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公告七月蚂蚁 发表了文章 • 0 个评论 • 186 次浏览 • 2020-06-06 21:26 • 来自相关话题

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咖啡之家微信群: 微信添加23236402进群(广告者禁入)群规定:这里是咖啡爱好者的家园,是开店经营者互相交流的平台,是广大朋友的家园。欢迎大家都来咱们这个咖啡大家园....共同探讨咖啡,研究咖啡,始终致力于发展和传播咖啡文化事业,为广大的咖啡爱好者提供一个专业的咖啡资源交流平台

咖啡与水的关系

咖啡资讯尘埃之里 发表了文章 • 0 个评论 • 15 次浏览 • 4 小时前 • 来自相关话题

   咖啡与水的关系  矿泉水煮沸后泡咖啡,仿佛也欠好喝,有过这种经验的必然大有人在。  其实那是因为矿泉水是含有钠、锰等的硬水。 ...查看全部

   咖啡与水的关系
  矿泉水煮沸后泡咖啡,仿佛也欠好喝,有过这种经验的必然大有人在。
  其实那是因为矿泉水是含有钠、锰等的硬水。

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  在我们的四周有林林总总的水。也有些是被称为名水的。还有世界列国的矿泉水种类也相当丰硕。然而最便利的水是转个龙头就出来的自来水。那么,什么样的水可令到咖啡更可口呢?
  水,大约可分为“软水”与“硬水”。将消融于水中钠或锰,换算后酸性钠量少的是软水,量多的是硬水。
  一般所谓可口水“名水”或“矿泉水”大都硬度高,才能使其口感可口,而咖啡适得其反。硬水会使咖啡里形成可口原因的咖啡因或良质的宁苦味成份抽出、分化。
  通俗的饮料水(自来水)可想成软水。总之不需要筹备出格的水,而只要转一下龙头即可拥有非常可口的咖啡水。然而,敬请注重以下所列举的几点:
  ①消毒用的氯臭味太强时,应避免饮用。
  ③二次沸腾的水不要用来冲咖啡。(早上最初的自来水与前一天取放的水要尽量避免)。
  ④刚取的水煮沸最为恰当。
  ⑤装活性炭的滤过器与使用清水器也是好办法。
  然而刚研磨好的咖啡的粉,像活性炭一般,有滤过浸染。也就是可以吸收恶水的臭味。
  经由如此地考虑后,于是就不必过分拘泥于水质。只要使用味喷香又新奇的咖啡豆,即可享受可口醇美的咖啡了。

云南咖啡,今非昔比

咖啡资讯小情绪 发表了文章 • 0 个评论 • 17 次浏览 • 4 小时前 • 来自相关话题

   四年前我刚入咖啡坑,刚看完韩老爷子的《精品咖啡学》没多久,尝了人生第一杯云南单品。烘得颇深,自然没有什么柔和酸质一说,味道嘛也印证了韩老爷子所言“魔鬼的尾韵”,登时觉得云南怎么就不能引进些好的品种呢?怎么不能好好种咖啡呢?  三 ...查看全部

   四年前我刚入咖啡坑,刚看完韩老爷子的《精品咖啡学》没多久,尝了人生第一杯云南单品。烘得颇深,自然没有什么柔和酸质一说,味道嘛也印证了韩老爷子所言“魔鬼的尾韵”,登时觉得云南怎么就不能引进些好的品种呢?怎么不能好好种咖啡呢?
  三年多前我入行,喝了一杯产自云南的瑰夏,竟是深烘至出油的豆子,那时我就在想,看来云南咖啡是真没救了。于是后来我在咖啡店里看到云南都避之则吉,朋友推荐我试试云南也都摆摆手。

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  转折是在上一年Seesaw推出的黑茶日晒云南豆,抱着试一试的心态冲了一壶,独特的尾韵第一次让我感觉到“咦,原来云南的咖啡还能这么好”。
  然后是自己随手烘的一炉水洗云南。上完烘焙课久疏练习的我拿了本来是朋友拿来练手的豆子漫不经心地烘了一批,竟然让我的同事们喝完了。回头一问,这批云南豆一公斤才二十多块钱。
  再来到刚刚结束的云南咖啡生豆赛,有幸尝了顶好的几只豆子,其中喝到了像俄罗斯“小黄豆”The Welder Catherine拿手好戏的发酵感觉,也有像天堂庄园的双重厌氧的味道。最让我惊喜的是一只从高温甜到低温,干净得“不像云南”的一只水洗豆。赛果公布后才得知,原来那是水洗组的头名。

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  然而不是这一只
  最后就是云南咖啡精品社群YSCC的杯测活动。
  在YSCC杯测会上喝的20几只云南,从第一口开始就“不像云南”。几乎喝不到所谓的“魔鬼的尾韵”,圣女果、番石榴的优质的风味接连呈现,甚至水洗组你都能喝出和两三年前的云南豆有着云泥之别。得知我喜欢的那一只水洗豆竟是一只“商业水洗”时,我不得不为这批云南咖啡折服。

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  图中是YSCC负责人Aki陈单奇
  在我眼中,“不像云南”四个字,恰是云南咖啡蜕变的标志。我们清楚地知道云南咖啡种植目前面临着各种挑战:人工成本在咖啡种植国中没有优势,种植环境不算优越,豆种有缺陷,全红果采摘没有普及,对处理法的研究我们并没有太多认识……我们也太习惯性地将云南咖啡与草腥味、谷物味、木质调等负面风味捆绑在一起,以至于我们甚少考虑云南咖啡的更多可能性。在这样的环境下,“不像云南”更显难能可贵。
  不过,近年来对云南咖啡“用处理法掩盖咖啡生豆的不足”的言论甚嚣尘上,不绝于耳。不可否认的是在全世界范围内都有通过重度、过度发酵或其他手段去掩盖生豆瑕疵的现象,但近两年内我们也能感受到处理者们对处理法的运用愈发炉火纯青,运用各种复杂处理法的目的也从以强烈气味掩盖瑕疵的“无中生有”逐渐转向了根据生豆原本特性加以放大或衬托的“锦上添花”。另外在YSCC与云南生豆赛样品的杯测中,我们都能感觉到杯测到的样品不论是否经过新式的特殊处理,它们相比前几年的云南咖啡更“干净”了,而生豆干净度的提升难以通过改变处理法完成,过度的发酵甚至会降低干净度。如果还是认为云南的生豆质量没有进步空间的话,我想今年云南咖啡生豆大赛水洗组冠军比非水洗组的分数更高这件事可以作证。

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  图中是我们熟悉的佐园庄园主番启佐
  而在“不像云南”之后,云南咖啡或许还是要回到“这是云南”、形成自身的风味特点这条路上,唯此方可打造出自己的独特性,在国际精品咖啡市场上赢得一席之地。这不仅需要在处理法上进行突破,还需要种植者在田间管理、种植环境、采收流程等方面不断优化,不断提升云南咖啡的质量,更需要烘焙师、咖啡师、消费者的不断尝试与反馈;所幸我们一直有热心的咖啡人在产业链条的不同节点坚持不懈地投身于提高云南咖啡质量的工作中。
  如果现在让我用八九十块钱一公斤的价钱买质量足够优秀的云南咖啡生豆,我可以毫不犹豫地下手,因为我知道我并不只是在为情怀买单,而是切实地在为品质买单。凭借更高的品质,产生更高的价值,让消费者产生更深刻的认同,让种植者获得更合理的收益,才是云南咖啡真正可持续的发展出路。

品尝东南亚咖啡,你需要了解的信息都在这儿了

咖啡文化Patient 发表了文章 • 0 个评论 • 16 次浏览 • 7 小时前 • 来自相关话题

   你可能知道东南亚咖啡的如下事实:  越南,是全球第二大咖啡产国;  印尼,有全球最昂贵的咖啡豆; ...查看全部

   你可能知道东南亚咖啡的如下事实:
  越南,是全球第二大咖啡产国;
  印尼,有全球最昂贵的咖啡豆;

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  《孤独星球》评出的亚洲最好的三个咖啡城,一个是马来西亚的怡宝,一个是泰国的清迈……
  你可能也听到过这样的传言:
  越南的咖啡量大但质量一般;
  东南亚咖啡以罗布斯塔豆为主,风味逊于阿拉比卡豆……
  哪一个才是对东南亚咖啡的正解?
  先说为什么东南亚咖啡以罗布斯塔豆为主。
  印尼是世界上最早大规模种植咖啡的国家之一。
  17世纪末期,荷兰人把阿拉比卡咖啡树,移植到了印尼,因为水土适宜,印尼一度成了全球数一数二的咖啡出品国。
  不仅如此,印尼也带动了周边国家的咖啡种植,比如菲律宾、马来西亚等。
  那时的咖啡品种是阿拉比卡。
  然而,19世纪80年代,东南亚咖啡树爆发叶锈病,重创阿拉比卡树种。

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  荷兰人随即引进了罗布斯塔咖啡,这种咖啡树较皮实,抗病抗虫害能力强,印尼咖啡业因此度过了难关。
  罗布斯塔咖啡也取代阿拉比卡,成了东南亚一带种植最多的咖啡作物。
  罗布斯塔咖啡的优势,也是它的劣势:
  抗病抗虫能力强,是因为这种咖啡品种的绿原酸含量大、咖啡因含量高,反应到味道上,就苦有余而香酸不足;醇厚有余而活泼灵性不足。
  罗布斯塔咖啡多用于速溶咖啡以及拼配咖啡的制作。
  作为亚洲第二大咖啡出产国,印尼90%的咖啡产量是罗布斯塔(主要产自爪哇),10%是阿拉比卡。
  印尼阿拉比卡有不少名品,比如苏门答腊曼特宁、苏拉威西托拿加等。
  印尼还有非常独特的(麝香猫)猫屎咖啡。
  而东南亚其他咖啡产国,则发生了分化:
  菲律宾曾经一度是全球咖啡第四大出产国;1889年,叶锈病肆虐下,菲律宾咖啡农纷纷改种其他经济作物,咖啡产量一直没有恢复或接近过去的巅峰时期;
  不过菲律宾有别国比不上的特点,它有四种不同的咖啡品种:阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡豆和埃克塞尔沙豆。
  马来西亚咖啡产量不大,以罗布斯塔和利比利卡豆(90%)为主。

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  利比利卡是罗布斯塔豆的近亲,个头大、咖啡因浓度高,有大象豆之称。
  不过大象豆皮厚不容易处理,因此限制了其在国际咖啡界的表现,现在全球咖啡市场上,大象豆利比利卡的占比在2%以下。

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  马来西亚出口的咖啡中,咖啡粉和速溶咖啡是重头戏,其中就有有名的“白咖啡”。
  马来西亚咖啡产量不大,他们每年要大量进口咖啡豆,用各种风味咖啡豆进行搭配,然后进行中低温烘培;在烘培过程中,他们会添加食用油和糖等,生产出香味浓郁的“黑咖啡”、“白咖啡(不加糖烘培)”。

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  咖啡豆被添加了附加价值后,再出口国外,马拉西亚在咖啡进出口方面,实现了贸易顺差。
  泰国要到1970年代才开始进行咖啡种植和出口。
  现在它是亚洲罗布斯塔豆出口的第三大国家。
  泰国有名的三合一速溶咖啡品牌是Khao Shong等。

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  越南咖啡深受法国咖啡文化影响,咖啡种植是1857年由法国人带动的;1920年法国人更以多乐省为核心,推广咖啡庄园种植,取得成效。

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  越南出产的咖啡97%以上是罗布斯塔豆,除了向全球供应咖啡原豆外,越南本土品牌Vinacafe于1977年制造出自己的速溶咖啡;1993年推出三合一咖啡,行销全球六十多个国家。

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  如今,Vinacafe占据了越南速溶咖啡的半壁江山,份额高达50%;而大名鼎鼎的雀巢在越南的市场份额仅为33%,甘拜下风。
  泰国用来做冰咖的咖啡粉(Oliang Powder Mixed),不只是咖啡粉,里面可能有黄豆粉、玉米豆粉等。

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  他们会把咖啡粉放在尖底圆口的布袋里,然后倒入开水,水会渗出布袋,充满容器,你可以把布袋浸在液体里5分钟,然后倒出咖啡液体;
  也可以把布袋当作咖啡滤纸,把冲好的咖啡液,再回倒入布袋里,彷佛有意冲撞布袋里的咖啡粉,如此这般三到四次,很像是“撞”奶茶的做法。
  缅甸:1930年缅甸开始在其东部的Shan State (掸邦)种植咖啡,海拔在1000-1200米,品种是阿拉比卡。
  美国全食公司2016年采购了缅甸精品咖啡;不过缅甸人日常喜欢的饮品,还是茶和速溶咖啡。

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  柬埔寨:咖啡,产自蒙多基里省海拔800米以上的红土地带,品种为阿拉比卡咖啡,有名的咖啡品牌有Sithar Coffee, Genius Coffee和Green Land等。

「咖啡知识」浅谈精品咖啡文化

咖啡文化槿城 发表了文章 • 0 个评论 • 18 次浏览 • 7 小时前 • 来自相关话题

   “精品咖啡"的概念最初是由美国的努森女士在1974年提出。咖啡豆作为经济作物,也有它自己的等级制度。咖啡豆可以商业流通的有阿拉比卡与罗布斯塔两种。罗布斯塔品质较低,主要用于速溶咖啡;阿拉比卡品质较高,常用于咖啡馆。 ...查看全部

   “精品咖啡"的概念最初是由美国的努森女士在1974年提出。咖啡豆作为经济作物,也有它自己的等级制度。咖啡豆可以商业流通的有阿拉比卡与罗布斯塔两种。罗布斯塔品质较低,主要用于速溶咖啡;阿拉比卡品质较高,常用于咖啡馆。

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  阿拉比卡也可以分为“商业级别”与“精品级别”。精品级别的阿拉比卡咖啡豆拥有更复杂的风味,更好的酸度与更高的甜度,咖啡因含量更低,但同时价格更高一些。在了解精品咖啡之前,先来看下精品咖啡的三个发展阶段。
  精品咖啡第一阶段特点:新鲜、深烘焙
  代表人物:毕特先生

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  毕特先生出生于荷兰,父亲是一位咖啡烘焙师。毕特在小的时候非常喜欢咖啡,时常陪父亲烘焙咖啡、品鉴咖啡。成年后在一家荷兰咖啡进口商工作。
  1955年,毕特先生移民美国旧金山,在一家当地大型咖啡进口商工作。他发现:咖啡烘焙厂采购很多的中南美的劣质咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆(当时美国为了稳定与拉美国家的政治关系,拉美地区是美国进口咖啡豆最多的地区)。他与老板进行了争吵:为何作为全世界最富有的国家,却在喝低劣品质的咖啡豆,为此他丢掉了工作。

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  1966年,毕特先生在旧金山创办了“毕特咖啡与茶”店(如今为Peet’s Coffee),以售卖新鲜咖啡豆与部分茶为主。毕特先生非常不屑罗布斯塔咖啡豆,使用高海拔的阿拉变卡咖啡豆,采用深度烘焙的方式,咖啡以“醇厚甘甜”为特点。不久,毕业先生收了三位徒弟,这三位徒弟日后成为了星巴克的三位创始人。

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  这三位徒弟在西雅图创办第一家星巴克,沿用毕特先生的理念:采用深度烘焙的高品质阿拉比卡咖啡豆,以售卖新鲜咖啡豆与茶为主。
  不久,以毕特先生咖啡馆为主的一些咖啡馆引领了“美国精品咖啡”的第一波浪潮:新鲜现磨咖啡,采用深度烘焙,使用高品质的阿拉比卡咖啡豆。
  精品咖啡第二阶段特点:用杯测区分“精品”与“商业”咖啡
  代表人物:努森女士

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  努森女士与毕特先生为同时代的人。1968年,40出头的努森女士在旧金山的一家咖啡进口公司担任秘书一职,开始接触咖啡。
  努森女士所在的咖啡进口公司与毕特先生之前所在的咖啡进口公司略有不同:努森女士的公司仍以进口大量罗布斯塔咖啡豆为主,但仍旧会进口少部分高品质的阿拉比卡咖啡豆,主要客户是一些居住在旧金山的欧洲移民。

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  努森女士的主要工作就是向客户介绍高品质咖啡豆的优势与风味。不久后她发现:即便是同一个咖啡产国,不同区域生产的咖啡豆风味差异也是非常大的。好咖啡会因栽种气候等条件而呈现不同的风味。此后,努森女士就将咖啡豆的各种信息(产区、处理法、风味特点)以信件的方式寄送给客户。
  1974年,努森女士在接受《咖啡与茶》杂志中,第一次解释了“精品咖啡”这个词:精品咖啡强调咖啡因海拔、水土、气候、处理法以及咖啡农照顾程度的不同,而出现不同的“地域之味”。
  努森女士对于精品咖啡的贡献在于:以科学的方式(杯测)对优质咖啡与商业咖啡的区分,不容易浑水摸鱼。(当时美国市场仍旧充斥着大量高价格、低品质的“冒牌”咖啡豆)
  精品咖啡第三阶段特点:COE赛事系统、浅度烘焙
  代表人物:乔治·豪威尔先生

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  豪威尔先生也是一位重度的咖啡爱好者,年龄要比毕特小。受毕特咖啡馆的影响,1974年在美国东岸的波士顿开设了“咖啡关系”咖啡馆,销售“新鲜的浅度烘焙咖啡豆”。
  豪威尔先生认为:深度烘焙的咖啡豆会让咖啡“充斥着焦炭味”,只有浅度烘焙的咖啡豆,才能真正释放咖啡中“令人兴奋的水果花香”风味。
  但当时的美国仍旧以深度烘焙为主。大约在1994年时,最终被星巴克收购(星巴克出名的“星冰乐”就源于豪威尔先生之手)。然后远赴中南美洲学习,在巴西帮助咖啡农改善咖啡品质,与协助巴西建立商业豆与精品豆的分级制度。

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  1999年,豪威尔先生在联合国的资助下,成立了著名的“超凡杯”(COE)的组织。每年在特定的产国举办咖啡豆杯测比赛,优质咖啡豆将会网络竞拍。
  豪威尔先生对于精品咖啡的贡献在于:创办了COE组织,开创了高品质咖啡豆“网络竞拍”的方式,对于精品咖啡的传播贡献巨大。让优质的咖啡豆可以出售更高的价格,从而改善咖啡农的生活水平。咖啡农生活水平提高了,才有动力种植更好的咖啡豆。
  我国的精品咖啡文化
  首先,不得不说的是精品咖啡在我国确实是有一些“畸形”,这种畸形的制造者并非是消费者,而是国内咖啡的从业者。我国至今咖啡是什么?是速溶咖啡市场。就像西方的三次工业革命一样,速溶咖啡市场过后是意式咖啡市场,然后才是精品咖啡市场。以美国咖啡发展的潮流来看,精品咖啡是进化。商业咖啡豆向高品质现磨咖啡豆的进化。

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  2013年我进入咖啡行业的时候,国内精品咖啡是这样的:拼豆子、拼设备、拼器具、拼证书、拼技术等。我认为这恰恰也是国内咖啡馆大量倒闭的重要原因,而且至今没有变。行业内的一个精品咖啡馆的潜在的且符合绝大多数人评价标准大概是(单看意式咖啡设备):咖啡机不得低于辣妈或者黑鹰这样的层次(11万左右),磨豆机在EK、Ditting、黑鹰这个层级(1.6万左右)。
  某次去上海参加一个杯测活动,确实有很多大佬。大佬在开场的第一句就是:在场的有Q(咖啡品鉴师资格证)的吗?是的话举个手。全场20个人,有一半是。但给人的感觉就是:没有Q好像就不要发言讲话了,免得不专业。
  第一轮14款咖啡豆测试完毕,全部盲测没有咖啡豆信息。大佬说:大家分享下结果吧,看看大家测的准确率。开始发言的几位都是Q,但准确率实在不敢恭维。倒是后面几个非Q的小伙伴准确率蛮高的。当然,这只是咖啡行业最底层的一个“精品咖啡文化”场景。
  精品咖啡无论何时,对我来说:让顾客喝到自己喜欢的咖啡,就是精品咖啡。我国74%左右的咖啡市场都是速溶咖啡,人均每年喝咖啡的杯量在5杯,其中还不包含速溶咖啡。精品咖啡的本质就如同努森女士所讲:品尝咖啡豆因为不同种植环境、处理方法、烘焙度、冲煮方法而产生的不同风味。

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  作为从业者“传道授业解惑”才是重点。将“精品咖啡”所代表的的理念告诉顾客,让顾客也能意识到购买以及饮用好咖啡豆的好处在哪里(精品咖啡是一个系统产业链,更多的是对咖啡农以及生态环境的可持续发展)。
  路漫漫其修远兮
  近几年来,媒体笔下的国内咖啡大概可以有这些特点:出口量增加、产品增加、引进了新的咖啡品种,未来可期、云南瑰夏获得某大佬86分的高分评价、国内咖啡已经进入精品行业等等。
  云南的咖啡豆目前大买家有三类:雀巢、星巴克、国外一些速溶咖啡厂商(尤其是德国)。云南咖啡豆在国外是很少有精品咖啡馆进行售卖的,和巴西商业咖啡豆的地位几乎差不多。云南的咖啡豆不说与埃塞俄比亚相比,即便是与印度尼西亚(苏门答腊)相比,仍旧逊色不少。

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  精品咖啡文化不仅仅是设备、器具、烘焙这些咖啡产业链下方的东西,更是一个系统。云南至今没有一个精品咖啡的系统,包括种植、售卖、分级制度等等,在加上咖啡农对于种植“精品咖啡”的意愿不是特别高。我国缺少的不是精品咖啡所需要的设备器具以及技术,而是整个精品咖啡产业链的建立、修改与整合。

漫谈韩国的咖啡文化:韩国人为什么如此爱喝咖啡?

咖啡文化风华绝代 发表了文章 • 0 个评论 • 18 次浏览 • 7 小时前 • 来自相关话题

   在韩国游走,相信很多人会强烈地感受到:这里的咖啡店为什么如此之多?这里的人为什么如此爱喝咖啡?经过一番研究,发现原来韩国的咖啡文化已经超过百年,在咖啡里藏着故事。 ...查看全部

   在韩国游走,相信很多人会强烈地感受到:这里的咖啡店为什么如此之多?这里的人为什么如此爱喝咖啡?经过一番研究,发现原来韩国的咖啡文化已经超过百年,在咖啡里藏着故事。

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  韩国的咖啡店非常多
  这里几乎三步一个咖啡店,商区有,街区有,就连家电卖场里也会有;咖啡店可以说“无孔不入”,足见其受欢迎的程度。而且,网红店层出不穷,其中有不少还是明星开的店。
  韩国咖啡店数量是惊人的。据统计,早在2017年,韩国的咖啡店就超过9万间,多达91818间。别忘了,这个国家的总人口才区区五千多万。

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  如今,韩国已跻身世界第三大咖啡市场。据一些机构调查显示,2018年美国的咖啡销售额排名世界第一,达到261亿美元;中国排名第二,达到51亿美元;韩国则位居第三,达到43亿美元的规模,且几年间增长了六倍之多。

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  况且,如果把人口因素考虑进来,韩国的人均咖啡消费市场是更大的。要知道,美国人口是3亿,中国人口是14亿,而韩国人口才5000多万。因此,韩国人均的咖啡消费能力,与第一名的美国相比,可以说不相伯仲。
  韩国人特别爱喝咖啡
  在韩国,喝咖啡已经成为人们的日常。
  白天喝,晚上也喝。亲眼见到不少晩上喝咖啡的韩国人,我心里当时在打鼓:难道他们不怕失眠吗?

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  居家喝,在公司也喝。在韩国最大的购物商场,卖场里居然有专门的咖啡小店。人们购物的过程,逛累了可以来一杯;员工也可以买一杯提提神,更好地投入工作。
  而且,供家用、办公的咖啡机品牌数不胜数,卖咖啡机的地方几乎占了家电区域的三分之一。这也是韩国的电器卖场独特的风景线。

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  由此可见,咖啡文化已经渗入韩国人的血液里面,根深蒂固。
  不禁会问:同为亚洲人,韩国人为什么如此爱喝咖啡?
  韩国的百年咖啡历史
  其实,韩国的咖啡文化并非一日养成。早在一百多年前,韩国已经开始喝咖啡,咖啡在韩国的历史已有百年之久。
  据历史资料记载,1896年,朝鲜高宗在俄国的大使馆住了一年。也就是在那一年,他接触到欧洲的咖啡,并爱上了喝咖啡。
  不过,在更早之前,咖啡就开始在韩国的权贵阶级之间流行起来了。
  1886年,一位美国的天文学家,在朝鲜度过了一个冬天之后,写出的一本关于朝鲜风俗文化的书籍,名字叫《Choson: The Land of the Morning Calm》。在里面,描述了韩国的咖啡文化。

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  据书里记载,作者在1884年1月,受到朝鲜的高官邀請,到汉江的别墅去玩。他写道:“We mounted again to the House of the Sleeping Waves to sip that latest nouveaute in Korea, after-dinner coffee. ”意思是:“我们再次登上楼台,啜饮在韩国最时尚的饭后咖啡。”
  可以判断,早在136年前,咖啡就成为当时朝鲜王朝权贵之间流行的新玩意了。
  韩国人为什么会爱上咖啡呢?
  咖啡虽然在权贵之间流行,但并未真正融入民间,毕竟这是欧洲人传过来的新东西,东方人无法一下就能接受起来。

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  据说,直到近现代,很多即溶咖啡从美军流到黑市,才逐渐普及起来。后来,韩国更是开始生产自己的咖啡,最出名的是“三合一”即溶咖啡,糖度高、价格便宜,喝下去会有点饱足感,适合工作时提神使用。
  再后来,咖啡店也开始出现,成为当时的潮店,是年轻人时髦的好去处。那段时间,只要手上拿一杯印有绿色星巴克LOGO的咖啡走在路上,就会被认为是一种时尚。
  韩国的财团当然不会放过这么巨大的商机,像是Ediya、Coffee Smith、A Twosome Place……诸如此类,都是有名的咖啡连锁店。 很多年轻人的创业理想,也是开一间咖啡店。
  于是,韩国的咖啡店慢慢满地开花,咖啡文化也日渐浓烈。韩国的咖啡文化成为亚洲版图里的一大特色。

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  结语:在韩国流行喝咖啡,大约有这么几个因素:一是咖啡可以减脂,也比较时尚,符合爱美的韩国人的选择;二是咖啡可以醒神,提高人们生活的满足感,以及工作的效率。三是悠久的咖啡文化历史传承,这也是咖啡在韩国流行的重要因素。第一、二点是因为咖啡的功能性,而第三点显然更为独特。

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如何制作一杯手冲冰咖啡!

咖啡文化Alone 发表了文章 • 0 个评论 • 18 次浏览 • 7 小时前 • 来自相关话题

   今天我们制作一杯手冲冰咖啡,来缓解一下烈日炎炎,骄阳似火的酷热盛夏吧!  首先,为了取得更高的浓度,我们取三勺咖啡豆,大约35克。我一般使用深度烘焙的豆子,这样的咖啡豆,酸味少,香味浓烈,但味道会略苦。 ...查看全部

   今天我们制作一杯手冲冰咖啡,来缓解一下烈日炎炎,骄阳似火的酷热盛夏吧!
  首先,为了取得更高的浓度,我们取三勺咖啡豆,大约35克。我一般使用深度烘焙的豆子,这样的咖啡豆,酸味少,香味浓烈,但味道会略苦。

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  把磨豆机的研磨细度调节到极细,这样,会萃取出高浓度的咖啡。因为我们在喝经过冰镇的饮料时,人体会降低味觉的敏感度。

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  把咖啡粉放到爱乐压中,先用少量的热水进行焖蒸1-2分钟,这时的咖啡粉呈糊状。这样做的目的,能够让咖啡的味道充分释放出来。

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  倒入90℃以上热水,大约150克-200克,浸泡3-5分钟。这个水温和时间能够萃取更高浓度的咖啡。不要放入过多的水,因为萃取后的咖啡还要经过冰块的稀释。

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  因为新冰的溶解速度过快,所以,最好准备一些老冰,把萃取后的咖啡,缓慢的倒入装满冰块的容器,让咖啡经过充分的冰镇。

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  经过冰镇的咖啡,倒入保冷杯,这样能够让冰咖啡的温度保持更久。

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  一杯冰咖啡就这样制作完成了,让它带给你一个更香浓、更冰爽的一个夏天。

喝咖啡有好处,就和吃水果蔬菜一样?!

咖啡资讯Triste 发表了文章 • 0 个评论 • 14 次浏览 • 7 小时前 • 来自相关话题

   诸多前瞻性队列研究已经证实,常饮用咖啡可降低2型糖尿病、心血管病、慢性肝病、某些癌症的发病以及降低全因死亡率等健康益处。 ...查看全部

   诸多前瞻性队列研究已经证实,常饮用咖啡可降低2型糖尿病、心血管病、慢性肝病、某些癌症的发病以及降低全因死亡率等健康益处。

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  有分析提示,适量喝咖啡可预防中风,每天喝4~5杯咖啡时中风风险最低。
  近期,德国学者发表文章称,喝咖啡的益处可能就像吃蔬菜和水果一样,咖啡中的酚类植物化学物质有利于健康,与咖啡因无关。
  最近的研究已经明确,咖啡、蔬菜和水果有利于健康共同机制,即激活一种适应性细胞反应,其特征是参与细胞保护的蛋白质上调,特别是抗氧化、解毒和修复酶。
  这种反应的关键是酚类植物化学物质激活抗氧化系统,从而诱导细胞防御基因的表达。
  咖啡在这方面发挥着主导作用,因为它是发达国家酚酸和多酚的主要饮食来源。
  总之,作者认为咖啡具有与其他蔬菜和水果相似的促进健康的途径。咖啡豆可被视为健康的蔬菜食品和膳食酚类植物化学物质的主要来源。

咖啡店上门培训

咖啡资讯咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 24 次浏览 • 16 小时前 • 来自相关话题

培训方式: ...查看全部

培训方式:上门培训

培训时长:1080课时,每课时45分钟,每天8课时,

培训时间:上午1000——中午1200;下午200——晚上800(按实际情况适时调整)

培训费用:培训费用+路费+住宿费+其他;

①,培训费用为5000元;

②,路费为从滨州到培训地点的往返费用,火车要求为卧铺;

③,住宿费用为到达培训地点开始到离开培训地点所产生的住宿费用,要求为标准电脑房,可以上网、淋浴、有空调;

④,其他费用包括延长培训时间的费用,为每天200元;

付款方式:采取预付款的方式,培训开始前预付2000元的培训费用;到达培训地点后,店家按照实际费用报销路费;培训结束后,店家结清剩余的培训费用3000元,并支付返回山东滨州的路途费用。

培训要求:

①,店家需确定将要接受培训的工作人员,建议是前厅全体工作人员;

②,店家接受培训的工作人员接受培训的时间每天不得少于5个课时;

③,店家需要准备相关的培训器具及相关的原材料;

④,培训期间店家不得随意干涉培训计划及课程内容;

⑤,培训期间店家接受培训的工作人员必须听从我的安排;

⑥,店家须仔细阅读培训内容,店家预付款后,培训双方即达成培训协议,表示店家同意培训内容及培训方式,店家不得随意更改培训内容。

⑦,在培训期间,店家需要了解会造成一定的原材料耗损,店家需予以理解和支持。

培训原则:以理论为基础,实际操作为主导。采取30%理论授课,70%实际动手操作练习的培训方式,以传授教导方式方法为主要原则,不以单纯的制作产品为主要目的。

店家权益:

①,培训期间如果店家不满意培训的效果,可以随时结束培训。我个人退还还没有开始的培训费用,以天计算。但是店家依旧需要负责在期间的住宿费用以及往返路费;

②,培训结束后,将为店家提供我个人搜集的各式咖啡、饮料、甜点的配方;

③,培训结束后,为店家提供相关的培训手册一份,以方便店家以后对新员工的培训。

④,在确定培训合作关系之前,店家可以询问一切与开店有关的问题,我个人会尽可能的解答店家的疑问。

联系方式:

①,电话:15865200867

②,QQ923689898

③,邮箱:923689898@qq.com

④,微信号:L923689898

地址:山东省滨州市

培训课程:

第一天:

①,学习了解咖啡机的基础知识

②,学习了解浓缩咖啡的基础知识

③,学习如何使用咖啡机制作一杯标准的浓缩咖啡

④,学习如何制作奶泡

⑤,学习制作意式咖啡拉花

⑥,学习使用咖啡机制作卡布奇诺咖啡

,学习使用咖啡机制作跳舞拿铁咖啡

⑧,学习半自动咖啡机的清洁与维护

第二天:

①,学习咖啡的三大原种及其特征

②,学习了解亚洲咖啡的口味和特点

③,学习咖啡的研磨

④,学习使用滤杯制作手冲咖啡

⑤,学习制作皇家咖啡

⑥,学习制作维也纳咖啡

⑦,学习了解酒类的基础知识

⑧,学习了解鸡尾酒的定义与分类

⑨,学习松饼的制作

⑩,学习了解咖啡店的服务

第三天:

①,学习了解咖啡的种植

②,学习了解美洲咖啡的口味和特点

③,学习如何使用虹吸壶制作咖啡

④,学习了解咖啡的几个主要品种

⑤,学习了解咖啡豆的包装与保存

⑥,学习了解咖啡杯的选择和使用

⑦,学习制作美式咖啡

⑧,学习制作爱尔兰咖啡

⑨,学习茶的分类、鉴别与保存

⑩,学习冲泡绿茶和红茶

⑪,学习调制以金酒为基酒的几款鸡尾酒

⑫,学习制作戚风蛋糕

⑬,学习咖啡店酒水单的制作

⑭,学习咖啡店营业前的准备工作

第四天:

①,学习了解咖啡果实的采摘

②,学习了解咖啡果实的处理方式

③,学习了解非洲咖啡的口味和特点

④,学习如何使用摩卡壶制作咖啡

⑤,学习制作摩卡咖啡

⑥,学习制作焦糖玛奇朵

⑦,学习制作冰咖啡

⑧,学习了解制作咖啡的常见辅料

⑨,学习制作奶茶

⑩,学习英式奶茶、印度奶茶、港式奶茶的制作

⑪,学习调制以伏特加为基酒的几款经典鸡尾酒,

⑫,学习了解葡萄酒的基础知识

⑬,学习奶香小饼干的制作

⑭,学习吧台区域的划分以及清理与维护

⑮,学习咖啡店结束营业后的工作

第五天:

①,学习了解咖啡豆的分级

②,学习了解瑕疵豆的相关知识

③,学习了解咖啡豆的主要成分

④,学习了解如何品鉴咖啡

⑤,学习了解海岛豆的口味和特点

⑥,学习了解咖啡与水的关系

⑦,学习使用爱乐压制作咖啡

⑧,学习如何创作新品咖啡

⑨,学习水果茶的制作

⑩,学习果蔬汁的制作

⑪,学习调制以朗姆酒为基酒的几款经典鸡尾酒

⑫,学习了解酿造葡萄酒的葡萄品种

⑬,学习制作简单的披萨

第六天:

①,学习了解咖啡豆的烘焙

②,学习使用比利时咖啡壶制作咖啡

③,学习使用法压壶制作咖啡

④,学习了解饮用咖啡的礼仪

⑤.学习了解咖啡与甜点的搭配

⑥,学习冰沙和奶昔的制作

⑦,学习布丁、果冻的制作

⑧,学习调制以威士忌为基酒的几款经典鸡尾酒

⑨,学习制作简单的意大利面

⑩,学习了解葡萄酒的服务

第七天:

①,学习了解咖啡的历史和传播

②,学习了解咖啡豆的拼配

③,学习了解咖啡杯品的基础知识

④,学习使用土耳其咖啡壶制作咖啡

⑤,学习使用越南壶制作滴滤咖啡

⑥,学习制定咖啡店相关的工作制度与考核标准

⑦,学习调制以特基拉酒为基酒的几款经典鸡尾酒

⑧,学习沙拉的制作

⑨,学习意大利奶酪的制作

⑩,学习了解葡萄酒的酿造流程

第八天:

①,学习了解与咖啡有关的小故事

②,学习了解咖啡园生态系统

③,学习了解咖啡树繁殖的种类及特点

④,学习了解咖啡树的有性繁殖

手磨咖啡

咖啡文化布丁 发表了文章 • 0 个评论 • 23 次浏览 • 20 小时前 • 来自相关话题

   咖啡作为世界三大饮料之一,有许多功效(功效就不多说啦),今日我们就试试手磨咖啡冲泡的咖啡与平常买的咖啡的区别。 ...查看全部

   咖啡作为世界三大饮料之一,有许多功效(功效就不多说啦),今日我们就试试手磨咖啡冲泡的咖啡与平常买的咖啡的区别。

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  手磨咖啡必备的工具:咖啡豆、手磨咖啡机、滤纸、虑壶、手冲壶、杯具。
  手磨咖啡的简易步骤:
  第一步:手动磨咖啡,顺时针旋转手把,碾碎咖啡豆,直至粉末为止。碾碎的时间较长并且锻炼手臂

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  第二步:冲泡咖啡。由滤杯中心向周围再回到中心,浸润所有咖啡粉之后停止注水。因为咖啡粉最后其实丢掉的,我们用虑壶萃取咖啡粉中的可溶解物质,最后就是喝到的咖啡了。
  从味道上,手磨出来的咖啡没有加糖,比较苦涩一点;从颜色上看,颜色偏红,与平常的咖啡色有些许区别;从功效上来看,由于是真正手磨的咖啡,所以即使喝少点,也会提神;这是真的咖啡!
  由于第一次磨,所以对于咖啡磨的程度还有水量的把握等等需要进一步探索,日后争取磨出好咖啡。

咖啡是否需要养一养再喝?

咖啡资讯甜咖啡 发表了文章 • 0 个评论 • 20 次浏览 • 21 小时前 • 来自相关话题

   关于养豆的问题一直争议不断。起初笔者也认为咖啡必须要养才好喝,从业这段时间后,有了一些见解,我们一起来解开关于【咖啡豆养几天会更好喝】这个疑惑吧。 ...查看全部

   关于养豆的问题一直争议不断。起初笔者也认为咖啡必须要养才好喝,从业这段时间后,有了一些见解,我们一起来解开关于【咖啡豆养几天会更好喝】这个疑惑吧。

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  养豆的目的?
  烘焙结束后,咖啡会释放二氧化碳。这从冲煮咖啡时就可以看得到。手冲时,首先会注入咖啡粉1-2倍的水,遇水后的咖啡粉会开始膨胀变成小山丘。这就是咖啡粉释放二氧化碳的过程。
  养豆的目的就是释放咖啡豆中的二氧化碳。
  随着时间的变化,二氧化碳会慢慢的释放同时咖啡的风味也会逐渐挥发。所以我们在冲煮存放一个多月的咖啡,焖蒸时可能就不会有小山丘产生。【当然浅焙的咖啡小山丘也会不太明显,并不代表咖啡不新鲜】
  这是个基本的概念,但有些咖啡不需要养。
  为什么咖啡不需要养豆?
  当客户问到咖啡师/烘焙师的时候,他们也许会告诉你,这豆子不需要养。这个答案,可能是大多数咖啡爱好者的疑惑。

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  经过从业这段时间,笔者找到了答案。
  【没有烘焙瑕疵,烘焙节奏适当时咖啡不需要养】烘焙过程中生豆随着热量与时间的递增,咖啡会由绿色变成黄褐色,最终到达设定的烘焙度。当烘焙节奏过快的话,咖啡中的分子结构断裂的比较剧烈,咖啡熟豆会带有一些燥感/烟味等,咖啡放几天后这些味道就会消失。
  因为咖啡是会“呼吸”的。
  什么咖啡需要养?
  所以当你发现你拿到的熟豆有燥感,一些些烟熏味的时候,可以适当的放几天。

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  还有一种咖啡需要养,甚至存放一段时间后会更好喝。传统意式豆通常烘焙时间很长,小机器一般需要13min左右。烘焙度也会偏深,通常接近二爆,甚至是二爆密集。越深烘焙的豆子咖啡豆的失水率越高,豆体越轻。在意式机萃取过程中会有小气泡流出,制作成拿铁也会有很明显的烟熏味。
  如何判断咖啡需要养豆?
  萃取咖啡时,使用浸泡式萃取咖啡最为稳定,萃取更为均匀。
  这个概念笔者在之前的一篇关于金杯与杯测的文章中有提到。当你拿到一款咖啡时,首先可以通过杯测去感受一下咖啡现在的状态。根据杯测的结果去决定冲煮方式与是否需要养豆。

咖啡的好坏取决于什么?

咖啡资讯小七 发表了文章 • 0 个评论 • 21 次浏览 • 21 小时前 • 来自相关话题

   首先,这个好坏不是指个人口味上的好坏,因为这是个很主观的问题。所谓千金难买心头好,哪怕一杯别人都不认可的咖啡。我觉得好喝就是最大,哈哈。  所以今天我们只从一般意义上的科学角度 ...查看全部

   首先,这个好坏不是指个人口味上的好坏,因为这是个很主观的问题。所谓千金难买心头好,哪怕一杯别人都不认可的咖啡。我觉得好喝就是最大,哈哈。
  所以今天我们只从一般意义上的科学角度来做分析。

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  所以好生豆对于种植条件,处理方法都非常挑剔苛刻的,这就导致了,好生豆的产量不会高,非但不高,通常还都是微批次的。

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  当然,不是说微批次的就一定是好的,但不是微批次的就不能称得上是好的。有点绕口,大家体会一下。普遍来说,商业量产的生豆,其精制的程度不够高。
  二. 烘焙
  有了好的生豆,接下来就是把它烘培成熟的一个过程。听起来很简单,似乎只要温度到了就行了。其实不然。

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  好的烘培师就像好厨师,首先他要对食物的原材料很了解,其次他的烘培/料理技术要很了得,对于使用设备的熟悉程度,知道什么样的处理方式会对食材造成什么样的影响,最终想展现给食客的是食材哪一方面的优势味道,或者几方面融合的味道。
  不一样的咖啡生豆有其不一样的特色,怎样控制时间温度把每一款咖啡豆独有的特色带出来这就是一门学问。
  可能几秒的时间就会对正在烘培的咖啡产生影响,当然还有每一个批次的咖啡生豆之间的不同,哪怕只是微妙的不同。它依靠的可能是那么点天赋可能是那么点灵感,但最重要的,还是经验!!!从事这个行业的时间,接触生豆的种类,等等等等。虽然如今有许多高科技的辅助测量设备(如上图所示的数据表格),帮助烘培,但作为一门传统的手艺工作,烘培师的经验将直接影响出品咖啡的质量稳定性。
  三. 咖啡制作
  烘培完成的咖啡豆到了咖啡师手里,制作一杯完美的咖啡饮品,首先根据所需制作咖啡的类别,将咖啡豆研磨成咖啡粉,意式浓缩和手冲滴滤所要求的研磨粗细程度不尽相同,正确的咖啡研磨颗粒才能将咖啡的芬芳美味呈现出来。接下来,冲煮咖啡。跟烘培师类似,无论是意式浓缩,还是手冲滴滤,咖啡师在这过程中也需要进行一系列微调,比如水温,水粉比例的调配,萃取时间的掌控等等,其目的仍旧是为了找出最适合这款咖啡豆的制作配方,从而把咖啡中最美的芬芳和味道得到完美的呈现,给顾客带去最高享受。

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  TRCL咖啡师版权所有
  今天,我们笼统地探讨了一下,当然这些都建立在所有这些过程中咖啡都得以在最佳时间内被处理完。要说这三点所占的比重,个人觉得生豆质量占20%,烘培师40%占,咖啡师占40%。
  其中烘培师和咖啡师的关系,可以用音乐来做个比喻。烘培师好比是作曲家,烘培好的咖啡豆就像是一首美妙的旋律,而咖啡师所扮演的角色犹如演奏这首旋律的演奏者,每种不同乐器犹如不同的咖啡冲煮设备。每个“演奏者”对“作曲家”所作“旋律”的理解,使用不同的“乐器”,可以呈现出此“旋律”不同的特色。比如,《致爱丽丝》可以用钢琴来演奏,同样小提琴也可以演奏出美妙的旋律。但这两者所表现出来的感情特点是完全不同的。
  一家之言,欢迎大家留言探讨!
  对于消费者而言,我这一杯咖啡到底好不好喝,文首已经提到了,首先取决于你的主观感受,我觉得好就是好!哈哈。其次就是你之前是不是喝到过科学意义上的好生豆好烘焙好技术作出来的咖啡。

全球首家5G机器人咖啡厅在韩国落地

咖啡资讯空心印 发表了文章 • 0 个评论 • 14 次浏览 • 21 小时前 • 来自相关话题

   全球首家5G机器人咖啡厅在韩国落地 ...查看全部

   全球首家5G机器人咖啡厅在韩国落地

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  12月25日韩联社报道,韩国电信公司(KT)本日宣布,全球第一家5G网络(第五代移动通信网络)机器人咖啡厅——b:eat在韩国首都首尔瑞草区三星生命大楼开始正式营业。
  5G网络无人咖啡厅b:eat(图片来自快科技)
  b:eat是韩国咖啡品牌甜蜜咖啡旗下的机器人咖啡厅,b:eat适用韩国电信提供的5G无线技术,采用机器人咖啡师接单冲制咖啡的模式。客人能通过5G网络实时掌握机器人咖啡师的工作状态以及咖啡、牛奶等材料的原产地、卫生情况、保质期限等。韩国电信公司还将继续给这些机器人咖啡师添加人工智能和语音识别等功能。
  韩国电信公司在12月1日刚开始进行5G信号商用和传播,,首尔乐天世界塔展望台的人工智能向导机器人成为5G网络首个用户。

如何选择家用咖啡机?

咖啡资讯丑妞 发表了文章 • 0 个评论 • 21 次浏览 • 21 小时前 • 来自相关话题

   家用咖啡机实现了很多咖啡爱好者的咖啡师梦,以前想要喝咖啡,要去咖啡馆才能喝到,如今,只要家里有一台咖啡机,就能自己亲手制作咖啡了。  随着咖啡行业的发展,家用咖啡机的选择也越来越多,从千元到数万元。那么如何选择一台好用的家用咖啡 ...查看全部

   家用咖啡机实现了很多咖啡爱好者的咖啡师梦,以前想要喝咖啡,要去咖啡馆才能喝到,如今,只要家里有一台咖啡机,就能自己亲手制作咖啡了。
  随着咖啡行业的发展,家用咖啡机的选择也越来越多,从千元到数万元。那么如何选择一台好用的家用咖啡机呢?
  常见的家用咖啡机种类:
  目前市面上的家用咖啡机种类各式各样,常见的有美式滴滤机,半自动意式咖啡机,半自动咖啡机,全自动意式咖啡机,胶囊咖啡机等。
  美式滴滤机:
  只能用于制作类似于手冲咖啡的黑咖啡,不能制作意式浓缩咖啡。常见的价格从几十元到几百元不等。

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  家用半自动咖啡机:
  家用半自动咖啡机的性能最接近咖啡馆里的商用咖啡机,可以制作花式咖啡等,但是需要另外配置专业的磨豆机。常见的价格从千元到数万元不等。

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  半自动一体机:
  实现了咖啡机和磨豆机结合到一起,但是操作功能还是分开的,需要手动操作。价格在4千~1万元左右。
  全自动咖啡机:
  将磨豆机的功能内置,可以一键完成研磨和咖啡制作。有的内置了牛奶系统,可以一键完成牛奶咖啡的制作,价格在上千元到数万元不等。

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  胶囊咖啡机:
  将咖啡粉提前研磨放入在咖啡胶囊当中,一键可完成萃取制作,可以制作意式浓缩咖啡,牛奶咖啡和其他饮品。常见价格在300~2000元不等。

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  关于选购咖啡机的建议
  美式滴滤机:
  喜欢喝黑咖啡的朋友,美式滴滤机是个不错的选择,使用方便,操作简单,没有太多的技术要求。建议购买金属材质的,否则在煮咖啡的过程中出来的塑胶味会比较重。还有一个是滴滤的出水孔越多越好,最好达到9个以上,这样出品会比较稳定。
  意式咖啡机:
  不管是半自动咖啡机、半自动一体机还是全自动咖啡机,决定它是否能做好一杯意式咖啡(常见的卡布奇诺、拿铁、玛奇朵等)的关键有3点。
  1、萃取温度,也就是加热原理和温控系统;
  2、萃取压力,也就是泵的性能;
  3、蒸汽系统,蒸汽棒结构;(决定是否可以制作拉花咖啡,有些全自动也会配。)
  在购买意式家用咖啡机时重点是以上3点,温度、压力和蒸汽系统。但是半自动咖啡机还是需要配置一台专业的意式磨豆机才可以使用,一体机则需要考虑它的自带研磨设备性能,全自动咖啡机亦然。
  胶囊机:
  胶囊咖啡机是使用胶囊来制作咖啡的,操作非常简单,但是胶囊机它的最大特点是不能磨咖啡豆、不能使用咖啡粉进行冲泡,只能使用专门的咖啡胶囊。也就是说,你买了这台胶囊机,就只能使用这个厂商生产的胶囊,因为每家胶囊咖啡厂商都有独立的规格,导致在胶囊的选择上比较不方便。
  最后需要补充的一点,小巧的家用咖啡机也是可以使用锅炉加热的,但是小体积的锅炉想要达到较稳定的温控,需要付出更高的成本。

咖啡和“养生”的那些事

咖啡资讯晨鳕熙熙 发表了文章 • 0 个评论 • 18 次浏览 • 21 小时前 • 来自相关话题

   美国政府曾经公布过一份饮食指南,把咖啡列入可能是健康饮食的菜单中,但不建议额外加糖或含有反式脂肪的奶精;此外,饮食指南也颠覆过去国人对于饮食的认知,不再严格限制摄取鸡蛋等高胆固醇食物。 ...查看全部

   美国政府曾经公布过一份饮食指南,把咖啡列入可能是健康饮食的菜单中,但不建议额外加糖或含有反式脂肪的奶精;此外,饮食指南也颠覆过去国人对于饮食的认知,不再严格限制摄取鸡蛋等高胆固醇食物。

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  另外,新指南也将咖啡纳入每天的饮食建议:
  健康成人咖啡摄取量: 每日三到五杯咖啡(一杯约240毫升),咖啡因摄取量400毫克以内,认为有助健康。
  这对于咖啡重度依赖者可能是好消息,但平常不喝咖啡的人,难道以后也要开始喝咖啡吗?
  答案是,不用,不需要特别喝咖啡。
  心脏内科医师李应湘表示,咖啡因过量与血压升高、心悸、精神亢奋及心律不整等有间接关系,习惯喝咖啡的人,不过量大多没问题。
  但营养师李婉萍说,平日不喝咖啡者,一喝可能失眠、心悸与手抖,无须特地饮用。中美饮食文化不同,西方人更爱喝咖啡,但咖啡是否对人体有益,仍待更多本土研究证实,若以每天咖啡因不超过300毫克,不宜超过两杯咖啡,且三合一咖啡比起美式咖啡,含有较多的饱和脂肪、反式脂肪,喝多未必有益健康。

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  也有人并不适合享用咖啡,李婉萍表示,胃溃疡、心律不整、骨松、甲状腺疾病和慢性肾衰竭患者,建议少喝;若咖啡入口后,情绪因此焦躁不安,也别再喝了。
  国外研究:日饮咖啡可降低心脏病死亡率
  心脏内科部主任徐国基指出,国外研究显示,每天饮用咖啡,可减少心脏病死亡率;他认为,由于美国人习惯把咖啡当水喝,因此订定每天5杯为限,但国内饮食文化和美国不同, 建议国人一天约可喝2到3杯。
  新陈代谢科主任谢安慈则说,虽有研究显示咖啡可预防心血管疾病与糖尿病,但多半是摄取超高剂量咖啡因才有效,一般摄取量则没有明确证据。
  李婉萍表示,地区饮食形态差异大,喝咖啡是否对身体有益处,还需更多本土研究才能证实。

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  红肉、猪油 易导致肥胖及心血管疾病
  徐国基也提醒,有人喝咖啡一定要糖包及奶精,后两者其实不利健康,此外,咖啡碱会刺激肾上腺素,使心跳加快而产生心悸,也有人喝了会有肠胃不适或失眠的症状,如果平常没有喝咖啡习惯,不需要特别去饮用。
  至于新饮食指南不再限制高胆固醇食物(包括鸡蛋)的摄取量,开业营养师程涵宇说,高胆固醇的食物不一定会成为血液中的胆固醇,反而是红肉、猪油等富含饱和脂肪酸的食物,更易导致肥胖以及心血管疾病。
  保健营养系副教授许青云表示,胆固醇有1/3是体内自行合成,其他才是由饮食摄取,除非每天吃海鲜、肥牛等高胆固醇的食品,才有可能在体内累积过多的胆固醇。不过,台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦认为,虽然鸡蛋不再被列入升高胆固醇的黑名单,但仍建议民众一天最多一颗蛋为宜。

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  糖摄取量:建议低于每日热量的10%
  值得注意的是,新修正的饮食指南也首度建议,民众摄取添加糖应低于每日热量的10%。李婉萍指出,糖分能够增加食物美味口感,但空有热量没有营养素,且会导致肥胖、心血管、代谢疾病等。
  含糖饮料盛行,谢安慈也说,平均体重比十年前大幅增加,关键在于糖分的摄取量太多,特别是含糖饮料,不少人正餐吃完随手来杯珍珠奶茶,殊不知一杯的热量就将近700大卡,故限制糖的摄取量是未来趋势。
  相对于嗜爱可乐等含糖量非常高的饮料来说,喝黑咖啡显然对人体更有益处。咖啡绝对可以算得上是办公室一族最爱的调剂品,开工之前或因压力而感觉疲乏困顿时来上一杯,那种感觉简直太棒了。
  但凡事皆有两面性,就算一种食材或是饮料整体属性都倾向于积极也不能过于依赖。请对号入座,如果你也是一枚资深到不能自拔的咖啡控,那下面这5件事你一定要知道。

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  1.空腹喝黑咖啡也会“醉”
  不只是酒精饮料,咖啡也同样会让你“醉”。任何一个医生或是营养师都绝对不建议空腹喝咖啡,原因在于,空腹时胃粘膜对于咖啡因的吸收速度极快,随着高浓度的咖啡因进入血液,心脏和神经系统就会受到刺激,从而出现头晕、心慌、胸闷、气短、盗汗等一系列反应。
  所以在喝咖啡的时候最好佐以一些小甜点,使胃减少对咖啡因的吸收。
  2.运动前喝咖啡能提升减脂效果
  一项研究表明,运动前喝一些咖啡比什么都不喝就去运动更能提升新陈代谢,促进脂肪燃烧。
  这是因为,当咖啡中的咖啡因成分被胃粘膜吸收进入血液之后,身体会做出应激反应,血液中的脂肪酸浓度迅速升高,身体中难以被很好代谢的游离脂肪就会在运动的过程中被消耗掉。
  3.每天喝咖啡可改善健康问题
  对于久坐的上班族来说,每天适当喝一些咖啡对于健康来说绝对是非常有益的。
  咖啡中的咖啡因和多酚能够增加体能氮氧化合物的浓度,刺激血管收缩扩张,使血管保持弹性,预防血栓形成,保持心脑血管系统的健康。
  4.咖啡最好放在上午喝
  咖啡因进入身体之后,需要7小时以上的时间才能完全被代谢干净,而咖啡因的主要作用就是加速淋巴代谢,刺激中枢神经,对抗困意。所以如果本身睡眠质量就比较差,或是想要在晚间及早入睡,那就最好把咖啡放在上午去喝,避免影响睡眠质量。
  当然,如果实在非常喜欢咖啡那醇香浓厚的气味,可以选择一些低咖或是无咖类咖啡饮料来作为调剂。
  5.每天喝300ml左右的黑咖啡最健康
  就算好处多多,咖啡喝起来也绝对不要超量。一般来说每天喝咖啡的量不要超过350ml,维持在300ml左右最好。饮用这个量的咖啡饮品不仅能防止咖啡因摄入过量引起的健康和肌肤问题,还能够补充足量的抗氧化多酚,对抗自由基对身体和肌肤的侵袭,美肌健康两不误。

水洗法处理咖啡果实

咖啡资讯咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 28 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

1740年,荷兰人在西印度群岛属地,发现咖啡果子去皮后,依附在种壳上不溶于水的粘质果胶经泡水发酵后,会从种壳上剥落,即可用水冲洗干净,于是发明了水洗法。 ...查看全部

1740年,荷兰人在西印度群岛属地,发现咖啡果子去皮后,依附在种壳上不溶于水的粘质果胶经泡水发酵后,会从种壳上剥落,即可用水冲洗干净,于是发明了水洗法。

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首先将采摘的咖啡果实放在蓄水槽内,去除杂质和不成熟或者有瑕疵的咖啡果实。

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然后用果肉去除机去除果肉,取出豆荚。

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将咖啡果实放入水洗槽中发酵,接着用发酵槽内各种细菌进行水解,去除内果皮上附着的黏膜,再不断搅拌磨蹭和冲刷槽内的豆荚,加速果胶脱落豆荚。发酵过程需16~36小时,视温度和湿度而定。

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豆子经过清洗后,选出质量轻的豆子和豆质坚硬的豆子。然后加以干燥,使用干燥机干燥或者到日晒场用阳光干燥都可以。

5.jpg脱皮.jpgQQ图片20190923135840.png分级.jpg

然后再用去壳机去除残留的内果皮,最后经过手选分级或者电子、风力、比重选豆,最后出口。

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水洗法处理的咖啡豆酸度较高,但稠度、甜感与野味比较低。也就是水洗豆风味最纯净,杂味最低,果香和果酸最优,豆相也好,但甜度不如日晒豆

黑咖啡长胖吗?喝黑咖啡能减肥吗?

咖啡资讯晨鳕熙熙 发表了文章 • 0 个评论 • 19 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

   黑咖啡是大家都很熟悉的一种饮品,是咖啡中的一个分类,不过通常由于黑咖啡特别苦,所以很多人无法接受这个味道;但正是因为它苦,说明它其中的糖分低,很多人在减肥期间都选择服用黑咖啡,那么黑咖啡长胖吗?接下来跟着三顶养生网去了解一下吧。 ...查看全部

   黑咖啡是大家都很熟悉的一种饮品,是咖啡中的一个分类,不过通常由于黑咖啡特别苦,所以很多人无法接受这个味道;但正是因为它苦,说明它其中的糖分低,很多人在减肥期间都选择服用黑咖啡,那么黑咖啡长胖吗?接下来跟着三顶养生网去了解一下吧。

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  黑咖啡长胖吗?
  黑咖啡是不会长胖的。
  其实不止是黑咖啡,所有的咖啡都不会让人长胖,因为咖啡中的热量非常低;但是要注意,如果在喝咖啡的时候喜欢加入糖或者奶,那么就有可能长胖,纯咖啡是不会长胖。
  喝黑咖啡能减肥吗?
  单纯喝黑咖啡难以起到减肥的效果。
  虽然黑咖啡中热量低,不会使人长胖,但是它对脂肪没有消耗作用,可以作为辅助减肥的饮品饮用,要想减肥还是要运动起来才有效果。

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  黑咖啡有什么功效?
  1、提神:黑咖啡中的咖啡因含量极高,这是可以促进神经兴奋的物质,能够帮助增强体力,所以饮用后可以使机体处于精神状态。
  2、促进消化:由于黑咖啡可以促进肠胃分泌消化液,提高消化功能,所以喝黑咖啡有开胃的效果。
  黑咖啡是一种很不错的健康饮用,它对人体健康有非常好的帮助改善作用,不过要知道的是,黑咖啡本身含有咖啡因,所以再好也不宜多喝

咖啡机 篇一:奈斯派索胶囊咖啡机使用一年小感受

咖啡资讯偏执的尔 发表了文章 • 0 个评论 • 22 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

   先上机器镇楼 说说购买原因吧  老婆是重度咖啡依赖者,每天真是全靠咖啡续命,没有咖啡一天都会在头痛中度过,上午一杯,午觉后一杯这都是固定的配置,最多时一天喝过四杯(我看着很着急)而她喝咖啡在没遇到我之前基本就是速溶和饮品店两种选 ...查看全部

   先上机器镇楼 说说购买原因吧
  老婆是重度咖啡依赖者,每天真是全靠咖啡续命,没有咖啡一天都会在头痛中度过,上午一杯,午觉后一杯这都是固定的配置,最多时一天喝过四杯(我看着很着急)而她喝咖啡在没遇到我之前基本就是速溶和饮品店两种选择。遇到我以后慢慢的就是进阶的过程,从速溶到半自动再到滴漏然后手冲在然后就是胶囊机了,目前感觉几年内应该不会再有提升。
  购买价格关注了很久,等不及好价,最后天猫国际505入手附一盒胶囊随便开个箱
  外包装,实际外面天猫国际还有一层包装

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  妖艳的身姿

  取出来一身的塑料感

  插头特写,德版无需转换,国内直插,爽歪歪

  赠送的14颗粮食
  开箱结束
  开始演绎


  打出来的第一杯,当时激动没拍纯咖啡,但是奈斯派索他家的胶囊真的不是盖的,碾压我后来所有喝过的兼容胶囊

  心想表现


  14颗奈斯很快消耗完了,试水兼容胶囊


  Jacobs和奈斯胶囊对比可以打7分


  Caferoyal

  Lor的表现(110ml大杯)

  奈斯
  估计已经是拉花的高峰了,神似一颗爱心了
  最近和老婆都喜欢喝鸳鸯,提神效果翻倍
  总结
  得益于19bar的压力,只要不是太差的胶囊,都可以做出一杯过得去的咖啡,不会难以下咽,我和老婆喜欢喝奶咖,所以对胶囊品质不是很高
  使用了一年,刚开始觉得机器不便宜,用下来胶囊才是最费钱的,我一天一杯,老婆一天两杯消耗很大,为了降低使用成本喝了很多兼容胶囊,喝下来奈斯原厂无敌,没有优惠,兼容胶囊其实也并不便宜,品质还下降很多。
  现在出门逛街,老婆还是会去饮品店要一杯咖啡,但是每次都会说一句没有家里咖啡机做的好喝。尤其现在喝肯德基现磨,我想倒掉

拿铁咖啡的制作步骤

咖啡文化往事 发表了文章 • 0 个评论 • 19 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

   拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合。以下是小编为大家整理的关于拿铁咖啡的制作步骤,希望大家喜欢! ...查看全部

   拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合。以下是小编为大家整理的关于拿铁咖啡的制作步骤,希望大家喜欢!

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  特色:
  1、糖浆、牛奶、奶泡、咖啡特有的组合;牛奶以其独有的细腻温和包融了浓缩咖啡的强烈口感;
  2、这款咖啡更特别的地方就如咖啡的名字“跳舞的拿铁”,杯子左右倾斜、晃动,中层的咖啡也会随着晃动,似在跳舞,神秘朦胧的美。

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  原料:
  糖浆20ML、热水100ML、牛奶1马克杯、咖啡(雀巢醇品100%纯咖啡1或2包)。
  做法:
  1、雀巢醇品100%咖啡1或2包;
  2、雀巢纯牛奶一马克杯,热至60-65度;
  3、牛奶倒入打泡壶,打成细腻的奶泡,并震掉大的气泡;
  4、杯中倒入糖浆,加180ML奶泡壶下层的牛奶搅匀;
  5、加入奶泡至6-7分满;
  6、缓缓倒入浓缩的雀巢醇品100%咖啡咖啡液。
  制作步骤:
  1、以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。更简单的方法是将咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区,萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。
  2、将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出ESPRESSO。萃取时注意将萃取口尽量贴住马克杯壁,这样能使ESPRESSO的油脂形成得更具完备。萃取时间根据填压实际情况来看,一般为20~25秒不定。萃取的量为30ml。

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  3、如果是做原味拿铁,可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖浆,依据个人口味,一般6~8毫升比较适中。如果做其他口味的拿铁,如香草拿铁,就放入香草糖浆,注意点如前。
  4、取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。温度尽量控制好,超过90度可能会造成牛奶的沸腾,这样奶泡会全部被破坏掉。
  5、将牛奶和奶泡混合体上下抖动,使奶泡尽可能集中在上方,这样比较容易控制好比例。将较粗的奶泡用勺刮掉,较粗的奶泡会破坏口感,对最终的成品咖啡外形也产生影响。
  6、将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀,使奶泡与牛奶完全融合。
  7、最后将牛奶和奶泡均匀体倒入 ESPRESSO中,控制流量进行拉花,这样就完成了一杯意式拿铁。
  美式拿铁咖啡在热牛奶上再加上一些打成泡沫

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  注意:
  1、要做出细腻的奶泡,建议用雀巢纯牛奶,并加热到60-65度,手动打泡壶抽动次数也不可过多,过多可造成奶泡过厚,不能顺畅流动,好的奶泡倒入杯中的时候就像倒酸奶;
  2、只要奶泡的问题不大,不必担心咖啡会与其他液体混合,不用靠杯壁,直接慢慢倒入就可;
  3、糖浆用 砂糖:清水 1:2的比例,大火熬开,小火熬至有一点点变色时就可。

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