡的口感?顺口、甘涩还是浓厚?咖啡风味的表现,每个人感受到与表达出的说法可能不尽相同,但是要理解咖啡的口感,从咖啡的醇厚度、油脂感以及涩感三大面向尝试?,或许你会发现咖啡的滋味变得更容易被形容与体验,这就来杯咖啡 ...查看全部

   品尝咖啡时,你会如何描述咖啡的口感?顺口、甘涩还是浓厚?咖啡风味的表现,每个人感受到与表达出的说法可能不尽相同,但是要理解咖啡的口感,从咖啡的醇厚度、油脂感以及涩感三大面向尝试?,或许你会发现咖啡的滋味变得更容易被形容与体验,这就来杯咖啡,品尝、感受味道口感美味关系:

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  口感
  很多人觉得口感一词太咬文嚼字,我却认为很实际,因为它就是咖啡在你口腔里的感觉,除了这个词汇别无他选。咖啡喝起来有任何感觉吗?当然有!它有重量、质地、黏性。口感并不是五感之一,但是它却会影响一杯咖啡给你的体验,甚至还会影响某些风味的表现。理解口感的一种方式就是将它拆成三方面来看:醇厚度、油脂感、涩感。

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  醇厚度
  技术上来说醇厚度是浓度的一种表现,如果你还记得,浓度的界定是由杯中的可溶咖啡固体总含量(TDCS)而来。很浓的咖啡让人感到厚重或混浊,在你的舌头上留下一层薄膜感。淡的咖啡喝起来几乎就像水,很稀薄,在舌头上几乎不会留下什么感觉。假如在冲煮过程中没有仔细过滤,像是细粉那样的不可溶粒子也会影响醇厚度,让咖啡更厚重。有些人会用牛奶去形容醇厚度,因为一般人对牛奶更熟悉:全脂牛奶就像是醇厚度厚重浓郁的咖啡,而脱脂牛奶则像是醇厚度轻盈、较稀薄的咖啡。
  在形容醇厚度的时候,「厚」和「薄」的形容词给人负面的联想──都意指冲煮过程中有什么环节不对。专家们通常会用这两个词形容醇厚度:「重」和「轻」。别分神了,「重」和「轻」听起来好像跟「厚」和「薄」半斤八两,但是在形容醇厚度的时候,两种用语彼此之间有着绝对的优劣关系。
  产地和处理法会大幅影响一杯咖啡的醇厚度,不同的咖啡天生就会有不同的醇厚度。比方说,苏门答腊的咖啡醇厚度较重,墨西哥的咖啡则较为轻盈。日晒的咖啡醇厚度会比水洗的咖啡来得多。根据不同的咖啡,醇厚度不论轻、重,或是介于两者之间都能够是令人愉悦的风味,这也是为什么咖啡专家须以较中性的方式分析豆子──专家会依据对豆子本身的期望去判定其醇厚度,而不是将同一标准套用在所有豆子上。也就是说,如果日晒的豆子喝起来醇厚度轻盈,可能就会被评断为有瑕疵,因为人们期望日晒的豆子有着较高的醇厚度。
  根据一些专家所言,醇厚度另一项潜在的优势在于它可以影响我们对风味的感受。比方说,醇厚度可能会为咖啡带来一点甜感。同样地,醇厚度还能均衡酸质。我会建议你尝试不同的咖啡以及不同的冲煮方式,去找出你喜欢哪种醇厚度。有个简单的方法可以测试你的喜好:比较法式滤压壶和手冲的咖啡。法式滤压壶会有较高的醇厚度,因为这个手法并没有使用滤纸将咖啡里的细粉移除。

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  滤纸如何影响醇厚度?
  测量浓度的时候,我们只会测量咖啡中的可溶固体物质,而非我们先前提到的不可溶固体物质,但是这两者都会影响醇厚度。这表示,一杯由滤纸冲出来的咖啡(将不可溶固体物质过滤掉)和一杯由金属滤网冲出来的咖啡(许多不可溶固体物质未被过滤),两者的浓度可能是一样的,但是金属滤网冲出来的咖啡因为含有较多的不可溶固体物质,所以醇厚度较高。
  油脂感
  脂质(脂肪、油脂、蜡)会影响咖啡在舌头上的感觉。一杯冲好的咖啡里面所含的脂质量,与生豆本身的脂质量有直接关系。阿拉比卡豆比起罗布斯塔豆,脂质多了60%。咖啡里的脂质和其他化合物不同,烘焙前后几乎没有变化。不过,咖啡豆里许多油脂被锁在坚固的细胞壁里,细胞壁在烘焙过程中破裂后,油脂才能释放出来,使得豆子表面看起来闪闪发亮。
  就我的经验,咖啡豆表的油光并不代表咖啡本身会富含油脂,真正有影响力的还是你所使用的滤器。滤纸将大部分的咖啡油脂过滤,所以最后杯子里剩下的油脂不多。滤布也会过滤很多油脂,但是没有滤纸多。金属滤网则可让大部分的油脂通过。咖啡里的油脂越高,品饮时舌头上的感受就越厚重,并且带有「奶油般地」质地。
  涩感
  涩感用来形容口腔里的干燥或收敛感。许多人会将这个感觉与苦味混淆,但是两者其实不同。事实上,当你感到涩感,是某些分子正紧抓着你的舌头而产生一种干燥的感觉。你可能对红酒和茶里的涩感比较熟悉,那是由一种叫做多酚(丹宁是存在于茶和红酒中较为人知的多酚)的成分产生的。咖啡也含有多酚,也因此可能造成涩感。两种在咖啡里常与涩感联结起来的多酚是绿原酸与二咖啡奎宁酸。咖啡因也是原因之一。咖啡若有太多涩感会造成令人不悦的风味,而且可能是过萃的表现。

带你看懂意式浓缩咖啡,想要喝花式咖啡前,你需要了解一下它

咖啡文化纸醉金迷 发表了文章 • 0 个评论 • 35 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

   说起意式浓缩咖啡,可能很多人都会表示自己没有接触过,毕竟在国内会喝意式浓缩的人可能占比1‰都不到吧。如果你没有喝过,那可能了解也就不多,所以今天来和你们一起了解意式浓缩。 ...查看全部

   说起意式浓缩咖啡,可能很多人都会表示自己没有接触过,毕竟在国内会喝意式浓缩的人可能占比1‰都不到吧。如果你没有喝过,那可能了解也就不多,所以今天来和你们一起了解意式浓缩。

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  意式浓缩,看这个名字你大概也能知道它来自于哪里,对,就是意大利。它发明和发展的地方都在意大利,听说是在上个世纪初期发明出来的,那个时候它是透过蒸汽压力制作出来的饮品。现在它因为弹簧瓣杠杆咖啡机的发明而商业化,走进了我们的生活。

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  你可能奇怪,因为日常并未在咖啡厅见到意式咖啡。那你可喝过咖啡厅现磨做成的拿铁、卡布、摩卡等等花式咖啡,它们基本上都是在意式浓缩咖啡的基础上做成的。
  在意式浓缩中加入全脂牛奶、奶泡等等成分,制作成为各种各样受国人欢迎的咖啡。意式浓缩在国内并未被直接接受的原因就只有一个,那就是它本身的滴滤式咖啡浓稠的质感。刚刚接触意式浓缩咖啡人入嘴可能感受的就只有重苦、酸味等等让味觉极度不适应的感觉。

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  但你可能不知道的是,意大利人相当爱他们的意式浓缩咖啡。一小杯意式浓缩30-50ml所有,量非常的少,所以他们会用小杯盛装,然后在三口之内喝完。
  在咖啡厅喝意式浓缩咖啡的时候他们甚至连坐都不需要,不只是因为坐着喝咖啡需要额外付费,也大概是因为耽误时间吧,毕竟如此少量,不必要过多停留。
  一杯好的意式浓缩咖啡,表面会有一层丰厚的深褐色泡沫,也就是大家口中的油脂,听说它的专业名词叫赤红色克利玛,这里面含有咖啡最关键的香气分子喔,意式浓缩咖啡即便是在喝完之后杯中也会有残留的浓郁,这就是它的魅力。

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  意大利人喜欢用咖啡来提神,为了节省时间所以发明了这样一杯简单而且浓厚的意式浓缩。
  早上的上班路上路过一间小小的咖啡厅,停留5-6分钟喝上一杯意式浓缩然后在上班,他们喜欢用这样的方式打开他们繁忙的一天,和我们目前恐惧于早上喝咖啡的情况还真是不同,大概这就是习惯使然。

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  它虽然不常直接出现在我们喝的咖啡中,但是确实众多常见咖啡的原身,爱上花式咖啡之前,了解一下它吧。

咖啡的Crema到底是什么东西?

咖啡资讯偏执的尔 发表了文章 • 0 个评论 • 33 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

  一直都知道意式咖啡上有独特的一层油脂  英文名:Crema,是咖啡奶油么?  可能很多刚开始接触咖啡或者很多没有细致研究的人都是这么认为的。  Cream=Crema?  是这样的么?  今天我们就来 ...查看全部

  一直都知道意式咖啡上有独特的一层油脂
  英文名:Crema,是咖啡奶油么?
  可能很多刚开始接触咖啡或者很多没有细致研究的人都是这么认为的。
  Cream=Crema?
  是这样的么?
  今天我们就来细致的讲解一下什么是咖啡「Crema」。

 


  01
  咖啡cream是什么?
  首先,我们要知道Crema≠Cream
  Cream呢,就是我们平常所说的奶油啦。
  但Crema,其实是有两个意思的,
  第一个意思是意大利一个地名,
  第二个意思则就是特指咖啡的油脂了。
  咖啡豆里面含有很多的水溶性成份
  这也就是咖啡的味道和香气的来源。
  而它本身就是有油脂的,
  这也就是咖啡Crema的来源了。


  02
  所有的咖啡都有油脂吗?
  这个当然也要被否定了,
  因为一般除了意式咖啡机和摩卡壶之外,
  其他方法是很难把Crema给萃取出来的。
  03
  为什么意式咖啡机可以萃取出来?
  咖啡能萃取出Crema的原因
  不仅仅是需要咖啡豆里面原含有油脂
  还和咖啡豆里面所含有的二氧化碳有非常重要的关系
  正因为意式咖啡机可以通过高压
  来保留咖啡豆里原有的二氧化碳
  这是手冲咖啡等萃取方式都做不到的哦
  这也就是意式咖啡机可以萃取出来的原因啦~


  04
  意式咖啡机萃取原理是什么?
  意式机萃取咖啡时,
  咖啡粉因为被研磨到极细,并且有高达9bar的萃取压力。
  所以呢,当热水通过咖啡粉的时候,
  咖啡粉中的二氧化碳因为压力太大,
  水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态,
  所以二氧化碳没有办法能够释放出来,
  就直接融入到咖啡液中了。


  而高压也迫使咖啡粉中含有的油脂脱离了咖啡粉
  从而就被热水带出来了。
  咖啡萃取完毕,咖啡液从咖啡机流出来时
  大气压力也回归正常了
  这些还存留在咖啡液中的二氧化碳
  准备回归到空气中时
  二氧化碳却遇到了在咖啡液中的油脂。
  油脂像纸包鸡一样的,包住了准备回到空气中的二氧化碳。
  而又由于 1.水和油不相融 2.油比水轻 这两条化学性质,
  所以这层Crema就浮在了咖啡液上。


  而对于像手冲等咖啡萃取的方式,
  热水冲过咖啡粉后
  咖啡粉会立马排出二氧化碳,
  二氧化碳则立即散发到空气中。
  可见二氧化碳就是咖啡产生油脂的一项不可缺少的部分。
  比如说摩卡壶所产生的压力不够,
  就会导致它出的咖啡的Crema也并没有那么丰富。
  05
  这些油脂会一直存在吗?
  并不是的哦,并且这些油脂也待不长。
  咖啡液里的碳水化合物与油脂相结合后,
  大大的支撑了Crema的稳定性,所以Crema形成之后就不会立刻破裂。
  也正是因为里面富含油脂微粒,
  就和奶油有许多的油脂颗粒一样哦,
  Crema才会有有如此绵密的口感,
  正因如此Espresso也才那么让人着迷

意式咖啡制作技术批判的批判!

咖啡文化Aperson 发表了文章 • 0 个评论 • 35 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

   美国人又玩科学了!  居然找了几个“科学家”来研究意式咖啡的制作。这也是在穷途末路的时候,不得已而为之。结果证明了我的咖啡理论和技术,反驳了现在大肆流行的做法和理解。 ...查看全部

   美国人又玩科学了!
  居然找了几个“科学家”来研究意式咖啡的制作。这也是在穷途末路的时候,不得已而为之。结果证明了我的咖啡理论和技术,反驳了现在大肆流行的做法和理解。

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  SCA还有什么话说?(其实我知道,他还有很多可说的,就像“懂帝”,有谁能在嘴上斗过他?)
  这篇文章可以说,是对目前世界最流行的意式咖啡的制作方法的批判。而我要做的就是对这一“批判”的批判。
  首先说第一个问题,意式咖啡的萃取并不是研磨越细萃取率越高。这里要注意,萃取率高并不代表口味就一定好。
  关于这一点,我在2003年就考虑过,“是否研磨越细,萃取就一定会越浓”?而我思考的结果是否定的,我认为这不合情理。这中间必然会有一个“拐点”,让萃取结果改变。这里有经验,和经验培养出来的直觉。因为我是日常在店里做咖啡的人,我的经验足够让我得出这样的结论。
  然后我就找出来了那个峰值,画出了那个正态分布曲线。那个曲线当然是粗略的,示意性的。因为我对意式浓缩咖啡的口味分析只能是定性的,达不到定量分析的程度。
  早在零几年的时候,我就曾经把那个图贴在了北美的一个咖啡论坛(coffeegeek)上。
  虽然他们这次测量的是萃取率,但是恰好与我的口味曲线(形状)相符。我不清楚他们是否通过测量的萃取率做的图,这或许可以说明,“萃取率的大小与口味的好坏有正相关的关系”?这在目前还不能确定,还需要做进一步的测试实验和比较,才能够确定。
  这篇文章描述还不够细致,无法进一步了解。
  但是在结论上又犯了传统的老毛病,用“流速”来确定咖啡的品质。我只因为一点,我可以把这个峰值调到几乎任何流速上,就可以否定它的说法。(只需一例就够了)。所以15秒的说法也并不能替代原来的说法,否则就陷入了原有的套路。
  这里还有一个最关键的地方,那就是研磨更细,为什么萃取率更低?该文章的作法是测量,按道理这应该是测量出来的结果。我们假设如此。
  本文作者看来没明白为什么,但他还是承认测量的结果,并承认这是对的。或者说怀疑这是对的。
  其实这个问题我在2005年左右就在回答一个学生的问题时讨论过。他的问题是,“为什么在萃取过度的时候,咖啡还会口感很薄”?这个问题明显与本文中所说的问题一致。
  我的回答是:“由于咖啡粉研磨太细,粉量也加的很多,所以粉饼就构成了一个非常细的滤网。它把从咖啡粉里萃取出来的较大物质过滤掉,结果导致咖啡的口感变薄”。
  这不仅说明了“研磨太细导致咖啡的萃取率降低”这个现象,而且给出了它的合理物理解释。这就要比只观察到了现象深入的多了。
  而该文中的解释,“研磨太细会导致通道”,那根本就是胡猜。因为没人能真看到实际的萃取过程,要确定有通道是不可能的。而我上面给出的解释才是最合理的。
  我不清楚那几个科学家是什么样的科学家,是否真的科学家。但是我可以确定,他们跟那些做咖啡的人加在一起也没有我整得更清楚。
  让他们继续研究吧,除了一步一步地证明我的理论的正确性,他们无事可做!

意式浓缩咖啡的冷知识

咖啡文化残阳铺水中 发表了文章 • 0 个评论 • 35 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

 喜欢喝咖啡的朋友一定了解意大利咖啡(Espresso),它是一种以高温高压的水流通过磨成细粉制作而成的咖啡,一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚,且含有更高浓度的悬浮物和已溶解固体,如表层的 ...查看全部

 喜欢喝咖啡的朋友一定了解意大利咖啡(Espresso),它是一种以高温高压的水流通过磨成细粉制作而成的咖啡,一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚,且含有更高浓度的悬浮物和已溶解固体,如表层的咖啡脂。因为加压的制作过程使得Espresso口味强烈,而且萃取物质浓度非常高。

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Espresso经常用来做别的饮料的底料,如拿铁、卡布奇诺、玛琪朵、摩卡以及美式咖啡。当然,也是有人喜欢纯饮espresso给人带来爆炸般的感觉。espresso因为其每份体积较小,而且热水与咖啡粉的接触时间很短,一般只有20至30秒左右,所以总咖啡因含量反而较低。

意式咖啡文化在全球的传播

在意大利已经把espresso(浓缩咖啡)申请非物质文化遗产,Espresso消费的崛起和城市化紧密相关,Espresso咖啡吧提供了社交的场所。另外,咖啡价格也由地方政府控制,因为咖啡是站立着消费的,意在推进一种「站在咖啡店」的文化。

最早期,意大利以外的espresso咖啡吧只是在市场中为意大利族裔的工人阶层服务,这提供了一种亚文化/反文化的吸引力;直到今天,这还是能够在美国的意大利裔美国人社区中见到,比如波士顿的北头,纽约的小意大利,旧金山的北滩。作为一种1980年代(延续1970年代乃至1960年代的发展)发展起来的特种咖啡,它创造了一种原生的工艺咖啡文化,espresso也随之被定位成了一种高档饮料。

在意大利以外的espresso流行传播比你想象中要晚。在英语国家,Espresso主要是以卡布奇诺的形式开始变得流行,因为在这些国家咖啡传统上是和牛奶一起饮用,泡沫的异国特色也吸引了很多消费者。在美国,espresso主要以拿铁形式出现,其中也可以加入糖浆。作为一种长版的卡布奇诺,后来这在西雅图变得流行,最终被总部位于西雅图的星巴克在1980年代晚期和1990年代推广到全国乃至全世界。


 

意式摩卡咖啡壶(Mocha)

咖啡文化小情绪 发表了文章 • 0 个评论 • 45 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

 意式摩卡壶是咖啡馆用来制作单品壶装咖啡的主要器具之一,它的优点是出品温度高、浓度高、快速。缺点是由于其像一只高压锅 一样,故不按章操作会有一定的危险。 ...查看全部

 意式摩卡壶是咖啡馆用来制作单品壶装咖啡的主要器具之一,它的优点是出品温度高、浓度高、快速。缺点是由于其像一只高压锅 一样,故不按章操作会有一定的危险。

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意式摩卡壶的规格和样式很多,可根据需要选购。

对意式摩卡壶加热可选用单头灶具、咖啡炉具、高山瓦斯炉具及电磁炉等。前提是能控制火和大小的加热工具。

由于意式摩卡壶制作咖啡分三个咖啡流出阶段,如果对意式摩卡壶加热能较好控制的话,能制作出类似于espresso的浓咖啡。对 于没有espresso机器的店可谓是一个福音。

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操作步骤:

1、备器:干净意式摩卡壶一套、加热工具、滤纸。

2、注水:在下座注水至泄压阀下。

3、安装粉杯:不管制作多少份量,粉杯皆应装满。粉杯沿不应有咖啡粉,以免磨伤密封圈。

4、安装滤纸:打湿的滤纸贴在上座滤网处。

5、整体安装:注意有要拧把手。

6、加热:至有咖啡液流出转小火并侧烧。

7、关火:听到有咕噜声关火。

8、闷煮:关火后还需闷煮至咕噜声消失即可。

9、上桌:因其温度高,应在其底部垫上瓷盘。告知顾客小心烫伤。

10、清洁:用水冲凉降压后即可拆开壶体清洁。


 

再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

咖啡文化偏执的尔 发表了文章 • 0 个评论 • 51 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

卡布奇诺是世界各地咖啡店的主流饮品,它的典型特征是它顶部的干奶泡,但这些年来,这种被广泛误解的饮料发生了相当大的变化。那么,到底要如何定义卡布奇诺呢?

继续阅读吧,来发现卡布奇诺的历史、发展,以及为什么它是不断演变的。

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何谓卡布

卡布奇诺是一种经典的浓缩咖啡融合牛奶的饮料。有一个常见的误解是,它遵循「三分之二」原则:即,三分之一的浓缩咖啡,三分之一的蒸奶和三分之一的泡沫牛奶。

詹姆斯·霍夫曼(James Hoffmann)在他的《咖啡的世界》(The World of Coffee)一书中颠覆了这一说法:他在书中指出,这一定义最初出现在20世纪50年代,早在卡布奇诺诞生之后。

根据霍夫曼的说法,这种饮料的原名是Kapuziner,于19世纪在维也纳创建。这种小杯量的饮料,是由浓缩咖啡和牛奶与奶油的混合制作而成,调配出的饮料的颜色直到类似于僧侣的卡布钦长袍的颜色,才表明已经添加了足够的牛奶。

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而今, 对卡布奇诺的定义已完全不同。在咖啡行业,SCA精品咖啡协会和WBC世界咖啡师大赛,都将卡布奇诺定义为 — 「 5-6盎司的咖啡与牛奶混合制作而成的,搭配出口感均衡醇香的味道」。一杯卡布奇诺咖啡的标准构成,是一杯浓缩咖啡、有质感的牛奶和至少1-1。5厘米的泡沫深度(垂直评估)。

对卡布奇诺的这一定义,自创建以来几个世纪以来并没有改变:但是它在过去几年发生了变化。波兰的Agnieszka说,“我记得,2008年的卡布奇诺和我们现在看到的和品尝的完全不同,最大的变化是饮料的大小发生了变化。根据Agnieszka的说法,卡布奇诺的大小已经从至少220毫升/7。7盎司下降到120至180毫升/4。2-6。3盎司的总体积。而且,泡沫的厚度也减少了,从大约占杯子的50%至大约杯子的20-25%。

杯量显著的减少在很大程度上是因为精品咖啡的崛起,侧重于突出咖啡浓郁的味道。饮料越小,所需的牛奶也越少,意味着消费者将有更好的机会品尝到咖啡的风味特征。在融合恰当的时候,牛奶可以和咖啡碰撞出不同的独特味道,这是在他咖啡中无法品尝到的。这种影响广泛而深远。

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意式卡布vs西式卡布

意式卡布奇诺被认为是20世纪初在意大利发明的,对意大利传统咖啡文化的了解有助于我们了解卡布奇诺定义的变化和发展。卡布奇诺是意大利日常文化的组成部分, 它们通常每天只饮用一次,传统化说是在早上饮用。

事实上,意大利国家浓缩咖啡研究所有自己对卡布奇诺有自己的定义:「25ml的浓缩咖啡和100ml的蒸汽打发的牛奶,合格的的意大利卡布奇诺有在咖啡表面会带有一个白色圆形奶泡,周围用棕色的圆环装饰。」(意大利文译文)


传统意大利式卡布奇诺和西式卡布奇诺的最大区别在于外观。意大利式卡布奇诺的咖啡顶部有一个白色的泡沫,稍微高出咖啡杯一点,沿杯边缘有一圈棕色油脂;西方风格的卡布奇诺演变到今天,在咖啡的液面通常带有拉花艺术装饰。

传统的意大利卡布奇诺也以不同的方式饮用。它制作起来很快,被饮用起来也很快,仅是几口,消费者喝完开始他们一天的日程。传统西式卡布奇诺咖啡装饰也与拿铁不同;相反,咖啡师会让咖啡、牛奶形成不同的分层,为饮用者营造一种强烈的类似饮酒体验,在品尝到浓缩咖啡之前先喝到牛奶。

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拿铁崛起,撼动卡布地位

拿铁艺术的兴起让顾客会期待在拿到咖啡之前,想象等一下呈上的会是带有心、郁金香、玫瑰花还是其他拉花的奶咖。然而,在卡布奇诺上加入拉花,反而会对饮料的牛奶成分产生负面影响。延展性好的奶泡适合制作拿铁拉花,而这种奶泡与卡布奇诺咖啡所用的奶泡却相差甚远。

试图在卡布奇诺上拉花可能会破坏咖啡的平衡感。打发奶泡的质量应该排在第一位,而拉花艺术则应排在第二位。


卡布的未来

一些咖啡店如今开始选择,不再以具体的名字命名以牛奶为基础的饮料,统称它们为「奶咖」。这听起来很简单——但这也会让顾客产生混淆:他们如何知道饮料中会有多少奶泡?那在点单的时候顾客是否要跟咖啡师说清楚?

在行业内对cappuccinos有太多的特异性,但如果我们自己对奶咖的区别越不明确,越松散地遵守这些术语和规定,喝咖啡的顾客也会越混乱,我们就越难在行业共同寻找更好的咖啡。

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在咖啡赛事中,卡布奇诺的定义也发生了变化。在2016年,WBC改变了卡布奇诺制作的标准:整个饮料规格从150毫升改为咖啡师首选量。

Agnieszka预测,我们需要跟上定义的潜在变化,而不是害怕它们,而是要拥抱它们:“我相信,只要咖啡演变进化,饮料的定义和组成也就会改变。咖啡产业和咖啡本身就像活的生物——生物都是在进化。 ”

我们必须接受它的定义可以如此广泛地变化,我们必须承认,人们对它有不同的解释,让我们体验到咖啡不同的口味、触感和体验。再当我们谈到卡布奇诺时,才能够更期待意想不到的事情。


可口可乐收购COSTA咖啡后续:已在中国推出瓶装即饮咖啡

咖啡资讯往事 发表了文章 • 0 个评论 • 40 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

   目前COSTA即饮咖啡已经在华联等超市销售,售价为7元/瓶,包括纯萃美式与醇正拿铁两个产品,规格为300ml的PET包装,更便于携带和多场景消费。该系列产品率先在北京等一、二线重点城市的各大卖场、超市、便利店、传统食杂零售店、自动贩卖机, ...查看全部

   目前COSTA即饮咖啡已经在华联等超市销售,售价为7元/瓶,包括纯萃美式与醇正拿铁两个产品,规格为300ml的PET包装,更便于携带和多场景消费。该系列产品率先在北京等一、二线重点城市的各大卖场、超市、便利店、传统食杂零售店、自动贩卖机,以及线上各大电商平台销售。

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  与此同时,可口可乐旗下另一即饮咖啡品牌——乔雅咖啡也在一同出售。乔雅咖啡售价为8元/瓶,规格为340ml。乔雅咖啡于2014年进入中国市场,品牌诞生于1975年,是可口可乐全球17个价值超过10亿美元的品牌之一。同时,乔雅也在欧洲、美国、日本等地拥有专属的现磨咖啡机。
  对于两个咖啡品牌之间是否存在竞争?可口可乐相关负责人回复北京商报记者称,COSTA定位专业的高端咖啡品牌,针对的核心人群是对咖啡有一定了解、追求更优质咖啡的品质生活追求者。乔雅咖啡主要针对20岁以上充满活力、中等收入的年轻白领。
  中国食品产业分析师朱丹蓬认为,可口可乐在中国咖啡市场双品牌的运作,首先是为了抢位置,进而覆盖更多的消费群体和消费场景。
  据了解,COSTA即饮咖啡采用了与COSTA门店同款摩卡意大利混合咖啡豆,并定制了低糖、低脂肪配方,还原门店现煮咖啡经典风味的同时,为消费者提供便捷携带、多元的消费选择,在中国咖啡市场,多品牌运作是咖啡巨头的通用做法。雀巢在中国市场的咖啡品牌包括雀巢咖啡(Nescafé)、浓遇咖啡(Nespresso)和星巴克(Starbucks)。其中雀巢咖啡主要为速溶和即饮产品,主打中低端市场。浓遇咖啡和星巴克主要布局胶囊咖啡和挂耳咖啡、以及高端即饮产品。
  迟来的发力
  值得一提的是,COSTA即饮咖啡早在2019年6月在英国已经推出,当时可口可乐就宣布了将该产品推广到中国的计划,但这一等就是9个月。对于为何此时才引入中国,可口可乐相关负责人称,希望COSTA中国研发团队与可口可乐合作,定制一个更符合中国市场需求的即饮咖啡系列。
  COSTA海外市场首席运营官莫飒称,考虑到现代消费者忙碌的生活状态和消费需求,COSTA瞄准即饮咖啡市场,同时为COSTA在竞争愈加激烈的咖啡市场中带来新的增长点。目前,COSTA在英国即饮咖啡市场获得了6%的市场份额。
  可口可乐也需要通过COSTA提高自身在咖啡领域的盈利能力。数据显示,2018年、2019年,可口可乐茶和咖啡业务板块连续两年仅保持1%的增长率,其中增长的主要推动力来自于茶饮料。
  同时,在COSTA即饮咖啡尚未进入中国市场的9个月中,中国的咖啡市场又增加不少强势入局,农夫山泉在推出炭仌碳酸饮料后,2019年10月又推出了三款即饮咖啡。
  战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为,农夫山泉等新进入咖啡领域的品牌是COSTA直接的竞争对手。COSTA的“迟到”失去了一定的先机。
  不过,COSTA开始“变相”加码中国咖啡市场。除了推出即饮产品,COSTA已着手在中国市场布局自动咖啡机业务。同时,COSTA计划在中国市场开设更多的新门店。
  COSTA方面表示,开设新店是一种战略行为,以巩固COSTA在消费者心目中的美誉度,并通过多种渠道和形式进一步提升品牌力。目前,COSTA在全球30多个国家经营超过4000家门店。在10个海外市场上拥有超过8500台自助咖啡机。2006年,COSTA咖啡进入中国市场,至今,已在中国开设500多家门店。
  据了解,2018年可口可乐宣布收购COSTA,2019年1月,COSTA正式成为可口可乐的一员,借助可口可乐全球市场规模及分销渠道等优势加速发展,同时为可口可乐提供强大的咖啡行业平台,加速其向全品类饮料公司发展。
  市场白热化
  伴随COSTA即饮咖啡进入中国,加之原有可口可乐旗下乔雅咖啡,以及雀巢、星巴克、统一、味全等传统品牌,和新进入的农夫山泉等巨头,显然,中国咖啡市场已经越发拥挤,且巨头林立。
  朱丹蓬认为,2018年起,中国的咖啡市场异常活跃,市场竞争已变得白热化,但中国咖啡市场已有千亿规模,未来的市场空间更大。数据显示,中国目前人均咖啡年消费量不足10杯,而在欧美国家,这一数据为300杯咖啡。2017年全球咖啡市场增速仅2%,但中国增速达15%。2019年,中国咖啡市场规模超1100亿元,预计2025年或超1万亿元。
  市场之大,企业如何才能脱颖而出?徐雄俊认为,咖啡市场的竞争主要是消费者对品牌认知程度的竞争,而雀巢、星巴克在消费人群中的认知度较高,推动其市场份额较高。
  雀巢作为最早进入中国的咖啡企业,抢占了先机。数据显示,雀巢在即饮咖啡市场以68.3%的市场份额稳居第一。加之雀巢与星巴克结成的全球咖啡联盟,地位更难以撼动。
  目前,咖啡的细分市场正在形成,也将成为新的增长点。据了解,统一、味全等企业已经推出低温即饮咖啡产品,提前布局即饮咖啡的升级市场。
  “不管是产品创新、还是品牌认知度,都需要以一个完整的咖啡产业链作为支撑,实现从原料种植、咖啡制作工艺和前端消费场景的协同,提升自身的综合能力” 徐雄俊说,可口可乐与COSTA形成了上游端优势互补,并覆盖社交、商务、家庭、餐饮等多个消费场景,体量会进一步增大,但不可避免的是,COSTA需要通过开店、品牌宣传、渠道布局提升企业认知度,运营成本将会增加。

雀巢咖啡感CAFE玩转新业态,云南风味匠心上线

咖啡资讯风华绝代 发表了文章 • 0 个评论 • 48 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

   近日,雀巢咖啡旗下品牌--"感CAFE"宣布涉足实体产品系列,匠心发布三款云南地域风味的独具云南风味的咖啡新品。同时全球线上概念店"感CAFE旗舰店"正式登陆天猫平台。咖啡爱好者不仅可以购买到由感C ...查看全部

   近日,雀巢咖啡旗下品牌--"感CAFE"宣布涉足实体产品系列,匠心发布三款云南地域风味的独具云南风味的咖啡新品。同时全球线上概念店"感CAFE旗舰店"正式登陆天猫平台。咖啡爱好者不仅可以购买到由感CAFE精心烘焙的咖啡新品,享受随时随地的感CAFE魅力,店内还搭配各类人气周边创意产品,让粉丝尽享风尚生活方式。

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  雀巢推出感CAFE定味纬度篇云南系列研磨挂耳咖啡
  作为世界知名的咖啡品牌,雀巢咖啡始终致力于用更创新的个性化体验为消费者提供更富灵感的生活方式。无论是2017年北京三里屯的"五感"咖啡馆、2018年安徽黄山的"自然感"竹林咖啡馆还是2019年北京胡同线下快闪店带来的"京门有感",雀巢咖啡感CAFE都以"感"为纽带,以快闪店的形式惊艳咖啡爱好者,帮助消费者感知自我与世界,建立与热爱事物的真正情感关联。
  经过三年的深厚沉淀,2020年的"感CAFE"选择回归咖啡本身,用"一期一感"的诚意与匠心,希望感CAFE的粉丝们可以体会到每一杯咖啡带来的不同感受和风土气息。本次,"感CAFE"推出了3款别致的限量款精品咖啡产品,咖啡豆均来自中国云南。特别的是,这三款咖啡均以所采用的咖啡豆产地的纬度来命名,期望让消费者感受到不一样的云南地域风味和处理方法/烘焙方式带来的不同风味变化。
  其中云南22度50′,是一款来自云南普洱的咖啡圆豆,也是咖啡中天生的少数派,自然生长率只有5%到10%,因此每一颗都是经过手工挑选,用山泉水来完成水洗处理法让其天赋中的白色花香和水果风味得以充分释放,风味干净明亮。云南22度83′,则是一款来自云南普洱的原生派,精选云南优质手工采摘的阿拉比卡咖啡豆,水洗处理法配以恰到好处的中浅度烘焙,明亮愉悦的酸感与坚果、巧克力风味的融合,呈现给消费者一杯平衡醇朴的云南原生风味。云南24度97′来自云南保山,特殊的是其独特的甜酒处理法,发酵出更丰富的层次感,让咖啡释放出淡淡的黄酒和热带水果风味。
  这三款咖啡均采用挂耳的方式冲泡,冲泡方便又能很好地传递一杯咖啡的本真和原味。这三款限量的精品咖啡于5月正式在感CAFE天猫旗舰店上线销售。今年7月,感CAFE还将推出同样来自云南地区的新的高端精品速溶咖啡产品。
  雀巢咖啡感CAFE玩转新业态,云南风味匠心上线
  雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士徳先生表示,"中国作为雀巢在全球的第二大市场,咖啡消费的潜在巨大。我们仔细聆听消费者和咖啡爱好者的期待和需求,不断改变和创新,为消费者提供更纯粹、更具有独特风味的咖啡体验。'感CAFE'是雀巢为中国市场量身定制的高端咖啡品牌,是雀巢咖啡这一国际品牌的中国味道。此举在雀巢集团里尚属首次。"
  雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士徳先生
  感CAFE本次推出的新品,均采用了品质优良的云南原产咖啡豆,赋予这一系列产品云南咖啡特有的风味,也同时折射出雀巢数十年来坚持在云南推广咖啡种植与扶助咖农的不懈努力。罗士德强调说:"长期以来,雀巢公司致力于在云南发展咖啡种植。雀巢通过与当地政府和广大咖农携手合作,在提升咖啡产业的同时,农业社区的发展和咖农的生活水平也得到了显着提高,是雀巢创造共享价值理念的生动体现。"
  与此同时,除了咖啡之外,感CAFE天猫旗舰店中还上线了多款精致的咖啡周边产品,包括专业咖啡器具手冲壶和咖啡杯等,以及环保材质双肩包、电脑包等,让咖啡爱好者在家或办公室就能尽享美妙的咖啡时光。雀巢大中华区咖啡业务资深副总裁何文龙说:"咖啡并不是简单的提神醒脑的饮品,更代表着一种文化。雀巢咖啡感CAFE也希望给消费者带来一种新的享受咖啡的感受和生活方式。此次推出的这三款"感CAFE"展示了中国云南咖啡的曼妙香气,希望让更多消费者感受到中国咖啡的独特魅力而喜欢上咖啡,从而进一步帮助提升云南咖啡的形象。"
  近年来,咖啡一直是雀巢业务增长的引擎,作为全球咖啡的知名企业,雀巢旗下拥有雀巢咖啡、浓遇咖啡、星巴克三大咖啡品牌。在雀巢看来,中国的咖啡品类正呈现快速增长趋势。

黑咖啡减肥正确喝法

咖啡资讯Walker 发表了文章 • 0 个评论 • 43 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

   人们都知道黑咖啡有有效的减肥功效,那么,怎样才能正确瘦身呢?下面就随小编一起来看看黑咖啡减肥正确喝法,一起来看看吧。 ...查看全部

   人们都知道黑咖啡有有效的减肥功效,那么,怎样才能正确瘦身呢?下面就随小编一起来看看黑咖啡减肥正确喝法,一起来看看吧。

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  黑咖啡减肥正确喝法
  用黑咖啡减肥是不能在咖啡里加糖的,但是如果你还不能习惯黑咖啡的苦味,也只能放少许的奶,糖是千万不可以加的,因为糖分会影响脂肪的分解,对减肥不利。
  与此同时,建议要喝热咖啡,热咖啡的减肥作用要比冰咖啡好,因为喝完热咖啡后,身体会因为咖啡因正在促进身体消耗热量而微微发热,因此,喝热咖啡既能燃烧脂肪,又可以消耗体内多余热量。
  黑咖啡减肥正确喝法:
  早上:一杯牛奶黑咖啡
  早餐上可以喝一杯加入牛奶的热咖啡,咖啡要占整杯牛奶的1/4,这种配比方式可以增强饱腹感。如果肠胃不是太好的人,可以在喝黑咖啡的同时,吃一点饼干或是面包,最好在喝完咖啡后进行一点简单的小运动,比如散步就是很不错的选择。
  黑咖啡减肥正确喝法
  中午:饭后喝一杯黑咖啡
  在吃过午饭后不如也来上一杯香浓的黑咖啡,记得还是不能加糖,建议选择美式咖啡,因为这种咖啡很适合减肥。
  如果可以的话,站起来喝咖啡,这样可以减少脂肪在小腹的堆积,最好是能站上30分钟,可以和同事朋友聊聊天来度过这段时光。
  下班时间:下班前喝一杯黑咖啡
  在下班之前喝一杯浓浓的黑咖啡,喝完之后再回家,并且不要搭乘电梯选走楼梯,如果离家不远的话,那就干脆步行回家吧。
  当喝完黑咖啡后再配合着运动,燃脂的效果会更好。
  以上就是小编为大家带来的黑咖啡减肥正确喝法,婚前用咖啡瘦身的准新人们要注意啦。

咖啡伴侣的另类搭配

咖啡文化Aperson 发表了文章 • 0 个评论 • 46 次浏览 • 2020-06-10 18:42 • 来自相关话题

  咖啡伴侣  在这个浮躁的年代,对咖啡只喝纯黑的坚持可能是为数不多值得敬佩一下的生活方式。但是这种x冷淡的风格有时候真的会无聊好不好!小7最怕闷但是也很调皮,总想给只穿白T牛仔裤的人穿上炫彩荧光运动套装,给永远素面朝天的软妹子涂上金色眼影大红 ...查看全部

  咖啡伴侣
  在这个浮躁的年代,对咖啡只喝纯黑的坚持可能是为数不多值得敬佩一下的生活方式。但是这种x冷淡的风格有时候真的会无聊好不好!小7最怕闷但是也很调皮,总想给只穿白T牛仔裤的人穿上炫彩荧光运动套装,给永远素面朝天的软妹子涂上金色眼影大红唇,也为只喝黑咖啡的大家送上N种不失品味的调味剂。

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  这才是当代潮人的态度,偶尔作一下让你捉摸不透,今天小7就给大家带来一些妖艳却不做作的特殊“咖啡伴侣”,为你的咖啡带来无限可能与惊喜!
  01
  豆蔻/肉桂粉
  是不是听起来就很迷幻!其实豆蔻是一种源于印度的香料啦,大家如果喝过Chai这种茶,就应该体会过它的味道,有芳香的气味,甜中微微有一丝舌尖的辣味刺激。在中东地区,潮人们都很喜欢在咖啡里放些豆蔻粉,或者在磨咖啡豆之前加几颗豆蔻,有独特的异域风味。同时,豆蔻的安神效用也能中和咖啡的对神经的刺激性,喜欢咖啡的香味但又容易心悸的小伙伴不妨一试。
  另外它的好基友,无处不在的肉桂也是可以拿来玩玩。一般放在奶香较重的卡布奇诺里增加甘甜辛辣的味道。对于偏爱肉桂的潮人们在各种咖啡里都是可以用来提香的,不过不要加太多,可能会掩盖掉咖啡本来的香味哦!
  豆蔻/肉桂粉
  02
  黄油
  “慢着,黄油来搞什么鬼。”不要打断我,黄油配咖啡可是有名分的。在布鲁克林,这可是那些戴着墨镜留着山羊胡的嬉皮士们之最爱。它也是被轻食、原食界精英所推崇的一款配方,并将其称为“防弹咖啡(Bulletproof Coffee)”。光看名字是不是就有一种“喝了咱滴酒啊,一人敢走青刹口 ,见了皇帝不磕头”的气势!
  其实,这个配方的灵感也是来源于藏族地区的油茶,据说加了黄油的晨饮都是能量十足!当然除了黄油,还可以试试花生酱!有些人甚至当早餐喝了,抗饿一整天。好了有点夸张,大家还是要好好吃饭的。
  Bulletproof Coffee
  03
  酒精
  试过早上往咖啡里面加一shot伏特加吗?你可能真的没试过。但是在遥远的泛北欧地带,爱尔兰人、瑞典人、俄罗斯人...都喜欢在酒精咖啡的作用下愉快的聊个天约个会。尤其在冬天,还可以帮你驱除一身寒意,再壮个胆。
  伏特加
  04
  椰奶
  想来杯拿铁又不喜欢喝牛奶?是有很大一部分亚洲人对乳糖有不适应症的。这个时候,不妨试试植物蛋白丰富的椰奶。椰味和咖啡搭配起来可能是略新鲜,但喜欢椰子味的同学真的会爱上的!在椰奶里滴几滴香草精,立即升级成你的贴心咖啡伴侣。
  椰奶
  05
  冰淇淋
  是时候让咖啡变甜点来迎接这个夏天的到来啦。小时候爱吃苦咖啡雪糕的一定大有人在,象粪咖啡在冰咖啡里加一大勺你最爱的冰淇淋又何尝不可呢?
  冰淇淋
  06
  鸡蛋
  是的你没有听错,而且是生!鸡!蛋!所以它不仅可以用来炒着吃煮着吃炖着吃,还可以打几颗到咖啡里!这种配方源自北欧的斯堪的纳维亚。潮人们喜欢在煮咖啡的时候加入几颗生鸡蛋,听说和鸡蛋一起煮可以清除咖啡中的杂质和沉淀物,让咖啡更清澈纯香。
  而在越南,也有一款很有名的鸡蛋咖啡,在蛋黄中加入炼奶、糖、香草精打发后倒入刚煮好的咖啡,有“液体提拉米苏”的称号哦!

曼特宁咖啡大揭秘

咖啡文化尘埃之里 发表了文章 • 0 个评论 • 53 次浏览 • 2020-06-10 14:50 • 来自相关话题

   曼特宁,苏门答腊曼特宁,亚洲最著名、需求量最大的咖啡之一。虽然外表丑陋,但咖啡迷常说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。 ...查看全部

   曼特宁,苏门答腊曼特宁,亚洲最著名、需求量最大的咖啡之一。虽然外表丑陋,但咖啡迷常说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。

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  曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它是印尼曼代宁mandheling民族的音译。
  在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主,咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来,那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。
  “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。
  咖啡独有的酸、苦、甘(甜)、醇(香)等味道便是让人沉迷的一半原因。品咖啡,一半就是品它们的味道融合。
  悠香浓郁曼特宁
  说到世界上最醇厚的咖啡,就非曼特宁莫属了。它风味非常浓郁,口感丰富扎实,香、苦、醇厚,带有少许的甜味,甜味丰富十分耐人寻味,并有着令人愉悦的酸味。酸度较低也能明显地被尝到。跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让让轻松的体味到温和馥郁中的活泼因子。此外,曼特宁咖啡还有一种淡淡的泥土芳香,特别的口感受到众多咖啡控的喜爱。
  曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜,犹如生活之甘苦。放入再多的糖也掩不了那种苦味,初尝她时,令人为之咋舌。但所散发出迷人的香气却又使我们控制不住自己对她疯狂的迷恋。她的苦就像鲜花边上的荆棘,令人自觉,而她的香却又令人清新。曼特宁的苦不但不会使你心烦,反而会让你更觉清醒。在你没遇到真正痛苦之前,曼特宁只是一杯普普通通带着苦味的饮料,只是让你提神的液体、只是让你暂缓脚步的工具;在你真正遇到痛苦之时,她会微笑着告诉你:“因为爱是苦涩炼出来的。”让你静下心来,细细的品之。
  极品曼特宁
  在蓝山咖啡还未被发现前,曼特宁曾被视为咖啡中的极品。
  17世纪,荷兰人把阿拉比卡树苗引入到锡兰(即今天的斯里兰卡)和印度尼西亚。1877年,一次大规模的灾难袭击印尼诸岛,咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树,人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡,而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威,罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上,神秘而独特的苏门答腊,赋予了曼特宁咖啡浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道。更独特的,带有微微的巧克力和糖浆味。

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  醇厚典藏曼特宁
  曼特宁有两个著名的品名,苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊曼特宁DP一等余味长,有一种山野的芬芳,那是原始森林里特有的泥土味道。品质优良的一等曼特宁咖啡酸味很轻,就像花果的微酸。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外,还有一种苦中带甜的味道,深受喜欢喝浓度烘焙咖啡的人士的喜爱。典藏苏门答腊曼特宁咖啡之所以称之为“典藏”,是因为它在出口前在地窖中储藏三年。但典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡,而是通过特殊处理的略微苍白的咖啡,这种咖啡更浓郁,酸度会降低,但是醇度会上升,余味也会更悠长,还会带上浓浓的香料味道,有时是辛酸味,有时是胡桃味,有时是巧克力味。
  品尝曼特宁,很多人喝单品,但是也有混调的,如曼巴,Mandheling Brazil。
  在混合搭配中,曼特宁咖啡和巴西咖啡是绝对的黄金搭配,曼特宁醇度、苦味和香气都绝佳,而巴西咖啡豆口感甘醇,这两者搭配在一起获得的咖啡味道极佳,顺滑又不失稠度,慢慢品味,明显口味之后是清雅的回甘,令人回味悠长。

爱尔兰咖啡的由来,其实和爱情有关

咖啡文化Alone 发表了文章 • 0 个评论 • 43 次浏览 • 2020-06-10 14:36 • 来自相关话题

   爱尔兰咖啡的专用杯,一款特殊的咖啡杯,更是一款特殊的酒杯。最特殊的是还有两条金色的线,一条靠近杯底,另一条接近杯的上缘。咖啡刚好切齐上面的金线,然后再浮上一层厚厚的鲜奶油。当你端起杯,浓热的咖啡夹杂着一股异样的香气,穿过冰冷的鲜奶油,咖啡 ...查看全部

   爱尔兰咖啡的专用杯,一款特殊的咖啡杯,更是一款特殊的酒杯。最特殊的是还有两条金色的线,一条靠近杯底,另一条接近杯的上缘。咖啡刚好切齐上面的金线,然后再浮上一层厚厚的鲜奶油。当你端起杯,浓热的咖啡夹杂着一股异样的香气,穿过冰冷的鲜奶油,咖啡便不再烫嘴,缓缓地入吼。没多久,温热的感觉从腹中烧热了全身.只是一杯咖啡啊!却让人觉得人生这样就已足够,不必再更好了。

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  咖啡不但给人带来舒适与优雅的感觉,同时给人无限的浪漫遐想。
  《爱尔兰咖啡》就承载着这样一则罗曼蒂克的故事:一个爱尔兰都柏林机场的酒保邂逅了一名长发飘飘,气质高雅的空姐,她那独特的神韵犹如爱尔兰威士忌般浓烈,久久地萦绕在他的心头。倾慕已久的他十分渴望能亲自为她调制一杯爱尔兰鸡尾酒,可惜……她只爱咖啡不爱酒……然而由衷的思念让他顿生灵感,经过无数次的试验及失败,他终于把爱尔兰威士忌和咖啡巧妙的结合在一起调制出香醇浓烈的爱尔兰咖啡。
  酒保发明爱尔兰咖啡,到女孩点爱尔兰咖啡,整整一年的时间。当他第一次替她煮爱尔兰咖啡时,因为激动而流下眼泪。为了怕被她看到,他用手指将眼泪擦去,然后偷偷用眼泪在爱尔兰咖啡杯口画了一圈。所以第一口爱尔兰咖啡的味道,总是带着思念被压抑许久后所发酵的味道。而她也成了第一位点爱尔兰咖啡的客人。
  这一年内都没人点爱尔兰咖啡因为只有她才点得到。
  那位空姐非常喜欢爱尔兰咖啡,此后只要一停留在都柏林机场,便会点一杯爱尔兰咖啡。久而久之,他们俩人变得很熟识,空姐会跟他说世界各国的趣事,酒保则教她煮爱尔兰咖啡。直到有一天,她决定不再当空姐,跟他说Farewell,他们的故事才结束。
  Farewell,不会再见的再见,跟 Goodbye不太一样。他最后一次为她煮爱尔兰咖啡时,就是问了她这么一句:Want some tear drops?
  因为他还是希望她能体会思念发酵的味道。
  她回到旧金山的家后,有一天突然想喝爱尔兰咖啡,找遍所有咖啡馆都没发现。后来她才知道爱尔兰咖啡是酒保专为她而创造的,不过却始终不明白为何酒保会问她:“Want some tear drops?
  没多久,她开了咖啡店,也卖起了爱尔兰咖啡。渐渐地,爱尔兰咖啡便开始在旧金山流行起来。这是为何爱尔兰咖啡最早出现在爱尔兰的都柏林,却盛行於旧金山的原因。
  空姐走后,酒保也开始让客人点爱尔兰咖啡,所以在都柏林机场喝到爱尔兰咖啡的人,会认为爱尔兰咖啡是鸡尾酒。而在旧金山咖啡馆喝到它的人,当然会觉得爱尔兰咖啡是咖啡。
  因此爱尔兰咖啡既是鸡尾酒,又是咖啡,本身就是一种美丽的错误。
  ——香醇浓烈的爱尔兰咖啡,适合思念心情的咖啡。

手磨咖啡机怎么用 手磨咖啡机怎么样

咖啡资讯Patient 发表了文章 • 0 个评论 • 48 次浏览 • 2020-06-10 11:01 • 来自相关话题

   咖啡就是一种生活品质的体现,在各种不同的饮品中咖啡也属于高端饮品之列,所以,咖啡成为时尚生活中比较流行的饮品之一。不管是在工作、学习或者是休闲时刻喝一杯咖啡来放松感觉还是相当不错的,而 咖啡机 就是用来制作咖啡的机器,在清闲的时候自己动手 ...查看全部

   咖啡就是一种生活品质的体现,在各种不同的饮品中咖啡也属于高端饮品之列,所以,咖啡成为时尚生活中比较流行的饮品之一。不管是在工作、学习或者是休闲时刻喝一杯咖啡来放松感觉还是相当不错的,而 咖啡机 就是用来制作咖啡的机器,在清闲的时候自己动手用手磨咖啡机制作咖啡也算是一种享受。那么,手磨咖啡机怎么用?手磨咖啡机怎么样?

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  手磨咖啡机怎么用?
  1、选择咖啡粉,如果是咖啡豆就需要现将咖啡豆研磨之后进行咖啡的制作。
  2、在使用滤纸是要将滤纸展开形成漏斗的形状,用户可以根据自己的需要放入适量的咖啡粉到滤纸中。使用滤纸主要是为了过滤杂质,增加咖啡的香浓程度,同时也更加容易进行清洁。
  3、之后将咖啡连同滤纸一同放入滤纸篓中。
  4、使用 咖啡壶 接上适量的凉水。
  5、将咖啡壶中的水放入咖啡机后的储水器中。
  6、将咖啡壶的顶盖盖好放入到咖啡机上打开咖啡机的 开关 。
  7、之后咖啡机会自动的制作咖啡,咖啡制作好之后,咖啡机会自动的停止烧水,同时为咖啡保温。
  8、最后将滤纸取出,把滤纸篓清洗干净就完成了咖啡的制作了。
  手磨咖啡机怎么样?
  手动咖啡机其实就是一种老式使用手动杆操作方式制作咖啡的机器。这一种机器其实是一种非常古老的咖啡制作机。虽然它的咖啡制作技术比不上现在的的咖啡机那么先进,但是它却能让你体验到一种手压咖啡的感觉。手动咖啡机主要是依靠活塞和 弹簧 产生出压力制作咖啡,它的制作工艺虽然比较传统,但是它制作出的咖啡却真实的还原出了咖啡的原味。
  平时在户外活动的时候如果想要喝上一杯香浓的咖啡是比较困难的,但是如果这时你的身边有一台手动咖啡机的话那么你就能够享受到一杯浓郁而美味的咖啡饮品了。现在很多手动咖啡机产品它的外形设计是非常时尚的,虽然它制作咖啡的工艺比较传统,但是经过改进之后的手动咖啡机从色彩和装饰上都具有了 现代 的风格。现在的手动咖啡机中还专 门 设置了一个研磨装置,使用的时候将咖啡豆装入,同时转动上面的旋臂就得到一杯香浓的咖啡了。
  以上是对“手磨咖啡机怎么用?手磨咖啡机怎么样?”的具体介绍。随着人们对生活品质要求的提高,当然,在衣食住行方面的要求都有更 高层 次的要求。手磨咖啡机的使用是要掌握一定技巧的,只有手动自己亲力亲为才能研磨出好的咖啡,而且手磨咖啡机研磨出的咖啡味道比全自动咖啡机略胜一筹这是毋庸置疑的。高品质的咖啡有时候是完全需要人手工的研磨味道才会香浓可口。


咖啡入门知识|什么是意式浓缩咖啡?What is Espresso?

咖啡文化箫声巷陌 发表了文章 • 0 个评论 • 47 次浏览 • 2020-06-10 10:28 • 来自相关话题

   “ 什么是意式浓缩 What is Espresso? ”  意式浓缩简称意浓。听名字就知道,它来自意大利。是一种将高温热水通过高压压过细研磨咖啡粉制成的咖啡饮品,水粉比很高。由于9倍大气压的压力存在,萃取出的咖啡液实际上是由介 ...查看全部

   “ 什么是意式浓缩 What is Espresso? ”
  意式浓缩简称意浓。听名字就知道,它来自意大利。是一种将高温热水通过高压压过细研磨咖啡粉制成的咖啡饮品,水粉比很高。由于9倍大气压的压力存在,萃取出的咖啡液实际上是由介溶性的悬浊液组成,表面一般有一层金黄色的咖啡油Crema。这些激烈的萃取条件使得意式浓缩成为了世界上风味和香气最强劲的咖啡萃取法。意式浓缩是所有意式咖啡的基底:拿铁=意浓+奶;卡布=意浓+奶;美式=意浓+水;玛奇朵=意浓+奶。意式咖啡若是没有意式浓缩,大概就不能叫做意式咖啡了吧。

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  由于对萃取条件要求极高,意式浓缩的萃取必须采用机械进行,意式咖啡机出现伊始,采用人的手臂力量下压压力杆,来给蒸汽加压。后经过一系列技术进步,人力加压才逐渐被舍弃,变成了现在这幅模样。
  而意式浓缩这一概念,也从意大利,到欧洲,到最终踏上商业化和劣品化的大国,美利坚。她乘坐着名为星巴克的高速快车,成为现今世界上制作量最大的咖啡饮品。
  一份单份意式浓缩的杯量通常只有25ml-35ml,根据萃取阶段的前后长短以及出品量的多少还可分为特浓意浓Ristretto, 双份意浓doppio/double, 长意浓Lungo和标准意浓Normale Espresso。 这些意浓做好之后再额外加水就变成了美式咖啡Americano。所以光是意式浓缩的玩法就很多了,更不谈各种往里加牛奶加肉桂加冰淇淋的花式咖啡了,一般在国内或者是美国碰到最常见的也就只有正常的单份意浓Single和双份意浓Double。
  风味、香气、口感
  意式浓缩作为一种饮品,其味道自然不能不谈。简单说,风味强,香气厚,口感浓。
  意式浓缩的制作材料必然是咖啡豆,但是意式浓缩的使用咖啡豆往往都是拼配豆。与之相对的是单品豆,来自单一产地,或是单个农场,是为了尝出独特的Terroir:由地理条件、土地、气候和作物种类综合导致的特殊风味)而存在的。
  但是意式咖啡并不是单纯为了Terroir而存在的。
  *Terroir一词来自法语,主要用于葡萄酒品鉴,Leon觉得它也十分适合咖啡品鉴
  意浓的拼配主要是为了在以均衡为基础上,突出单种或者两种特点而存在的,例如可可风味、焦糖风味、果酸等等。
  纵然近些年掀起了SOE(Single Origin Espresso单品意浓)的风潮,拼配意式咖啡豆依然是主流。意浓的特浓特质导致它极容易将各种味道数倍放大,无论是好味道还是坏味道,而我们又非常容易感知到坏味道。所以对于意浓拼配来说,均衡十分重要,只有把均衡的拼配掌握扎实,烘焙师才可以在均衡的基础上发挥出一些特殊的风味。否则一个不小心,就是极酸、极苦、青涩的黑暗料理。
  意浓,从长相来看其实挺可怕的,黑黑的,黏黏的,看上去就很苦。事实上意浓并不必然是苦的,它可以是甜的,可以是汽水,可以是红酒,也可以是果汁。不管是初学者,还是咖啡老饕,都不能在咖啡的道路上固化思想。意式浓缩的可能性非常之多,不要在你体验到它们之前就将其扼杀在娘胎里。
  制作方法
  1
  将意式咖啡机上的咖啡粉碗取下,擦干净
  2
  倒入现磨的极细咖啡粉
  3
  利用底部平滑的粉锤,将咖啡粉压平、压紧、压光滑
  4
  打开水阀,放掉意式咖啡机内管道残留的冷却水
  5
  旋紧粉碗
  6
  再次打开水阀,将已预热的小咖啡杯放在粉碗下,萃取开始
  7
  观察意浓色泽,配合标准萃取时间和萃取水粉比,在准确时刻停止萃取
  接下来请看美国知识分子咖啡馆摄制的意式浓缩出品视频,内含详细解说
  入口
  那么意浓怎么喝呢?请一定要准备一杯清水在旁边哦,以备您无法承受时漱口。
  30ml 的意式浓缩,当然不能把它当啤酒一口灌下。很少有人能够承受意式浓缩一入口爆炸式的几乎无法抵挡的猛烈味道。就像视频里所演示的一样,利用水对口腔的“刷新”功 能,小口喝入意式浓缩,感受猛烈风味下隐藏的微妙风味,然后再进行口腔”刷新“,再喝。水的刷新功能非常重要,无论是喝意式浓缩,还是滤泡式咖啡,都要利 用水刷新后寻找最微小美妙的风味。
  点单
  当您走入一家咖啡馆,不管是星巴克这种大连锁,还是独立有个性的精品咖啡馆,点单意式浓缩的时候一定要慎之又慎。还记得我们上文里和视频中,反复提到意式浓缩的量只有30ml吗?这是个什么概念呢?白酒杯都知道吧?装满两个白酒杯,就差不多是一杯意式浓缩的量,正常人一口就能喝完,不是咖啡馆偷工减料哦。请一定要做好心理准备,意浓的浓烈程度大部分人初次体验时都无法接受。很多客人都会吐槽说,“这么难喝,还这么少,还要十几块钱,真划不来!”
  咖啡师能说什么呢?

白咖啡与黑咖啡的区别,究竟哪种咖啡好?

咖啡文化学习 发表了文章 • 0 个评论 • 71 次浏览 • 2020-06-10 10:20 • 来自相关话题

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。 ...查看全部

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。

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  黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,带来的是品味咖啡最原始的感受。用家用咖啡机煮出的咖啡,泡沫是均匀的黄褐色。如果咖啡豆是阿拉比卡豆种的话,泡沫细密,深褐色并略带淡红;如果是罗布斯塔,泡沫则松散,为深棕色带有灰条纹。一杯香醇浓郁的黑咖啡,除了甘醇的口感外,最吸引人的,莫过于咖啡在冲泡中飘出诱人神秘的芳香。
  白咖啡是马来西亚的土特产,已有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用阿拉比卡、罗布斯塔等咖啡豆加入脱脂奶精的产物。
  轻度低温长时间烘焙后用特殊的工艺去除咖啡中的咖啡碱。去除碳烤时所产生的焦苦与酸涩感,将咖啡中的苦酸味与咖啡因降到最低。目前市面上面的白咖啡很多都是加入了麦乳精或者奶精的速溶咖啡。从香味来比较
  黑咖啡强调咖啡本身的香味。对于咖啡爱好者而言,一杯咖啡的香味儿是一杯咖啡的生命。任何一种的外在条件都有可能会改变咖啡本身的香味儿。
  从苦味来看
  白咖啡是亚洲人喝不惯黑咖啡的酸苦而创造出来的一种特殊的咖啡,相对别的咖啡而言,白咖啡的苦味可以说是最低的,酸味几乎是没有的,由于添加了奶精一类的物质,白咖啡相对口感会更加的顺滑。
  黑咖啡的话,不同的品种、产地、储存方式、烘焙等等都会有不同程度的的苦味。黑咖啡的苦味是咖啡特有的,苦后回甘是黑咖啡的特点。
  从功效看
  黑咖啡的好处就不详细的说明了,有太多的研究证明了每天喝咖啡的好处。白咖啡的好处是什么呢?
  白咖啡和黑咖啡一样可以提神,口感上没有黑咖啡的苦涩,咖啡因含量低相比黑咖啡不容易伤胃。
  对于爱咖啡人而言黑咖啡绝对比白咖啡更好,更能够完整的品尝一杯咖啡原来全部的口感。
  对不爱咖啡人而言,白咖啡可以作为相对的首选,但是由于市面上白咖啡大多都是速溶的,因此一天也不要喝超过四杯哦

咖啡中卡布基诺,拿铁,摩卡,美式咖啡有什么区别?

咖啡问答空心印 发表了文章 • 0 个评论 • 48 次浏览 • 2020-06-10 10:08 • 来自相关话题

   卡布基诺:牛奶?咖啡的融合,奶泡浓厚。  陶瓷卡布杯,容量240cc,杯口比拿铁杯窄,奶泡在杯中的厚度会更聚集,拉花难度高,厚的奶泡不容易控制,并且窄的杯口,不容易操作!喜欢喝奶泡,就选卡布! ...查看全部

   卡布基诺:牛奶?咖啡的融合,奶泡浓厚。
  陶瓷卡布杯,容量240cc,杯口比拿铁杯窄,奶泡在杯中的厚度会更聚集,拉花难度高,厚的奶泡不容易控制,并且窄的杯口,不容易操作!喜欢喝奶泡,就选卡布!

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  (如今的卡布正确比例:30毫升浓缩+牛奶+1cm以上奶泡)
  拿铁:牛奶?咖啡的融合,奶泡稀密,拉花。
  拿铁杯在280cc以上,还有一些韩系的咖啡厅用的是马克杯。但大多数的咖啡拉花爱好者,会选择泽田杯,而pca的比赛用杯是300cc,口径面积大,摊薄了奶泡,在拉花操作中有更多的空间,形成的纹路非常棒。
  (卡布第一口喝到的是奶泡,而拿铁第一口就是牛奶咖啡而已,卡布与拿铁都是奶咖,配白砂糖,更容易融入咖啡。
  摩卡:巧克力酱?牛奶?咖啡的融合,奶泡稀密,鲜奶油封杯。具有巧克力风味。不需要拉花,所以杯型方面不需要讲究。这张图,是我指导过的店出品,借用一下
  (有单品豆也叫摩卡,入口是果酸,回甘与可可味道各一半,最后嘴巴里都是可可味道
  美式:咖啡液+白开水。
  (因为美国人喝不惯浓缩,所以会加开水稀释)
  咖啡的本质就是饮料,只要你喜欢,爱怎么喝就怎么喝。老外喝浓缩奶咖也加糖~

咖啡拉花怎么练都练不好?一篇文章告诉你想要做出一杯好看又好喝的拉花咖啡

咖啡文化学习 发表了文章 • 0 个评论 • 34 次浏览 • 2020-06-10 09:58 • 来自相关话题

   经常会听到一些客人跟我们抱怨说,自己的拉花怎么练都练不好,也不知道是哪里出了问题,明明都按照人家教的来做了,但是练到吐血也没有什么成效……小编总结了一下,觉得有几点是很重要的,所以今天想要来跟大家分享一下! ...查看全部

   经常会听到一些客人跟我们抱怨说,自己的拉花怎么练都练不好,也不知道是哪里出了问题,明明都按照人家教的来做了,但是练到吐血也没有什么成效……小编总结了一下,觉得有几点是很重要的,所以今天想要来跟大家分享一下!

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  Espresso
  不少人都会把拉花的重点放在奶泡以及拉花的动作上,往往会将拉花的基底——espresso给忽视掉。Espresso对于一杯花式咖啡来说,是最基础的但同时也是最重要的一样东西!毕竟拉花咖啡的图案再好看也还是一杯饮品呐。
  小编有时候会看到一些咖啡师想要练习拉花,于是就随便萃取一杯浓缩来进行练习,可是这杯用来练习拉花的espresso啊,晃一晃就没啥油脂了……
  一杯合适的espresso,要有一定的油脂以及一定的粘稠度。Espresso中的油脂和粘稠度可以在一定程度上起到包裹、支撑住奶泡的作用,而且油脂还可以增加奶泡跟咖啡的对比度。当然啦!不管是油脂还是粘稠度,都得适当才好,不然流动性变差不容易推开。
  奶泡
  除了espresso,剩下的就是制作拉花咖啡不可或缺的一样东西了,也就是牛奶奶泡!用蒸汽将加热牛奶的同时把空气打入牛奶中形成奶泡。
  寻找蒸汽棒伸入牛奶的角度对不少新手而言可以说是很烦恼的一件事了。一般来说,我们会将蒸汽棒伸进奶缸左上角或者是右上角的位置,插进去的深度大概是1cm左右。这个是比较理论的说法啦,分享一下小编打发奶泡的方式,打奶泡的角度是以奶缸缸嘴为12点,从2-3点的位置插进去,留一个蒸汽棒的气孔在外面。
  打奶泡的方式大多有两种,一种是先发泡再打绵(就是下文提到的),另一种则是边打绵边发泡。
  打发奶泡可不是整个过程都在打发的,除了打发还有打绵。打发的程度一般是会听进气时候的声音,听到“滋滋”两声的时候就可以结束打发进入下一阶段,但具体要根据机器的蒸汽强弱来决定哦!
  大家在刚学打奶泡的时候,不知道有没有听说过这么一个说法:打奶泡要有漩涡。其实形成漩涡就是前面我们所说的打绵啦!打绵的难度可是比打发奶泡的难度要高哦!到了自己所需要的发泡量的时候将奶缸往上推一下让整个蒸汽棒嘴都浸泡在牛奶里,避免进气发泡。打绵一是为了将奶缸底部的热牛奶与上层打发的奶泡融合起来,避免在拉花的时候牛奶跟奶泡太快分层;二是为了消除掉一些粗泡,使这杯牛奶奶泡的口感变得绵密。
  姿势
  萃好浓缩,打好奶泡,自然就是要开始拉花啦~不过在开始拉花之前,请你先检查一下自己的姿势怎么样!首先就是我们拿缸的姿势啦,缸嘴跟拉花缸把手要成直线,然后拉花缸把手跟杯子把手成垂直,杯子把手要朝着自己。
  可能会觉得姿势无所谓对吧,不就是一手拿缸一手拿杯,拿东西谁不会哦,只要自己觉得顺手不就好了吗?才不是这样呢!一是杯子把手朝着自己,这样你做好以后呈上去给客人的拉花咖啡图案才是朝着客人的;二是拉花缸要拿正,这样才可以使得拉花的图案对称并且是正的而不是歪的。
  融合
  融合的时候请大胆的把牛奶奶泡倒进去,不要出现断流;尽量保持10厘米左右的高度,高度太低的话奶泡很有可能浮在表面沉不下去,在后面拉花阶段容易出现倒不出花纹或者是花纹不清晰的现象。
  想要得到一杯好看又好喝的拉花咖啡,并不是你想象中的那么简单的哦!是需要注意很多个方面的。在注重拉花图案的同时也别忘了先把拉花的基础做好哟~

摩卡咖啡介绍

咖啡文化往事 发表了文章 • 0 个评论 • 42 次浏览 • 2020-06-10 09:53 • 来自相关话题

   摩卡给人的印象是甜甜的巧克力咖啡。  事实上,正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带,也是世界上最古老的咖啡。 ...查看全部

   摩卡给人的印象是甜甜的巧克力咖啡。
  事实上,正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带,也是世界上最古老的咖啡。

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  摩卡咖啡(CafeMocha)是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪,整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛,也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港,当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡,都被统称摩卡咖啡。
  随着意大利花式咖啡的诞生,人们尝试着向普通咖啡中加入巧克力来代替摩卡咖啡,这就是现在大家常常能够喝到的花式摩卡。意大利花式摩卡咖啡,通过将1/3的意大利浓缩咖啡Espresso,于2/3的热牛奶混合,然后加入巧克力的成分。传统的意大利花式摩卡咖啡使用巧克力浆作为原料,而随后由于摩卡咖啡被广受欢迎,更多的家庭制作的摩卡咖啡中巧克力浆被巧克力末代替。今天的摩卡咖啡除了用黑巧克力,牛奶巧克力也同样可以作为材料之一。
  而新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位,但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来,这些产地所产的咖啡豆,仍被称为摩卡咖啡豆。喝咖啡可以消除疲劳有助于帮助消化。
  与卡布其诺浓厚的牛奶泡沫不同,摩卡的顶部没有牛奶泡沫,取而代之的是鲜奶油,并加入可可粉和肉桂。蜜饯也被用作是摩卡咖啡的装饰品放在其顶部。所以,所谓的摩卡咖啡,其实是摩卡豆咖啡和花式摩卡咖啡的统称,品友们在品尝摩卡咖啡的时候,一定要注意这一点,以免所点的咖啡并不是心目中的那道摩卡咖啡。

咖啡店关门也要喝!疫情期间美国咖啡需求不减反增

咖啡资讯风华绝代 发表了文章 • 0 个评论 • 36 次浏览 • 2020-06-10 09:42 • 来自相关话题

   最新调查显示,美国咖啡需求在疫情期间不减反增。路透  最新调查显示,在新冠肺炎疫情期间,美国许多知名咖啡店都暂停营业,但民众对咖啡的需求不减反增。 ...查看全部

   最新调查显示,美国咖啡需求在疫情期间不减反增。路透
  最新调查显示,在新冠肺炎疫情期间,美国许多知名咖啡店都暂停营业,但民众对咖啡的需求不减反增。

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  全球最大农产品交易商奥兰国际(Olam)咖啡部门主管维尔玛表示,消费者急忙囤积印尼爪哇岛生产的咖啡豆,带动生鲜超市销售和电商通路上的销售大增。
  Olam表示,咖啡销售大增,有助弥补食品服务业销售下滑的情况,预估到5月为止的前三个月,美国咖啡消费分别增加1.5%到2%左右。
  新冠病毒疫情迫使美国众待在家,压抑了商品销售,许多咖啡店的大门依然紧闭,星巴克这类连锁咖啡店也只有部分门市营业,但只提供外带或得来速服务。
  维尔玛引述市调机构尼尔森的数据表示,美国超市的咖啡销售在3月大增31%,4及5月也分别继续增加6%和11%。
  市场担忧疫情冲击咖啡豆供给,加上咖啡豆生产大国巴西的本国币走贬,拖累阿拉比卡咖啡豆(Arabica)期货自2月底以来重挫11%。相较下,罗布斯塔咖啡豆(Robusta)期货只跌3%,因为这种咖啡豆较常用于即溶咖啡和在家喝的特调咖啡。

   意大利咖啡Espresso是意式咖啡的精髓,他的做法起源于意大利,在意大利文中是“特别快”的意思,其特征乃是利用蒸汽压力,瞬间将咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础制作出来的。所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关键。
  种类有卡布奇诺咖啡、泡沫意大利咖啡(Macchiato) 、奶特/拿铁咖啡(Latte) 、克烈特和力士烈特(Ristretto)双倍浓度的意大利咖啡。

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