意式咖啡制作技术批判的批判!

咖啡文化Aperson 发表了文章 • 0 个评论 • 35 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

   美国人又玩科学了!  居然找了几个“科学家”来研究意式咖啡的制作。这也是在穷途末路的时候,不得已而为之。结果证明了我的咖啡理论和技术,反驳了现在大肆流行的做法和理解。 ...查看全部

   美国人又玩科学了!
  居然找了几个“科学家”来研究意式咖啡的制作。这也是在穷途末路的时候,不得已而为之。结果证明了我的咖啡理论和技术,反驳了现在大肆流行的做法和理解。

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  SCA还有什么话说?(其实我知道,他还有很多可说的,就像“懂帝”,有谁能在嘴上斗过他?)
  这篇文章可以说,是对目前世界最流行的意式咖啡的制作方法的批判。而我要做的就是对这一“批判”的批判。
  首先说第一个问题,意式咖啡的萃取并不是研磨越细萃取率越高。这里要注意,萃取率高并不代表口味就一定好。
  关于这一点,我在2003年就考虑过,“是否研磨越细,萃取就一定会越浓”?而我思考的结果是否定的,我认为这不合情理。这中间必然会有一个“拐点”,让萃取结果改变。这里有经验,和经验培养出来的直觉。因为我是日常在店里做咖啡的人,我的经验足够让我得出这样的结论。
  然后我就找出来了那个峰值,画出了那个正态分布曲线。那个曲线当然是粗略的,示意性的。因为我对意式浓缩咖啡的口味分析只能是定性的,达不到定量分析的程度。
  早在零几年的时候,我就曾经把那个图贴在了北美的一个咖啡论坛(coffeegeek)上。
  虽然他们这次测量的是萃取率,但是恰好与我的口味曲线(形状)相符。我不清楚他们是否通过测量的萃取率做的图,这或许可以说明,“萃取率的大小与口味的好坏有正相关的关系”?这在目前还不能确定,还需要做进一步的测试实验和比较,才能够确定。
  这篇文章描述还不够细致,无法进一步了解。
  但是在结论上又犯了传统的老毛病,用“流速”来确定咖啡的品质。我只因为一点,我可以把这个峰值调到几乎任何流速上,就可以否定它的说法。(只需一例就够了)。所以15秒的说法也并不能替代原来的说法,否则就陷入了原有的套路。
  这里还有一个最关键的地方,那就是研磨更细,为什么萃取率更低?该文章的作法是测量,按道理这应该是测量出来的结果。我们假设如此。
  本文作者看来没明白为什么,但他还是承认测量的结果,并承认这是对的。或者说怀疑这是对的。
  其实这个问题我在2005年左右就在回答一个学生的问题时讨论过。他的问题是,“为什么在萃取过度的时候,咖啡还会口感很薄”?这个问题明显与本文中所说的问题一致。
  我的回答是:“由于咖啡粉研磨太细,粉量也加的很多,所以粉饼就构成了一个非常细的滤网。它把从咖啡粉里萃取出来的较大物质过滤掉,结果导致咖啡的口感变薄”。
  这不仅说明了“研磨太细导致咖啡的萃取率降低”这个现象,而且给出了它的合理物理解释。这就要比只观察到了现象深入的多了。
  而该文中的解释,“研磨太细会导致通道”,那根本就是胡猜。因为没人能真看到实际的萃取过程,要确定有通道是不可能的。而我上面给出的解释才是最合理的。
  我不清楚那几个科学家是什么样的科学家,是否真的科学家。但是我可以确定,他们跟那些做咖啡的人加在一起也没有我整得更清楚。
  让他们继续研究吧,除了一步一步地证明我的理论的正确性,他们无事可做!

寻咖啡本味!泰国暖武里府超赞咖啡馆推荐

咖啡资讯月上西楼 发表了文章 • 0 个评论 • 34 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

   又到冰咖啡续命季,昏昏欲睡、热气冲天的夏季午后最适合来一杯冰饮啦!在泰国这样的热带国家更是离不开冰饮,大街小巷、转角寺庙总隐藏着一家别人收藏的咖啡店,静谧的氛围、浓郁的咖啡香气,坐在咖啡店就是一种享受。 ...查看全部

   又到冰咖啡续命季,昏昏欲睡、热气冲天的夏季午后最适合来一杯冰饮啦!在泰国这样的热带国家更是离不开冰饮,大街小巷、转角寺庙总隐藏着一家别人收藏的咖啡店,静谧的氛围、浓郁的咖啡香气,坐在咖啡店就是一种享受。

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   今天小编为大家推荐的是位于暖武里府的一家咖啡店The Old School Specialty Coffee,这家咖啡店更加注重的是咖啡本来的味道,而不是各种加工过的甜甜的饮品,如果是真心喜欢咖啡的小伙伴一定会爱上她们家。东西好喝不说,还超适合拍照,在暖武里的你可别错过哦,感兴趣的咖友们也可以先码下~

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  地址:9/23,Kanchanaphisek Rd, Bang Rak Phatthana,Bang Bua Thong District,Nonthaburi
  营业时间:08:00—18:00
  电话:0635296564

总统带货故事之一:火船咖啡望族的讣告样本

咖啡资讯布丁 发表了文章 • 0 个评论 • 30 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

   佐科总统带货故事第一波:印尼国民品牌Kapal Api火船咖啡。Kapal Api火船的意思就是“汽船”,创始人吴序律先生也是福建人,福建哪里未曾考证。吴序律先生1920年乘蒸汽船(当时这种船被印尼泗水当地人称为火船)下南洋,到印尼港城泗 ...查看全部

   佐科总统带货故事第一波:印尼国民品牌Kapal Api火船咖啡。Kapal Api火船的意思就是“汽船”,创始人吴序律先生也是福建人,福建哪里未曾考证。吴序律先生1920年乘蒸汽船(当时这种船被印尼泗水当地人称为火船)下南洋,到印尼港城泗水谋生。当时的火船,是蒸汽机这种先进生产力的典型代表,为了寄托开创咖啡事业的豪情和期望,吴先生将自己的咖啡品牌命名为Kapal Api火船。吴先生的后人们也的确不曾辜负:一百年后,全印尼至少35%的咖啡出自Kapal Api火船集团,十年前的日产量已经达到350吨、年销售额15亿美元,是印尼最大、世界第八的咖啡及周边产业集团。

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  印尼首都雅加达的
  潘查希拉广场
  画面左侧较低矮建筑即是
  有名的巴达维亚咖啡厅
  吴氏家族用了一百年打造出了一个咖啡王国,吴氏家族也在百年的沧桑历程中繁衍壮大,如今已是一个人丁兴旺的华人望族,实属不易!熟悉印尼历史的朋友都知道,因为在苏加诺统治时期(1945-1965年)末期,印尼曾出现日益高涨的排华浪潮,许多同化派人士打着“同化”的旗号,要求华人改名换姓,甚至要求强制性的异族通婚。印尼军政当局支持的这场改名换姓运动,实质上是一场针对印尼华裔公民的反华排华运动,当局把改名换姓作为衡量华裔公民是否效忠印度尼西亚共和国的尺度。印尼华人改名换姓并非出于自愿(只有少数华人同化派人士是自愿的),而是在政府的强迫命令和排华舆论的强大压力下不得已而为之。

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  排华运动没有阻断
  印尼华族的事业和情怀
  印尼企业家协会东爪哇分会
  携手慈济基金会印尼分会
  向东爪哇省捐赠抗疫物资
  左三:Kapal Api火船咖啡
  掌门人吴德辉先生
  已故著名侨史学家、北京大学教授周南京先生,在《从改名换姓看印度尼西亚华人社会的变迁》一文中,专门选取了百年打造Kapal Api火船咖啡的吴氏家族2002年的一则讣告,作为研究对象。周南京先生认为,讣告中这个四世同堂的大家族,前一段(老一辈)是传统的华人姓名,后一段(新生代)则是随意性很大的印尼文姓名。这从一个侧面反映了印尼华人社会民俗习惯的变迁和华人社会已经发生了深刻的变化。事实上,这一研究实例,也的确符合我们在印尼工作、生活所接触到的华人社会现状。

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  在讣告的“孙女”一栏,有一位叫做Venny Haryanti的女士。Kapal Api火船咖啡现在的掌门人应为吴德辉先生,创始人吴序律先生之子。这位Venny Haryanti是这个家族的第三代,也是带着祖父的遗愿、带着Kapal Api火船咖啡的百年矢志,回到祖籍国中国开创咖啡事业的中国事业掌门人。据说已经在上海开了好几间Balini咖啡厅,完美再现了吴序律先生的Balini咖啡庄园中Balini木屋的热带风格和格调。佐科总统带货故事第一波:印尼国民品牌Kapal Api火船咖啡的故事先讲到这里吧,后继有人、飘香四海!

一日之计,在于晨间手冲咖啡

咖啡文化莫矫情 发表了文章 • 0 个评论 • 26 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

   做手冲咖啡所用到的道具如下: ...查看全部

   做手冲咖啡所用到的道具如下:

4fb2bf83-e7ad-ea11-8da3-20040ff9d71d.jpeg  手摇磨豆机和聪明杯跟了我五六年了,在住校时代就有很高的使用率。
  之所以叫聪明杯是因为,底下是个活塞,平放在桌上水不会往下漏;放在杯子上,活塞被顶起,就会开始向下滴水。垫一层滤纸,泡茶泡咖啡,聪明杯都是不错的工具。
  磨豆机可以调节磨粉粗细。最近从明谦的TB店买了一包讨喜的豆子,收到的是时候是烘焙好的第二天,十分新鲜!磨豆机磨出来之后,香气馥郁。
  手冲过程唯一的遗憾:向聪明杯注水的工具是公司茶水间的苏泊尔烧水壶…可能618会入手一只手冲壶吧。但聪明杯实在太聪明了,并不需要手冲壶的细长壶嘴来控制流速

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  最近工作着实有点忙,就更加珍惜属于自己的清晨咖啡时光。
  能以自己喜欢的豆子、喜欢的工作制作出喜欢的饮品开启忙碌的一天,是一个正能量满满的开端。

WALLENFORD BLUE:牙买加蓝山咖啡

咖啡文化箫声巷陌 发表了文章 • 0 个评论 • 30 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

   如果你平时爱喝咖啡那么,“蓝山咖啡”这个名词,你一定不会陌生!  在实际生活中,当星爸爸在中国还没有这么流行的时候,咖啡馆茶楼里menu上动辄过百的一杯“蓝山”好好的普及了国人对顶级咖啡的认知。虽然后来大家知道大部分蓝山是假的, ...查看全部

   如果你平时爱喝咖啡那么,“蓝山咖啡”这个名词,你一定不会陌生!
  在实际生活中,当星爸爸在中国还没有这么流行的时候,咖啡馆茶楼里menu上动辄过百的一杯“蓝山”好好的普及了国人对顶级咖啡的认知。虽然后来大家知道大部分蓝山是假的,但蓝山的昂贵得到了十足的推广。

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  蓝山咖啡的确是咖啡业的标志性产物,听说过蓝山咖啡的人,几乎都知道它是世界上最优越的咖啡,其昂贵的价格与“咖啡之王”的美誉相得益彰,总是受到内行与外行一致追捧,据说英国伊丽莎白女王最爱的就是牙买加蓝山咖啡,这一声望使它形成了自己的特色,并变成一个永世流传的神话。
  ●“蓝山”之名何来?
  蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀蓝色光芒,故而得名。
  ●什么是蓝山咖啡?
  牙买加蓝山种植的咖啡品种为铁比卡(Typica),是世界知名的优良咖啡品种,得天独厚的地理优势更是达成蓝山咖啡均衡风味必不可少的因素。作为加勒比海中的岛国,海风与蓝山共同带给了这片咖啡种植地充沛的降雨和肥沃的土地。而火山岩土壤和相比并不算高的海拔则赋予了蓝山咖啡温润平和的风味。
  ●“蓝山咖啡”的生豆分级
  牙买加政府于1950年设立了CIB (牙买加咖啡工业委员会,the Jamaica Coffee Industry Board),是牙买加负责咖啡事务的政府机构,负责监督、规范、指导牙买加咖啡种植、加工、贸易。该委员会为牙买加咖啡制定了质量标准:
  蓝山咖啡,需要种植于海拔910-1700米
  高山咖啡,需要种植于海拔460-910米
  牙买加咖啡,种植于海拔460米及以下地区
  对于非常珍贵的蓝山咖啡,牙买加ZF所采用的包装运输方式也与众不同。蓝山咖啡并不像其它的咖啡一样以布袋按60公斤/袋的方式包装运输,而是采用木桶以70公斤/桶的标准来包装运输。

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  牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。牙买加蓝山咖啡豆必须获得牙买加咖啡工业委员会颁发的质量认可证书,该委员会也是牙买加惟一有权颁发这种证书的机构。并且每一批出口的都会有专门的质量监督专家负责抽样、烘焙、研磨并冲泡成咖啡,最后做出是否达到标准的判断。
  ●蓝山咖啡的品控
  牙买加咖啡工业局规定,出口的生豆瑕疵率不得高于3%,含水率保持在13%左右,蓝山咖啡的烘焙出豆率一般维持在83%。按照蓝山咖生豆豆形大小,17目以上的蓝山咖啡为NO.1,16目以上为NO.2,15目以上为NO.3。所以,我们平时看到的牙买加蓝山咖啡的NO.1新鲜生豆,豆色深绿,具蜡质感,表面光滑、饱满、圆润,像一粒粒来自中美洲的绿宝石。而熟豆,每一批出口,都会经过CIB的质量管控经理杯测后合格放可出关,否则将被退回或销毁。
  ●蓝山咖啡的风味
  要想品尝到它最好的风味,所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多,它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味,能满足人们的各种需要。除此之外,优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久,就像饮酒人所说的那样——回味无穷。
  蓝山咖啡因为其昂贵的价格使其有着相对固定的消费群体,其销路主要集中在为日本,其次是一些欧美国家。它采用的是中度烘焙( Medium Roast ),这样可以最大程度地保留咖啡的原味,而且会增强它的余味。
  近年来,随着国内咖啡消费行情的走好,大量咖啡馆开始供应各种带有"蓝山咖啡"字样的咖啡,而其价格虽然只有正宗蓝山咖啡的几分之一或十几分之一,其风味往往相差千里。特别是近10年来,媒体常常对假冒蓝山咖啡进行曝光,使得许多消费者对蓝山咖啡望而却步。
  蓝山咖啡能保持今天的极品地位,与当地的经营政策密不可分。1932年,牙买加通过鼓励咖啡生产政策,减少岛上对糖出口的依赖。当地人并没有像大多数咖啡生产国那样,为了提高产值,大量种植产量高品质较差的咖啡,而以品质为优,宁可牺牲产量,也要保证品质。所以,牙买加是世界上咖啡生产量较少的国家之一。世界上最大的咖啡出口国巴西,每年要生产3000万袋咖啡,而蓝山咖啡每年仅产4万袋左右。
  另一方面, 蓝山咖啡的咖啡因含量甚低,仅有普通品种咖啡的1/3左右,符合现代人对健康的要求。因此,世界咖啡组织认为,蓝山咖啡是“世界上唯一找不到瑕疵的咖啡”。
  这种因“贵”而名声大振的营销模式,也就蓝山咖啡才能走出如此独特的品牌之路了!

泰国象屎咖啡制作过程艰难,比猫屎咖啡贵一倍,深受土豪喜爱

咖啡资讯晨鳕熙熙 发表了文章 • 0 个评论 • 27 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

   世界之大无奇不有,hello大家好欢迎来到新一期的内容。猫屎咖啡在很多人的心目中,应该属于比较高端的咖啡。而且它的售价也是十分贵的,一般的人可不会经常喝。可是最近啊,据说又有一款新的某屎咖啡上线了,而且价格还很贵呢。究竟是什么咖啡呢?赶快 ...查看全部

   世界之大无奇不有,hello大家好欢迎来到新一期的内容。猫屎咖啡在很多人的心目中,应该属于比较高端的咖啡。而且它的售价也是十分贵的,一般的人可不会经常喝。可是最近啊,据说又有一款新的某屎咖啡上线了,而且价格还很贵呢。究竟是什么咖啡呢?赶快让小编给各位讲一件吧。

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  这款咖啡就是被人们称作是黑象牙的象屎咖啡。他每公斤的售价达到了惊人的1100美元,光每一小壶的零售价都在50美元左右。所以说它要比猫屎咖啡的价格,贵上一倍左右,而且已经渐渐的取代了猫屎咖啡的地位。
  这种咖啡的发明者,是一个来自加拿大的商人,他的名字叫做布莱克。据他自己的介绍称,他在泰国的北部投入了三十万,就是为了能够生产出这样的咖啡。我们都知道,大象在泰国那是很常见的,所以在当地也形成了咖啡这样的产业链。

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  但是象屎咖啡的提取过程,其实是非常的艰难。首先大象是不吃咖啡豆的,为了防止的大象中途逃跑,他们先是要将大象关起来。然后将咖啡豆混在大象喜欢吃的食物里,逼着大象将一盆又一盆的咖啡豆吃掉,直到吃不下为止。然后就会从大象的体内排出,不过大象排便的过程是非常痛苦的。
  现在这款咖啡非常受欢迎。因为口感非常的独特,而且据说还带着泥土的气息,所以说深受人们的喜爱。现在的价格也是一直在上升着。
  本期的内容就结束了,有什么要说的,快来跟我们说吧。

美式咖啡和黑咖啡的关系你知道吗?

咖啡文化空心印 发表了文章 • 0 个评论 • 27 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

   在我的身边经常有误以为黑咖啡就是美式咖啡的人,就让我给你们说一下,美式咖啡和黑咖啡的关系吧~ ...查看全部

   在我的身边经常有误以为黑咖啡就是美式咖啡的人,就让我给你们说一下,美式咖啡和黑咖啡的关系吧~

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  "美式咖啡"(英文:Americano,意大利语:Caffè Americano)咖啡的一种,是最普通的咖啡。这是一款咖啡饮料的名称。它的做法是在意式浓缩咖啡里兑热水,配制出来的。美式咖啡浅淡明澈,几近透明,甚至可以看见杯底的褐色咖啡。
  另外一个咖啡的名称,American Coffee与美式咖啡无关。这是美国式的滴滤咖啡,做法与欧洲的滴滤咖啡相同,但是比欧洲的滴滤咖啡更淡。美式咖啡的界限比较模糊,这跟美国人随性生活方式和喜爱自由有关,美式咖啡没有严格的定义。但一般美式咖啡都有些共同点,如口味偏淡,颜色浅而清澈。
  黑咖啡:是指不加糖不加奶,没有添加其他的调味物质的咖啡。黑咖啡可以是单品咖啡,也可以是拼配咖啡。使用的材料相同,但比例、调制的顺序、咖啡豆研磨的粗细程度、萃取时间等条件稍有不同,口感和风味都或有所不同,但都可以统称为黑咖啡。
  打个比方来说,Americao和Long Black(有人称之为淡黑咖啡)
  Americao和Long Black中,意式浓缩咖啡与水的比例=1:2,但是Americao是水加入到意式浓缩咖啡中,而Long Black则是先装水,再将意式浓缩咖啡加入到水中得到的。Long Black表面的咖啡脂会比Americao多。
  两者同是用意式浓缩咖啡和热水,但调制的顺序不一样。口感,滋味还有观感都有所区别,所以被当成了两种不同的咖啡来对待。但我们都可以称它们为黑咖啡。
  黑咖啡和美式咖啡是包含和被包含的关系,也就是说美式咖啡是黑咖啡,黑咖啡不一定是美式咖啡。

教你制作真正的“美式”咖啡

咖啡资讯青春舞曲 发表了文章 • 0 个评论 • 30 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

   或许是因为“隔离”的时间太久,很多朋友都开始尝试在家自己做咖啡。其中有不少朋友发私信问猪咖:“我喜欢喝黑咖啡,但是我懒,不愿意也不会做手冲,全自动咖啡机做出来的黑咖啡又太苦,你有没有什么好推荐,来解决一下我又懒又想喝好咖啡的难题呢?” ...查看全部

   或许是因为“隔离”的时间太久,很多朋友都开始尝试在家自己做咖啡。其中有不少朋友发私信问猪咖:“我喜欢喝黑咖啡,但是我懒,不愿意也不会做手冲,全自动咖啡机做出来的黑咖啡又太苦,你有没有什么好推荐,来解决一下我又懒又想喝好咖啡的难题呢?”

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  当然有,解决这个难题的最佳神器之一就是美式滴滤机啊!
  美式滴滤顾名思义就是美国人喜爱的一种过滤式咖啡。美国是目前全世界咖啡销量排名第一的国家,每天大约会有4亿杯的消耗量,他们喝掉了世界咖啡产量的三分之一,年贸易额仅次于汽油。当一种消费品犹如空气一样出现在人们的生活中时,仪式感和口味就显得不那么重要了,何况快速、标准化、可复制一直是很多美国企业所奉行的文化准则,而这种强烈的商业文化自然也会影响到每一个身处其中的人。因此美国人通常就是一台滴滤式咖啡机(drip coffee maker)从早滴到晚,无论是在办公室、家里还是街边的咖啡店甚至便利店,随处可见美式滴滤的身影。

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  说到这里,猪咖必须要强调一件事,那就是美国人所说的美式咖啡就是美式滴滤机里做出来的黑咖啡,而不是我们通常意义上在咖啡店菜单上点的Americano。出现在以意式咖啡饮品为主打的咖啡馆菜单上的“美式”咖啡的由来要追溯到二战的时候。因为战争的原因,很多美国大兵和美国人旅居欧洲,但是无法适应欧洲人浓烈的咖啡饮用习惯,于是聪明的商人在意式浓缩咖啡里加入热水来满足美国人的需求。美式咖啡也因此得名。所以如果大家有机会去美国的咖啡馆坐坐,你会发现美国人如果想喝黑咖啡,他们会直接说:“coffee”而不是Americano。这时店员会自然的给他们一杯美式滴滤。

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  而美式滴滤机的操作步骤简单到7、8岁的孩子都可以完成:首先在滤杯里放入滤纸,将研磨好的咖啡粉(一般建议研磨好的咖啡粉为粗砂糖颗粒大小)倒入已放有滤纸的滤杯中,再将滤杯安装到滴滤机上,在咖啡机上方注水处加入事先称量好的水。(切记不要加入纯净水或自来水。使用纯净水做出来的咖啡会偏酸,使用硬度过高的水会形成水垢缩短咖啡机的使用寿命,最好用TDS在100PPM以下的软水,在家用农夫山泉即可)加好水后,按下开关,就可以坐等咖啡出品了。是不是很简单呢?
  其实越简单的事情往往越考验技能。对于美式滴滤机而言,因为标准化操作的需求,它在冲煮时水温是恒定的,约92-95度;冲煮时间是恒定的,约4~8分钟(温度和冲煮时间的差别,主要源自各个品牌之间的不同设定。现在有些高端品牌的滴滤机,是可以根据操作者的需要自行调节的),操作看似“傻瓜”,但是想要把不同咖啡豆的特点完美的体现出来,是非常考验咖啡师的品鉴能力和冲煮技术的。作为一个合格的咖啡师一定要懂得利用改变研磨度、粉水比等因素来呈现不同咖啡豆的优点。毫不夸张的说,如果你能够善用冲煮原理中的7大要素,美式滴滤机将黑咖啡是品质化、标准化出品的最佳选择,比普通的咖啡师要靠谱很多。大家熟知的肯德基、麦当劳等连锁企业,都是用美式滴滤机出品黑咖啡的。
  与所有咖啡设备一样,美式滴滤机也分为家用和商用两种。家用美式滴滤机从型号和容量上一般分为5杯和12杯两种型号,通常5杯的机型配备的咖啡壶容量及水箱容量是550ml~650ml,12杯机型配备的则是1.2L~1.3L。一杯100~120ml的咖啡需要加入的咖啡粉量为5~7g,每个美式滴滤机都有自己的专用咖啡粉刻度勺,一杯咖啡一般对应一勺的粉,需要煮几杯就放入几勺粉即可。一般美式滴滤机煮咖啡至少每次煮2杯以上为宜。有条件的伙伴,最好可以配一台磨豆机,新鲜研磨新鲜冲煮,尽量不要买现成的咖啡粉,影响口感。
  好了,简单易学的美式滴滤机就介绍到这儿了!你学会了吗?如果有什么疑问欢迎私信咨询中赫时尚咖啡学院。我们将陪你一起探索奇妙的咖啡世界!

手冲咖啡怎么喝,你还不知道吗?

咖啡文化尘埃之里 发表了文章 • 0 个评论 • 22 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

   咖啡是一种很多人都喜欢喝的饮品。适量的喝咖啡,也可以达到提升以及改善自己的健康状况的目的。咖啡有很多种,手冲咖啡就是一种在近年来越来越流行的饮品。当然,想要制作出美味的手冲咖啡的话,是需要掌握一定的技巧的。下面,就为大家介绍一下手冲咖啡的 ...查看全部

   咖啡是一种很多人都喜欢喝的饮品。适量的喝咖啡,也可以达到提升以及改善自己的健康状况的目的。咖啡有很多种,手冲咖啡就是一种在近年来越来越流行的饮品。当然,想要制作出美味的手冲咖啡的话,是需要掌握一定的技巧的。下面,就为大家介绍一下手冲咖啡的调法!

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  一、咖啡粉量
  开始手冲咖啡,都是从思考用多少粉量开始,这取决于你想呈现多少咖啡液,不同的粉量所组成的粉层,对水流的阻力也不同,粉量太少的话,粉层过薄,很难控制水流,个人建议用15g以上的粉量来进行冲煮,1-2人份的话用15-25g,3-4人份25-40g。当然,用的粉量越多,手冲咖啡时热水通过咖啡粉层的时间也会更长,也就是第四点将会讲的,有着更长的接触时间。
  当然,确定了咖啡粉量后,接下来要确定的是冲煮用水量,也就是我们常说的“粉水比”,偏好浓郁风味的,可以用高粉水比,比如1:12(1g粉用12g水来冲,假如用了15g粉,那就是要注水180g);喜欢清淡口感的,可以用1:18;常规冲煮,可以用1:15。当然不同的豆子适用不同的粉水比来冲,大家多试试不同比例,才能找到自己最喜欢的。

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  二、研磨粗细
  上过SCA研磨与萃取课程的小伙伴都知道,研磨粗细是冲煮咖啡中一个非常关键的变因,用错误的研磨度来冲煮咖啡会让你做出来的咖啡“苦的要命”或“平淡如水”。不同的磨豆机有适合手冲咖啡的研磨度区间,当你拿到一包豆子后,先用磨豆机建议的研磨刻度磨一点,用手感受下研磨的粗细度,适合手冲的是中等细度,也可以和细砂糖进行对比,然后正式冲一把试试,假如下水很慢且冲出来苦涩,则可调粗一些。反之亦然。记住这一点:磨得越细,热水通过咖啡粉时就会萃取出更多可溶性物质,而实际上,冲煮咖啡时只需要将咖啡中占豆量18-22%的可溶性物质溶解出来就行了,溶解的太多就容易造成“过度萃取”,容易有苦涩和不悦的质感出来。
  三、冲煮水温
  不同的水温,溶解咖啡粉中的物质的能力和速度不同,过高水温(如100度开水)容易让冲出来的咖啡苦味明显,而水温太低(如低于80)则容易让咖啡“寡淡如水”。合适冲煮咖啡的水温在85-95℃之间,建议针对一只新豆子,可以用92℃的水温来冲,然后根据冲出来的咖啡风味口感再进行调整。高海拔极硬豆、浅度/中度烘焙的豆子,可以用到95℃的水来冲,将极硬豆的好风味带出来;而针对深度烘焙的低海拔豆子,用88℃来冲,也很容易冲的浓郁迷人。
  四、冲煮时间
  这里的冲煮时间,指的是从正式注水(水与粉正式接触),到完全结束冲煮过程(将滤杯从分享壶上移开),一般会经历焖蒸排气阶段和第一次注水、第二次注水、第三次注水或一次注水到底,时间从1分钟到3分钟不等。当然也有快冲流派,手冲一壶咖啡用大约30秒的时间就完成。通过缓慢注水,延长水与咖啡粉的接触时间,也有利于提升咖啡的萃取率。

为什么有人会醉咖啡?重度咖啡患者十大症状

咖啡资讯可爱笨男人 发表了文章 • 0 个评论 • 29 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

  说不上对咖啡爱得多深沉,但没了它又确实不行,对于很多人来说,喝咖啡成为上班快乐源泉之一,搬砖前,搬砖中,搬完砖,无时无刻都得守紧这份“快乐”,甚至有人声称这种令人整体感觉愉悦的咖啡是世界上除水以外消耗最广泛的液体。  咖啡作为人类最香醇的饮 ...查看全部

  说不上对咖啡爱得多深沉,但没了它又确实不行,对于很多人来说,喝咖啡成为上班快乐源泉之一,搬砖前,搬砖中,搬完砖,无时无刻都得守紧这份“快乐”,甚至有人声称这种令人整体感觉愉悦的咖啡是世界上除水以外消耗最广泛的液体。
  咖啡作为人类最香醇的饮品之一,不管多忙,每天都必须续上一杯~哪天要是喝不上了,便觉浑身不舒坦。
  你是不是也是这样呢? 

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   重度咖啡患者十大症状
  1.一天不喝就难受 总觉得缺点啥
  2.不喝不行 喝了精神愉悦 甚至拥有双倍的快乐
  3.有咖啡的地方心情都很好
  4.轻而易举分辨出咖啡是否含有咖啡因
  5.很穷 但甘愿让咖啡掏光钱袋
  6.闲下来就想泡馆子分享咖啡
  7.不喝XX咖啡 不去XX咖啡店 对咖啡这件事极度讲(tiao)究(ti)
  8.喝咖啡如同喝水
  9.咖啡失眠这件事一直不沾边
  10、咖啡就是日常生活

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   综上,重度咖啡患者
  就是
  喝咖啡一时爽
  一直喝咖啡一直爽
  成为一名重度咖啡患者
  不是不想自救
  而是咖啡带给我们太多东西
  让人太沉迷
  可以让我们更高效工作
  可以让我们有足够精力熬过那些无聊的会议
  可以激发灵感
  ……
  但总有人是为了喝咖啡而喝咖啡
  人生苦短
  想喝就喝别纠结
  哈哈哈哈
  以前吃东西喝东西是为了果腹,而现在现代人是为了情趣是为了生活,不再仅仅追求于温饱,喝咖啡可以实现温饱,但现在喝咖啡更多的是一种精神享受,为枯燥的生活营造一番情调,在忙里偷闲中感受快乐,不仅身心愉悦,身体也可以“活跃”起来,乐而不为呢。
  咖啡就是这样自带神奇功效
  让人不知不觉迷恋上甚至到最后直接离不开了~
  不过
  咖啡提神已经成为人类的共识
  但不少人在喝咖啡的人却出现了这样的疑惑:同样是喝咖啡,别人越喝越精神,自己喝咖啡反而更困了,这到底是什么原因呢?难道喝了假咖啡??
  为什么有人越喝咖啡越醉?科学的解释是酱紫的
  01
  你缺乏维生素了
  咖啡传递给众人的共识是一种较为柔和的兴奋剂,可以提神改善人的精神状况,事实上,咖啡确实可以提神,但提神的效果还得因人而异。
  对咖啡过敏的人来说,喝了咖啡之后新陈代谢速度会加快,代谢需要消耗维生素B,这时会加大人体内与神经、肌肉协调有关的B族维生素的消耗,当人体维生素B充足时,咖啡起提神效果,反之,维生素B较为缺少时,喝了咖啡反而更想睡觉。
  02
  你体内的抗体在作怪了
  咖啡因有一个不好的地方:一旦你喝咖啡上瘾了,便需要越来越多的咖啡因与你疲惫的精神状态做“斗争”,或者直接导致你对咖啡因“免疫”了。
  此外,对咖啡因不敏感的人,有可能是你体内有大量强大的咖啡因抗体,它们抵挡了咖啡的提神作用,这时候再喝上一杯咖啡也就更加困了。
  03
  你的咖啡伴侣出了问题
  咖啡伴侣一般为牛奶或糖,糖含有碳水化合物,对人有催眠作用,如果你本身就已经很困了,这时候喝上有催眠作用的含糖成分,会导致更想睡觉。
  但半个小时后咖啡因可以调动你的中枢神经系统,使它们又处于兴奋状态,如果你熬过了前半个小时,这时候你会感觉活力满满。
  04
  你可能真的太困了
  当身体处于极度疲惫的状态下,一杯小小的咖啡是无法与你的睡意“对抗”的。
  喝了咖啡不但没能提神,反而愈发想睡觉的人,可能问题就出在以上四大因素了。
  咖啡是一把“双刃剑”
  适量有益,过则伤身
  每个人对咖啡因的耐受性因人而异
  就算再迷恋咖啡也请不能当水喝!


 

 

 

 

 

2020年618家用咖啡机如何选购全价位攻略

咖啡资讯丑妞 发表了文章 • 0 个评论 • 43 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

   重度咖啡爱好者,从手冲到半自动再到全自动,在选购家用咖啡机的路上从一头雾水的小白到现在能些许给到别人建议,这其中下了不少功夫,当然也不可避免的采了很多坑。最近又有朋友问想买一台家用咖啡机,有什么建议啊? ...查看全部

   重度咖啡爱好者,从手冲到半自动再到全自动,在选购家用咖啡机的路上从一头雾水的小白到现在能些许给到别人建议,这其中下了不少功夫,当然也不可避免的采了很多坑。最近又有朋友问想买一台家用咖啡机,有什么建议啊?

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  实话说,选购适合自己的家用咖啡机要考虑的因素太多了,不是一个随随便便就能做出的选择。光是价格上,市面上家用的咖啡机从几百到几万块都有,价格差距非常大。本文就来详细的来聊一下家用咖啡机如何选购,希望对准备入手家用咖啡机的小白们能有些许帮助。
  先贴一下这篇文章的目录:
  一、咖啡的主要品类
  二、咖啡机的分类
  三、市面上家用咖啡机品牌
  四、如何选购适合自己的家用咖啡机
  五、一些总结与建议
  关于如何选购家用咖啡机这一部分,我是很有心得体会的,这部分也会作为重点去写一下,其他部分主要是基础的普及,对咖啡机已经略有研究的朋友可以不作为重点去看。
  一、咖啡的品类
  咖啡的品类主要分为美式、意式及以意式为基底制作的花式咖啡。
  美式咖啡是指在常压下,利用90℃左右的热水冲泡出来的咖啡,一般萃取时间相对较长,咖啡因含量较高,在制作方面对于水量和咖啡粉粉量的要求不严格,可以个人口味喜好为中心;意式咖啡是指用8g左右的咖啡豆,在20-30秒的时间里,用90℃左右的热水,以9bar压力萃取出20-30ml的浓缩咖啡,在制作方面有严格的要求;花式咖啡是用意式浓缩作为基底,添加牛奶等其他辅料做成的拿铁、卡布奇诺等其他花式咖啡饮品。

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  二、 咖啡机的分类
  咖啡机主要分为美式咖啡机、意式咖啡机,其中意式咖啡机又分为半自动意式、全自动意式及胶囊咖啡机。
  美式咖啡机是以滴滤的方式冲调咖啡,一般由上层装粉容器和下层咖啡壶组成,水箱中的冷水经过加热后会滴入装有咖啡粉的容器中,再经过浸泡和萃取滴滤到下方的咖啡壶中;
  意式半自动咖啡机需要先用磨豆机将咖啡豆磨成粉,然后将咖啡粉压成粉饼,高压蒸汽和水混合后瞬间穿过粉饼萃取出浓缩咖啡,要做拿铁等花式咖啡的话,还需要用蒸汽棒将高温蒸汽打入牛奶,使牛奶加热形成绵密奶泡,然后以拉花的形式将浓缩咖啡,牛奶、奶泡混合;
  意式全自动咖啡机则只需按下一个按钮便可以实现从咖啡豆磨粉到萃取出浓缩咖啡甚至拿铁等花式咖啡;
  胶囊咖啡机是要预先将咖啡豆磨成粉,然后压粉加工成胶囊,这样制作咖啡时不需要再进行磨粉压粉的步骤。
  美式咖啡机和意式咖啡机的区别在哪呢?两者最大的区别在于压力方面,美式咖啡机采用常压萃取,意式咖啡机则需要提供稳定的压力环境。所以相对而言,美式咖啡机的门槛就要低很多,不同品牌的机器之间差异化也相对较小。
  三、市面上家用咖啡机品牌(有合适网购渠道)
  市面上的家用咖啡机品牌种类繁多,这里主要从有合适网购渠道方面来列举常见的几大品牌主要有德龙、惠家 、铂富、 优瑞、 松下、 克鲁伯 、美乐家 、飞利浦、 灿坤、东菱等。胶囊咖啡机的几大品牌有Nespresso、意利、多趣酷思、星巴克、拉瓦萨等。
  四、如何选购适合自己的家用咖啡机
  这部分是我着重要分享的,一般购买咖啡机无论是家用还是商用,都是要参考下面这几个参数方向:
  萃取能力:美式咖啡机主要关注水温是否稳定;意式则需要同时关注萃取压力和水温的稳定。好的意式咖啡机应能快速达到理想压力(9Bar)并保持压强稳定,这就对压力泵有要求。旋转式压力泵会优于振动式压力泵。水温方面的话,理想的冲煮头水温是92℃左右,多锅炉>子母锅炉>单锅炉/加热块。
  做工设计:咖啡机兼具功能性和装饰性,高颜值的外观设计也是很多人选购的关注点,此外做工方面还涉及到用料问题,例如蒸汽棒是采用双层不锈钢还是塑料制成,锅炉是使用不锈钢还是黄铜制成,人性化的设计也是加分项,例如出水口高度的调节,可以适用不同的杯型等。
  易用性方面:对于全自动机,易用性不仅仅是一键开启制作咖啡的能力,更重要的是可自定义程度,根据个人喜好来设定水温、豆量以及豆粉的细腻度;对于半自动,易用性体现在水温和气压可视化方面,方便制作出口味更可控的咖啡以及更为理想的奶泡。
  清洗的难易程度:半自动意式和滴滤式咖啡机在清洁能力上差别不大,清洗上较为复杂;全自动机有自动清洁系统,还要看是否拥有自动除垢功能。
  此外选购胶囊咖啡机时需要考虑胶囊品质和出品的多样性,咖啡的口感主要由胶囊品质决定,很多品牌的胶囊咖啡机无法兼容其他品牌的咖啡胶囊。
  那么面对市面上这么多的咖啡设备,在选择之前,一定要先问自己几个问题。

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  1、想喝的咖啡种类?(想要美式、意式or花式)
  喜欢喝美式的话就直接选购美式咖啡机,意式或者花式选购意式咖啡机,三者都想要也选意式,美式咖啡的意式做法是由意式浓缩兑水制作而成。
  2、咖啡制作的方式?(傻瓜式or希望通过个人的技巧进行咖啡的制作)
  喜欢喝咖啡,但日常没有太多时间花在咖啡制作及设备清洗上的就考虑选购意式全自动或者胶囊咖啡机;不只是单纯的爱喝咖啡,而且真的喜欢做咖啡这个事情,并且愿意花一定时间物料成本上练习的,就直接选购意式半自动是没有问题的。
  3、咖啡设备的档次?(实惠性价比高、中档or高档)
  设备的档次就涉及到个人对选购咖啡设备的预算以及品质要求。下面就从不同功能和预算方面推荐几款性价比高的购买选择:
  (1)美式咖啡机
  飞利浦这款是获得德国红点设计的,双豆槽,十档研磨和浓度选择相搭配,灵活度较好,定时启动和关机,性价比很高;松下的这款是豆粉两用。带自动清洗功能,有智能保温效果;ACA这款也是豆粉两用,容量大,可作为入门基础版。
  (2)意式半自动
  惠家KD410这款有所有高端机型的配置,若不讲品牌历史和故事,这款无疑是高档机型里最实惠的选择,性价比最高的家用半自动咖啡机;惠家KD310这款也是推荐的比较多的,也是自己已经入手的,萃取出的咖啡液浓度高,油脂丰富,打出的奶泡细腻绵密,总之体验感是质的飞跃;灿坤这款是3000元以下半自动不错的性价比之选,家用完全OK,压力萃取能力都不错;惠家的质量真的不错,做工很精致,KD130这款作为入门半自动也是不错之选。
  (3)意式全自动
  德龙这款全自动是家用全自动里的最优之选了,静音型研磨器,一共有七档研磨器可以选,符合人体工学的倾斜控制面板,CRF无管道系统,保证每次萃取的新鲜程度;提到家用全自动,推荐最多的就是德龙和飞利浦,飞利浦的销量和品牌名声的确很高,这款研磨上有12档可调,浓度上有3档可调,可以根据个人不同的需求选择最合适的口味,性价比也不错;国产德颐这款是3000元以下不错性价比之选,压力足够稳定,独立蒸汽杆打奶泡也是OK。
  (4)胶囊咖啡机
  雀巢奈斯派索这款胶囊机性能稳定,加压速度也更快,设计上沿用其一直以来的设计语言,全自动一键式操作,适合轻度咖啡爱好者;意利的这款胶囊机颜值高,设计感强烈,满足不少颜控的喜好,功能性与装饰性同时具备;多趣酷思是性能比最高的胶囊机了,虽然胶囊的成本比咖啡粉要高一些,但的确方便快捷,因为是压力萃取,所以相当于意式咖啡的制作方法,懒人福音;个人还是觉得心想咖啡机还是很不错的,浓缩美式两相宜,软件操控能控制温度和水量,十分方便,既是咖啡机也是热水机。

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  四、总结与建议
  (1)选购家用咖啡机的时候明确需求,尽量按照个人对咖啡的喜好来选择;
  (2)如果不是重度咖啡控的话,不建议选购半自动意式咖啡机;非常确定想要自己做咖啡,那就购买预算内最贵的,咖啡机的稳定性和价格有很大关系,同时建议匹配和咖啡机相同级别的磨豆机;
  (3)小白在没有想好是真的喜欢做咖啡还是单纯的喜欢喝咖啡之前,先不考虑成千上万的咖啡设备。可考虑胶囊机或下面两款意式咖啡机 。
  严选的这款复古半自动咖啡机,价格600不到,这款颜值很高,操作很方便容易上手,功能来说也够用,总之体验感还不错;ACA这款免压粉,基本上就是傻瓜式一键操作,压力也比较足,玩具程度,千元内预算可以考虑。
  最近又入手了一台胶囊咖啡机,还没有使用,等过后再写一篇详细的关于胶囊咖啡机的小知识。喜欢的朋友可点赞关注,文章会一直保持更新。

意式浓缩咖啡的冷知识

咖啡文化残阳铺水中 发表了文章 • 0 个评论 • 35 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

 喜欢喝咖啡的朋友一定了解意大利咖啡(Espresso),它是一种以高温高压的水流通过磨成细粉制作而成的咖啡,一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚,且含有更高浓度的悬浮物和已溶解固体,如表层的 ...查看全部

 喜欢喝咖啡的朋友一定了解意大利咖啡(Espresso),它是一种以高温高压的水流通过磨成细粉制作而成的咖啡,一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚,且含有更高浓度的悬浮物和已溶解固体,如表层的咖啡脂。因为加压的制作过程使得Espresso口味强烈,而且萃取物质浓度非常高。

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Espresso经常用来做别的饮料的底料,如拿铁、卡布奇诺、玛琪朵、摩卡以及美式咖啡。当然,也是有人喜欢纯饮espresso给人带来爆炸般的感觉。espresso因为其每份体积较小,而且热水与咖啡粉的接触时间很短,一般只有20至30秒左右,所以总咖啡因含量反而较低。

意式咖啡文化在全球的传播

在意大利已经把espresso(浓缩咖啡)申请非物质文化遗产,Espresso消费的崛起和城市化紧密相关,Espresso咖啡吧提供了社交的场所。另外,咖啡价格也由地方政府控制,因为咖啡是站立着消费的,意在推进一种「站在咖啡店」的文化。

最早期,意大利以外的espresso咖啡吧只是在市场中为意大利族裔的工人阶层服务,这提供了一种亚文化/反文化的吸引力;直到今天,这还是能够在美国的意大利裔美国人社区中见到,比如波士顿的北头,纽约的小意大利,旧金山的北滩。作为一种1980年代(延续1970年代乃至1960年代的发展)发展起来的特种咖啡,它创造了一种原生的工艺咖啡文化,espresso也随之被定位成了一种高档饮料。

在意大利以外的espresso流行传播比你想象中要晚。在英语国家,Espresso主要是以卡布奇诺的形式开始变得流行,因为在这些国家咖啡传统上是和牛奶一起饮用,泡沫的异国特色也吸引了很多消费者。在美国,espresso主要以拿铁形式出现,其中也可以加入糖浆。作为一种长版的卡布奇诺,后来这在西雅图变得流行,最终被总部位于西雅图的星巴克在1980年代晚期和1990年代推广到全国乃至全世界。


 

如何在德国自制一杯好咖啡

咖啡文化空楼花吹雪 发表了文章 • 0 个评论 • 29 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

 许多人都知道,最受德国人欢迎的饮品其实不是啤酒而是咖啡。据统计,一个德国人一年会喝掉大约160升咖啡——平行类比到矿泉水则只有145升。在这样一个满街都是咖啡馆的国度,虽然一杯普通奶咖只要3欧左右,天天去喝却也多少难以为继。如何做到足不出户就 ...查看全部

 许多人都知道,最受德国人欢迎的饮品其实不是啤酒而是咖啡。据统计,一个德国人一年会喝掉大约160升咖啡——平行类比到矿泉水则只有145升。在这样一个满街都是咖啡馆的国度,虽然一杯普通奶咖只要3欧左右,天天去喝却也多少难以为继。如何做到足不出户就能享用到一杯咖啡馆级的好咖啡呢?

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 ……其实没有机器也是完全可以的。

咖啡胶囊和咖啡pad或许主意不赖,但不少德国人都嫌弃此类产品过度包装不够环保。如此一来,自己冲好咖啡的核心秘诀当然就是一包好豆子了。在德国,你若仍只知道超市里诸如星巴克、拉瓦萨,或者本土点的美乐家、Tchibo这些商业品牌那可真叫错过一个亿。事实上,最为新鲜好喝的咖啡豆可能安静的藏在城市中一个门脸极小却布置的颇有格调的的私人烘焙坊里。一排排透明的大玻璃罐上写着豆种名称,老饕们会轻车熟路定时定点前去打卡,顺便和老板攀谈两句最近又到了什么新货。想在谷歌地图上找到它们的关键词是“Kaffeerösterei”,毕竟大部分Café并不会兼职自烘咖啡对外供应。 

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 比如位于Essen这家店就是典型的德式私人烘焙坊

初涉此道?别怂,掌握几个基本知识点和固定单词立刻就可以和店家谈笑风生。首先要明确,你究竟是想喝一杯花式咖啡(比如拿铁)还是什么也不加的纯粹Schwarz。有条件且喜欢加奶和糖可以选择Espresso专用豆,反之则请选择Filter手冲豆。因为适用的喝法和烘焙度区别较大,店家通常会把两者明确分开。豆名为产地名的是单一产区咖啡,比如巴西、印尼、肯尼亚等等。至于那些听上去不明所以的豆子名,则多半是店家混搭了多个产区的拼配豆,写作Mischung或英文的Blend。 

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选购时,大多数店员会热情的为你介绍不同豆子的口味特点,你也可以直接告诉对方自己是喜欢Kräftig(酸苦明显)一点还是Mild(柔和平衡)一点。值得一提的是,欧式烘焙普遍比国内要深,口味偏焦苦醇厚,非常适合加牛奶或搭配甜品,清饮爱好者请务必确认烘焙度。如果确实不清楚自己的偏好,一家店的Hausmischung总是最能代表水平和风格的招牌产品,买它肯定没错。

其他经常涉及的关键词还有 

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 Köper:醇厚度                           Aroma:香气

Nachgeschmack:尾韵             Noten:特征,香调

Säure:酸感                               Crema:油脂丰富程度

Röstgrad:烘焙程度(越深越苦)

选定豆子后,店家会问你需要的Menge。最少一般是250g,少部分店铺也提供125g的超小包装。现烘咖啡豆尽量在一个月内享用完毕为好,一个人日常喝的话250g就足够了。非蓝山、瑰夏之类的稀有土豪豆平均价格在6-8欧每250克上下,算算只有国内精品烘焙坊的一半左右,简直不能更实惠。还会被问到的通常还有是否需要代磨成粉(Mühlen),在自己有磨豆机的情况下可以要求“Ganze Bohne”,否则只需要报上自己所使用的器具(Zubehör)就可以让店员帮你确定具体研磨粗细。 

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在笔者所购入过的十多家德国私人烘焙中,相当一部分传统偏保守的老店至今依然会采用简陋的油纸袋+铁丝封作包装,反倒是一些新兴商家才会采用国内常见的拉链袋。因此十分购买后应特别注意密封避光干燥保存——磨成粉以后更是如此,务必及早喝完(但千万不要放进冰箱)。疫情期间有不少年轻时尚的网红店包邮或下调了邮费,感兴趣的朋友也不妨趁此机会试试来自其他城市的豆子,为避免广告嫌疑这里就不放店名了…… 

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 德式硬核包装了解一下

最后祝大家都以最低廉的价格能享受到一杯合格的好咖啡~

 

 

 

关于LAVAZZA拉瓦萨咖啡

咖啡文化好命靠努力 发表了文章 • 0 个评论 • 40 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

   1895年,高级咖啡烘焙及咖啡制造商LAVAZZA拉瓦萨咖啡在意大利都灵成立。这一由LAVAZZA家族经营的咖啡集团至今已经历了四代人的传承与创新。作为享誉世界的咖啡烘焙商,LAVAZZA拉瓦萨咖啡集团目前在全球140多个国家设有子公司和 ...查看全部

   1895年,高级咖啡烘焙及咖啡制造商LAVAZZA拉瓦萨咖啡在意大利都灵成立。这一由LAVAZZA家族经营的咖啡集团至今已经历了四代人的传承与创新。作为享誉世界的咖啡烘焙商,LAVAZZA拉瓦萨咖啡集团目前在全球140多个国家设有子公司和分销商开展业务,70 %的收益都来自于意大利之外的市场。目前,LAVAZZA拉瓦萨咖啡集团拥有超过4,000名雇员,2019年年营业额达到22亿欧元。

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  LAVAZZA拉瓦萨咖啡在企业声誉管理咨询公司Reputation Institute的评选中位列全球100个最具声誉的品牌之一,在2019年“全球最具声誉企业排行之企业社会责任榜”(CR RepTrak)中位列第九,并在餐饮类企业及意大利商业中荣登榜首。
  LAVAZZA拉瓦萨咖啡在其发展早期首创了“拼配” 的概念,这是一种融合不同地理区域、不同类型的咖啡豆的艺术。这种咖啡 “拼配” 艺术延续至今,是LAVAZZA拉瓦萨咖啡大部分产品的显著特征。LAVAZZA拉瓦萨咖啡在速溶咖啡领域也拥有超过30年的生产和销售经验。同时,它也是意大利第一家生产胶囊咖啡的企业。LAVAZZA拉瓦萨咖啡的产品覆盖了咖啡产业的方方面面:家庭装、随行装及办公室咖啡服务,并自始至终注重加工技术和系统的创新。LAVAZZA拉瓦萨咖啡的产品覆盖了咖啡产业的方方面面:家庭装、随行装及办公室咖啡服务,并自始至终注重加工技术和系统的创新。
  同时,LAVAZZA拉瓦萨咖啡通过建立重要合作伙伴关系提升品牌知名度,实现其国际化战略。其中包括与网球大满贯的赛事合作以及和纽约古根海姆博物馆和圣彼得堡艾尔米塔什博物馆等艺术文化机构的合作。
  随着公司在国际化战略上的不断深入,LAVAZZA拉瓦萨咖啡集团在主要销售市场并购了部分当地知名品牌以扩大销售版图,包括分别在2016年和2017年收购的法国咖啡品牌Carte Noire和ESP、2015年收购的丹麦品牌Merrild、2017年收购的北美品牌Kicking Horse Coffee和意大利咖啡品牌Nims以及2018年收购的澳大利亚咖啡品牌Blue Pod Coffee Co。2018年年末,拉瓦萨咖啡成立了LAVAZZA Professional业务版块,包括办公室咖啡服务(Office Coffee Sector)以及专业咖啡贩卖系统Flavia和Klix。

雀巢DolceGustoGENIO胶囊咖啡机评测 喝咖啡是一种习惯

咖啡资讯Aperson 发表了文章 • 0 个评论 • 37 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

 每天想悠闲的起床,挂着惺忪的睡眼在欧式厨房里用咖啡机来一杯香浓的咖啡提神,然后再转去卫生间洗漱,在脑袋清醒的状态下好好打扮自己,迎接新一天的开始。这个梦听起来很真实,我也做过。可事实却是早上在闹铃响后多睡了10分钟,导致自己手忙脚乱。咖啡来不 ...查看全部

 每天想悠闲的起床,挂着惺忪的睡眼在欧式厨房里用咖啡机来一杯香浓的咖啡提神,然后再转去卫生间洗漱,在脑袋清醒的状态下好好打扮自己,迎接新一天的开始。这个梦听起来很真实,我也做过。可事实却是早上在闹铃响后多睡了10分钟,导致自己手忙脚乱。咖啡来不及准备,头发还没梳整齐就来到公司,整个上午自然都是处于神游宇宙的状态,只有午餐过后的一杯星巴克稍微能把自己拉回地球,咖啡星人就是对咖啡有如此依赖。那在慌忙的早上我们到底该如何享受一杯提神的咖啡让自己美好的一天从清晨开始呢?我想雀巢Dolce Gusto GENIO胶囊咖啡机能给我们一个满意的答案。

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你好 我是一只企鹅

如果家里来了一只企鹅你会怎么做?打电话给动物园?雀巢Dolce Gusto GENIO圆滚滚的身材像极了这位南极生长的动物,好在它只是一台胶囊咖啡机,我们可以放心的把它留在家里,放在宽敞的厨房台面或是餐厅的桌上着实是不错的装饰,经典的红黑配色也有雀巢的风格,当然如果你是红黑阵营的球迷可能对它的喜爱要更上一层。

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雀巢Dolce Gusto GENIO胶囊咖啡机的背部由水箱构成,头顶上的“呆毛”是选择杆,用来调整冲泡咖啡的水量和冷热。锁定柄和胶囊托组成企鹅的嘴部,而肚子这里空空的,需要我们在滴水盘上放置一个杯子用来接咖啡,也算是变成企鹅的完整形态。雀巢 Dolce Gusto系列的咖啡机都有这种拟物的习惯,能让使用者心情愉悦。

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在整个包装盒中还包含有一个胶囊箱,用来遗弃使用过的胶囊。滴水盘与滴水隔栏也是分离式设计,组合到一起之后嵌入到机器的卡槽中便可。根据杯子高度的不同可以调整滴水盘的位置,咖啡机提供三个位置可选,满足从长筒玻璃杯到马克杯不同的需求。在对咖啡机已经有最基础的了解之后,就让我们看看胶囊咖啡到底是什么东西。

与胶囊的第一次邂逅

所谓胶囊咖啡,自然区别于速溶咖啡冲泡的繁琐,也省去磨豆咖啡机的前期准备,简单、快捷而且味道还不错是它的终极追求。雀巢Dolce Gusto GENIO胶囊咖啡机30秒出一杯咖啡并不是痴人说梦,但在此之前还是让我们来认识认识胶囊咖啡机里的胶囊吧。

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(阿拉比卡咖啡豆)

在我们的传统认知里可能会以为胶囊像医用胶囊一样是那种椭圆形状,可以让我们时刻张嘴吃药,但实际上它的造型更像是果冻包装,底部有漏斗形状的封闭孔。胶囊表面印有不同的颜色区分口味,像是绿色的Cappuccino,红色的Tea Latte,黄色的GRANDE等等多达数十种,这个种类还在不断增加中。习惯之后光凭颜色就可以明白今天想喝什么口味的咖啡。雀巢Dolce Gusto胶囊咖啡机的咖啡豆均使用世界三大咖啡豆之一的阿拉比卡咖啡豆制作,酸味和苦味适应大多数人。

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胶囊也分为两种,一种是使用深色底色,另一种则是白色。深色底色代表的是咖啡胶囊,而白色则是牛奶胶囊。不过也有例外,像黑色的Esspreso Intenso就只有咖啡并没有牛奶,胶囊也只需一个,想必喝起来咖啡的苦味也非常之浓。不管是咖啡胶囊还是牛奶胶囊,在胶囊的表面都有水量标识,帮助我们配出浓度刚刚好的味道。

30秒一杯咖啡不是痴人说梦

首次使用雀巢Dolce Gusto GENIO胶囊咖啡机需要进行适当的清洗,过程并不复杂。用冲洗擦拭的方式清理好水箱之后,装满饮用水,并将其放置在机器上准备对机器内的管道进行清洗。点亮机器,此时电源按钮会闪烁,是机器正在快速加热饮用水,加热的过程持续大约40秒钟。上下推动选择杆,将水量调至最大XL,然后再将选择杆拨向红色标记的一边,此时机器会出热水;当水量示意条变为最小并停止出水后,我们再重复一遍刚刚的步骤,只要把选择杆拨向蓝色标记一边,此时机器会出冷水。将清洗用的水倒掉之后,OK,让我们开始动手准备年轻人的第一杯胶囊咖啡吧。

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通过向上拉动锁定柄解开锁定,抽出胶囊托,将冲洗工具取出后放入胶囊,我们本次以Cappuccino为例制作一杯咖啡。先将白色底的牛奶胶囊放入胶囊托,塞入机器后关上锁定柄。若机器此时已经是启动状态,我们拨动选择杆选择水量,胶囊上提醒我们需要使用6格水。选择完成后将选择杆拨到红色标记处,如果之前已经加热过的话此时便可不必等待,直接便可以得到纯牛奶。

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雀巢Dolce Gusto GENIO胶囊咖啡机的工作原理是使用尖锐的注水器戳通胶囊表面,再通过一边注水一边加压的方式萃取,可以最有效率的让胶囊里的咖啡粉或牛奶粉与水混合,达到理想的口味。Cappuccino自然还需要加入咖啡胶囊,所以我们还要再重复上面的过程一次,这次需要注意的是水量仅为1格,之后我们只要等待一会儿便可以得到一杯完整的Cappuccino。需要注意的是咖啡和牛奶的制作的先后顺序有着讲究,一般我们会先制作牛奶,再制作咖啡,以便让咖啡与牛奶之间获得最充分的混合,尤其是Cappuccino这种以牛奶为主要味道的咖啡。

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值得一提的是,使用雀巢Dolce Gusto GENIO胶囊咖啡机制作出的Cappuccino居然还有奶泡,而且并不需要我们亲自手打,在制作牛奶的环节就全自动完成,非常方便。即便需要使用两个胶囊,制作时间也不过30秒左右,这为早上并没有太多时间的上班族节省了不少时间。使用完的胶囊可丢掷在胶囊箱内,等到自己有空时一并处理。

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当然想要灵活的使用雀巢Dolce Gusto GENIO胶囊咖啡机,还有一些事情需要注意,尤其是清洗方面。官方推荐每3-4个月给机器做一次彻底的清洗,包括为水箱除水垢。我们则推荐在每次换一种咖啡口味的时候都对机器进行简单的清洗,使用冲洗工具、清洁针对机器的注水器进行清理,以免影响咖啡的口感。雀巢Dolce Gusto GENIO胶囊咖啡机的水箱容量为1000ml,包含清洗在内大约使用4-5次就需要重新添水,而除了饮用水以外,实际上冲泡咖啡最好的是纯净水,如果想获得更好的咖啡口感可以尝试使用纯净水。

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喝咖啡是一种习惯

不知道什么时候生活里已经离不开咖啡,最早接触咖啡是在高中时候为了熬夜看书,单纯是为了借助咖啡因让自己兴奋以至于不会犯困。而现在踏入工作岗位这么多年之后,仍舍弃不了喝咖啡的习惯,即便说咖啡是我的伴侣也不为过。每天早晨起床的我都如此之忙碌,而雀巢Dolce Gusto GENIO胶囊咖啡机帮我节省出的时间足够让我清清爽爽的刮干净自己的胡须,我想这就是作为一个“伴侣”应该做到的支持。

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每天6杯以内咖啡对健康最有益处?

咖啡资讯风吹杨柳 发表了文章 • 0 个评论 • 37 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

   咖啡已成为世界三大饮品之一,且大有继续壮大的趋势。我们经常喝咖啡,但关于咖啡因到底是有害还是有益,到现在也没有一个让大家都信服的观点。 ...查看全部

   咖啡已成为世界三大饮品之一,且大有继续壮大的趋势。我们经常喝咖啡,但关于咖啡因到底是有害还是有益,到现在也没有一个让大家都信服的观点。

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  事实证明,每天4杯咖啡使得癌症,心脏病和糖尿病的死亡率降低了26%!且每天最多6杯咖啡的对健康有益处。
  说法源自2008年。哈佛根据一份30多年来收集的13万份健康数据做了分析统计,检查了癌症、心脏病等和咖啡之间的关系。
  这项研究的证据表明,咖啡和死亡率之间是负相关的关系,不分性别(也就是说,咖啡对健康有益。)咖啡主要是降低心脏病的死亡率。这种效果很大程度上是由于咖啡中含有的咖啡因以外的成分。这其实等于没说,因为另一份报告也说了,人在摄入至少11克咖啡因后可能致死,谁没事喝咖啡喝到摄入11克咖啡因。嗯,大约一百几十杯浓缩咖啡。
  当然,对于想要达到喝咖啡喝出健康效果。人家是给出了建议的:
  每天4到5杯:癌症,心脏病,糖尿病等的死亡率下降26%
  每天2至3杯:癌症,心脏病,糖尿病等的死亡率下降17%
  这里说的1杯是240毫升左右。那跟标题说的“咖啡对健康的影响在6杯时最好。”有什么关系?这里的“一杯”约为240毫升,咖啡因约为100毫克。那么6杯就是每天摄入咖啡因600毫克对健康有益,但确实是这样吗?

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  医生的观点
  根据多伦多大学的艾哈迈德博士的研究,“咖啡会对咖啡因代谢功能不佳的人造成伤害,但咖啡因的代谢功能是否正常,没有经过基因测试就无法判断它,因为咖啡因的代谢功能与咖啡因的强度无关,也就是说,如果你的咖啡因耐受度很低,那么即使你在下午3点喝咖啡后,到深夜也未必就睡得着。
  正确的表达应该是,对咖啡因耐受正常的人,一天喝6杯以内的咖啡对身体有益或者说无害。但是谁能告诉我们,正常的咖啡因耐受是多少?所以我们先熬着6杯这个界限吧。管它的,反正6杯也够够的了。不是么?就像人们经常说的一样,凡事有度。

咖啡果实的构造

咖啡文化咖啡店上门培训 发表了文章 • 1 个评论 • 39 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

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  咖啡果实的构造,扒开完全成熟的鲜红咖啡果实外皮来看,可以看到红色外皮下有黄色的果肉,有点像樱桃,果肉甘甜,中央有一对相互对称的豆子,种子周围有层滑滑的膜,将膜用水洗去即成为“带壳豆”,扒开内果皮,会看到包着银皮的种子,那种子就是我们实际作为咖啡原料的生豆。

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外果皮:为薄薄的一层革质层,未成熟前为绿色,将近成熟时为浅绿色,充分成熟时为鲜红或紫红色。

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中果皮:即果肉,是一层带有甜味和间杂有纤维的浆质物。

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内果皮:也称为种壳,是由石细胞组成的一层角质 壳。

种仁包括种皮,即银皮,胚乳、子叶、胚芽等部分

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星巴克计划永久关店400家,一夜蒸发350亿

咖啡资讯Distance 发表了文章 • 0 个评论 • 38 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

   前有瑞幸咖啡爆雷,后有国内互联网咖啡品牌连咖啡大规模关店。现在,连全球咖啡龙头星巴克也“泥足深陷”。 ...查看全部

   前有瑞幸咖啡爆雷,后有国内互联网咖啡品牌连咖啡大规模关店。现在,连全球咖啡龙头星巴克也“泥足深陷”。

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  6月10日晚间,星巴克在最新股东信中表示,受新冠疫情影响,预计公司4-6月的主营业务收入将下降最多32亿美元,2020年财年的全年销售额降幅达10%至20%,同时公司计划在未来18个月内永久关闭约400家经营门店。
  受信中所披露的财务信息影响,昨夜星巴克美股大幅走跌,最新总市值约为918亿美元,较前一交易日收盘缩水约50亿美元,折合人民币约350亿元。
  随着新冠疫情在全球的持续扩散,星巴克于今年2月起开始陆续关闭了中国、美国等地的大部分门店。尽管截至目前,其在美洲和国际市场的绝大多数门店在5月底前都重新启动了营业,但上半年的亏损在短期时间内仍然难以弥补。
  疫情确实给星巴克的业绩带来重创,但另一方面,也为其多年来一成不变的经营模式带来新的改变。
  星巴克方面在接受媒体采访时强调,星巴克正在加快中国“啡快”门店的布局。截至5月底,星巴克已在中国市场开出10家“啡快”概念店,分布在国内4个一线城市,接下来星巴克计划开始将此门店类型逐步下沉,在国内二线城市开设“啡快”门店。
  星巴克计划永久关店400家,一夜蒸发350亿
  在一位不愿具名的咖啡品牌负责人看来,啡快概念店对于星巴克最重要的意义就在于门店模式轻,能有效帮助星巴克降低开店成本。星巴克此前的开店模式一直相对较重,每家门店对流量、周边消费群体、装修环境都有很高的要求。
  星巴克想要巩固自身在国内咖啡市场的地位,控制成本其实非常关键,而这也是星巴克持续不断加大数字化业务投入和布局力度的主要原因。
  此外,近期星巴克计划在纽约、芝加哥、西雅图和旧金山开设更大规模的试验店。
  而为了不同地点以创新形式开设更多新的、重新定位的门店,星巴克在未来18个月中关闭400家美洲公司自营门店是必须的决策。公司未来两年内还将重组公司在加拿大的经营业务,包括关闭200家门店,并对其中一些门店进行重新定位。
  对于新的战略,星巴克信心十足。虽然该投资组合优化将在下一财年对美国的收入产生负面影响,但预计2021财年美洲业务方面将获得新店净增长,2021年后每年3%-4%的美洲新单位净增长模式将保持不变,公司盈利能力将得到改善。

“咖”的来源及用法

咖啡文化落花随流水 发表了文章 • 0 个评论 • 34 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

   随着语言的发展变化,汉语中一些外来词中的记音构词成分逐渐出现本土化和语素化现象,由原来单纯的记音用字,发展成为音义兼表的语素字,甚至可以独立表示原来的多音节外来词。 ...查看全部

   随着语言的发展变化,汉语中一些外来词中的记音构词成分逐渐出现本土化和语素化现象,由原来单纯的记音用字,发展成为音义兼表的语素字,甚至可以独立表示原来的多音节外来词。

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  “咖啡”的“咖”就是一个比较典型的例子。
  4月29日,咖啡冲煮师杜嘉宁在制作咖啡。新华社发
  很长一段时间内,“咖”在现代汉语中主要用来做音译用字构成“咖啡”。由于高频使用和语言经济原则等,单字“咖”近年来产生了独立指“咖啡”的语素义,成为音义兼表的语素字,并能重复构词,既能做词语的中心成分,如“清咖”“奶咖”“热咖”“冰咖”,也能做修饰性成分,如“咖色”“咖农”等。
  另外,由于两岸文化的交流和影响,“咖”还产生了指“某一类人”“角色”的用法和含义,如“大咖”“怪咖”等。这种用法的“咖”构词能力非常强,前面可以和名、动、形等修饰限定性词语组合指某类人等,“咖”多做中心语,组成“×咖”。“×咖”通常情况下多用于口语或非正式的场合,有的时候还表现出戏谑或调侃的意味。
  “咖”指“咖啡”的用法与指“某一类人”“角色”的用法,在来源和意义上没有关联,两者构成一组同音同形语素。
  “咖”产生独立表示“咖啡”的语素义。“咖”由音译外来词“咖啡”中的一个单纯的记音用字,已经发展成为能够独立表示“咖啡”含义的语素字,出现语素化现象,并能重复构词。这种情况表明,“咖”已经发展演变为用法稳定、含义明确,音义兼表的“语素化了的汉字”。
  由表示“咖啡”义的“咖”做构词语素构成的常见词语如下:
  苦咖:指不加任何配料的咖啡,常特指黑咖啡,类似香港的“啡乌”。
  奶咖:加了牛奶的咖啡。
  咖色:“咖啡色”的简称,即香港地区的“啡色”。
  网咖:最初指兼有网吧和咖啡吧功能的场所,后来一般的网吧也通称“网咖”。
  咖农:种植咖啡的农民。
  “咖”产生表示“角色”或“某一类人”的语素义。《全球华语大词典》在“怪咖”词条释义的括注中指出:“咖:源自闽南话”。2012年湖南卫视播出的《百变大咖秀》节目让“大咖”一词走进了内地观众的视野,应用范围也逐渐扩大。中国社会科学院语言研究所福建厦门籍徐睿渊博士告诉笔者,“大咖”的“咖”闽南话意思是“脚”,“脚”的本字是“骹”,到台湾就直接借入声韵调,折合为同音的“咖”。我们查检《汉语方言大词典》,“脚”在建瓯、厦门话中有“家伙”“角色”的含义。
  由表示“角色”的“咖”构成的常见词语如下:
  大咖:最初指在某个领域分量重、地位高的人士。由于高频和广泛使用,“大咖”还产生了语义泛化,由指人发展到指事物。如:今年的成都车展大咖云集,国产、德系、美系、日系、法系、韩系汽车悉数到场。(《人民日报(海外版)》)
  字母+咖:“A咖”“B咖”“C咖”原先分别为一、二、三线明星的代称,“F咖”则指没有名气和影响的小明星。现语义和应用范围也逐步扩大,不仅在娱乐圈,其他行业也可以用“字母+咖”来体现业内人士的身份和地位。
  怪咖:本指言谈举止或思想另类、怪异的人,后来也指想法新颖、极具创造力、富有个性的个人或群体。
  咖位:比较多的是指明星在娱乐圈中的地位,也有指某人在其领域的地位与身份的用法,近年来语义进一步泛化,不仅指人,也可以指事物的等级地位。
  对于外来词记音成分的语素化现象,语文词典一般都会与时俱进地予以立项释义。如“酒吧”“网吧”“吧台”的“吧”,“啤酒”“生啤”“瓶啤”的“啤”,“的士”“打的”“的哥”的“的”等等。但是,目前常见的语文词典如《现代汉语词典》《新华字典》《现代汉语学习词典》《现代汉语规范词典》《全球华语大词典》《通用规范汉字字典》等都没有对“咖”的这一用法和含义立项释义。
  笔者建议,对于“咖”的上述两个同音同形语素,语文词典在以后的修订中可分别立项释义。

速溶咖啡迎来新机会,新品牌创业门槛变低

咖啡资讯Walker 发表了文章 • 0 个评论 • 40 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

   咖啡行业没有绝对壁垒,每个品牌都有生存空间。曾处在咖啡鄙视链最下游的速溶咖啡,近两年有了抬头之势。近几个月,多家即溶品牌先后拿到了融资。仅5、6两月就有时萃、永璞接连宣布融资。 ...查看全部

   咖啡行业没有绝对壁垒,每个品牌都有生存空间。曾处在咖啡鄙视链最下游的速溶咖啡,近两年有了抬头之势。近几个月,多家即溶品牌先后拿到了融资。仅5、6两月就有时萃、永璞接连宣布融资。

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  这一波速溶咖啡品牌主要以挂耳、冻干即溶粉等为主要产品。因为区别于雀巢“3+1”这种传统意义上的速溶咖啡,这些咖啡品牌更愿意称自己为便携咖啡、即溶咖啡、精品速溶咖啡。
  时至今日,雀巢依然是这个赛道上的绝对Top1。三十多年前,雀巢把速溶咖啡这种产品带进中国市场,凭借方便快捷、价格低廉,占据市场空白,雀巢咖啡得以在速溶咖啡市场形成绝对领先的地位。
  不过三十年过去,速溶咖啡这类产品却没有太多更新。同时在线下咖啡崛起不断冲击速溶咖啡市场的当下,速溶咖啡依然是市场份额超过7成的大市场。市场盘子够大、产品亟待更新,这成为很多咖啡从业者看到的机会。
  在速溶咖啡颇受资本追捧的当下,投资人是怎样的思考逻辑;对于咖啡这个市场,又有着怎样的判断;在瑞幸事件之后,投融资领域有哪些变化?就这些问题,我们专访了华创资本消费投资负责人余跃。
  华创资本消费投资负责人余跃
  作为一家长期关注消费领域的投资机构,华创资本过去几年在食品、餐饮领域做了不少布局,投出了每日优鲜、下厨房、十荟团等平台,在咖啡领域投出过鱼眼咖啡、友饮咖啡这样一些品牌。

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  在余跃看来,这一波速溶咖啡的兴起,主要的逻辑在于,原先市场的玩家不够积极,而新的需求又在产生,于是就为新产品留出了填补市场空间的机会。
  同时,在过去几年,消费者在迭代,市场教育程度也在逐步提高,这些都为新品牌的产品提供的市场空间。“消费品行业有了新的需求,但老产品一直没有变化。所以新品牌进来去挑战,或者改变这个行业的一些格局,带来一些新的产品和服务。”
  在融资消息之外,咖啡领域最近也有不少的负面消息,前有瑞幸财务造假,后有连咖啡关店,咖啡尤其是线下咖啡领域似乎迎来了一波挑战。谈及此,余跃认为,如今虽然很多线下餐饮都搭上了新零售、互联网的概念,但本质上还是餐饮生意,需要符合作为一个连锁餐饮的商业模式和经济规律。
  而瑞幸过去一些违反线下零售基本规律的数字,也对整个咖啡领域的投融资造成了一些误导,所以瑞幸财务造假事件的爆出,也对咖啡市场有一些正面意义。让行业回归到了一个正常的商业判断上,给本分做生意的咖啡品牌来说是利好。
  不过一个需要正视的问题是,对于咖啡这样一个没有绝对的门槛的的行业来说,竞争正在变得越来越激烈。尤其是电商、社交媒体成为标配的当下,创立一个新品牌变得越来越容易。
  “在电商目前的模式下,其实很快就进入了一个红海竞争。我觉得对于你的管理产品力、渠道铺设的能力,营销推广,甚至包括你的定价等等,都是有很多的考验的。”余跃说到。
  不过他也指出,由于口味的多样化和消费者对于消费品的尝鲜特性,咖啡这个市场并不会想互联网项目一样存在一家独大的情况,“从目前这些创业公司来看,我并不认为哪一家可能有这个潜力去成为一个非常头部的状态,但他们都会有自己的市场空间,至于说能做多大,现在还很难去做预判。”
  以下为专访实录,经《零售老板内参》编辑整理:
  谈速溶咖啡融资潮
  零售老板内参:最近有多家即溶咖啡接连融资,怎么看待这一领域突然火起来的?
  余跃:确实这两年这种速溶、冻干、浓缩液这类的产品还是挺火的,整个流行起来我觉得是用户体验上有明显的提高的。
  过去大家认知速溶,还是雀巢,雀巢也是进入中国市场最早,渠道的铺设、下沉最全面的品牌,但确实它在口味、健康度,包括新的营销手段上,做的新动作还是很少。所以这一块老的玩家不够积极,就留给了一些新的、更好的产品来填补市场空间。
  比如像冻干粉,在口味、体验、包装方面都比上一代速溶产品有了升级,甚至也更方便,比如可以用冷水来冲,可以冲汽泡水等等,使用场景和体验上也有了一些升级,所以能获得年轻消费者的认可。
  而且这两年年轻人喝咖啡更多了,包括像瑞幸等品牌过去做了大量的这种市场的教育、宣传的工作,也让咖啡这一品类有一个挺快发展的。国外从十几年前,这种所谓第三波精品咖啡浪潮开始,到国内,其实咖啡市场也就这几年开始发展的快一点。

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  中国消费者对于咖啡的这种口味,包括体验的要求,我觉得其实是有点跨越了国外的好多个年代。这个有点像中国很多家庭没有互联网时代,直接进入到移动互联网时代。
  而且速溶这块市场本身其实规模也并不小,消费者其实是有需求,只是过去并没有被很好的满足。至于像冻干这种,像技术这些层面上面,其实本身它是在食品这种处理的工业里面,还是相对比较常见的一种技术。
  消费品行业有了新的需求,但老产品一直没有变化,所以新品牌进来去挑战,或者改变这个行业的一些格局,带来一些新的产品和服务,我觉得还是非常好的。
  零售老板内参:怎么看咖啡市场这两年成熟速度的加快?
  余跃:第一是需求在不断增长,消费者也有更多的机会去接触到咖啡这个品类。第二也和现在电商、社交媒体,这样一些新的零售形式、媒体传播形式的快速发展有关。
  因为确实这些线上的方法更适合这些新的产品,能够快速的去普及,去教育到年轻的一代的消费者。这样一些个环境的成熟,对于咖啡这个品类的推动、传播还是有挺强的推动力的。同时咖啡这个品类带有一定的文化生活方式,甚至审美的这样一些属性,正好也特别适合这种社交媒体。
  零售老板内参:但是依然有人认为中国并不是一个喝咖啡的市场,还是一个喝茶的市场,您怎么看?
  余跃:我觉得这并不是一个非此即彼的关系,大部分消费者其实各种产品都喝,,包括在茶的领域也有很多的新的好的公司。我觉得消费市场永远是一个百家争鸣、百花齐放的状况。
  对于品牌、商家肯定是挑战,要拿出非常吸引人的一些产品和服务出来。对消费者来讲,还是你从里面到底获得了什么,或者你为什么消费这个东西。我觉得咖啡它本身为什么在全球这么流行,回归到本质,可以视为一种合法的成瘾品,我觉得这个属性还是比茶更明显。
  另外文化也是一方面,咖啡在过去整个西方文明好几百年的进程中,对于人类社会慢慢进入更文化、更白领的过程中起到了很大的作用,它提神醒脑,让人产生依赖性、一定成瘾性的这种属性,我觉得并不会因为在国内有什么变化。
  我觉得咖啡和茶并不是一个相互的替代或者竞争的关系。
  谈互联网咖啡市场动态
  零售老板内参:最近咖啡领域也有不少的负面消息,比如瑞幸财务造假、连咖啡关店,您怎么看这些情况?
  余跃:我觉得非常有意思,其实是这样,我们作为VC每天会接触大量的创新模式和创业者,很多风口性的一些商业模式我们也都纷纷经历过,比如千团大战,跨境电商,包括后来的O2O,共享单车等等。
  他们可能有一个看起来很棒的商业模式,能够通过融资之后快速去铺设规模、去成长,能够去讲得通一个增长的故事。我觉得这样的形式是在各个行业里面都会一直存在的,只要有人找到了一个特别创新的,看起来非常的可规模化,甚至能形成一定壁垒的这种商业模式,我相信都会有创业者和投资人愿意去尝试做的。

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  至于他们去尝试的这个事情到底成不成,其实中间还是有非常大的一个鸿沟,不排除很多企业确实也成就了很伟大的科技创新、商业模式创新的一些企业,但我们知道更多时候是不成功的,要么彻底不成,要么就调整为了一个不是那么的sexy,但也ok的一个模式的一些公司。
  我觉得像瑞幸、连咖啡,他们其实选择的模式确实是增速快,包括就是说这个故事好,而且团队也有很强的一些能力,不管是运营、营销,包括融资、品牌等等,所以他们能达到之前的一个一个规模。
  但所谓的商业模式验证的这个阶段,他们并没有跨越过,就是它到底是不是一个可持续的、可规模化的、并且有好的盈利性的这么一个商业模式。这个跨越其实对于很多的这种创新型的企业难度都是非常大的,我觉得他们是倒在了这么一个过程中。
  在这个领域,我们也有投至少两家公司,比如鱼眼咖啡、友饮咖啡,它们都分别是在线下为主的,它们可能发展速度没有像瑞幸、连咖啡那么的快,但他们很着重一点,它们的商业模型是通的。
  甚至换句话说就是讲一讲,现在线下餐饮搭上了新零售,搭上了互联网,有美团等等很多一些互联网平台去进行助力,但本质上来讲还是得符合说作为一个连锁餐饮的商业模式和经济规律,我们资本投资可以去助力他们,用更多的资源去建立起一个自己的经济模型,但也不能拔苗助长。
  谈速溶咖啡创业价值
  零售老板内参:目前来看速溶咖啡是一个比较好的方向吗?
  余跃:我们分析下来,速溶咖啡是一个比较集中的渠道。一类渠道是线下的这种门店,第二种是过去的雀巢,速溶咖啡属于新的咖啡快消品,它本身是一个包装的冲调产品,可以进入到各种渠道里面,去进行一个流通销售。
  第三类其实是一些算特殊渠道,比如说像便利店里边的咖啡,肯德基、麦当劳里面的咖啡,比甚至有一些自动贩售机上面的咖啡,它们并不是独立门店的这么一个形态,但它仍然是在咖啡消费市场里面非常大的一块存在。
  去年其实你看整个咖啡销量最多的,比如按杯数来算,前两名应该是星巴克和瑞幸,接下来其实是像全家、像肯德基等等等等,其实都是便利店餐饮这个场景也是很大的一个市场空间,所以基本上也就这三类。
  这三类我认为都是会有好公司的,能够做出来的。至于在每个模式里面,就哪家公司可能能够去做出来,包括能够做的速度比较快,可能在各自领域要考验各自领域的一些能力。
  这其中,对于创业公司的管理产品力、渠道铺设的能力,营销推广,甚至包括你的定价等等,都有很多的考验。
  现在创业公司其实很多都是从电商、从线上开始去做起来,确实是一个去触达消费者最快、最直接的,尤其是对于公司早期效率最高的一个形式。但这个也必须要看到,目前的电商目前的模式下,其实很快就进入了一个红海竞争。
  本质上来讲,还是因为咖啡类的产品它本质上是没有绝对的门槛的,或者绝对的壁垒的,比如处理工艺,各家都可以做的这么一种处理工艺,所以你得懂咖啡,得出一个好的口味还得让市场去接受,你得有市场营销、品牌传播等等很多方面一些能力。
  而且这个市场我们并不认为它会一家独大,因为作为快消品,口味如此丰富,品牌很丰富,消费者也愿意去不断尝新。我并不觉得咖啡市场会出现像可口可乐和百事可乐,基本上它占领了可乐这个产品里面的两个龙头的地位,我觉得在咖啡或者咖啡粉、速溶咖啡这个品类里面,这种集中性或者垄断性长期来讲很难出现。
  至少现在看这几家创业公司,我并不认为哪一家可能有这个潜力去成为一个非常头部的状态,但他们都会有自己的这种市场空间,他们都可以有自己的消费者、自己的品牌、渠道铺设的很广泛、可以有不错的销售额。至于说能做多大,现在还很难去做预判。
  零售老板内参:这一波创业企业还有机会成为像雀巢这样的品牌吗?
  余跃:雀巢它是占了一个时间上的红利,因为雀巢当年在中国市场,在做线下渠道铺设的时候,整个市场是一片空白,对于几十年前进入中国市场的这些大的国外的快消品巨头来讲,都是个黄金时期,我觉得这个是当年一个特殊的历史时期,或者说一个发展阶段,我觉得赋予它们的一些机会。

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  这种机会不太再有可能去产生了,现在的各种渠道,不管线上线下的这种快消品零售渠道,都是充分竞争,效率也很高,我觉得对于一个新的创业公司,要成为像雀巢那么的大,我觉得难度还是挺高的。很难看到说它在产品上有独特性,独家到我可以去占领这个品类,而且它也没有办法去锁定消费者对于这个品类的味觉认知。
  比如说王老吉凉茶,就是把凉茶这种东西熬煮的配方做成一种快消品,第一它在当年的有独创性,第二它的口味也有独特性,第三确实他们投入的这种渠道资源或者市场营销的资源也是非常的多的,这对于很多创业公司来说都很难达到。
  而咖啡这个东西,对于很多消费者来讲,它还是会有一定的这种尝鲜性,就是说今天我喝的a咖啡,明天可能想尝尝b咖啡,而且b咖啡你不能说b就明显比a好,就是说就它不可能在这个口味、消费者体验上形成这种独家性。
  零售老板内参:就咖啡领域的创业公司,我们比较看中哪些特质?
  余跃:我觉得主要是两个大的层面。一个是你得有核心的一些拳头产品,你得有真的好的口味、体验或者其他一些东西,对任何的食品饮料来讲,好吃好喝是最重要的,这个是让消费者可以感知到的,长期来讲积累下来的就是你的品牌口碑,积累下来就是你的老客户的复购。
  但是在整个的消费体验之外,还有很多一些东西,比如说你的性价比,便捷性等等,这些我觉得它是配套着你的商业模式创新的。还有比如说为了确保你的这种体验上好,你要在整个供应链上去做很多的一些升华。
  第二个,我觉得还要去看它商业模式的可拓展性,或者说在目前这个市场里,那他是不是有竞争力、可规模化的这么一个商业模式,比如你是如何去打造你的单店模型的,你用了什么样的设备,匹配了什么样的人工,你的复制模型是怎么样的,你的经营管理是怎么样的等等。
  谈咖啡市场未来变化
  零售老板内参:瑞幸事件有给整个咖啡领域的投融资带来一些影响吗?
  余跃:肯定会,但我觉得其实是正面的影响。客观来讲,瑞幸咖啡一定程度上对中国的消费者做了一次全民的咖啡普及,但是我们也看到,瑞幸其实在去年的财报里去披露的那些数字,其实到现在看是假的,也就是说其实是不可达到的,或者换句话说他是是违反了做线下零售的一些基本规律。
  所以在那个时候,其实他对于整个咖啡这个市场创业公司投融资来讲,其实是有一些误导的。当时所有去投咖啡的人肯定会去看瑞幸财报,都会去分析他的模型,但得出来其实是一个错误的结论,那这样错误的结论其实是对于投资人去继续进行行业投资有误导性的。
  那现在消除了这种误导性,我觉得反而对于那些好好去做自己的商业模型,去发展、去创新的企业是个好事情。让行业回归到了一个正常的这种商业判断上,也让大家意识到原来做成这样是好,那样是差,我觉得对于就是真正好好在咖啡行业里创业的公司是个非常好的事情。
  零售老板内参:疫情是否有对我们的的投资方向带来一些改变,比如在此前疫情最严重的时候有很多互联网基金去看餐饮。

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  余跃:疫情对于社会整个都肯定是有很多影响的,包括消费习惯很多东西,所以我们的投资策略或者投资方向肯定也会顺应有一些调整。
  至于比如线下餐饮,我觉得确实今年是一个洗牌的过程。中国现在餐饮需要看到的事实是,第一,民以食为天,它巨大的行业,但同时是个非常零散的,专业化程度,包括集中度很低的一个行业,整个行业的抗压能力或者生存率相对来讲是比较弱的。
  过去5年,美团等平台可能做了整个信息化的建设,但是回到企业自己的经营管理,很多还是小而散。这一次疫情之后,肯定会推动整个餐饮行业的头部集中的一个过程,我觉得这个是产业发展的一个必然,疫情一定程度上会更快的去促进这个进程。
  其实我们也一直在关注像餐饮这种行业,我觉得它是一个大而散的行业,整体集中化和专业化程度还不够高,中间我觉得还是有很多很多的商业模式和空间可以去投资的。
  零售老板内参:过去餐饮在互联网基金来看可能并不是一个特别好的标的,所以是否也有一种原因是,目前创新项目相对缺乏,所以大家转而去看餐饮等传统领域?
  余跃:有这种原因。对于餐饮、教育、医疗,这些我觉得永远是市场下行阶段的逆周期的领域,这些行业的需求都还是比较基础的,比较刚性的。可能对于整个市场情绪来讲,如果没有其它的更激动人心的一些创新,大家来看相对基础、相对传统一些的产业,我觉得也不失为一个选择。
  因为在市场有一些新的创新方向的时候,创新带来的回报和速度肯定是更快的,但没有的时候退而求其次,我觉得像餐饮、教育、医疗这些,也都是挺好、挺稳定的一些行业。
  零售老板内参:比如说像即溶咖啡的这一波融资潮,是否也有一部分这样的原因?
  余跃:有可能。今年好像所有的过去投互联网基金都在看消费,其实对于消费者的这些创新企业,我觉得肯定是有推动的。
  零售老板内参:除了餐饮,整个消费零售行业接下来会遇到哪些挑战呢?
  余跃:我觉得所谓的新零售或者全渠道的零售,会更快的普及开来。目前中国绝大部分产业还是挺线下、挺分散的,这个和中国整个经济发展、城镇化很多东西是相关的,中国还处于消费市场发展早期的一个状况。
  当然了,有很多的效率低下,有很多的不够理性、不尽人意的一些地方,这个是随着市场发展,经营者要去做改善和升级,但这次疫情一定程度上其实是加速了这个过程。
  我觉得对于消费企业来讲,肯定要去跨越一个所谓的拥抱新零售,或者说全渠道零售。举个例子,对过去经销商和线下的这种铺货模式的企业,我觉得对于他们来讲,就有一个转型或者挑战,如果他们转不好,其实也给新公司会留下很多新的市场空间,这是各行各业都会发生的变化。
  第二个,我们还是会关注一些新东西。比如说大家都在说物联网,或者说AI。我觉得随着这些新的技术的发展,肯定还是会有很多过去我们想象不到的,或者说并不是由传统行业这种延伸出来或者改造出来的,由新技术驱动的一些新的东西会出现,这个也是我们会去更多关注的。

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