咖啡果实处理方式:日晒法

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咖啡果实常见的处理方式分为三种:日晒法、水洗法 和半水洗法,就是要把咖啡果实的果皮、果肉和果胶层一并除去,取出包裹咖啡的豆荚,再进行干燥成熟,稳定豆性,出口前再磨掉羊皮层。

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果胶是不溶于水的异质多糖类物质,主要成分为半乳糖醛和甲醇。果胶分解的最初产物为乳糖、乙醇、酮类和乙醛(有水果芳香),很快降解为醋酸、丙酸、酪酸等腐败物,其后产生洋葱味(发酵过度)。乳酸菌是体积小生长快的细菌,在高温、有氧、pH为7的环境生长最快;酵母菌是体积大生长慢的真菌,在缺氧、低温与酸性环境生长最快。

日晒法处理咖啡果实

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果实采收后,经过自然(日晒)干燥法或者机器干燥法将其干燥、去壳,取出生豆,自然干燥法,是将果实摊放在露天日晒厂,以阳光曝晒干燥,为避免干燥不均匀或者发酵,必须适时搅拌。当果实在摇动时有响声,就可入库保存脱果皮、弃杂质,分级即成商业豆。

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干燥的方式大致上分为日晒干燥和机械干燥两种,目的在于使咖啡果实的含水率降至10%~12%。当收获的咖啡果实含水率是60%~80%,带壳豆则是50%~60%,那么必须调整至12%才能够出口。

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日晒法的特色是豆子藏在果肉里自然干燥,因此气候好坏对豆子质量的影响很大。这种方法最怕遇雨回潮,从而使得咖啡果实滋生霉菌,污染豆子;夜间湿气重,要把晒豆场的果实移入室内或盖上防寒布。日晒豆的颜色偏黄,豆体比较容易出现缺角,处理得当的日晒豆,在干燥过程会吸取果糖的精华,果香浓郁,甜感也重,醇厚度也优于水洗或半水洗而且酸味更低。(日晒法处理的咖啡豆的稠度、甜感与野味比较重,但酸度比较低)

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咖啡树品种(一)以豆种作为划分

藐视天下 发表了文章 • 0 个评论 • 11 次浏览 • 7 小时前 • 来自相关话题

   从生物学的分类上来说,由上到下分别为“界,门,纲,目,科,属,种”。植物界,被子植物门,双子叶植物纲,龙胆目,茜草科,咖啡属“种”的下面又再分为次种、变种、品种。 ...查看全部

   从生物学的分类上来说,由上到下分别为“界,门,纲,目,科,属,种”。植物界,被子植物门,双子叶植物纲,龙胆目,茜草科,咖啡属“种”的下面又再分为次种、变种、品种。

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  精品咖啡一般以阿拉比卡为主,罗布斯塔重产抗病能力强,利比立卡很少见
  阿拉比卡种,罗布斯塔种,利比利卡
  阿拉比卡种(也叫小粒咖啡,风味优雅,是精品咖啡主力,阿拉比卡种植海拔需在800米以上,对种植条件要求高。抗病虫害的能力弱。)、罗巴斯塔种(或称粗壮豆,中粒咖啡,刚果种。风味粗糙,咖啡因高出阿拉比卡两倍以上,不属精品咖啡品种。罗布斯塔的种植海拔可以在800米以下,环境适应能力极强,对病虫害具有较强的抵抗能力)利比利卡(大粒咖啡)的产量相对而言比较低,品质不是很高,所以很少被提及。
  阿拉比卡项下还有2000至3000个品种,皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来,以下分别说明阿拉比卡项下,各重要品种的背景。
  按照上面的说法,铁比卡(Typica)和波旁(Bourbon)应该属于次种。
  咖啡豆的种类重要参考韩怀忠的《世界咖啡学》(斜体字参考咖啡品鉴大全)
  铁比卡(Typica):
  主要产区:埃塞俄比亚 哥伦比亚截止1967年为止全部种植铁比卡种,现在则很少
  演化: 阿拉比卡所属的品种皆衍生自铁比卡。
  特点:属于风味优雅的古老咖啡,但体质较弱,抗病力差易染锈叶病,产果量亦少,不利经济效益。
  铁比卡的豆粒较大,成尖椭圆或瘦尖状,与波旁的圆身豆不同

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  波旁(Bourbon):
  主要产区:巴西、萨尔瓦多、危地马拉
  演化:与铁比卡并列为古老优良品种。甚至有植物学家认为,波旁是早期铁比卡移植到也门后的变种,豆形从瘦尖变成圆身。波旁由也门移植到东非的马达加斯加岛东边,再到印度洋上的波旁岛(现称留尼旺岛)随后又随法国殖民者进入巴西。
  特点:圆身波旁生命力旺盛,对锈叶病的抵抗力优于铁比卡,但风味不输铁比卡,甚至更优,经常在杯测赛中胜出。波旁除了变种的波旁尖身豆之外,几乎全为圆身豆,豆粒也比铁比卡小一点,大多密集群生,故中央线呈S型。虽较晚熟,产量却较铁比卡多出30%,缺点是结果一年就要休息一年。
  波旁以下皆为变种种类~(不确定,自己的理解)
  “SL28”与“SL34”
  主要产区:肯尼亚
  演化:波旁种基因突变
  特点:百年来已适应肯尼亚高浓度的磷酸土壤,孕育出肯尼亚豆特殊的酸香物,有别于中南美的波旁豆。顶级的肯尼亚咖啡都是出自这两个优秀品系,但移植到亚洲却走了味,无法显现肯尼亚豆的特色。
  艺伎/瑰夏(Geisha):
  主要产区:埃塞俄比亚 肯尼亚 坦桑尼亚 哥斯达黎加 巴拿马(大放异彩)
  演化:铁比卡基因突变
  特点: 一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛一等奖。2007年,美国精品咖啡协会主办的国际名豆杯测赛,艺伎又拿下冠军,竞标价更以每磅130美元成交,创下2007年以前竞赛豆最高身价纪录。
  黄色波旁(Bourbon Amarello)
  主要产区:巴西圣保罗州
  演化:波旁种基因突变
  特点:黄波旁这几年席卷巴西“超凡杯”大赛,前三名大奖几乎全由黄波旁囊括,成为精品咖啡界的“网红”,也是精品浓缩咖啡的配方豆。

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  卡杜拉(Caturra)
  主要产区:巴西、中美洲、哥伦比亚
  演化:波旁种基因突变
  特点:产能与抗病力均比波旁佳,但树株较矮,方便采收,可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。风味与波旁豆不相上下或稍差,更重要是适应力超强,不需遮阴树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡(sun coffee),能适应高密度栽种,但必须多施肥,增加成本,因此初期咖啡农接受度不高。
  帕卡斯(Pacas)
  主要产区:萨尔瓦多、中美洲
  哥斯达黎加
  特点:帕卡斯由于产量高、质量佳,在中美洲颇流行,也扮演改良品种的“种马”角色。萨尔瓦多目前有68%属波旁品种,29%为帕卡斯,另外3%则为卡杜阿伊、卡杜拉和高贵的帕卡玛拉。
  薇拉莎奇(Villa Sarchi)
  主要产区:哥斯达黎加
  演化:波旁种基因突变
  特点:近年常出现在竞赛优胜榜内,可谓后势看俏的黑马。
  象豆(Maragogype)
  主要产区:玛拉哥吉培(Maragogype)、巴西、墨西哥、危地马拉、哥伦比亚、多米尼加
  演化:铁皮卡基因突变
  特点:象豆是铁比卡最知名的变种豆,豆体比一般阿拉比卡至少大三倍,是世界之最,因而得名。象豆很适应700至800米的低海拔区,但风味乏善可陈,毫无特色,甚至有土腥味,宜选1000米以上的稍高海拔,风味较佳,酸味温和,甜香宜人。象豆的体积虽大,却属于软豆。一般人对它印象不佳,但事实上海拔稍高的象豆风味特殊,柔香迷人(因为海拔高的结果量较少,养分较集中),不过产能很低,不利经济效益,加上果子硕大不易水洗或半水洗,致使农人栽植意愿不高。
  新世界(Mundo Novo):
  主要产区:巴西
  演化:“波旁”与“苏门答腊铁比卡”自然杂交的品种
  特点:这个品种产量高,耐病虫害,杯测质量亦佳,被誉为巴西咖啡业新希望,故取名“新世界”。最大缺点是树高常超过3米,不易采收。
  卡杜阿伊(Catuai)
  主要产区:巴西
  演化:“新世界”与卡杜拉的杂交品种
  特点:继承了卡杜拉树身低的优点,一改“新世界”的缺点;这个品种的另一优点是结果扎实,遇强风吹拂不易脱落,弥补阿拉比卡果子弱不经风的缺陷,但整体风味表现比卡杜拉单调,是最大憾事。卡杜阿伊亦有红果与黄果之别。统计上,红果卡杜阿伊较常得奖。卡杜阿伊、黄波旁、新世界和红波旁并列为巴西四大主力品种。

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  帕卡玛拉(Pacamara)
  主要产区:萨尔瓦多
  演化:铁比卡变种象豆与波旁变种帕卡斯的杂交品种
  特点:豆粒硕大仅次于象豆,是萨尔瓦多的后起之秀,也是近两年红透全球精品咖啡的杂交品种。曾拿下2007年危地马拉和洪都拉斯“超凡杯”双料冠军,更包办萨尔瓦多前三名大奖。“帕卡玛拉”之名取得很好,是帕卡斯“Pacas”与象豆“Maragogepe”前缀之复合字。
  肯特(Kent)
  主要产区:印度
  演化:铁比卡杂交品种
  特点:产量高,抗病力强,但未曾赢过国际杯测大奖
  红色原生种,黄色种内基因突变,绿色种内杂交,蓝色和罗布斯塔杂交或多代杂交。
  提摩(Timor)
  主要产区:东帝汶
  演化:阿拉比卡与粗壮豆杂交品种
  特点:提摩的酸味低,缺少特色,中国台湾常用来做压低成本的配方豆,但东帝汶也有水洗处理的高海拔纯种铁比卡,目前已打进美国精品市场。购买提摩咖啡,务必先弄清楚货色是杂交种或纯种铁比卡水洗豆,两者质量差很多,前者平淡无奇,后者有精品豆水平。
  卡提摩/卡帝姆(Catimor)
  主要产区:东帝汶、哥伦比亚
  演化:波旁突变种卡杜拉与带有罗布斯塔豆血统的提摩杂交。1959年诞生于葡萄牙
  特点:抗病力与产能超强。卡提摩虽继承粗壮豆抗病力强的优点,但也继承了它风味差的基因,另外,早期的卡提摩产能虽大却需遮阴树侍候,否则易枯萎,可谓外强中干。哥伦比亚宣称经过多代交互配种的“Colombia”与一般卡提摩不同,目前与卡杜拉成为该国两大主力品种。不过,哥伦比亚“超凡杯”胜出者多半是卡杜拉,具有粗壮豆血统的“Colombia”很少得奖。哥伦比亚大量出口的“苏帕摩 Supremo”商用豆应是较低海拔的“Colombia”或卡杜拉,而非传统的铁比卡,这就是“Supremo”风味越来越贫乏的主因,但哥伦比亚不可能再复育产量少的铁比卡。
  伊卡图(Icatu)
  主要产区:巴西
  演化:巴西多代杂交改良品种的杰作:阿拉比卡与罗巴斯塔杂交的阿拉巴斯塔(Arabusta)科学家再以阿拉巴斯塔与卡杜拉、新世界和波旁等阿拉比卡品种多代杂交。逐年降低粗壮豆的粗劣风味,并提高阿拉比卡的优香,从而诞生了阿拉比卡血统多于罗巴斯塔的伊卡图。

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  特点:这优秀的“杂种”在巴西渐受欢迎,亦多次打进巴西“超凡杯”前十名内,后势看好。
  鲁依鲁11(Ruiru 11)
  主要产区:肯尼亚
  演化:提摩与罗布斯塔豆的杂交
  特点:提高抗病力并增加产能,但风味不佳。
  强卓吉里(Chandragiri)
  主要产区:印度
  演化:薇拉莎奇与卡提摩的杂交
  特点:能抵抗叶锈病,产能也很高,每公顷可生产1100到1800千克咖啡豆。但风味如何,仍需经过市场考验。
  变种哥伦比亚(Variedad Colombia)
  主要产区:哥伦比亚
  演化:卡蒂姆与卡杜拉杂交生成的高抗病性品种。哥伦比亚于20世纪80年代开始广泛种植,取代过去的固有品种铁比卡成为主力品种。
  特点:耐阳光直射,且能短期收获。具有四分之一的罗布斯塔种血统的变种哥伦比亚咖啡树不需要遮蔽树,且能够全年生产采收。只是近年可能因为农药或化学肥料的影响。会造成咖啡豆发出石碳酸味。
  参考过韩怀忠的《世界咖啡学》

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  下面以田口护的《咖啡品鉴大全》咖啡种类的部分做出参考,咖啡品种的变化主要通过基因突变和杂交这两种方式。
  补一张关于咖啡种类的图来自网络侵删
  各咖啡生产国进行品种改良的历史轨迹与方向
  a.高收成量
  b.矮种咖啡树(树太高收成困难)
  c.高抗病性(特别追求耐叶锈病的品种)
  d.短期收获(以往的品种最快也要三年才能收获,另外也有一两年即可收获的品种)
  e.同时结果(收获期短,有效率)
  f.环境适应力高(特别耐霜害)
  g.外观佳(咖啡豆颗粒大)
  h.味道佳。
  从整体的角度来说,阿拉比卡咖啡豆的味道相对来说好一些,但是抗病能力和适应环境的能力稍微差一些。而罗布斯塔豆的味道虽然差一些,但是抗病能力和适应环境的能力都会更好一些。
  如果加强纯种阿拉比卡的种植,将会导致咖啡的品质更好,产量更低,价格更贵。所以各路学者通过研究,希望能把最好的基因流传下去,于是就有了各种杂交的实验。咖啡实验的周期比较长,最终得到更多人认可的时间更长。
  咖啡的品种并不是影响一颗好咖啡豆的唯一因素。纬度、海拔、土壤、日照、雨量、温度,将主导咖啡风味走向与优劣。橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。品种还要配合有利的“养味”环境,也就是咖啡农所称各庄园不同的生态、土质与微型气候,是独特“地域之味”的主因。

干货 | 这些常见的咖啡豆种,你都了解吗?

学习 发表了文章 • 0 个评论 • 10 次浏览 • 8 小时前 • 来自相关话题

   作为入门小萌新,你一定十分好奇:为什么需要了解咖啡豆种信息?咖啡豆种对冲咖啡很重要吗? ...查看全部

   作为入门小萌新,你一定十分好奇:为什么需要了解咖啡豆种信息?咖啡豆种对冲咖啡很重要吗?

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  咖啡品种其实是会影响咖啡的味道
  就像波旁种,是以它的甜感闻名;Gesha 瑰夏,是以它的花果香的特质而闻名。
  但咖啡的风味不仅与品种有关,它还与生长的条件、加工等有关。
  关于咖啡的三大原生种类

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  咖啡树是生长于热带雨林之中,花谢之后就会留下个小小的果实,个头很小, 青绿色。随着时间增长,果实会变大,然后开始变红,有些品种是变黄色。

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  咖啡果在收获之后,果肉果皮都会被剥掉,剩下的果籽就是大家所称的咖啡豆。
  主要分为三大类:阿拉比卡种(Arabica)、罗布斯塔种(Robusta)、利比里亚种(Liberica)。
  市面上流通最多的是:阿拉比卡和罗布斯塔品种。

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  | 阿拉比卡种(Arabica)
  阿拉比卡种的原产地在,埃塞俄比亚高原,16世纪经由阿拉伯地区再传入欧洲。

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  (阿拉比卡豆型呈椭圆形,中间裂纹呈S型)
  在所有的咖啡中,阿拉比卡种的咖啡占75%-80%。
  它绝佳的香气让其成为,全世界人们为之都爱上的咖啡品种。世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。

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  这种咖啡豆品种都不耐病虫害,发展前提相对严酷,可是味道和咖啡因含量都比罗布斯塔要好。
  | 罗布斯塔种(Robusta)
  不适合阿拉比卡种咖啡生长的高温多湿地带,就是罗布斯塔种咖啡生长的地方。
  罗布斯塔种具有独特的香味与苦味,仅仅占混合咖啡的2%-3%,整杯咖啡就成了罗布斯塔味,所以它的风味就特别鲜明。

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  (罗布斯塔豆型浑圆,中间线垂直裂开)
  它一般被用于速溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上,而咖啡因的含量在3.2%左右,远高于阿拉比卡种的1.5%。
  | 利比里亚种(Liberica)
  利比里亚种即大粒种,原产于非洲利比里亚,以及马来西亚等少数几个国家。对于不论是高温或低温、潮湿或干燥等各种环境,皆有很强的适应能力。
  它的风味较阿拉比卡种来说,会差一些。故仅在西非部分国家(利比亚、科特迪瓦等),国内交易买卖或者栽种来供研究使用。

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  注:阿拉比卡种的特征是颗粒细长且扁平,罗布斯塔种的咖啡豆较浑圆,由形状即可轻易分辨出。
  (左边是阿拉比卡种,右边是罗布斯塔种)
  常见的咖啡豆种及口感
  Typica
  ———————
  铁皮卡是最早也是咖啡品种里最主要的一个,这个物种已经存在了几个世纪并衍生出了许多其他的品种。
  显著的典型品种包括,爪哇、象豆、和提莫混种。
  这种品种在美国中部、牙买加和亚洲都会有种植。特点为低产量、高质量,且容易生锈和害虫。
  风味表现常被描述为干净、甜美、酸性。
  Bourbon
  ———————
  波旁是铁皮卡的一个天然变异的品种,波旁是一种高品质、中等产量的咖啡,以其独特的甜感闻名。
  但是这种豆种抵抗叶锈病,咖啡浆果蛀虫和其他病虫害的能力弱,它在布隆迪和卢旺达普遍种植,以及整个拉丁美洲。
  Ethiopian Heirloom
  ——————————
  埃塞俄比亚原生种,尽管大多阿拉比卡咖啡豆的豆种,都是由铁皮卡和波旁种变种而来的,但咖啡最初来自于非洲的埃塞俄比亚。

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  在埃塞俄比亚的咖啡产区内,有着从成片的野生咖啡树林,到传统经营的小块土地,甚至现代种植园,模式多样。
  埃塞原生种的咖啡豆,以独特的果香和花香而闻名,瑰夏种本也是埃塞俄比亚的原生种之一。
  Gesha/Geisha
  ————————
  Gesha/Geisha瑰夏种源自于,埃塞俄比亚的Gesha村,但直到2013才渐被人所知,自此之后巴拿马瑰夏便成为了咖啡产业中首屈一指女神咖啡,随着大多数冠军赛总决赛选手,使用瑰夏的频次增多。
  瑰夏有着独特的风味特性:飘着茉莉香气的茶感,橙花和佛手柑的味道,还有柔和的花香。
  瑰夏种咖啡植物最适宜生长在高海拔地区,世界咖啡研究协会推荐,在海拔1400公尺以上种植,其产量低但品质好。
  尽管能够依靠瑰夏摘得每次竞标的桂冠,但是仍有一个不好的问题就是瑰夏种咖啡树容易在不适应的气候,或不相容的土壤中死亡。
  Caturra
  —————
  这是一个天然的波旁变种,卡杜拉Caturra是一种中等产量、中等质量和咖啡豆在中等大小的矮树。WCR有一个对于中等产量的比喻就是——“卡杜拉样产量”。
  它易受叶锈病和虫害的影响,而且通常长在巴西和拉丁美洲,口感上带有柠檬或者是柑橘的酸味,在甜度方面不及铁皮卡与波旁种。
  Catuai
  ————
  卡杜艾是Mundo Novo新世界(蒙多诺沃)种和Caturra卡杜拉种的杂交,但这个豆种的特性更偏向于卡杜拉:中等产量、中等质量,咖啡豆也在中等大小。
  它继承了卡杜拉树身低的优点,帮继承了卡杜拉树身低的优点,一改新世界的缺点;也弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的口感比卡杜拉略单调。

咖啡豆如何保存?是常温还是冷冻?

丑妞 发表了文章 • 0 个评论 • 37 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

  咖啡豆如何保存?  也不算千古难题,  但问的人有点多。  所以,今天学习,  如何保存咖啡豆! ...查看全部

  咖啡豆如何保存?
  也不算千古难题,
  但问的人有点多。
  所以,今天学习,
  如何保存咖啡豆!

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  在保存咖啡豆前,必须了解的事情
  咖啡豆在烘焙后以后,就会开始酸化。 咖啡豆的酸化影响着咖啡的口味和香味,所以咖啡豆应该尽快食用。
  另外,如果是咖啡粉,和空气的接触面积变大,比起咖啡豆,咖啡粉的酸化进程会更快。所以,建议尽量购买咖啡豆,现冲现磨!
  影响咖啡豆品质的因素
  影响咖啡豆品质,有三个:酸化、温度变化、高湿度。每一个都会影响到咖啡豆的品质,进而影响一杯咖啡的口感。为了一杯好喝的美妙咖啡,必须好好保存咖啡豆。
  咖啡豆的保存方法
  分别解析【常温】【冷藏】【冷冻】的条件和时间
  常温保存:
  如果你购买的咖啡豆,是新鲜烘焙,而且能在几天内喝完,推荐使用【常温保存】。保存场所选择通风良好、气温在15℃以下,最是理想。开封后,建议使用密封瓶进行保存。
  冷藏保存
  如果你采购了需要进行短期保存的豆子,那么推荐【冷藏保存】。开封后,马上分成小袋包装,进行冷藏。
  冷藏下豆子大概可以保存一个月,咖啡粉大概半个月。冷藏保存的要点是不频繁地打开和不要放在气味重的东西的旁边。
  冷冻保存
  如果你期望长时间保存,必须推荐【冷冻保存】。开封后,马上分成小袋包装,进行冷藏。
  豆子可以保存1~2个月,咖啡粉可以保存1个月左右。然后在冲泡前,把咖啡豆/粉拿出来放在室温下,让它自然结冻,后享受美味咖啡。

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  包装建议
  分成一次冲泡的量进行包装保存
  去除包装内的空气
  尽可能购买豆子
  保存时标记日期和种类
  总结
  咖啡豆的保存方式选择,以保存时长、季节等决定。长期保存选择冷冻,短期保存选择冷藏。最好进行小量分装保存,虽然会花些时间,但是能很好地保存咖啡的风味和香味。
  当然啦,最好是能每次小量(可数天内喝完)购买,常温下保存风味会更佳哟。

咖啡的口感到底好不好?喝咖啡你得要知道的三大体验

空心印 发表了文章 • 0 个评论 • 37 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

   品尝咖啡时,你会如何描述咖啡的口感?顺口、甘涩还是浓厚?咖啡风味的表现,每个人感受到与表达出的说法可能不尽相同,但是要理解咖啡的口感,从咖啡的醇厚度、油脂感以及涩感三大面向尝试?,或许你会发现咖啡的滋味变得更容易被形容与体验,这就来杯咖啡 ...查看全部

   品尝咖啡时,你会如何描述咖啡的口感?顺口、甘涩还是浓厚?咖啡风味的表现,每个人感受到与表达出的说法可能不尽相同,但是要理解咖啡的口感,从咖啡的醇厚度、油脂感以及涩感三大面向尝试?,或许你会发现咖啡的滋味变得更容易被形容与体验,这就来杯咖啡,品尝、感受味道口感美味关系:

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  口感
  很多人觉得口感一词太咬文嚼字,我却认为很实际,因为它就是咖啡在你口腔里的感觉,除了这个词汇别无他选。咖啡喝起来有任何感觉吗?当然有!它有重量、质地、黏性。口感并不是五感之一,但是它却会影响一杯咖啡给你的体验,甚至还会影响某些风味的表现。理解口感的一种方式就是将它拆成三方面来看:醇厚度、油脂感、涩感。

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  醇厚度
  技术上来说醇厚度是浓度的一种表现,如果你还记得,浓度的界定是由杯中的可溶咖啡固体总含量(TDCS)而来。很浓的咖啡让人感到厚重或混浊,在你的舌头上留下一层薄膜感。淡的咖啡喝起来几乎就像水,很稀薄,在舌头上几乎不会留下什么感觉。假如在冲煮过程中没有仔细过滤,像是细粉那样的不可溶粒子也会影响醇厚度,让咖啡更厚重。有些人会用牛奶去形容醇厚度,因为一般人对牛奶更熟悉:全脂牛奶就像是醇厚度厚重浓郁的咖啡,而脱脂牛奶则像是醇厚度轻盈、较稀薄的咖啡。
  在形容醇厚度的时候,「厚」和「薄」的形容词给人负面的联想──都意指冲煮过程中有什么环节不对。专家们通常会用这两个词形容醇厚度:「重」和「轻」。别分神了,「重」和「轻」听起来好像跟「厚」和「薄」半斤八两,但是在形容醇厚度的时候,两种用语彼此之间有着绝对的优劣关系。
  产地和处理法会大幅影响一杯咖啡的醇厚度,不同的咖啡天生就会有不同的醇厚度。比方说,苏门答腊的咖啡醇厚度较重,墨西哥的咖啡则较为轻盈。日晒的咖啡醇厚度会比水洗的咖啡来得多。根据不同的咖啡,醇厚度不论轻、重,或是介于两者之间都能够是令人愉悦的风味,这也是为什么咖啡专家须以较中性的方式分析豆子──专家会依据对豆子本身的期望去判定其醇厚度,而不是将同一标准套用在所有豆子上。也就是说,如果日晒的豆子喝起来醇厚度轻盈,可能就会被评断为有瑕疵,因为人们期望日晒的豆子有着较高的醇厚度。
  根据一些专家所言,醇厚度另一项潜在的优势在于它可以影响我们对风味的感受。比方说,醇厚度可能会为咖啡带来一点甜感。同样地,醇厚度还能均衡酸质。我会建议你尝试不同的咖啡以及不同的冲煮方式,去找出你喜欢哪种醇厚度。有个简单的方法可以测试你的喜好:比较法式滤压壶和手冲的咖啡。法式滤压壶会有较高的醇厚度,因为这个手法并没有使用滤纸将咖啡里的细粉移除。

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  滤纸如何影响醇厚度?
  测量浓度的时候,我们只会测量咖啡中的可溶固体物质,而非我们先前提到的不可溶固体物质,但是这两者都会影响醇厚度。这表示,一杯由滤纸冲出来的咖啡(将不可溶固体物质过滤掉)和一杯由金属滤网冲出来的咖啡(许多不可溶固体物质未被过滤),两者的浓度可能是一样的,但是金属滤网冲出来的咖啡因为含有较多的不可溶固体物质,所以醇厚度较高。
  油脂感
  脂质(脂肪、油脂、蜡)会影响咖啡在舌头上的感觉。一杯冲好的咖啡里面所含的脂质量,与生豆本身的脂质量有直接关系。阿拉比卡豆比起罗布斯塔豆,脂质多了60%。咖啡里的脂质和其他化合物不同,烘焙前后几乎没有变化。不过,咖啡豆里许多油脂被锁在坚固的细胞壁里,细胞壁在烘焙过程中破裂后,油脂才能释放出来,使得豆子表面看起来闪闪发亮。
  就我的经验,咖啡豆表的油光并不代表咖啡本身会富含油脂,真正有影响力的还是你所使用的滤器。滤纸将大部分的咖啡油脂过滤,所以最后杯子里剩下的油脂不多。滤布也会过滤很多油脂,但是没有滤纸多。金属滤网则可让大部分的油脂通过。咖啡里的油脂越高,品饮时舌头上的感受就越厚重,并且带有「奶油般地」质地。
  涩感
  涩感用来形容口腔里的干燥或收敛感。许多人会将这个感觉与苦味混淆,但是两者其实不同。事实上,当你感到涩感,是某些分子正紧抓着你的舌头而产生一种干燥的感觉。你可能对红酒和茶里的涩感比较熟悉,那是由一种叫做多酚(丹宁是存在于茶和红酒中较为人知的多酚)的成分产生的。咖啡也含有多酚,也因此可能造成涩感。两种在咖啡里常与涩感联结起来的多酚是绿原酸与二咖啡奎宁酸。咖啡因也是原因之一。咖啡若有太多涩感会造成令人不悦的风味,而且可能是过萃的表现。

咖啡真的应该被捧上天吗?看看咖啡源产地埃塞俄比亚人怎么喝咖啡

可爱笨男人 发表了文章 • 0 个评论 • 30 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

   对于最主要的两大非酒精饮品,产于我国茶叶,大家都知道是因为古时候煮饭时,树叶掉进烹具里面被发现的,那么风靡全世界的咖啡是怎么发现的呢? ...查看全部

   对于最主要的两大非酒精饮品,产于我国茶叶,大家都知道是因为古时候煮饭时,树叶掉进烹具里面被发现的,那么风靡全世界的咖啡是怎么发现的呢?

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  咖啡发源地在埃塞俄比亚, 拥有传统的农产种植技术。据说,英语中咖啡(coffee)这个词也源于埃塞俄比亚的“咖法”(kaffa)这个地名。传说公元900年左右,埃塞的咖法地区一位牧羊人在山间放牧时,发现羊群在争吃一种红色浆果,食后群羊欢蹦乱跳,反应异常,牧羊人以为他的羊吃了什么有害的食物而彻夜提心吊胆,谁知第二天群羊安然无恙,这一意外发现促使牧羊人采集这种野果煮汁解渴,他感到这种果汁醇香无比,饮用后精神异常兴奋,于是他开始栽种这种植物,由此发展起大规模的咖啡种植,咖啡的名字就是由咖法演变而来。

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  当时由于种族间的战争,咖啡就这样随着人们的征战与迁徙传播到了阿拉伯半岛的也门,后面随着奥斯曼帝国的崛起以及回教的传播,种种因缘,欧洲开始有了咖啡馆以及随之慢慢形成的咖啡馆文化,随后,中美洲开始种植咖啡,亚洲的印度,印尼开始大规模的商业化种植咖啡,就这样经历了几百年,我们才到了现如今的第三波精品咖啡浪潮。

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  埃塞的咖啡应该是世界上唯一无污染的绿色有机咖啡。如今埃塞仍使用传统种植方法,人工护理咖啡树,肥料主要是落叶、枯草和动物粪便等,取代了其他咖啡生产国规模使用的有害的杀虫剂和除草剂等。

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  埃塞咖啡现在每年解决国内900万人生计就业,为国家换汇大量的外汇,星巴克、costa这些顶级阿拉比卡咖啡都是产自埃塞。因为埃塞地处热带高原地区,独特的光照和火山土壤造就了埃塞咖啡独特的口感,微甜带柔和的果酸,苦味极为优雅,细品有种独特浓郁的果香,国内咖啡几乎喝不到这种口感,而且当地人喝咖啡会加一种有独特味道的香草,这样味道就更加浓郁了。

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  而且当地喝咖啡的文化比起我们喝茶,更加频繁,每日必须饮用。当地大街随处可见各种咖啡馆,规模大小不一,商业中心都是一些有着高大上门店的咖啡馆,比如tomoca,Ethiopia coffee等一些连锁或者百年老牌子。社区街道会有一些小的咖啡馆,面积只有平米的一间小屋,门口几张凳子,这个最普及。但是市场里面,路边也有一些小的咖啡摊,一顶伞,一个操作台,几个凳子,这个最接地气儿。国内的咖啡文化被塑造成了一种小资、轻奢、甚至高大上的感觉,极其浮夸,但是埃塞却把喝咖啡当成一种生活的享受。因为当地生活节奏慢,加之咖啡价格也相当亲民,社区小店或小摊价格都在5比尔(6比尔兑一元),商业中心的百年连锁老品牌tomoca,最顶级咖啡也不过25比尔,所以每当下午你就可以在城市各个地方看到咖啡馆里聚集闲聊的人群。

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  埃塞独特习俗地上都要铺香附子的野草--tomoca连锁店

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  tomoca玛奇朵22比尔一杯

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  街边咖啡的小黑妹

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  煮咖啡的陶壶

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  批发市场的咖啡蓬

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  村子里边买不起咖啡豆,就喝咖啡皮
  即使当地偏远的村落里边,也是到处是咖啡馆

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  村口的咖啡馆,凳子都是石头
  这是部落里边咖啡馆的视频,点击查看咖啡在它的原产国是什么待遇呢?价格亲民,咖啡馆遍及每个村落
  所以说咖啡在埃塞人心中的地位太重要了,一点不亚于喝茶对于我们。
  埃塞俄比亚现在最著名的咖啡,莫过于tomoca啦,他们家老店在首都老城区,店面不大,但却闻名世界,世界上很多咖啡爱好者都会专程到此朝拜一下,喝上一杯咖啡,也是来埃塞俄比亚必须打卡地之一。

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  来埃塞的人肯定回到这家百年老店,回国的时候必然也会带回一些,送给家人朋友,体验一下正宗埃塞咖啡。

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  如果常喝速溶或者其他的产地的咖啡可以尝试一下,来自东非高原的野生埃塞俄比亚咖啡。

带你看懂意式浓缩咖啡,想要喝花式咖啡前,你需要了解一下它

纸醉金迷 发表了文章 • 0 个评论 • 35 次浏览 • 2 天前 • 来自相关话题

   说起意式浓缩咖啡,可能很多人都会表示自己没有接触过,毕竟在国内会喝意式浓缩的人可能占比1‰都不到吧。如果你没有喝过,那可能了解也就不多,所以今天来和你们一起了解意式浓缩。 ...查看全部

   说起意式浓缩咖啡,可能很多人都会表示自己没有接触过,毕竟在国内会喝意式浓缩的人可能占比1‰都不到吧。如果你没有喝过,那可能了解也就不多,所以今天来和你们一起了解意式浓缩。

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  意式浓缩,看这个名字你大概也能知道它来自于哪里,对,就是意大利。它发明和发展的地方都在意大利,听说是在上个世纪初期发明出来的,那个时候它是透过蒸汽压力制作出来的饮品。现在它因为弹簧瓣杠杆咖啡机的发明而商业化,走进了我们的生活。

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  你可能奇怪,因为日常并未在咖啡厅见到意式咖啡。那你可喝过咖啡厅现磨做成的拿铁、卡布、摩卡等等花式咖啡,它们基本上都是在意式浓缩咖啡的基础上做成的。
  在意式浓缩中加入全脂牛奶、奶泡等等成分,制作成为各种各样受国人欢迎的咖啡。意式浓缩在国内并未被直接接受的原因就只有一个,那就是它本身的滴滤式咖啡浓稠的质感。刚刚接触意式浓缩咖啡人入嘴可能感受的就只有重苦、酸味等等让味觉极度不适应的感觉。

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  但你可能不知道的是,意大利人相当爱他们的意式浓缩咖啡。一小杯意式浓缩30-50ml所有,量非常的少,所以他们会用小杯盛装,然后在三口之内喝完。
  在咖啡厅喝意式浓缩咖啡的时候他们甚至连坐都不需要,不只是因为坐着喝咖啡需要额外付费,也大概是因为耽误时间吧,毕竟如此少量,不必要过多停留。
  一杯好的意式浓缩咖啡,表面会有一层丰厚的深褐色泡沫,也就是大家口中的油脂,听说它的专业名词叫赤红色克利玛,这里面含有咖啡最关键的香气分子喔,意式浓缩咖啡即便是在喝完之后杯中也会有残留的浓郁,这就是它的魅力。

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  意大利人喜欢用咖啡来提神,为了节省时间所以发明了这样一杯简单而且浓厚的意式浓缩。
  早上的上班路上路过一间小小的咖啡厅,停留5-6分钟喝上一杯意式浓缩然后在上班,他们喜欢用这样的方式打开他们繁忙的一天,和我们目前恐惧于早上喝咖啡的情况还真是不同,大概这就是习惯使然。

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  它虽然不常直接出现在我们喝的咖啡中,但是确实众多常见咖啡的原身,爱上花式咖啡之前,了解一下它吧。

意式咖啡制作技术批判的批判!

Aperson 发表了文章 • 0 个评论 • 35 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

   美国人又玩科学了!  居然找了几个“科学家”来研究意式咖啡的制作。这也是在穷途末路的时候,不得已而为之。结果证明了我的咖啡理论和技术,反驳了现在大肆流行的做法和理解。 ...查看全部

   美国人又玩科学了!
  居然找了几个“科学家”来研究意式咖啡的制作。这也是在穷途末路的时候,不得已而为之。结果证明了我的咖啡理论和技术,反驳了现在大肆流行的做法和理解。

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  SCA还有什么话说?(其实我知道,他还有很多可说的,就像“懂帝”,有谁能在嘴上斗过他?)
  这篇文章可以说,是对目前世界最流行的意式咖啡的制作方法的批判。而我要做的就是对这一“批判”的批判。
  首先说第一个问题,意式咖啡的萃取并不是研磨越细萃取率越高。这里要注意,萃取率高并不代表口味就一定好。
  关于这一点,我在2003年就考虑过,“是否研磨越细,萃取就一定会越浓”?而我思考的结果是否定的,我认为这不合情理。这中间必然会有一个“拐点”,让萃取结果改变。这里有经验,和经验培养出来的直觉。因为我是日常在店里做咖啡的人,我的经验足够让我得出这样的结论。
  然后我就找出来了那个峰值,画出了那个正态分布曲线。那个曲线当然是粗略的,示意性的。因为我对意式浓缩咖啡的口味分析只能是定性的,达不到定量分析的程度。
  早在零几年的时候,我就曾经把那个图贴在了北美的一个咖啡论坛(coffeegeek)上。
  虽然他们这次测量的是萃取率,但是恰好与我的口味曲线(形状)相符。我不清楚他们是否通过测量的萃取率做的图,这或许可以说明,“萃取率的大小与口味的好坏有正相关的关系”?这在目前还不能确定,还需要做进一步的测试实验和比较,才能够确定。
  这篇文章描述还不够细致,无法进一步了解。
  但是在结论上又犯了传统的老毛病,用“流速”来确定咖啡的品质。我只因为一点,我可以把这个峰值调到几乎任何流速上,就可以否定它的说法。(只需一例就够了)。所以15秒的说法也并不能替代原来的说法,否则就陷入了原有的套路。
  这里还有一个最关键的地方,那就是研磨更细,为什么萃取率更低?该文章的作法是测量,按道理这应该是测量出来的结果。我们假设如此。
  本文作者看来没明白为什么,但他还是承认测量的结果,并承认这是对的。或者说怀疑这是对的。
  其实这个问题我在2005年左右就在回答一个学生的问题时讨论过。他的问题是,“为什么在萃取过度的时候,咖啡还会口感很薄”?这个问题明显与本文中所说的问题一致。
  我的回答是:“由于咖啡粉研磨太细,粉量也加的很多,所以粉饼就构成了一个非常细的滤网。它把从咖啡粉里萃取出来的较大物质过滤掉,结果导致咖啡的口感变薄”。
  这不仅说明了“研磨太细导致咖啡的萃取率降低”这个现象,而且给出了它的合理物理解释。这就要比只观察到了现象深入的多了。
  而该文中的解释,“研磨太细会导致通道”,那根本就是胡猜。因为没人能真看到实际的萃取过程,要确定有通道是不可能的。而我上面给出的解释才是最合理的。
  我不清楚那几个科学家是什么样的科学家,是否真的科学家。但是我可以确定,他们跟那些做咖啡的人加在一起也没有我整得更清楚。
  让他们继续研究吧,除了一步一步地证明我的理论的正确性,他们无事可做!

一日之计,在于晨间手冲咖啡

莫矫情 发表了文章 • 0 个评论 • 26 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

   做手冲咖啡所用到的道具如下: ...查看全部

   做手冲咖啡所用到的道具如下:

4fb2bf83-e7ad-ea11-8da3-20040ff9d71d.jpeg  手摇磨豆机和聪明杯跟了我五六年了,在住校时代就有很高的使用率。
  之所以叫聪明杯是因为,底下是个活塞,平放在桌上水不会往下漏;放在杯子上,活塞被顶起,就会开始向下滴水。垫一层滤纸,泡茶泡咖啡,聪明杯都是不错的工具。
  磨豆机可以调节磨粉粗细。最近从明谦的TB店买了一包讨喜的豆子,收到的是时候是烘焙好的第二天,十分新鲜!磨豆机磨出来之后,香气馥郁。
  手冲过程唯一的遗憾:向聪明杯注水的工具是公司茶水间的苏泊尔烧水壶…可能618会入手一只手冲壶吧。但聪明杯实在太聪明了,并不需要手冲壶的细长壶嘴来控制流速

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  最近工作着实有点忙,就更加珍惜属于自己的清晨咖啡时光。
  能以自己喜欢的豆子、喜欢的工作制作出喜欢的饮品开启忙碌的一天,是一个正能量满满的开端。

WALLENFORD BLUE:牙买加蓝山咖啡

箫声巷陌 发表了文章 • 0 个评论 • 30 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

   如果你平时爱喝咖啡那么,“蓝山咖啡”这个名词,你一定不会陌生!  在实际生活中,当星爸爸在中国还没有这么流行的时候,咖啡馆茶楼里menu上动辄过百的一杯“蓝山”好好的普及了国人对顶级咖啡的认知。虽然后来大家知道大部分蓝山是假的, ...查看全部

   如果你平时爱喝咖啡那么,“蓝山咖啡”这个名词,你一定不会陌生!
  在实际生活中,当星爸爸在中国还没有这么流行的时候,咖啡馆茶楼里menu上动辄过百的一杯“蓝山”好好的普及了国人对顶级咖啡的认知。虽然后来大家知道大部分蓝山是假的,但蓝山的昂贵得到了十足的推广。

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  蓝山咖啡的确是咖啡业的标志性产物,听说过蓝山咖啡的人,几乎都知道它是世界上最优越的咖啡,其昂贵的价格与“咖啡之王”的美誉相得益彰,总是受到内行与外行一致追捧,据说英国伊丽莎白女王最爱的就是牙买加蓝山咖啡,这一声望使它形成了自己的特色,并变成一个永世流传的神话。
  ●“蓝山”之名何来?
  蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀蓝色光芒,故而得名。
  ●什么是蓝山咖啡?
  牙买加蓝山种植的咖啡品种为铁比卡(Typica),是世界知名的优良咖啡品种,得天独厚的地理优势更是达成蓝山咖啡均衡风味必不可少的因素。作为加勒比海中的岛国,海风与蓝山共同带给了这片咖啡种植地充沛的降雨和肥沃的土地。而火山岩土壤和相比并不算高的海拔则赋予了蓝山咖啡温润平和的风味。
  ●“蓝山咖啡”的生豆分级
  牙买加政府于1950年设立了CIB (牙买加咖啡工业委员会,the Jamaica Coffee Industry Board),是牙买加负责咖啡事务的政府机构,负责监督、规范、指导牙买加咖啡种植、加工、贸易。该委员会为牙买加咖啡制定了质量标准:
  蓝山咖啡,需要种植于海拔910-1700米
  高山咖啡,需要种植于海拔460-910米
  牙买加咖啡,种植于海拔460米及以下地区
  对于非常珍贵的蓝山咖啡,牙买加ZF所采用的包装运输方式也与众不同。蓝山咖啡并不像其它的咖啡一样以布袋按60公斤/袋的方式包装运输,而是采用木桶以70公斤/桶的标准来包装运输。

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  牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。牙买加蓝山咖啡豆必须获得牙买加咖啡工业委员会颁发的质量认可证书,该委员会也是牙买加惟一有权颁发这种证书的机构。并且每一批出口的都会有专门的质量监督专家负责抽样、烘焙、研磨并冲泡成咖啡,最后做出是否达到标准的判断。
  ●蓝山咖啡的品控
  牙买加咖啡工业局规定,出口的生豆瑕疵率不得高于3%,含水率保持在13%左右,蓝山咖啡的烘焙出豆率一般维持在83%。按照蓝山咖生豆豆形大小,17目以上的蓝山咖啡为NO.1,16目以上为NO.2,15目以上为NO.3。所以,我们平时看到的牙买加蓝山咖啡的NO.1新鲜生豆,豆色深绿,具蜡质感,表面光滑、饱满、圆润,像一粒粒来自中美洲的绿宝石。而熟豆,每一批出口,都会经过CIB的质量管控经理杯测后合格放可出关,否则将被退回或销毁。
  ●蓝山咖啡的风味
  要想品尝到它最好的风味,所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多,它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味,能满足人们的各种需要。除此之外,优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久,就像饮酒人所说的那样——回味无穷。
  蓝山咖啡因为其昂贵的价格使其有着相对固定的消费群体,其销路主要集中在为日本,其次是一些欧美国家。它采用的是中度烘焙( Medium Roast ),这样可以最大程度地保留咖啡的原味,而且会增强它的余味。
  近年来,随着国内咖啡消费行情的走好,大量咖啡馆开始供应各种带有"蓝山咖啡"字样的咖啡,而其价格虽然只有正宗蓝山咖啡的几分之一或十几分之一,其风味往往相差千里。特别是近10年来,媒体常常对假冒蓝山咖啡进行曝光,使得许多消费者对蓝山咖啡望而却步。
  蓝山咖啡能保持今天的极品地位,与当地的经营政策密不可分。1932年,牙买加通过鼓励咖啡生产政策,减少岛上对糖出口的依赖。当地人并没有像大多数咖啡生产国那样,为了提高产值,大量种植产量高品质较差的咖啡,而以品质为优,宁可牺牲产量,也要保证品质。所以,牙买加是世界上咖啡生产量较少的国家之一。世界上最大的咖啡出口国巴西,每年要生产3000万袋咖啡,而蓝山咖啡每年仅产4万袋左右。
  另一方面, 蓝山咖啡的咖啡因含量甚低,仅有普通品种咖啡的1/3左右,符合现代人对健康的要求。因此,世界咖啡组织认为,蓝山咖啡是“世界上唯一找不到瑕疵的咖啡”。
  这种因“贵”而名声大振的营销模式,也就蓝山咖啡才能走出如此独特的品牌之路了!

美式咖啡和黑咖啡的关系你知道吗?

空心印 发表了文章 • 0 个评论 • 27 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

   在我的身边经常有误以为黑咖啡就是美式咖啡的人,就让我给你们说一下,美式咖啡和黑咖啡的关系吧~ ...查看全部

   在我的身边经常有误以为黑咖啡就是美式咖啡的人,就让我给你们说一下,美式咖啡和黑咖啡的关系吧~

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  "美式咖啡"(英文:Americano,意大利语:Caffè Americano)咖啡的一种,是最普通的咖啡。这是一款咖啡饮料的名称。它的做法是在意式浓缩咖啡里兑热水,配制出来的。美式咖啡浅淡明澈,几近透明,甚至可以看见杯底的褐色咖啡。
  另外一个咖啡的名称,American Coffee与美式咖啡无关。这是美国式的滴滤咖啡,做法与欧洲的滴滤咖啡相同,但是比欧洲的滴滤咖啡更淡。美式咖啡的界限比较模糊,这跟美国人随性生活方式和喜爱自由有关,美式咖啡没有严格的定义。但一般美式咖啡都有些共同点,如口味偏淡,颜色浅而清澈。
  黑咖啡:是指不加糖不加奶,没有添加其他的调味物质的咖啡。黑咖啡可以是单品咖啡,也可以是拼配咖啡。使用的材料相同,但比例、调制的顺序、咖啡豆研磨的粗细程度、萃取时间等条件稍有不同,口感和风味都或有所不同,但都可以统称为黑咖啡。
  打个比方来说,Americao和Long Black(有人称之为淡黑咖啡)
  Americao和Long Black中,意式浓缩咖啡与水的比例=1:2,但是Americao是水加入到意式浓缩咖啡中,而Long Black则是先装水,再将意式浓缩咖啡加入到水中得到的。Long Black表面的咖啡脂会比Americao多。
  两者同是用意式浓缩咖啡和热水,但调制的顺序不一样。口感,滋味还有观感都有所区别,所以被当成了两种不同的咖啡来对待。但我们都可以称它们为黑咖啡。
  黑咖啡和美式咖啡是包含和被包含的关系,也就是说美式咖啡是黑咖啡,黑咖啡不一定是美式咖啡。

手冲咖啡怎么喝,你还不知道吗?

尘埃之里 发表了文章 • 0 个评论 • 22 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

   咖啡是一种很多人都喜欢喝的饮品。适量的喝咖啡,也可以达到提升以及改善自己的健康状况的目的。咖啡有很多种,手冲咖啡就是一种在近年来越来越流行的饮品。当然,想要制作出美味的手冲咖啡的话,是需要掌握一定的技巧的。下面,就为大家介绍一下手冲咖啡的 ...查看全部

   咖啡是一种很多人都喜欢喝的饮品。适量的喝咖啡,也可以达到提升以及改善自己的健康状况的目的。咖啡有很多种,手冲咖啡就是一种在近年来越来越流行的饮品。当然,想要制作出美味的手冲咖啡的话,是需要掌握一定的技巧的。下面,就为大家介绍一下手冲咖啡的调法!

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  一、咖啡粉量
  开始手冲咖啡,都是从思考用多少粉量开始,这取决于你想呈现多少咖啡液,不同的粉量所组成的粉层,对水流的阻力也不同,粉量太少的话,粉层过薄,很难控制水流,个人建议用15g以上的粉量来进行冲煮,1-2人份的话用15-25g,3-4人份25-40g。当然,用的粉量越多,手冲咖啡时热水通过咖啡粉层的时间也会更长,也就是第四点将会讲的,有着更长的接触时间。
  当然,确定了咖啡粉量后,接下来要确定的是冲煮用水量,也就是我们常说的“粉水比”,偏好浓郁风味的,可以用高粉水比,比如1:12(1g粉用12g水来冲,假如用了15g粉,那就是要注水180g);喜欢清淡口感的,可以用1:18;常规冲煮,可以用1:15。当然不同的豆子适用不同的粉水比来冲,大家多试试不同比例,才能找到自己最喜欢的。

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  二、研磨粗细
  上过SCA研磨与萃取课程的小伙伴都知道,研磨粗细是冲煮咖啡中一个非常关键的变因,用错误的研磨度来冲煮咖啡会让你做出来的咖啡“苦的要命”或“平淡如水”。不同的磨豆机有适合手冲咖啡的研磨度区间,当你拿到一包豆子后,先用磨豆机建议的研磨刻度磨一点,用手感受下研磨的粗细度,适合手冲的是中等细度,也可以和细砂糖进行对比,然后正式冲一把试试,假如下水很慢且冲出来苦涩,则可调粗一些。反之亦然。记住这一点:磨得越细,热水通过咖啡粉时就会萃取出更多可溶性物质,而实际上,冲煮咖啡时只需要将咖啡中占豆量18-22%的可溶性物质溶解出来就行了,溶解的太多就容易造成“过度萃取”,容易有苦涩和不悦的质感出来。
  三、冲煮水温
  不同的水温,溶解咖啡粉中的物质的能力和速度不同,过高水温(如100度开水)容易让冲出来的咖啡苦味明显,而水温太低(如低于80)则容易让咖啡“寡淡如水”。合适冲煮咖啡的水温在85-95℃之间,建议针对一只新豆子,可以用92℃的水温来冲,然后根据冲出来的咖啡风味口感再进行调整。高海拔极硬豆、浅度/中度烘焙的豆子,可以用到95℃的水来冲,将极硬豆的好风味带出来;而针对深度烘焙的低海拔豆子,用88℃来冲,也很容易冲的浓郁迷人。
  四、冲煮时间
  这里的冲煮时间,指的是从正式注水(水与粉正式接触),到完全结束冲煮过程(将滤杯从分享壶上移开),一般会经历焖蒸排气阶段和第一次注水、第二次注水、第三次注水或一次注水到底,时间从1分钟到3分钟不等。当然也有快冲流派,手冲一壶咖啡用大约30秒的时间就完成。通过缓慢注水,延长水与咖啡粉的接触时间,也有利于提升咖啡的萃取率。

意式浓缩咖啡的冷知识

残阳铺水中 发表了文章 • 0 个评论 • 35 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

 喜欢喝咖啡的朋友一定了解意大利咖啡(Espresso),它是一种以高温高压的水流通过磨成细粉制作而成的咖啡,一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚,且含有更高浓度的悬浮物和已溶解固体,如表层的 ...查看全部

 喜欢喝咖啡的朋友一定了解意大利咖啡(Espresso),它是一种以高温高压的水流通过磨成细粉制作而成的咖啡,一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚,且含有更高浓度的悬浮物和已溶解固体,如表层的咖啡脂。因为加压的制作过程使得Espresso口味强烈,而且萃取物质浓度非常高。

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Espresso经常用来做别的饮料的底料,如拿铁、卡布奇诺、玛琪朵、摩卡以及美式咖啡。当然,也是有人喜欢纯饮espresso给人带来爆炸般的感觉。espresso因为其每份体积较小,而且热水与咖啡粉的接触时间很短,一般只有20至30秒左右,所以总咖啡因含量反而较低。

意式咖啡文化在全球的传播

在意大利已经把espresso(浓缩咖啡)申请非物质文化遗产,Espresso消费的崛起和城市化紧密相关,Espresso咖啡吧提供了社交的场所。另外,咖啡价格也由地方政府控制,因为咖啡是站立着消费的,意在推进一种「站在咖啡店」的文化。

最早期,意大利以外的espresso咖啡吧只是在市场中为意大利族裔的工人阶层服务,这提供了一种亚文化/反文化的吸引力;直到今天,这还是能够在美国的意大利裔美国人社区中见到,比如波士顿的北头,纽约的小意大利,旧金山的北滩。作为一种1980年代(延续1970年代乃至1960年代的发展)发展起来的特种咖啡,它创造了一种原生的工艺咖啡文化,espresso也随之被定位成了一种高档饮料。

在意大利以外的espresso流行传播比你想象中要晚。在英语国家,Espresso主要是以卡布奇诺的形式开始变得流行,因为在这些国家咖啡传统上是和牛奶一起饮用,泡沫的异国特色也吸引了很多消费者。在美国,espresso主要以拿铁形式出现,其中也可以加入糖浆。作为一种长版的卡布奇诺,后来这在西雅图变得流行,最终被总部位于西雅图的星巴克在1980年代晚期和1990年代推广到全国乃至全世界。


 

如何在德国自制一杯好咖啡

空楼花吹雪 发表了文章 • 0 个评论 • 29 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

 许多人都知道,最受德国人欢迎的饮品其实不是啤酒而是咖啡。据统计,一个德国人一年会喝掉大约160升咖啡——平行类比到矿泉水则只有145升。在这样一个满街都是咖啡馆的国度,虽然一杯普通奶咖只要3欧左右,天天去喝却也多少难以为继。如何做到足不出户就 ...查看全部

 许多人都知道,最受德国人欢迎的饮品其实不是啤酒而是咖啡。据统计,一个德国人一年会喝掉大约160升咖啡——平行类比到矿泉水则只有145升。在这样一个满街都是咖啡馆的国度,虽然一杯普通奶咖只要3欧左右,天天去喝却也多少难以为继。如何做到足不出户就能享用到一杯咖啡馆级的好咖啡呢?

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 ……其实没有机器也是完全可以的。

咖啡胶囊和咖啡pad或许主意不赖,但不少德国人都嫌弃此类产品过度包装不够环保。如此一来,自己冲好咖啡的核心秘诀当然就是一包好豆子了。在德国,你若仍只知道超市里诸如星巴克、拉瓦萨,或者本土点的美乐家、Tchibo这些商业品牌那可真叫错过一个亿。事实上,最为新鲜好喝的咖啡豆可能安静的藏在城市中一个门脸极小却布置的颇有格调的的私人烘焙坊里。一排排透明的大玻璃罐上写着豆种名称,老饕们会轻车熟路定时定点前去打卡,顺便和老板攀谈两句最近又到了什么新货。想在谷歌地图上找到它们的关键词是“Kaffeerösterei”,毕竟大部分Café并不会兼职自烘咖啡对外供应。 

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 比如位于Essen这家店就是典型的德式私人烘焙坊

初涉此道?别怂,掌握几个基本知识点和固定单词立刻就可以和店家谈笑风生。首先要明确,你究竟是想喝一杯花式咖啡(比如拿铁)还是什么也不加的纯粹Schwarz。有条件且喜欢加奶和糖可以选择Espresso专用豆,反之则请选择Filter手冲豆。因为适用的喝法和烘焙度区别较大,店家通常会把两者明确分开。豆名为产地名的是单一产区咖啡,比如巴西、印尼、肯尼亚等等。至于那些听上去不明所以的豆子名,则多半是店家混搭了多个产区的拼配豆,写作Mischung或英文的Blend。 

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选购时,大多数店员会热情的为你介绍不同豆子的口味特点,你也可以直接告诉对方自己是喜欢Kräftig(酸苦明显)一点还是Mild(柔和平衡)一点。值得一提的是,欧式烘焙普遍比国内要深,口味偏焦苦醇厚,非常适合加牛奶或搭配甜品,清饮爱好者请务必确认烘焙度。如果确实不清楚自己的偏好,一家店的Hausmischung总是最能代表水平和风格的招牌产品,买它肯定没错。

其他经常涉及的关键词还有 

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 Köper:醇厚度                           Aroma:香气

Nachgeschmack:尾韵             Noten:特征,香调

Säure:酸感                               Crema:油脂丰富程度

Röstgrad:烘焙程度(越深越苦)

选定豆子后,店家会问你需要的Menge。最少一般是250g,少部分店铺也提供125g的超小包装。现烘咖啡豆尽量在一个月内享用完毕为好,一个人日常喝的话250g就足够了。非蓝山、瑰夏之类的稀有土豪豆平均价格在6-8欧每250克上下,算算只有国内精品烘焙坊的一半左右,简直不能更实惠。还会被问到的通常还有是否需要代磨成粉(Mühlen),在自己有磨豆机的情况下可以要求“Ganze Bohne”,否则只需要报上自己所使用的器具(Zubehör)就可以让店员帮你确定具体研磨粗细。 

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在笔者所购入过的十多家德国私人烘焙中,相当一部分传统偏保守的老店至今依然会采用简陋的油纸袋+铁丝封作包装,反倒是一些新兴商家才会采用国内常见的拉链袋。因此十分购买后应特别注意密封避光干燥保存——磨成粉以后更是如此,务必及早喝完(但千万不要放进冰箱)。疫情期间有不少年轻时尚的网红店包邮或下调了邮费,感兴趣的朋友也不妨趁此机会试试来自其他城市的豆子,为避免广告嫌疑这里就不放店名了…… 

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 德式硬核包装了解一下

最后祝大家都以最低廉的价格能享受到一杯合格的好咖啡~

 

 

 

关于LAVAZZA拉瓦萨咖啡

好命靠努力 发表了文章 • 0 个评论 • 40 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

   1895年,高级咖啡烘焙及咖啡制造商LAVAZZA拉瓦萨咖啡在意大利都灵成立。这一由LAVAZZA家族经营的咖啡集团至今已经历了四代人的传承与创新。作为享誉世界的咖啡烘焙商,LAVAZZA拉瓦萨咖啡集团目前在全球140多个国家设有子公司和 ...查看全部

   1895年,高级咖啡烘焙及咖啡制造商LAVAZZA拉瓦萨咖啡在意大利都灵成立。这一由LAVAZZA家族经营的咖啡集团至今已经历了四代人的传承与创新。作为享誉世界的咖啡烘焙商,LAVAZZA拉瓦萨咖啡集团目前在全球140多个国家设有子公司和分销商开展业务,70 %的收益都来自于意大利之外的市场。目前,LAVAZZA拉瓦萨咖啡集团拥有超过4,000名雇员,2019年年营业额达到22亿欧元。

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  LAVAZZA拉瓦萨咖啡在企业声誉管理咨询公司Reputation Institute的评选中位列全球100个最具声誉的品牌之一,在2019年“全球最具声誉企业排行之企业社会责任榜”(CR RepTrak)中位列第九,并在餐饮类企业及意大利商业中荣登榜首。
  LAVAZZA拉瓦萨咖啡在其发展早期首创了“拼配” 的概念,这是一种融合不同地理区域、不同类型的咖啡豆的艺术。这种咖啡 “拼配” 艺术延续至今,是LAVAZZA拉瓦萨咖啡大部分产品的显著特征。LAVAZZA拉瓦萨咖啡在速溶咖啡领域也拥有超过30年的生产和销售经验。同时,它也是意大利第一家生产胶囊咖啡的企业。LAVAZZA拉瓦萨咖啡的产品覆盖了咖啡产业的方方面面:家庭装、随行装及办公室咖啡服务,并自始至终注重加工技术和系统的创新。LAVAZZA拉瓦萨咖啡的产品覆盖了咖啡产业的方方面面:家庭装、随行装及办公室咖啡服务,并自始至终注重加工技术和系统的创新。
  同时,LAVAZZA拉瓦萨咖啡通过建立重要合作伙伴关系提升品牌知名度,实现其国际化战略。其中包括与网球大满贯的赛事合作以及和纽约古根海姆博物馆和圣彼得堡艾尔米塔什博物馆等艺术文化机构的合作。
  随着公司在国际化战略上的不断深入,LAVAZZA拉瓦萨咖啡集团在主要销售市场并购了部分当地知名品牌以扩大销售版图,包括分别在2016年和2017年收购的法国咖啡品牌Carte Noire和ESP、2015年收购的丹麦品牌Merrild、2017年收购的北美品牌Kicking Horse Coffee和意大利咖啡品牌Nims以及2018年收购的澳大利亚咖啡品牌Blue Pod Coffee Co。2018年年末,拉瓦萨咖啡成立了LAVAZZA Professional业务版块,包括办公室咖啡服务(Office Coffee Sector)以及专业咖啡贩卖系统Flavia和Klix。

咖啡果实的构造

咖啡店上门培训 发表了文章 • 1 个评论 • 39 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

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  咖啡果实的构造,扒开完全成熟的鲜红咖啡果实外皮来看,可以看到红色外皮下有黄色的果肉,有点像樱桃,果肉甘甜,中央有一对相互对称的豆子,种子周围有层滑滑的膜,将膜用水洗去即成为“带壳豆”,扒开内果皮,会看到包着银皮的种子,那种子就是我们实际作为咖啡原料的生豆。

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外果皮:为薄薄的一层革质层,未成熟前为绿色,将近成熟时为浅绿色,充分成熟时为鲜红或紫红色。

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中果皮:即果肉,是一层带有甜味和间杂有纤维的浆质物。

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内果皮:也称为种壳,是由石细胞组成的一层角质 壳。

种仁包括种皮,即银皮,胚乳、子叶、胚芽等部分

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“咖”的来源及用法

落花随流水 发表了文章 • 0 个评论 • 34 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

   随着语言的发展变化,汉语中一些外来词中的记音构词成分逐渐出现本土化和语素化现象,由原来单纯的记音用字,发展成为音义兼表的语素字,甚至可以独立表示原来的多音节外来词。 ...查看全部

   随着语言的发展变化,汉语中一些外来词中的记音构词成分逐渐出现本土化和语素化现象,由原来单纯的记音用字,发展成为音义兼表的语素字,甚至可以独立表示原来的多音节外来词。

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  “咖啡”的“咖”就是一个比较典型的例子。
  4月29日,咖啡冲煮师杜嘉宁在制作咖啡。新华社发
  很长一段时间内,“咖”在现代汉语中主要用来做音译用字构成“咖啡”。由于高频使用和语言经济原则等,单字“咖”近年来产生了独立指“咖啡”的语素义,成为音义兼表的语素字,并能重复构词,既能做词语的中心成分,如“清咖”“奶咖”“热咖”“冰咖”,也能做修饰性成分,如“咖色”“咖农”等。
  另外,由于两岸文化的交流和影响,“咖”还产生了指“某一类人”“角色”的用法和含义,如“大咖”“怪咖”等。这种用法的“咖”构词能力非常强,前面可以和名、动、形等修饰限定性词语组合指某类人等,“咖”多做中心语,组成“×咖”。“×咖”通常情况下多用于口语或非正式的场合,有的时候还表现出戏谑或调侃的意味。
  “咖”指“咖啡”的用法与指“某一类人”“角色”的用法,在来源和意义上没有关联,两者构成一组同音同形语素。
  “咖”产生独立表示“咖啡”的语素义。“咖”由音译外来词“咖啡”中的一个单纯的记音用字,已经发展成为能够独立表示“咖啡”含义的语素字,出现语素化现象,并能重复构词。这种情况表明,“咖”已经发展演变为用法稳定、含义明确,音义兼表的“语素化了的汉字”。
  由表示“咖啡”义的“咖”做构词语素构成的常见词语如下:
  苦咖:指不加任何配料的咖啡,常特指黑咖啡,类似香港的“啡乌”。
  奶咖:加了牛奶的咖啡。
  咖色:“咖啡色”的简称,即香港地区的“啡色”。
  网咖:最初指兼有网吧和咖啡吧功能的场所,后来一般的网吧也通称“网咖”。
  咖农:种植咖啡的农民。
  “咖”产生表示“角色”或“某一类人”的语素义。《全球华语大词典》在“怪咖”词条释义的括注中指出:“咖:源自闽南话”。2012年湖南卫视播出的《百变大咖秀》节目让“大咖”一词走进了内地观众的视野,应用范围也逐渐扩大。中国社会科学院语言研究所福建厦门籍徐睿渊博士告诉笔者,“大咖”的“咖”闽南话意思是“脚”,“脚”的本字是“骹”,到台湾就直接借入声韵调,折合为同音的“咖”。我们查检《汉语方言大词典》,“脚”在建瓯、厦门话中有“家伙”“角色”的含义。
  由表示“角色”的“咖”构成的常见词语如下:
  大咖:最初指在某个领域分量重、地位高的人士。由于高频和广泛使用,“大咖”还产生了语义泛化,由指人发展到指事物。如:今年的成都车展大咖云集,国产、德系、美系、日系、法系、韩系汽车悉数到场。(《人民日报(海外版)》)
  字母+咖:“A咖”“B咖”“C咖”原先分别为一、二、三线明星的代称,“F咖”则指没有名气和影响的小明星。现语义和应用范围也逐步扩大,不仅在娱乐圈,其他行业也可以用“字母+咖”来体现业内人士的身份和地位。
  怪咖:本指言谈举止或思想另类、怪异的人,后来也指想法新颖、极具创造力、富有个性的个人或群体。
  咖位:比较多的是指明星在娱乐圈中的地位,也有指某人在其领域的地位与身份的用法,近年来语义进一步泛化,不仅指人,也可以指事物的等级地位。
  对于外来词记音成分的语素化现象,语文词典一般都会与时俱进地予以立项释义。如“酒吧”“网吧”“吧台”的“吧”,“啤酒”“生啤”“瓶啤”的“啤”,“的士”“打的”“的哥”的“的”等等。但是,目前常见的语文词典如《现代汉语词典》《新华字典》《现代汉语学习词典》《现代汉语规范词典》《全球华语大词典》《通用规范汉字字典》等都没有对“咖”的这一用法和含义立项释义。
  笔者建议,对于“咖”的上述两个同音同形语素,语文词典在以后的修订中可分别立项释义。

真好!喝咖啡让人开心!

青春舞曲 发表了文章 • 0 个评论 • 32 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

   咖啡改善情绪的效果是毋庸置疑的。只要问问早上喝过咖啡的人,第一杯咖啡喝到一半的时候,他们就会觉得精力充沛。 ...查看全部

   咖啡改善情绪的效果是毋庸置疑的。只要问问早上喝过咖啡的人,第一杯咖啡喝到一半的时候,他们就会觉得精力充沛。

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  您必须顺应潮流,并在其消退之前完成大部分工作。并且喝咖啡对严重的心理健康问题也有显著的好处。一项新的研究发现,常喝咖啡的人患抑郁症的可能性更小。
  为研究这个课题,哈佛医学院的神经学教授艾伦·莱维顿博士对目前有关该主题的各种研究成果进行了荟萃分析,其中包括300,000多名参与者,其中8,000多名参与者患有抑郁症。
  莱维顿博士发现,那些“喝咖啡较多的人比少喝或不喝咖啡的人患抑郁症的风险更低”,而咖啡的“保护作用峰值似乎出现在那些每天喝400毫升咖啡的人身上”。

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  在荟萃分析中使用的一项研究是韩国国民健康与营养检查调查的一部分,发现每天喝两杯或更多杯咖啡的人,自我报告的抑郁症患病率比那些根本不喝咖啡的人低32%。
  另一项研究调查了西班牙潘普洛纳纳纳瓦拉大学(University of Navarra)的14000多名毕业生,发现每天喝四杯或四杯以上咖啡的参与者患“医师诊断为值得抗抑郁药物治疗的抑郁症的风险显着降低”。
  虽然确切的机制尚不清楚,但莱维顿博士提出了五种可能的解释,其中许多是我们之前也有提到过的。咖啡的抗氧化和抗发炎特性被认为是造成这种现象的潜在原因。

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  根据这项研究,其原因是“患有重度抑郁症的人血液中的氧化应激指标升高”,“抑郁的人比不抑郁的人血液中的炎症相关蛋白水平更高。”其他可能的解释包括咖啡因,它在小白鼠中“减少了类似无助和动机行为的发生,这些行为是抑郁型小白鼠模型的特征。”咖啡对肠道微生物群和肠道的积极作用也被认为是可能的因素。
  虽然咖啡确实是神奇的灵丹妙药,但它不能替代专业人士的实际医疗建议。所以如果你有任何抑郁的症状,去找专业的医生。但是也可以继续喝咖啡。它们并不相互排斥。
  愿每一杯好咖啡,
  都能带给你好星情。

为什么有的人喜欢喝不加奶不加糖的黑咖啡?

可爱笨男人 发表了文章 • 0 个评论 • 42 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

  有的人喜欢喝不加奶不加糖的黑咖啡,主要是因为什么都不加的咖啡可以品尝出咖啡豆本身的原味,这样的饮品喝下去回味无穷。而且有些人就是想用黑咖啡的苦味来刺激神经,让自己更加清醒,最重要的是黑咖啡是出了名的可以减肥瘦身的法宝。 ...查看全部

  有的人喜欢喝不加奶不加糖的黑咖啡,主要是因为什么都不加的咖啡可以品尝出咖啡豆本身的原味,这样的饮品喝下去回味无穷。而且有些人就是想用黑咖啡的苦味来刺激神经,让自己更加清醒,最重要的是黑咖啡是出了名的可以减肥瘦身的法宝。

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  黑咖啡如果什么都不加的话是非常苦的,但是这样子也可以让人品味到它的原汁原味。因为咖啡本身虽然苦,但是有香醇的味道。细细品味是会感觉到回味无穷的,所以有些人不加糖和奶就是喜欢那种原味,这种回味的醇香更加让他们着迷。而且黑咖啡虽然确实很苦,但是它是可以提神的。咖啡最开始被很多人喜欢就是因为它能够提神醒脑,咖啡因和苦味都可以让人精神抖擞,但是如果加了奶和糖,就变成喝甜品了。

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  众所周知,喝甜品都是会让人越喝越想睡觉的,尤其是奶会有安神的功效,也就可以让人非常地想睡觉,这就达不到喝咖啡不睡的作用了。最重要的是黑咖啡其实是有减肥的作用的,而且黑咖啡又是有点像饮料的,当你想喝饮料的时候,你就喝黑咖啡,这样子你的食欲就会被冲淡,就没有那么想吃东西了。因为苦味会让你的胃产生一种胃酸,这样子你的胃口就会没那么好,而且这样子也相当于喝了饮料,心里也会有点安慰。所以说很多明星平时去机场都会买黑咖啡来喝,就是因为可以减肥,一举两得。而且萝卜青菜各有所爱,就算你觉得黑咖啡不好喝,有些人也会非常喜欢。毕竟你觉得苦,但是在别人眼里可能就是香浓和醇正。咖啡本身也是为了感受它的香醇口感,不是为了像喝甜品一样。?

有乳糖不耐症,但想喝咖啡?

往事 发表了文章 • 0 个评论 • 34 次浏览 • 5 天前 • 来自相关话题

  一杯又香又醇的「牛奶」,在我们的生活中常被视为是优良的营养补充品,在咖啡当中亦是如此。一杯好的咖啡少不了好的牛奶,随着生活品质的提高,我们对咖啡牛奶的品质要求也相对提高! ...查看全部

  一杯又香又醇的「牛奶」,在我们的生活中常被视为是优良的营养补充品,在咖啡当中亦是如此。一杯好的咖啡少不了好的牛奶,随着生活品质的提高,我们对咖啡牛奶的品质要求也相对提高!

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  但是,还是有少数的人抗拒喝牛奶。例如有人说乳糖不耐受的人不应该喝牛奶;又或者有这么一群人每次喝牛奶都一定拉肚子!
  乳糖耐受 v.s 不耐受?
  乳糖是乳汁中最为重要的营养成分,只有在乳糖酶的作用下人才可以消化吸收,因此有乳糖酶的,被称之为乳糖耐受,反之则反。
  t4519056997401600.jpg  乳糖酶是一种基因决定性的酶,但随着年纪渐长,乳糖酶的数量会逐渐减小,世界上只有35%的人在7、8岁之后还能消化乳糖。而成人或者说一般的成年人,体内的乳糖酶含量都比较少或者趋近于没有。
  有没有乳糖酶的区别?
  最明显的区别就是有些人不能喝纯牛奶,或者每次喝牛奶都会肠道不适,严重的话也会对牛奶过敏等副作用。
  乳糖酶在人体中如果长期不使用将会消失,随着长期的喝牛奶,乳糖酶则能够再生,所以其实开始腹泻的人应该坚持喝牛奶,一段时间后,腹泻是能够有所改善的。
  你也可以喝一些经过发酵后的酸奶,酸奶是经过发酵的过程把牛奶中的乳糖发酵成了乳酸,所以不会造成人体腹泻的症状,而且酸奶和牛奶牛的附加价值是同等的。
  现在市面上也出现一些例如豆乳、燕麦奶或不含乳糖的牛奶等,如果你是乳糖不耐受的人,会是一个好的选择。
  如果你是乳糖不耐的人,又想尝一杯牛奶咖啡的美味,那么豆浆咖啡将合适你~
  豆浆咖啡喝起来口感醇厚,拥有奶油般质感,body香甜。

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